মিথ্যা বলবো না...

আমি যখন প্রথম হোমস্টেস্টিং শুরু করি তখন আমি পুরো টিনজাত মাংসের বিষয়ে কিছুটা উদ্ভট ছিলাম।

আমি সন্দেহ করি এটি পাত্রজাত মাংসের খাবারের পণ্যের অযৌক্তিক ভয় থেকে উদ্ভূত হয়েছে। যখন থেকে আমি ছোট ছিলাম, তখন থেকেই আমি ভেবেছিলাম যে আপনি আপনার মুখে লাগাতে পারেন এমন সবচেয়ে খারাপ জিনিসের মতো শোনাচ্ছে... (সেখানে যে কোনও মাংস পণ্য ভক্তদের কাছে আমার ক্ষমাপ্রার্থী)

ধন্যবাদ, বাড়িতে মাংস ক্যানিং একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন খেলা, এবং এমন একটি দক্ষতা যা আপনি অবশ্যই আপনার বাড়ির জমিতে যোগ করতে চাইবেন। প্লাস এটি সত্যিই ক্যানিং সবজির চেয়ে বেশি কঠিন নয়। সৎ!

কেন ক্যানিং মাংস এমন একটি দক্ষতা যা আপনার থাকতে হবে:

1. এটি সম্পূর্ণ সুবিধাজনক৷ আপনার প্যান্ট্রি থেকে একটি বয়াম নিন, এটি খুলুন এবং আপনার রেসিপিগুলিতে যোগ করার জন্য আপনি আশ্চর্যজনকভাবে কোমল মাংস প্রস্তুত করেছেন

2৷ এটি ফ্রিজারের জায়গা সঞ্চয় করে৷ আমাদের শস্যাগারে দুটি ফ্রিজার আছে, কিন্তু আমি যাই করি না কেন সেগুলি সর্বদা খুব পূর্ণ থাকে৷ যে কোনো সময় আমি ঘরের তাপমাত্রায় খাবার সঞ্চয় করতে পারি, এটা আমার জন্য একটি বড় সুবিধা।

3. এটি একটি স্মার্ট প্রস্তুতির পরিমাপ। পাছে আপনি শুকনো সিরিয়াল এবং ক্র্যাকার খেতে আটকে যান যদি আপনার শক্তি চলে যায়…

4. এর স্বাদ খুব ভালো। সত্যিই! বাড়ির টিনজাত মাংস কোমল, রসালো, এবং আপনার পছন্দ অনুযায়ী সিজন করা যেতে পারে।

একটি সুপার-ডুপার খুবই গুরুত্বপূর্ণ সতর্কবাণী

আপনি অবশ্যই একটি প্রেসার ক্যানার ব্যবহার করতে হবে যদি আপনি মাংস ক্যানিং করার পরিকল্পনা করেন- কোন ব্যতিক্রম নেই। যেহেতু মাংস একটি কম অ্যাসিডযুক্ত খাবার, কনিয়মিত ফুটন্ত জলের ক্যানার এটিকে সংরক্ষণের জন্য নিরাপদ করার জন্য যথেষ্ট উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করতে সক্ষম হবে না। আমি জানি প্রেসার ক্যানারগুলি প্রথমে ভীতিজনক বলে মনে হতে পারে, কিন্তু তারা আসলে আপনার ভাবার চেয়ে সহজ। আমি এখানে একটি সম্পূর্ণ চাপ ক্যানিং টিউটোরিয়াল আছে. এটি আপনাকে প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে হেঁটে যাবে, এবং কীভাবে আপনার ঘর উড়িয়ে না দিয়ে চাপ দিতে হয় তা শেখাবে (সবসময় একটি ভাল জিনিস) ।

ঠিক আছে, যথেষ্ট চিট-চ্যাট। চলুন শুরু করা যাক মাংস ক্যানিং করা!

কীভাবে মাংস করা যায়

(ক্যানিং মাংসের জন্য গরম প্যাক পদ্ধতি)

• গরুর মাংস, ভেনিসন, এলক, বা শূকরের মাংস
• লবণ (ঐচ্ছিক)
• জ্যারিং,
• s বা পিন্টগুলি ঠিক আছে)
• একটি প্রেসার ক্যানার

অতিরিক্ত চর্বি এবং ভাজাভুজি দূর করতে মাংস ছাঁটাই করুন। (মাংস অর্ধেক হিমায়িত হলে আমি সাধারণত এটি করার চেষ্টা করি। এটি ছাঁটাইকে আরও সহজ করে তোলে)

শস্যের বিপরীতে স্লাইস করুন এবং তারপরে মোটামুটি 1″ কিউব করে কাটুন (শুধু এটি আইবল - সঠিক হওয়ার দরকার নেই)।

কিউবগুলিকে একটি বড় স্টকপটে রাখুন। যদি আপনার মাংস বিশেষভাবে চর্বিহীন হয়, তাহলে আঠা রোধ করতে আপনাকে প্যানে কিছুটা চর্বি (যেমন বেকন গ্রীস, লার্ড বা নারকেল তেল) যোগ করতে হতে পারে। (হ্যাঁ, এটি একটি শব্দ)

এখানে লক্ষ্য হল কিউবগুলিকে কেবল বাদামী করা— আপনাকে সেগুলিকে পুরো পথ রান্না করতে হবে না৷

