Konserwowanie mięsa: poradnik

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Nie będę kłamać...

Kiedy zaczynałem przygodę z gospodarstwem domowym, byłem nieco nieufny wobec konserw mięsnych.

Zobacz też: Przepis na gorącą czekoladę z wolnowaru

Podejrzewam, że wynika to z mojego irracjonalnego strachu przed produktem spożywczym z mięsa w garnku. Odkąd byłem małym dzieckiem, myślałem, że brzmi to jak najgorsza rzecz, jaką można włożyć do ust... (Przepraszam wszystkich fanów produktów mięsnych)

Na szczęście konserwowanie mięsa w domu to zupełnie inna gra i umiejętność, którą z pewnością będziesz chciał dodać do swojego domowego repertuaru. Poza tym nie jest to wcale trudniejsze niż konserwowanie warzyw. Szczerze!

Dlaczego konserwowanie mięsa to niezbędna umiejętność:

1. jest to całkowicie wygodne. Weź słoik ze spiżarni, otwórz go i masz cudownie delikatne mięso gotowe do dodania do swoich przepisów

2. Oszczędza miejsce w zamrażarce. Mamy dwie zamrażarki w naszej stodole, ale ZAWSZE są zbyt pełne, bez względu na to, co robię. Za każdym razem, gdy mogę przechowywać żywność w temperaturze pokojowej, jest to dla mnie ogromny plus.

3) Jest to inteligentny środek gotowości. Abyś nie utknął, jedząc suche płatki zbożowe i krakersy, gdy zabraknie prądu...

4) Smakuje cholernie dobrze. Naprawdę! Mięso z domowej konserwy jest delikatne, soczyste i może być przyprawione w dowolny sposób.

Super-Duper Bardzo Ważne Ostrzeżenie

Musisz, musisz, musisz używać puszki ciśnieniowej Jeśli planujesz konserwować mięso - nie ma wyjątków. Ponieważ mięso jest pokarmem o niskiej kwasowości, zwykła konserwa z wrzącą wodą nie będzie w stanie podgrzać go do wystarczająco wysokiej temperatury, aby było bezpieczne do przechowywania. Wiem, że konserwy ciśnieniowe mogą początkowo wydawać się onieśmielające, ale w rzeczywistości są prostsze niż myślisz. Mam pełny samouczek dotyczący konserwowania pod ciśnieniem tutaj. Przeprowadzi Cię przez proces i nauczy, jak naciskać ciśnienie.bez wysadzania domu w powietrze (zawsze dobra rzecz) .

Dobra, dość gadania, zacznijmy konserwować mięso!

Jak konserwować mięso

(Metoda puszkowania mięsa na gorąco)

  • Wołowina, dziczyzna, łoś lub wieprzowina
  • Sól (opcjonalnie)
  • Woda
  • Słoiki, pokrywki i pierścienie (kwarty lub kufle są w porządku)
  • Kanister ciśnieniowy

Odetnij mięso, aby usunąć nadmiar tłuszczu i chrząstki (zwykle staram się to robić, gdy mięso jest w połowie zamrożone. Ułatwia to wykrawanie).

Pokroić w paski w kierunku przeciwnym do włókien, a następnie pokroić w kostkę o boku około 1″ (nie trzeba być dokładnym).

Umieść kostki w dużym garnku i dokładnie zrumień ze wszystkich stron. Jeśli mięso jest szczególnie chude, może być konieczne dodanie odrobiny tłuszczu (takiego jak tłuszcz z boczku, smalec lub olej kokosowy) na patelnię, aby zapobiec przywieraniu (tak, to słowo).

Celem jest po prostu zrumienienie kostek - nie trzeba ich smażyć do końca.

Umieść zrumienione kostki mięsa w czystych szklanych słoikach, pozostawiając 1″ wolnej przestrzeni. Jeśli używasz słoików kwartowych, dodaj 1 łyżeczkę soli. Jeśli używasz słoików litrowych, dodaj 1/2 łyżeczki soli.

Wlej wodę (jej ilość będzie zależeć od liczby słoików) do garnka, w którym przyrumieniałeś mięso, i doprowadź ją do wrzenia. Pozwoli to zebrać wszystkie piękne kawałki z dna garnka i nada gotowemu produktowi dodatkowy smak.

Zalać wrzącą wodą mięso w słoikach, pozostawiając 1″ wolnej przestrzeni.

Wytrzeć obręcze, dopasować pokrywki/pierścienie i przetworzyć w puszkarce ciśnieniowej w następujący sposób:

  • Kufle: 75 minut
  • Kwartały: 90 minut

Użyj ciśnienia 10 funtów, chyba że znajdujesz się na wysokości 1000 stóp nad poziomem morza. W takim przypadku zwiększ ciśnienie do 15 funtów.

