Nebudu lhát...

Když jsem začínal hospodařit, měl jsem k masovým konzervám trochu nedůvěru.

Mám podezření, že to pramení z mého iracionálního strachu z masných potravin. Už od dětství jsem si myslela, že to zní jako ta nejhorší možná věc, kterou si můžete dát do pusy... (Omlouvám se všem fanouškům masných výrobků)

Konzervování masa doma je naštěstí úplně jiná hra a dovednost, kterou určitě budete chtít zařadit do svého repertoáru. Navíc to opravdu není o nic těžší než konzervování zeleniny. Upřímně!

Proč je konzervování masa dovednost, kterou potřebujete mít:

1. Je to naprosto pohodlné. Vezměte sklenici ze spíže, otevřete ji a máte úžasně křehké maso připravené k přidání do vašich receptů.

2. Šetří místo v mrazáku. Ve stodole máme dva mrazáky, ale jsou vždycky plné, ať dělám, co dělám. Kdykoli můžu skladovat potraviny při pokojové teplotě, je to pro mě obrovská výhoda.

3. Jedná se o chytré opatření připravenosti. Abyste v případě výpadku proudu nezůstali u suchých cereálií a sucharů...

4. Chutná to zatraceně dobře. Opravdu! Maso z domácí konzervy je křehké, šťavnaté a můžete ho ochutit podle své chuti.

Super-důležité varování

Musíte, musíte, musíte používat tlakový zavařovací hrnec. Pokud plánujete konzervovat maso - bez výjimky. Protože maso je potravina s nízkým obsahem kyselin, běžný konzervátor na vařící vodu ho nedokáže ohřát na dostatečně vysokou teplotu, aby bylo bezpečné pro skladování. Vím, že tlakové konzervátory mohou zpočátku působit děsivě, ale ve skutečnosti jsou jednodušší, než si myslíte. Mám zde celý návod na tlakové konzervování. Provede vás celým procesem a naučí vás, jak tlakově konzervovat.aniž byste vyhodili svůj dům do povětří (vždy je to dobré) .

Tak dost keců, začneme konzervovat maso!

Jak konzervovat maso

(Metoda konzervování masa za tepla)

• Hovězí, zvěřina, losí nebo vepřové maso
• Sůl (volitelně)
• Voda
• Zavařovací sklenice, víčka a kroužky (stačí čtvrtlitrové nebo půllitrové).
• Tlakový zavařovací hrnec

Maso ořízněte, abyste odstranili přebytečný tuk a chrupavky. (Obvykle se to snažím udělat, když je maso napůl zmrzlé. Oříznutí je pak mnohem snazší).

Nakrájejte je na proužky proti směru růstu a poté je nakrájejte na zhruba 1″ kostky (stačí odhadnout - není třeba být přesný).

Kostky masa vložte do velkého hrnce a důkladně je opečte ze všech stran. Pokud je maso obzvlášť libové, možná bude potřeba přidat do pánve trochu tuku (například slaniny, sádla nebo kokosového oleje), aby se nepřichytilo. (Ano, to je slovo.)

Cílem je, aby kostky jednoduše zhnědly - nemusíte je opékat celé.

Kostky opečeného masa vložte do čistých skleněných sklenic a nechte 1″ mezeru mezi víčky. Pokud používáte čtvrtlitrové sklenice, přidejte 1 lžičku soli. Pokud používáte půllitrové sklenice, přidejte 1/2 lžičky soli.

Do hrnce, ve kterém jste maso opékali, nalijte vodu (její množství závisí na počtu zavařovaných sklenic) a přiveďte ji k varu. Tím se zachytí všechny krásné kousky ze dna hrnce a výsledný produkt získá další chuť.

Maso ve sklenicích zalijte vroucí vodou a nechte 1″ mezeru mezi víčky.

Otřete okraje, upravte víčka/kroužky a zpracujte v parním tlakovém hrnci následujícím způsobem:

• Pint: 75 minut
• Čtvrtky: 90 minut

Použijte tlak 10 liber, pokud se nenacházíte ve výšce 1 000 stop nebo více nad mořem. V takovém případě zvyšte tlak na 15 liber.

** Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (pro 10% slevu použijte kód PURPOSE10).

nabídka vidlic

Poznámky ke kuchyni:

• U tohoto receptu nemám přesné množství, protože záleží na tom, co máte k dispozici. Maso můžete začít konzervovat buď ihned po porážce, nebo si nechat několik tužších kusů na pozdější konzervování.
• Sůl je zcela nepovinná a přidává se pouze pro chuť, nikoliv kvůli konzervačním účinkům.
• Přidejte maso z konzervy, které se rozplývá v ústech, do polévek, dušených pokrmů, zapékaných jídel, nebo ho jen ohřejte a snězte ze sklenice.
• Je také možné konzervovat mleté maso, polévky a dušené maso. Tyto návody se brzy objeví!

Jak konzervovat maso

• Autor: Mgr: Prérie

Složení

• Hovězí, zvěřina, losí nebo vepřové maso
• Sůl (volitelně)
• Voda
• Zavařovací sklenice, víčka a kroužky (stačí čtvrtlitrové nebo půllitrové).
• Tlakový zavařovací hrnec

Pokyny

1. Maso ořízněte, abyste odstranili přebytečný tuk a chrupavky. (Obvykle se to snažím udělat, když je maso napůl zmrzlé. Oříznutí je pak mnohem snazší).
2. Nakrájejte je na proužky proti směru růstu a poté je nakrájejte na zhruba 1″ kostky (stačí odhadnout - není třeba být přesný).
3. jak konzervovat hovězí, zvěřinu nebo losí maso v tlakovém hrnci, aby bylo křehké jako vidlička!
4. Kostky masa vložte do velkého hrnce a důkladně je opečte ze všech stran. Pokud je maso obzvlášť libové, možná bude potřeba přidat do pánve trochu tuku (například slaniny, sádla nebo kokosového oleje), aby se nepřichytilo. (Ano, to je slovo.)
5. Cílem je, aby kostky jednoduše zhnědly - nemusíte je opékat celé.
6. jak konzervovat hovězí, zvěřinu nebo losí maso v tlakovém hrnci, aby bylo křehké jako vidlička!
7. Kostky opečeného masa vložte do čistých skleněných sklenic a nechte 1″ mezeru mezi víčky. Pokud používáte čtvrtlitrové sklenice, přidejte 1 lžičku soli. Pokud používáte půllitrové sklenice, přidejte 1/2 lžičky soli.
8. jak konzervovat hovězí, zvěřinu nebo losí maso v tlakovém hrnci, aby bylo křehké jako vidlička!
9. Do hrnce, ve kterém jste maso opékali, nalijte vodu (její množství závisí na počtu zavařovaných sklenic) a přiveďte ji k varu. Tím se zachytí všechny krásné kousky ze dna hrnce a výsledný produkt získá další chuť.
10. Maso ve sklenicích zalijte vroucí vodou a nechte 1″ mezeru mezi víčky.
11. Otřete okraje, upravte víčka/kroužky a zpracujte v parním tlakovém hrnci následujícím způsobem:
12. Pint: 75 minut
13. Čtvrtky: 90 minut
14. Použijte tlak 10 liber, pokud se nenacházíte ve výšce 1 000 stop nebo více nad mořem. V takovém případě zvyšte tlak na 15 liber.

Další recepty pro tlakovou konzervárnu:

• Konzervování paprik: výukový program
• Jak konzervovat dušené hovězí maso
• Jak konzervovat dýně

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).