Nebudem klamať...

Keď som začínal hospodáriť, bol som trochu nedôverčivý k celej veci s mäsovými konzervami.

Mám podozrenie, že to pramení z môjho iracionálneho strachu z mäsového výrobku v hrnci. Odmalička som si myslel, že to znie ako tá najhoršia vec, akú si môžete dať do úst... (Ospravedlňujem sa všetkým fanúšikom mäsových výrobkov)

Našťastie, konzervovanie mäsa doma je úplne iná hra a zručnosť, ktorú určite budete chcieť pridať do svojho repertoáru. Navyše to naozaj nie je o nič ťažšie ako konzervovanie zeleniny.

Prečo je konzervovanie mäsa zručnosť, ktorú potrebujete mať:

1. Je to úplne pohodlné. Vezmite si zo špajze pohár, otvorte ho a máte úžasne jemné mäso pripravené na pridanie do vašich receptov.

2. Šetrí miesto v mrazničke. V našej stodole máme dve mrazničky, ale sú VŽDY príliš plné, nech robím čokoľvek. Vždy, keď môžem potraviny skladovať pri izbovej teplote, je to pre mňa obrovské plus.

3. Je to inteligentné opatrenie pripravenosti. Aby ste v prípade výpadku prúdu nemuseli jesť suché cereálie a krekry...

4. Chutí to sakra dobre. Naozaj! Mäso z domácej konzervy je jemné, šťavnaté a môžete si ho dochutiť podľa vlastnej chuti.

Super-dôležité varovanie

Musíte, musíte, musíte používať tlakový kanister Ak plánujete konzervovať mäso - bez výnimky. Keďže mäso je potravina s nízkym obsahom kyselín, bežný konzervárenský prístroj na vriacu vodu ho nedokáže zohriať na dostatočne vysokú teplotu, aby bolo bezpečné na skladovanie. Viem, že tlakové konzervárenské prístroje sa môžu zdať na prvý pohľad odstrašujúce, ale v skutočnosti sú jednoduchšie, ako si myslíte. Tu mám celý návod na tlakové konzervovanie. Prevedie vás celým procesom a naučí vás, ako tlakovobez toho, aby vám vybuchol dom (vždy dobrá vec) .

Dobre, dosť rečí. Začnime konzervovať mäso!

Ako konzervovať mäso

(Metóda konzervovania mäsa za tepla)

• Hovädzie, divina, losie alebo bravčové mäso
• Soľ (voliteľne)
• Voda
• Konzervačné nádoby, viečka a krúžky (stačí štvrťlitrové alebo pollitrové)
• Tlakový konzervátor

Orežte mäso, aby ste odstránili prebytočný tuk a chrupavky. (Zvyčajne sa to snažím urobiť, keď je mäso napoly zmrazené. Orezávanie je potom oveľa jednoduchšie)

Nakrájajte na pásiky proti smeru rastu a potom na približne 1″ kocky (stačí odhadnúť - nie je potrebné byť presný).

Vložte kocky do veľkého hrnca a dôkladne ich opečte zo všetkých strán. Ak je vaše mäso obzvlášť chudé, možno bude potrebné pridať do panvice trochu tuku (napríklad slaninový tuk, masť alebo kokosový olej), aby sa mäso neprilepilo. (Áno, to je slovo.)

Cieľom je, aby kocky jednoducho zhnedli - nemusíte ich opiecť úplne.

Do čistých sklenených pohárov vložte opečené kocky mäsa, pričom nechajte 1″ medzery medzi hlavami. Ak používate štvrťlitrové poháre, pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Ak používate pollitrové poháre, pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli.

Do hrnca, v ktorom ste opekali mäso, nalejte vodu (jej množstvo závisí od toho, koľko pohárov budete konzervovať) a priveďte ju do varu. Tým sa zachytia všetky krásne kúsky zo dna hrnca a vytvorí sa ďalšia chuť hotového výrobku.

Mäso v pohároch zalejte vriacou vodou, pričom nechajte 1″ medzery medzi hlavami.

