Не буду врать...

Когда я только начинал заниматься домашним хозяйством, я с некоторой опаской относился к мясным консервам.

Я подозреваю, что это связано с моим иррациональным страхом перед мясным продуктом в горшочке. С самого детства мне казалось, что это самое худшее, что можно положить в рот... (Приношу свои извинения всем любителям мясных продуктов)

К счастью, консервирование мяса в домашних условиях - это совсем другое дело, и вы обязательно захотите добавить этот навык в свой домашний репертуар. К тому же это не сложнее, чем консервирование овощей. Честно!

Почему консервирование мяса - это необходимый навык:

1. Это очень удобно. Достаньте банку из кладовки, откройте ее, и у вас будет удивительно нежное мясо, которое можно добавлять в рецепты.

2. Экономия места в морозильной камере. У нас есть две морозильные камеры в сарае, но они всегда слишком заполнены, что бы я ни делала. Если я могу хранить продукты при комнатной температуре, это огромный плюс для меня.

3. Это разумная мера готовности. Чтобы не пришлось питаться сухими хлопьями и крекерами в случае отключения электричества...

4. Вкус чертовски хорош. Правда! Домашнее консервированное мясо получается нежным, сочным, его можно приправить по своему вкусу.

Супер-пупер очень важное предупреждение

Вы должны, должны, должны использовать консервную банку под давлением Если вы планируете консервировать мясо - никаких исключений. Поскольку мясо - это низкокислотный продукт, обычная канистра с кипящей водой не сможет нагреть его до достаточно высокой температуры, чтобы сделать его безопасным для хранения. Я знаю, что канистры под давлением могут показаться пугающими поначалу, но на самом деле они проще, чем вы думаете. У меня есть полное руководство по консервированию под давлением здесь. Оно проведет вас через весь процесс и научит вас, как консервировать под давлениемможно, не взрывая свой дом (всегда хорошо) .

Ладно, хватит болтать, давайте начнем консервировать мясо!

Как консервировать мясо

(Метод горячего консервирования мяса)

• Говядина, оленина, лось или свинина
• Соль (по желанию)
• Вода
• Банки для консервирования, крышки и кольца (можно квартовые или пинтовые)
• Консервный шкаф

Обрезать мясо, чтобы удалить лишний жир и хрящи (обычно я стараюсь делать это, когда мясо наполовину заморожено. Это значительно облегчает обрезку).

Нарезать полосками против шерсти, а затем кубиками примерно 1″ (просто прикиньте на глаз - точность не нужна).

Положите кубики в большую кастрюлю и тщательно обжарьте со всех сторон. Если мясо особенно постное, возможно, потребуется добавить немного жира (например, беконный жир, смалец или кокосовое масло), чтобы предотвратить пригорание (да, это слово подходит).

Цель состоит в том, чтобы просто подрумянить кубики - не нужно готовить их до конца.

Подрумяненные мясные кубики разложить в чистые стеклянные банки, оставляя пространство в 1 см. При использовании квартовых банок добавить 1 чайную ложку соли, при использовании пинтовых банок - 1/2 чайной ложки соли.

Налейте воду (количество воды зависит от количества банок) в кастрюлю, в которой готовилось мясо, и доведите ее до кипения. Это позволит собрать все приставшие кусочки со дна кастрюли и придать дополнительный аромат готовому продукту.

Залейте кипящей водой мясо в банках, оставив 1 см свободного пространства.

Протрите ободки, отрегулируйте крышки/кольца и обработайте в паровой канистре под давлением следующим образом:

• Пинты: 75 минут
• Кварты: 90 минут

Используйте давление 10 фунтов, если только вы не находитесь на высоте 1 000 футов или более над уровнем моря. В этом случае увеличьте давление до 15 фунтов.

** Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)

вилка нежная

Кухонные заметки:

• У меня нет точного количества мяса для этого рецепта, поскольку все зависит от того, что у вас есть в наличии. Вы можете либо начать консервировать мясо сразу после разделки, либо отложить несколько более жестких кусков, чтобы консервировать их позже.
• Соль совершенно необязательна и добавляется только для вкуса, а не для сохранения полезных свойств.
• Добавляйте консервированное мясо в супы, тушеные блюда, запеканки, сковороды или просто разогревайте его и ешьте из банки.
• Также можно консервировать мясной фарш, супы и тушенку. Эти уроки скоро появятся!

Как консервировать мясо

• Автор: Прерия

Ингредиенты

• Говядина, оленина, лось или свинина
• Соль (по желанию)
• Вода
• Банки для консервирования, крышки и кольца (можно квартовые или пинтовые)
• Консервный шкаф

Инструкции

1. Обрезать мясо, чтобы удалить лишний жир и хрящи (обычно я стараюсь делать это, когда мясо наполовину заморожено. Это значительно облегчает обрезку).
2. Нарезать полосками против шерсти, а затем кубиками примерно 1″ (просто прикиньте на глаз - точность не нужна).
3. как консервировать говядину, оленину или лося в скороварке для получения нежного мяса!
4. Положите кубики в большую кастрюлю и тщательно обжарьте со всех сторон. Если мясо особенно постное, возможно, потребуется добавить немного жира (например, беконный жир, смалец или кокосовое масло), чтобы предотвратить пригорание (да, это слово подходит).
5. Цель - просто подрумянить кубики, не нужно готовить их до конца.
6. как консервировать говядину, оленину или лося в скороварке для получения нежного мяса!
7. Подрумяненные мясные кубики разложить в чистые стеклянные банки, оставляя пространство в 1 см. При использовании квартовых банок добавить 1 чайную ложку соли, при использовании пинтовых банок - 1/2 чайной ложки соли.
8. как консервировать говядину, оленину или лося в скороварке для получения нежного мяса!
9. Налейте воду (количество воды зависит от количества банок) в кастрюлю, в которой готовилось мясо, и доведите ее до кипения. Это позволит собрать все приставшие кусочки со дна кастрюли и придать дополнительный аромат готовому продукту.
10. Залейте кипящей водой мясо в банках, оставив 1 см свободного пространства.
11. Протрите ободки, отрегулируйте крышки/кольца и обработайте в паровой канистре под давлением следующим образом:
12. Пинты: 75 минут
13. Кварты: 90 минут
14. Используйте давление 10 фунтов, если только вы не находитесь на высоте 1 000 футов или более над уровнем моря. В этом случае увеличьте давление до 15 фунтов.

Больше рецептов для консервирования под давлением:

• Консервирование перца: учебное пособие
• Как консервировать тушеную говядину
• Как консервировать тыкву

Попробуйте мои любимые крышки для консервирования, узнайте больше о крышках FOR JARS здесь: //theprairiehomestead.com/forjars (используйте код PURPOSE10 для 10% скидки)