目次
正直言って...。
ホームステディを始めたばかりの頃は、肉の缶詰というものに少し警戒心があった。
小さい頃から、口に入れるものとしては最悪だと思っていた。 (肉製品ファンには申し訳ないが）。
ありがたいことに、家庭で肉を缶詰にするのはまったく別のゲームで、ぜひとも家庭菜園のレパートリーに加えたい技術だ。 しかも、野菜の缶詰よりも難しくない。 正直なところだ！
肉の缶詰はなぜ必要なのか？
1.まったく便利だ。 パントリーから瓶を取り出し、パカッと開ければ、素晴らしい柔らかさのお肉ができあがり。
2.冷凍庫のスペースを節約できる。 納屋に冷凍庫が2つあるんだけど、何をやってもいつも満杯なんだ。 常温で食品を保存できるのは、僕にとって大きなプラスだよ。
3.賢明な備えである。 停電になったら、乾いたシリアルとクラッカーしか食べられないなんてことにならないように...。
4.とてもおいしい！ 家庭用缶詰の肉は柔らかく、ジューシーで、好みの味付けができる。
超超超重要な警告
必ず、必ず、必ず、圧力缶を使うこと。 肉類を缶詰にする場合、例外はありません。 肉類は低酸性食品なので、通常の沸騰水カナーでは、保存に安全な高温で加熱することができません。 圧力カナーは、最初は敷居が高く感じられるかもしれませんが、実は思っているより簡単です。 圧力カニングのチュートリアルはこちらでご覧いただけます。家を爆破することなく (いつもいいことだ） .
さて、雑談はこのくらいにして、肉の缶詰を始めよう！
肉の缶詰の作り方
(食肉缶詰のホットパック法）
- 牛肉、鹿肉、ヘラジカ肉、豚肉
- 塩（お好みで）
- 水
- 缶詰の瓶、蓋、リング（クォートかパイントで可）
- 圧力缶
肉を切り落とし、余分な脂身を取り除く。
木目に逆らってスライスし、およそ1インチの角切りにする（正確にする必要はない）。
大きな鍋に角切りの肉を入れ、両面をこんがりと焼く。 肉が特に赤身の場合は、こびりつき防止のため、鍋に脂（ベーコン脂、ラード、ココナッツオイルなど）を少々加える必要があるかもしれない（そう、これは言葉だ）。
ここでの目的は、角切りに単に焼き色をつけることで、中まで火を通す必要はない。
関連項目: 庭の土を改良する7つの簡単な方法
清潔なガラス瓶に、こんがりと焼いた角切りの肉を、ヘッドスペースを1″残して入れる。 クオート瓶を使う場合は塩小さじ1、パイント瓶を使う場合は塩小さじ1/2を加える。
肉を焼くのに使った鍋に水（必要な分量は缶詰の瓶の数によって異なる）を注ぎ、沸騰させる。 こうすることで、鍋底にたまった煮こごりが鍋に入り、仕上がりに風味が増す。
沸騰したお湯を瓶の中の肉に注ぎ、ヘッドスペースを1″空ける。
縁を拭き、蓋／リングを調整し、スチーム圧力缶で以下のように処理する：
関連項目: 堆肥茶の作り方- パイント：75分
- クォート：90分
海抜1,000フィート以上でない限り、10ポンドの圧力を使用する。 海抜1,000フィート以上の場合は、15ポンドの圧力に上げる。
** 私のお気に入りの缶詰用の蓋を試してみてください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）
フォーク・テンダー
キッチンノート
- このレシピの正確な分量は分からないが、手に入るものによって異なるからだ。 肉を屠畜した後すぐに缶詰を作り始めてもいいし、後で缶詰にするために硬い部位をいくつか取っておいてもいい。
- 塩は完全にオプションであり、風味付けのために加えるだけで、保存のためではない。
- スープ、シチュー、キャセロール、スキレット・サパーに加えたり、温めて瓶から出して食べたり。
- ひき肉、スープ、シチューの缶詰も可能だ。 これらのチュートリアルは近日公開予定！
肉の缶詰の作り方
- 著者 大草原
原材料
- 牛肉、鹿肉、ヘラジカ肉、豚肉
- 塩（お好みで）
- 水
- 缶詰の瓶、蓋、リング（クォートかパイントで可）
- 圧力缶
使用方法
- 肉を切り落とし、余分な脂身を取り除く。
- 木目に逆らってスライスし、およそ1インチの角切りにする（正確にする必要はない）。
- 牛肉、鹿肉、ヘラジカ肉を、フォークで切れるほど柔らかくする圧力缶詰の作り方！
- 大きな鍋に角切りの肉を入れ、両面をこんがりと焼く。 肉が特に赤身の場合は、こびりつき防止のため、鍋に脂（ベーコン脂、ラード、ココナッツオイルなど）を少々加える必要があるかもしれない（そう、これは言葉だ）。
- ここでの目的は、角切りに単に焼き色をつけることで、中まで火を通す必要はない。
- 牛肉、鹿肉、ヘラジカ肉を、フォークで切れるほど柔らかくする圧力缶詰の作り方！
- 清潔なガラス瓶に、こんがりと焼いた角切りの肉を、ヘッドスペースを1″残して入れる。 クオート瓶を使う場合は塩小さじ1、パイント瓶を使う場合は塩小さじ1/2を加える。
- 牛肉、鹿肉、ヘラジカ肉を、フォークで切れるほど柔らかくする圧力缶詰の作り方！
- 肉を焼くのに使った鍋に水（必要な分量は缶詰の瓶の数によって異なる）を注ぎ、沸騰させる。 こうすることで、鍋底にたまった煮こごりが鍋に入り、仕上がりに風味が増す。
- 沸騰したお湯を瓶の中の肉に注ぎ、ヘッドスペースを1″空ける。
- 縁を拭き、蓋／リングを調整し、スチーム圧力缶で以下のように処理する：
- パイント：75分
- クォート：90分
- 海抜1,000フィート以上でない限り、10ポンドの圧力を使用する。 海抜1,000フィート以上の場合は、15ポンドの圧力に上げる。
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- ピーマンの缶詰：チュートリアル
- ビーフシチューの缶詰の作り方
- カボチャの缶詰の作り方
私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら：//theprairiehomestead.com/forjars（コードPURPOSE10で10％オフ）