Utrite okraje, upravte viečka/krúžky a spracujte ich v parnom tlakovom hrnci takto:

• Pint: 75 minút
• Štvrtiny: 90 minút

Použite tlak 10 libier, pokiaľ nie ste vo výške 1 000 stôp nad morom alebo viac. V takom prípade zvýšte tlak na 15 libier.

** Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac informácií o viečkach FOR JARS nájdete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)

ponuka na vidlice

Kuchynské poznámky:

• Nemám presné množstvá pre tento recept, pretože záleží len na tom, čo máte k dispozícii. Mäso môžete začať konzervovať hneď po zabití, alebo si môžete odložiť niekoľko tvrdších kusov na neskoršie konzervovanie.
• Soľ je úplne dobrovoľná a pridáva sa len kvôli chuti, nie kvôli konzervačným účinkom.
• Konzervované mäso, ktoré sa rozplýva v ústach, môžete pridať do polievok, dusených pokrmov, zapekaných jedál, alebo ho jednoducho zohriať a zjesť z nádoby.
• Je možné konzervovať aj mleté mäso, polievky a dusené mäso. Tieto návody sa objavia čoskoro!

Ako konzervovať mäso

• Autor: Mgr: Préria

Zložky

• Hovädzie, divina, losie alebo bravčové mäso
• Soľ (voliteľne)
• Voda
• Konzervačné nádoby, viečka a krúžky (stačí štvrťlitrové alebo pollitrové)
• Tlakový konzervátor

Pokyny

1. Orežte mäso, aby ste odstránili prebytočný tuk a chrupavky. (Zvyčajne sa to snažím urobiť, keď je mäso napoly zmrazené. Orezávanie je potom oveľa jednoduchšie)
2. Nakrájajte na pásiky proti smeru rastu a potom na približne 1″ kocky (stačí odhadnúť - nie je potrebné byť presný).
3. ako konzervovať hovädzie mäso, zverinu alebo losa v tlakovom hrnci, aby bolo mäso jemné ako vidlička!
4. Vložte kocky do veľkého hrnca a dôkladne ich opečte zo všetkých strán. Ak je vaše mäso obzvlášť chudé, možno bude potrebné pridať do panvice trochu tuku (napríklad slaninový tuk, masť alebo kokosový olej), aby sa mäso neprilepilo. (Áno, to je slovo.)
5. Cieľom je, aby kocky jednoducho zhnedli - nemusíte ich opiecť úplne.
6. ako konzervovať hovädzie mäso, zverinu alebo losa v tlakovom hrnci, aby bolo mäso jemné ako vidlička!
7. Do čistých sklenených pohárov vložte opečené kocky mäsa, pričom nechajte 1″ medzery medzi hlavami. Ak používate štvrťlitrové poháre, pridajte 1 čajovú lyžičku soli. Ak používate pollitrové poháre, pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli.
8. ako konzervovať hovädzie mäso, zverinu alebo losa v tlakovom hrnci, aby bolo mäso jemné ako vidlička!
9. Do hrnca, v ktorom ste opekali mäso, nalejte vodu (jej množstvo závisí od toho, koľko pohárov budete konzervovať) a priveďte ju do varu. Tým sa zachytia všetky krásne kúsky zo dna hrnca a vytvorí sa ďalšia chuť hotového výrobku.
10. Mäso v pohároch zalejte vriacou vodou, pričom nechajte 1″ medzery medzi hlavami.
11. Utrite okraje, upravte viečka/krúžky a spracujte ich v parnom tlakovom hrnci takto:
12. Pint: 75 minút
13. Štvrtiny: 90 minút
14. Použite tlak 10 libier, pokiaľ nie ste vo výške 1 000 stôp nad morom alebo viac. V takom prípade zvýšte tlak na 15 libier.

Ďalšie recepty pre tlakové konzervárne:

• Konzervovanie papriky: návod
• Ako konzervovať dusené hovädzie mäso
• Ako konzervovať tekvicu

Vyskúšajte moje obľúbené viečka na konzervovanie, viac o viečkach FOR JARS sa dozviete tu: //theprairiehomestead.com/forjars (použite kód PURPOSE10 pre 10% zľavu)