Je ne vais pas mentir...

J'étais un peu réticent à l'idée de consommer de la viande en conserve lorsque j'ai commencé à vivre en autarcie.

Je pense que cela vient de ma peur irrationnelle des produits alimentaires à base de viande en pot. Depuis que je suis tout petit, je pense que c'est la pire chose que l'on puisse mettre dans sa bouche... (Toutes mes excuses aux amateurs de produits carnés)

Heureusement, la mise en conserve de la viande à la maison est une toute autre affaire, et c'est une compétence que vous voudrez certainement ajouter à votre répertoire. De plus, ce n'est pas plus difficile que la mise en conserve des légumes.

Pourquoi la mise en conserve de la viande est une compétence indispensable :

1) C'est tout à fait pratique. Prenez un pot dans votre garde-manger, ouvrez-le et vous obtiendrez une viande merveilleusement tendre, prête à être ajoutée à vos recettes.

2. il économise l'espace du congélateur. Nous avons deux congélateurs dans notre grange, mais ils sont TOUJOURS trop pleins, quoi que je fasse. Chaque fois que je peux conserver des aliments à température ambiante, c'est un énorme avantage pour moi.

3. c'est une mesure de préparation intelligente. De peur de devoir manger des céréales sèches et des crackers en cas de panne d'électricité...

4. le goût est excellent, vraiment ! La viande en conserve à la maison est tendre, juteuse et peut être assaisonnée comme vous le souhaitez.

Un avertissement super-très important

Vous devez impérativement utiliser une cocotte-minute. Si vous avez l'intention de mettre de la viande en conserve, ne faites aucune exception. Comme la viande est un aliment à faible teneur en acide, une cocotte à eau bouillante ordinaire ne pourra pas la chauffer à une température suffisamment élevée pour la conserver en toute sécurité. Je sais que les cocottes-minute peuvent sembler intimidantes au début, mais elles sont en fait plus simples que vous ne le pensez. J'ai un tutoriel complet sur la mise en conserve sous pression ici. Il vous guidera tout au long du processus et vous apprendra comment mettre la viande en conserve sous pression, ce qui vous permettra d'économiser de l'argent.sans faire exploser votre maison (ce qui est toujours une bonne chose) .

Bon, trêve de bavardages, commençons à mettre de la viande en conserve !

Comment mettre de la viande en conserve

(Méthode de mise en conserve de la viande à chaud)

• Viande de bœuf, de cerf, d'élan ou de porc
• Sel (facultatif)
• L'eau
• Bocaux de conserve, couvercles et anneaux (des pintes ou des litres conviennent)
• Une cocotte-minute

Découper la viande pour enlever l'excès de graisse et de cartilage (j'essaie généralement de le faire lorsque la viande est à moitié congelée, ce qui facilite grandement le découpage).

Couper en bandes dans le sens inverse des fibres, puis en cubes d'environ 1″ (à l'œil, pas besoin d'être précis).

Placez les cubes dans une grande casserole et faites-les dorer de tous les côtés. Si votre viande est particulièrement maigre, vous devrez peut-être ajouter un peu de graisse (graisse de bacon, saindoux ou huile de noix de coco) à la casserole pour éviter qu'elle ne colle (oui, c'est un mot).

L'objectif est de faire simplement dorer les cubes - il n'est pas nécessaire de les faire cuire jusqu'au bout.

Placer les cubes de viande brunie dans des bocaux en verre propres, en laissant un espace de 1″. Si vous utilisez des bocaux d'un litre, ajoutez 1 cuillère à café de sel. Si vous utilisez des bocaux d'un demi-litre, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.

Versez de l'eau (la quantité nécessaire dépendra du nombre de bocaux que vous mettez en conserve) dans la casserole que vous avez utilisée pour faire revenir la viande, et portez-la à ébullition. Cela permettra de récupérer tous les jolis morceaux du fond de la casserole et de donner plus de saveur au produit fini.

Verser l'eau bouillante sur la viande dans les bocaux, en laissant un espace de 1″ entre les bocaux.