Zobacz też: Recenzja etui na olejki eteryczne Sew Grown

** Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki)

widelec delikatny

Uwagi kuchenne:

  • Nie mam dokładnych ilości dla tego przepisu, ponieważ zależy to od tego, co masz do dyspozycji. Możesz zacząć konserwować mięso natychmiast po uboju lub zachować kilka twardszych kawałków do puszkowania później.
  • Sól jest całkowicie opcjonalna i dodawana tylko dla smaku, a nie dla korzyści konserwujących.
  • Dodaj swoje rozpływające się w ustach mięso w puszce do zup, gulaszu, zapiekanek, kolacji na patelni lub po prostu podgrzej je i zjedz ze słoika.
  • Możliwe jest również puszkowanie mięsa mielonego, zup i gulaszów. Te tutoriale pojawią się wkrótce!

Drukuj

Jak konserwować mięso

  • Autor: Preria

Składniki

  • Wołowina, dziczyzna, łoś lub wieprzowina
  • Sól (opcjonalnie)
  • Woda
  • Słoiki konserwowe, pokrywki i pierścienie (kwarty lub kufle są w porządku)
  • Kanister ciśnieniowy
Tryb gotowania Zapobieganie przyciemnieniu ekranu

Instrukcje

  1. Odetnij mięso, aby usunąć nadmiar tłuszczu i chrząstki (zwykle staram się to robić, gdy mięso jest w połowie zamrożone. Ułatwia to wykrawanie).
  2. Pokroić w paski w kierunku przeciwnym do włókien, a następnie pokroić w kostkę o boku około 1″ (nie trzeba być dokładnym).
  3. jak konserwować wołowinę, dziczyznę lub łosia za pomocą szybkowaru, aby mięso było delikatne jak widelec!
  4. Umieść kostki w dużym garnku i dokładnie zrumień ze wszystkich stron. Jeśli mięso jest szczególnie chude, może być konieczne dodanie odrobiny tłuszczu (takiego jak tłuszcz z boczku, smalec lub olej kokosowy) na patelnię, aby zapobiec przywieraniu (tak, to słowo).
  5. Celem jest po prostu zrumienienie kostek - nie trzeba ich smażyć do końca.
  6. jak konserwować wołowinę, dziczyznę lub łosia za pomocą szybkowaru, aby mięso było delikatne jak widelec!
  7. Umieść zrumienione kostki mięsa w czystych szklanych słoikach, pozostawiając 1″ wolnej przestrzeni. Jeśli używasz słoików kwartowych, dodaj 1 łyżeczkę soli. Jeśli używasz słoików litrowych, dodaj 1/2 łyżeczki soli.
  8. jak konserwować wołowinę, dziczyznę lub łosia za pomocą szybkowaru, aby mięso było delikatne jak widelec!
  9. Wlej wodę (jej ilość będzie zależeć od liczby słoików) do garnka, w którym przyrumieniałeś mięso, i doprowadź ją do wrzenia. Pozwoli to zebrać wszystkie piękne kawałki z dna garnka i nada gotowemu produktowi dodatkowy smak.
  10. Zalać wrzącą wodą mięso w słoikach, pozostawiając 1″ wolnej przestrzeni.
  11. Wytrzeć obręcze, dopasować pokrywki/pierścienie i przetworzyć w puszkarce ciśnieniowej w następujący sposób:
  12. Kufle: 75 minut
  13. Kwartały: 90 minut
  14. Użyj ciśnienia 10 funtów, chyba że znajdujesz się na wysokości 1000 stóp nad poziomem morza. W takim przypadku zwiększ ciśnienie do 15 funtów.

Więcej przepisów na szybkowary:

  • Konserwowanie papryki: poradnik
  • Jak konserwować gulasz wołowy
  • Jak konserwować dynię

Wypróbuj moje ulubione pokrywki do konserw, dowiedz się więcej o pokrywkach FOR JARS tutaj: //theprairiehomestead.com/forjars (użyj kodu PURPOSE10, aby uzyskać 10% zniżki).

Louis Miller

Jeremy Cruz jest zapalonym blogerem i zapalonym dekoratorem wnętrz, pochodzącym z malowniczej wsi Nowej Anglii. Z silnym zamiłowaniem do rustykalnego uroku, blog Jeremy'ego jest rajem dla tych, którzy marzą o sprowadzeniu spokoju wiejskiego życia do swoich domów. Jego zamiłowanie do kolekcjonowania dzbanów, zwłaszcza tych cenionych przez wykwalifikowanych kamieniarzy, takich jak Louis Miller, jest widoczne w jego urzekających postach, które bez wysiłku łączą kunszt i estetykę wiejskiego domu. Głębokie uznanie Jeremy'ego dla prostego, ale głębokiego piękna natury i rękodzieła znajduje odzwierciedlenie w jego wyjątkowym stylu pisania. Poprzez swojego bloga aspiruje do inspirowania czytelników do tworzenia własnych sanktuariów, pełnych zwierząt gospodarskich i starannie dobranych kolekcji, które wywołują poczucie spokoju i nostalgii. Z każdym postem Jeremy stara się uwolnić potencjał w każdym domu, przekształcając zwykłe przestrzenie w niezwykłe rekolekcje, które celebrują piękno przeszłości, jednocześnie obejmując wygody teraźniejszości.