أنا مدين لكم جميعًا بالاعتذار.

منذ عدة سنوات ، كتبت منشورًا زعمت فيه أنني وجدت وصفة عجينة البيتزا المثالية. هذه الوصفة الخالية من عجينة البيتزا معك لأنني أردت أن أتقنها أولاً. وبعد إعدادها مرات عديدة خلال الأشهر الثمانية الماضية ، يمكنني القول أخيرًا أنها جاهزة.

إنها سهلة المضغ ، وغير منتظمة تمامًا ، ولها نكهة عميقة لن تجدها في وصفات القشرة الجاهزة.

لقد حظر زوج البراري رسميًا جميع البيتزا الأخرى غير الوصفات التي تتطلب القليل من الوصفات من منزلنا. بمجرد أن تتذوقك ، لن تهتم إذا كان عليك تسلق جبل إيفرست لتصل إليه. فلتجربه فقط. على محمل الجد.

لا تعجن قشرة البيتزا

• 3 1/2 أكواب من الماء الدافئ
• 7 1/2 أكواب من الطحين غير المبيض لجميع الأغراض (مكان الشراء)
• 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
• 1 ملعقة كبيرة من الملح * (
جمال القشرة لتتألق. عادة ما أختار صلصة طماطم طازجة بسيطة وأوراق ريحان طازجة وشرائح موزاريلا وقطعة من البيبروني وربما رش ثومملح…)

الأدوات الموصى بها:

(يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة)

• قشر البيتزا (هذا واحد من Lehman's يبدو لطيفًا حقًا)
• دلو بلاستيكي كبير للعجين (تأكد من الحصول على عجين من أمازون) هذا - استخدمته لسنوات! مقلاة البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر هذه تعمل بشكل جيد أيضًا!)

* هل تعتقد أن المكونات تبدو أساسية جدًا؟ أنت على حق. هم. لا يكمن سحر هذه الوصفة في المكونات ، بل في تقنية .

في وعاء كبير (بغطاء) ، اخلطي الخميرة والماء معًا ، ثم قلبي الملح والدقيق.

لست بحاجة إلى عجن العجين ، ما عليك سوى استخدام ملعقة خشبية لدمج المكونات. ستبدو وكأنها فوضى قذرة ، وهذا بالضبط ما نريده.

غطِها بغطاء غير محكم (لا تريدها محكم الإغلاق) واتركها جانباً لترتفع لمدة 2-3 ساعات.

بمجرد أن ترتفع العجينة ، يمكنك استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة. عمومًا ، أخلط العجين في اليوم السابق لأحتاجه ، وأضعه في الثلاجة طوال الليل ، واستخدمه في اليوم التالي. من السهل التعامل مع العجين المبرد ، وكلما طالت مدة العجين ، كانت النكهة أفضل.

لعمل البيتزا:

حضّر الصلصة والجبن وغيرها من الإضافات في وقت مبكر. ستحتاج إلى العمل بكفاءة في عملية خط التجميع.

استخدام أعلى درجة حرارة ممكنةسيسمح الفرن (عادة ما يكون 550-600 درجة فهرنهايت) ، سخن الفرن وحجر البيتزا مسبقًا لمدة 30-45 دقيقة على الأقل قبل البدء في طهي البيتزا. من المغري تخطي هذا الجزء ، لكن لا تفعل ذلك. يصنع كل الفرق.

قياس كرة من العجين 13 أونصة من دلو الخاص بك. أستخدم ميزان المطبخ الخاص بي لهذا الغرض لأتأكد من أنني شبه دقيق ، ولكن لا يجب أن يكون مثاليًا. عادةً ما أحصل على 4-5 بيتزا من هذه الوصفة. إنها أصغر من البيتزا العادية ، ولكن هذا مفضل لأنها أسهل في التشكيل والنقل بهذه الطريقة.

ضع العجين على سطح مطحون جيدًا واثقبه. استخدم قبضتيك / مفاصل أصابعك لتمديد العجينة (ستساعدك الجاذبية أيضًا. إليك مقطع فيديو إذا كنت بحاجة إلى صورة). نحاول الحفاظ على الجيوب الهوائية في العجين ، لذا تجنب تحطيمها قدر الإمكان. ضعه على قشر البيتزا المطحون جيدًا واستمر في تشكيل دائرة بلطف (العش) ، فقط تجنب تسطيح الحواف كثيرًا ، لأننا نريدها أن تظل منتفخة ومضغوطة.