1″ হেডস্পেস রেখে বাদামী মাংসের কিউবগুলিকে পরিষ্কার কাঁচের বয়ামে রাখুন। কোয়ার্ট ব্যবহার করলেজার, লবণ 1 চা চামচ যোগ করুন। পিন্ট জার ব্যবহার করলে, 1/2 চা-চামচ লবণ যোগ করুন।

আপনি যে পাত্রে মাংস বাদামি করতে ব্যবহার করেন তাতে জল ঢালুন (কতটা প্রয়োজন তা নির্ভর করবে আপনি কতগুলো বয়ামে ক্যানিং করছেন)। এটি পাত্রের নিচ থেকে সুন্দর সব বিট ক্যাপচার করবে এবং আপনার তৈরি পণ্যে অতিরিক্ত স্বাদ তৈরি করবে।

1″ হেডস্পেস রেখে জারে মাংসের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।

রিমগুলি মুছুন, ঢাকনা/রিংগুলি সামঞ্জস্য করুন এবং একটি স্টিম প্রেসার ক্যানারে নিম্নরূপ প্রক্রিয়া করুন:<6P>>>>>>>> >>>>>> 90 মিনিট

10 পাউন্ড চাপ ব্যবহার করুন, যদি না আপনি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,000 ফুট বা তার বেশি উপরে না থাকেন। যদি তা হয়, তাহলে 15 পাউন্ড চাপ বাড়ান।

** ক্যানিংয়ের জন্য আমার প্রিয় ঢাকনা ব্যবহার করে দেখুন, এখানে JARS ঢাকনার জন্য আরও জানুন: //theprairiehomestead.com/forjars (10% ছাড়ের জন্য কোড PURPOSE10 ব্যবহার করুন)

ফর্ক টেন্ডার

কিটচেন এর জন্য

অ্যামাউন্ট আছে

কিভাবে মাংস করতে হয়

উপকরণ

• গরুর মাংস, ভেনিসন, বা 66>>> জল
• ক্যানিং জার, ঢাকনা এবং রিং (কোয়ার্ট বা পিন্ট ঠিক আছে)
• একটি প্রেসার ক্যানার

নির্দেশনা

1. অতিরিক্ত চর্বি এবং ভাজাভুজি দূর করতে মাংস ছাঁটাই করুন। (মাংস অর্ধেক হিমায়িত হলে আমি সাধারণত এটি করার চেষ্টা করি। এটি ছাঁটাইকে অনেক সহজ করে তোলে)
2. শস্যের বিপরীতে স্লাইস করুন এবং তারপরে মোটামুটি 1″ কিউব করে কাটুন (শুধু আইবল এটা- সঠিক হওয়ার দরকার নেই)।
3. কীভাবে গরুর মাংস, ভেনিসন, বা এল্কের জন্য চাপ দিতে পারেন
> ubes একটি বড় স্টকপটে এবং সব দিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাদামী. যদি আপনার মাংস বিশেষভাবে চর্বিহীন হয়, তাহলে আঠা রোধ করতে আপনাকে প্যানে কিছুটা চর্বি (যেমন বেকন গ্রীস, লার্ড বা নারকেল তেল) যোগ করতে হতে পারে। (হ্যাঁ, এটি একটি শব্দ)
4. এখানে লক্ষ্য হল কিউবগুলিকে কেবল বাদামী করা— আপনাকে সেগুলিকে পুরো পথ রান্না করতে হবে না।
5. কীভাবে কাঁটা-টেন্ডার মাংসের জন্য চাপের ক্যানার দিয়ে গরুর মাংস, ভেনিসন বা এলক করা যায়!
6. ব্রাউনড মিটকে পরিষ্কার গ্লাসে রেখে ″বাদামি করা মাংসের মধ্যে রাখুন। কোয়ার্ট জার ব্যবহার করলে, 1 চা চামচ লবণ যোগ করুন। যদি পিন্ট জার ব্যবহার করেন, তাহলে 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন।
7. কীভাবে গরুর মাংস,ভেনিসন, বা কাঁটাচামচের মাংসের জন্য প্রেসার ক্যানারের সাথে এলক!
8. আপনি যে পাত্রে মাংস বাদামি করতে ব্যবহার করেছিলেন তাতে জল (কতটা প্রয়োজন তা নির্ভর করবে আপনি কতগুলি জারে ক্যান করছেন তার উপর) ঢালুন এবং এটিকে ফুটিয়ে নিন। এটি পাত্রের নীচ থেকে সমস্ত সুন্দর বিটগুলি ক্যাপচার করবে এবং আপনার তৈরি পণ্যে অতিরিক্ত স্বাদ তৈরি করবে।
9. 1″ হেডস্পেস রেখে জারে মাংসের উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন।
10. রিমগুলি মুছুন, ঢাকনা/রিংগুলি সামঞ্জস্য করুন এবং একটি স্টিম প্রেসার ক্যানারে প্রক্রিয়া করুন:
11. >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> s: 90 মিনিট
12. 10 পাউন্ড চাপ ব্যবহার করুন, যদি না আপনি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 1,000 ফুট বা তার বেশি উপরে না থাকেন। যদি তাই হয়, তাহলে 15 পাউন্ড প্রেশার বাড়ান।

আরও প্রেসার ক্যানার রেসিপি:

• ক্যানিং পিপারস: একটি টিউটোরিয়াল
• হাউ টু ক্যান বিফ স্টু
• কিভাবে পাম্পকিন করতে পারি