Neću lagati...

Bio sam pomalo sumnjičav prema cijeloj stvari s mesnim konzervama kad sam tek počeo raditi na farmi.

Pretpostavljam da to proizlazi iz mog iracionalnog straha od prehrambenih proizvoda od mesa u loncima. Otkad sam bio mali, mislio sam da to zvuči kao najgora moguća stvar koju možete staviti u usta... (Ispričavam se svim ljubiteljima mesnih proizvoda)

Srećom, konzerviranje mesa kod kuće sasvim je drugačija igra i vještina koju ćete svakako htjeti dodati svom kućnom repertoaru. Osim toga, zapravo nije ništa teže od konzerviranja povrća. Iskreno!

Zašto je konzerviranje mesa vještina koju morate imati:

1. Potpuno je praktičan. Uzmite staklenku iz svoje smočnice, otvorite je i imat ćete predivno mekano meso spremno za dodavanje svojim receptima

2. Štedi prostor u zamrzivaču. Imamo dva zamrzivača u našoj staji, ali UVIJEK su prepuni, što god ja radio. Kad god mogu pohraniti hranu na sobnoj temperaturi, to mi je velika prednost.

3. To je pametna mjera pripravnosti. Da ne biste zaglavili jedući suhe žitarice i krekere ako vam nestane struje...

4. Prokleto je dobrog okusa. Stvarno! Kućno konzervirano meso je mekano, sočno i može se začiniti kako god želite.

Super-Duper, vrlo važno upozorenje

Morate, morate, morate koristiti konzervu pod pritiskom ako planirate konzervirati meso – bez iznimaka. Budući da je meso hrana niske kiseline, aobični spremnik s kipućom vodom neće ga moći zagrijati na dovoljno visoku temperaturu da bi bio siguran za skladištenje. Znam da se spremnici pod pritiskom isprva mogu činiti zastrašujućima, ali zapravo su jednostavniji nego što mislite. Ovdje imam potpuni vodič za konzerviranje pod pritiskom. Provest će vas kroz proces i naučiti vas kako pritisnuti limenku bez dizanja kuće u zrak (što je uvijek dobra stvar) .

OK, dosta čavrljanja. Počnimo s konzerviranjem mesa!

Kako konzervirati meso

(metoda vrućeg pakiranja za konzerviranje mesa)

• Govedina, divljač, los ili svinjetina
• Sol (po izboru)
• Voda
• Staklenke, poklopci i prstenovi za konzerviranje (kvatre ili igle) dobro su)
• Konzerva pod tlakom

Odrežite meso kako biste uklonili višak masnoće i hrskavice. (Obično to pokušavam učiniti kada je meso napola zamrznuto. To čini rezanje puno lakšim)

Narežite na trakice naspram zrna, a zatim narežite na kockice od otprilike 1 inča (samo oko – nema potrebe da budem točan).

Stavite kockice u veliki temeljac i dobro ih zapržite sa svih strana. Ako je vaše meso posebno nemasno, možda ćete morati dodati malo masnoće (kao što je slanina, mast ili kokosovo ulje) u tavu kako biste spriječili lijepljenje. (Da, to je riječ)

Ovdje je cilj jednostavno zapržiti kockice— ne morate ih kuhati do kraja.

Posmeđene kockice mesa stavite u čiste staklene posude, ostavljajući 1 inč prostora za glavu. Ako koristite kvartstaklenke, dodajte 1 žličicu soli. Ako koristite staklenke od pola litre, dodajte 1/2 žličice soli.

U lonac u kojem ste pržili meso ulijte vode (koliko vam je potrebno ovisi o tome koliko staklenki spremate) i zakuhajte. Ovo će uhvatiti sve lijepe komadiće s dna lonca i stvoriti dodatnu aromu u vašem gotovom proizvodu.

Prelijte kipuću vodu preko mesa u staklenkama, ostavljajući 1″ slobodnog prostora.