Essuyez les bords, ajustez les couvercles/anneaux et mettez-les en conserve dans un autocuiseur à vapeur comme suit :

• Pintes : 75 minutes
• Quarts : 90 minutes

Utilisez une pression de 10 livres, SAUF si vous êtes à 1 000 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer. Dans ce cas, augmentez la pression à 15 livres.

** Essayez mes couvercles préférés pour la mise en conserve, apprenez-en plus sur les couvercles FOR JARS ici : //theprairiehomestead.com/forjars (utilisez le code PURPOSE10 pour 10% de réduction).

tendre à la fourchette

Notes de cuisine :

• Vous pouvez commencer à mettre la viande en conserve immédiatement après l'avoir dépecée, ou conserver les morceaux les plus durs pour les mettre en conserve plus tard.
• Le sel est entièrement facultatif et n'est ajouté que pour la saveur et non pour la conservation.
• Ajoutez votre viande en conserve fondante aux soupes, ragoûts, ragoûts, soupers à la poêle, ou réchauffez-la simplement et mangez-la à même le bocal.
• Il est également possible de mettre en conserve de la viande hachée, des soupes et des ragoûts. Ces tutoriels seront bientôt disponibles !

Comment mettre de la viande en conserve

• Auteur : La Prairie

Ingrédients

• Viande de bœuf, de cerf, d'élan ou de porc
• Sel (facultatif)
• L'eau
• Bocaux de conserve, couvercles et anneaux (des pintes ou des litres sont parfaits)
• Une cocotte-minute

Instructions

1. Découper la viande pour enlever l'excès de graisse et de cartilage (j'essaie généralement de le faire lorsque la viande est à moitié congelée, ce qui facilite grandement le découpage).
2. Couper en bandes dans le sens inverse des fibres, puis en cubes d'environ 1″ (à l'œil, pas besoin d'être précis).
3. comment mettre en conserve du bœuf, de la venaison ou de l'élan avec un autocuiseur pour une viande tendre comme une fourchette !
4. Placez les cubes dans une grande casserole et faites-les dorer de tous les côtés. Si votre viande est particulièrement maigre, vous devrez peut-être ajouter un peu de graisse (graisse de bacon, saindoux ou huile de noix de coco) à la casserole pour éviter qu'elle ne colle (oui, c'est un mot).
5. L'objectif est de faire simplement dorer les cubes - il n'est pas nécessaire de les faire cuire jusqu'au bout.
6. comment mettre en conserve du bœuf, de la venaison ou de l'élan avec un autocuiseur pour une viande tendre comme une fourchette !
7. Placer les cubes de viande brunie dans des bocaux en verre propres, en laissant un espace de 1″. Si vous utilisez des bocaux d'un litre, ajoutez 1 cuillère à café de sel. Si vous utilisez des bocaux d'un demi-litre, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel.
8. comment mettre en conserve du bœuf, de la venaison ou de l'élan avec un autocuiseur pour une viande tendre comme une fourchette !
9. Versez de l'eau (la quantité nécessaire dépendra du nombre de bocaux que vous mettez en conserve) dans la casserole que vous avez utilisée pour faire revenir la viande, et portez-la à ébullition. Cela permettra de récupérer tous les jolis morceaux du fond de la casserole et de donner plus de saveur au produit fini.
10. Verser l'eau bouillante sur la viande dans les bocaux, en laissant un espace de 1″ entre les bocaux.
11. Essuyez les bords, ajustez les couvercles/anneaux et mettez-les en conserve dans un autocuiseur à vapeur comme suit :
12. Pintes : 75 minutes
13. Quarts : 90 minutes
14. Utilisez une pression de 10 livres, SAUF si vous êtes à 1 000 pieds ou plus au-dessus du niveau de la mer. Dans ce cas, augmentez la pression à 15 livres.

Plus de recettes de cocotte-minute :

• Mise en conserve des poivrons : tutoriel
• Comment mettre le ragoût de bœuf en conserve
• Comment mettre le potiron en conserve

Essayez mes couvercles préférés pour la mise en conserve, découvrez les couvercles FOR JARS ici : //theprairiehomestead.com/forjars (utilisez le code PURPOSE10 pour 10% de réduction).