إذا تمزق العجين أثناء العمل ، فلا داعي للقلق. فقط قم بتصحيحها معًا واستمر في العمل. وإذا كنت مثلي ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر في شكل غير منتظم بعض الشيء ، لكن لا تتعرق. يضيف فقط إلى سحر الحرفيين.

أضف الصلصة والإضافات إلى العجينة ، ثم انزلق على حجر البيتزا شديد الحرارة في الفرن. هذا يتطلب القليل من الممارسة. أفضل نصيحتي هيللتأكد من وجود الكثير من الدقيق على قشر البيتزا لمنع الالتصاق. إذا لم تتزحزح العجينة ، أحيانًا أضعها مرة أخرى على المنضدة ، وأرفع حافة العجين برفق ، وأرمي المزيد من الدقيق تحتها. يمكنك أيضًا محاولة صنع البيتزا الخاصة بك على ورق زبدة ، ثم تحريكها في الفرن باستخدام قشرتها.

اخبز البيتزا لمدة 5 دقائق على درجة حرارة 550+ ، ثم قم بالتبديل إلى إعداد الشواء واشويها لمدة 1-2 دقيقة. يتم ذلك عندما تصبح القشرة ذهبية اللون وتذوب الجبن تمامًا.

أخرجها من الفرن (عادةً ما أمسكها بملقط وأضعها على لوح تقطيع كبير حتى لا أضطر إلى تحريك الحجر الساخن) ، وكرر ذلك مع العجين المتبقي.

إذا كنت ترغب في صنع بيتزا واحدة فقط في كل مرة ، فقم ببساطة بتبريد ما تبقى من البيتزا

> ملاحظات

• الفرن الساخن للغاية وحجر البيتزا هو ما يجعل هذه الوصفة سحرية. لا تتخطى هذا الجزء!
• إذا ظهرت على القشرة بعض البقع الداكنة أو المتفحمة تقريبًا أثناء عملية الشواء ، فلا بأس بذلك. إنها تجعلها أفضل.
• هذه البيتزا هي الأفضل مع الحد الأدنى من الطبقة. اجعل الأمر بسيطًا.
• ليس لدي أدنى فكرة عن كيفية تحويل هذه الوصفة إلى خالية من الغلوتين ، آسف. ولقد صنعته فقط من الدقيق غير المبيض لجميع الأغراض. لم أجرب دقيق القمح الكامل.
• عادةً ما أستخدم كل العجين مرة واحدة وأعد 4-5 بيتزا لأنها تعمل بشكل رائع مع بقايا الطعاماليوم التالي. ومع ذلك ، إذا كنت تريد فقط إعداد 1-2 بيتزا في كل مرة ، فلا مشكلة. فقط استخدم العجينة التي تحتاجها ، واحفظ الباقي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إليكم تعليمي عن جبن الموزاريلا المحضر منزليًا.
• ويحتوي هذا المنشور على الوصفة المفضلة لدي لصلصة طماطم بسيطة وطازجة تتزاوج بشكل جميل في هذه الوصفة.

وصفة مقتبسة من أخبار الأرض والطحين والماء والملح والخميرة بواسطة كين فوركيش.

أنظر أيضا: كيف تصنع العجين المخمر الخاص بك طباعة

وصفة <1011> البيتزا

المحصول: 4-5 بيتزا صغيرة 1 x

الفئة: الطبق الرئيسي

المطبخ: إيطالي

المكونات

• 3 1/2 أكواب من الماء الدافئ
• 7 1/2 كوب من الدقيق النشط
13>
• 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر (أحب هذا)
• اختيارك لطبقة البيتزا (أحب أن أبقيها بسيطة للسماح لجمال القشرة بالتألق. عادةً ما أختار صلصة طماطم طازجة بسيطة وأوراق ريحان طازجة وشرائح موزاريلا وقليل من البيبروني ، وربما رش من الثوم