Obrišite rubove, namjestite poklopce/prstenove i obradite u posudi pod pritiskom na paru na sljedeći način:

• Pinte: 75 minuta
• Kvarti: 9 0 minuta

Koristite 10 funti pritiska, OSIM AKO niste 1000 stopa ili više iznad razine mora. Ako je to slučaj, povećajte pritisak na 15 funti.

** Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima FOR JARS ovdje: //theprairiehomestead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)

vilica nježna

Kuhinjske napomene:

• Nemam točne količine za ovaj recept jer ovisi samo o tome što imaš na raspolaganju. Možete ili početi konzervirati meso odmah nakon mesarstva ili sačuvati nekoliko tvrđih komada za kasnije.
• Sol je potpuno opcionalna i dodaje se samo radi okusa, a ne zbog bilo kakvih prednosti očuvanja.
• Dodajte svoje meso iz konzerve koje se topi u ustima u juhe, variva, složence, večere s tavama ili ga samo zagrijte i jedite iz staklenke.
• Također je mogućemože mljeveno meso, juhe i variva. Ti će vodiči uskoro biti dostupni!

Kako konzervirati meso

• Autor: The Prairie

Sastojci

• Govedina, divljač, los ili svinjetina
• Sol (po izboru)
• Voda
• Staklenke, poklopci i prstenovi za konzerviranje (kvatre ili pinte su u redu)
• Konzerva pod pritiskom

Upute

1. Odrežite meso kako biste uklonili višak masnoće i hrskavice. (Obično to pokušavam učiniti kada je meso napola zamrznuto. To čini rezanje puno lakšim)
2. Narežite na trakice naspram zrna, a zatim narežite na kocke od otprilike 1 inča (samo oko – ne treba biti točan).
3. kako konzervirati govedinu, divljač ili losa s konzervom pod pritiskom za meso mekano na vilicom!
4. Stavite kockice u veliki temeljac i temeljito zapržite sa svih strana. Ako je vaše meso posebno nemasno, možda ćete morati dodati malo masnoće (kao što je slanina, mast ili kokosovo ulje) u tavu kako biste spriječili lijepljenje. (Da, to je riječ)
5. Ovdje je cilj jednostavno zapržiti kockice— ne morate ih kuhati do kraja.
6. Kako konzervirati govedinu, divljač ili jeletinu s konzervom pod pritiskom za meso mekano na vilici!
7. Posmeđene kockice mesa stavite u čiste staklene posude, ostavljajući 1″ slobodnog prostora. Ako koristite staklenke od litre, dodajte 1 žličicu soli. Ako koristite staklenke od pola litre, dodajte 1/2 žličice soli.
8. kako konzervirati govedinu,divljači ili losa s konzervom na pritisak za mekano meso!
9. U lonac u kojem ste pržili meso ulijte vode (koliko vam je potrebno ovisi o tome koliko staklenki konzervirate) i pustite da zavrije. Ovo će uhvatiti sve lijepe komadiće s dna lonca i stvoriti dodatnu aromu u vašem gotovom proizvodu.
10. Prelijte kipuću vodu preko mesa u staklenkama, ostavljajući 1″ slobodnog prostora.
11. Obrišite rubove, namjestite poklopce/prstenove i obradite u posudi pod pritiskom na paru na sljedeći način:
12. Pinte: 75 minuta
13. Kvarte: 90 minuta
14. Koristite 10 funti pritiska, OSIM AKO niste 1000 stopa ili više iznad razine mora. Ako je to slučaj, povećajte pritisak na 15 funti.

Još recepata za konzerve pod pritiskom:

• Konzerviranje paprika: Vodič
• Kako konzervirati goveđi gulaš
• Kako konzervirati bundevu

Isprobajte moje omiljene poklopce za konzerviranje, saznajte više o poklopcima ZA STAKLKE ovdje: //theprairiehom estead.com/forjars (upotrijebite kod PURPOSE10 za 10% popusta)