En aio valehdella...

Olin hieman epäluuloinen koko lihasäilykkeiden suhteen, kun aloitin kotitilanpidon.

Epäilen, että se johtuu irrationaalisesta pelostani ruukkulihaa kohtaan. Olen pienestä pitäen ajatellut, että se kuulostaa pahimmalta mahdolliselta asialta, jota suuhunsa voi laittaa.... (Pyydän anteeksi kaikilta lihavalmisteiden ystäviltä.)

Onneksi lihan säilöminen kotona on aivan eri juttu, ja se on taito, jonka haluat ehdottomasti lisätä kotitilallesi. Lisäksi se ei todellakaan ole yhtään sen vaikeampaa kuin vihannesten säilöminen. Rehellisesti!

Miksi lihan säilöntä on taito, joka sinun täytyy osata:

1. Se on täysin kätevä. Nappaa purkki ruokakomerostasi, avaa se, ja sinulla on ihanan mureaa lihaa valmiina lisättäväksi resepteihisi.

2. Se säästää pakastintilaa. Meillä on kaksi pakastinta ladossamme, mutta ne ovat AINA liian täynnä, vaikka mitä tekisin. Aina kun voin säilyttää ruokaa huoneenlämmössä, se on minulle valtava etu.

3. Se on älykäs varautumistoimenpide. Jotta et joutuisi syömään kuivia muroja ja keksejä, jos sähköt katkeavat...

4. Se maistuu hemmetin hyvältä. Todellakin! Kotona säilötty liha on mureaa ja mehukasta, ja sen voi maustaa haluamallaan tavalla.

Super-Duper Erittäin tärkeä varoitus

Sinun täytyy, täytyy, täytyy, täytyy käyttää painekattilaa. jos aiot säilöä lihaa - ei poikkeuksia. Koska liha on vähähappoista ruokaa, tavallinen kiehuvan veden säilöntälaite ei pysty lämmittämään sitä tarpeeksi korkeaan lämpötilaan, jotta se olisi turvallista säilyttää. Tiedän, että painekyllästyspurkit saattavat vaikuttaa aluksi pelottavalta, mutta ne ovat itse asiassa yksinkertaisempia kuin luuletkaan. Minulla on täydellinen painekyllästysopas täällä. Se opastaa sinut prosessin läpi ja opettaa sinulle, miten painekyllästys tehdään.voi räjäyttämättä taloasi (aina hyvä asia) .

Nyt riittää rupattelu. Aloitetaan lihan säilöminen!

Miten lihaa säilötään

(Kuumapakkausmenetelmä lihan säilöntään)

• Naudanliha, hirvenliha, hirvenliha tai sianliha.
• Suola (valinnainen)
• Vesi
• Säilykepurkit, kannet ja renkaat (neljännes- tai tuoppipurkit kelpaavat).
• Painekattila

Leikkaa liha ylimääräisen rasvan ja rustojen poistamiseksi (yritän yleensä tehdä tämän, kun liha on puoliksi pakastettu. Se helpottaa leikkaamista huomattavasti).

Viipaloi suikaleiksi viljaa vasten ja leikkaa sitten noin 1 tuuman kuutioiksi (katso silmä tarkkana - ei tarvitse olla tarkka).

Aseta kuutiot suureen liemipataan ja ruskista huolellisesti kaikilta puolilta. Jos lihasi on erityisen vähärasvaista, saatat joutua lisäämään pannulle hieman rasvaa (kuten pekonirasvaa, silavaa tai kookosöljyä), jotta se ei tartu kiinni. (Kyllä, se on sana.)

Tavoitteena on vain ruskistaa kuutiot - niitä ei tarvitse kypsentää kokonaan.

Aseta ruskistetut lihakuutiot puhtaisiin lasipurkkeihin, jolloin niihin jää 1 tuuman välys. Jos käytät kvarttipurkkeja, lisää 1 teelusikallinen suolaa. Jos käytät tuoppipurkkeja, lisää 1/2 teelusikallista suolaa.

Kaada vettä (tarvittava määrä riippuu siitä, kuinka monta purkkia purkitat) siihen kattilaan, jossa ruskistit lihan, ja kiehauta se. Näin saat kaikki ihanat palat kattilan pohjasta talteen ja lisämakua lopputuotteeseen.

Kauho kiehuvaa vettä lihan päälle purkkeihin ja jätä 1 tuuman tyhjätila.

Pyyhi vanteet, säädä kannet/renkaat ja käsittele höyrypainesäiliössä seuraavasti:

• Tuopit: 75 minuuttia
• Neljännesvartit: 90 minuuttia

Käytä 10 paunan painetta, paitsi jos olet vähintään 1 000 jalan korkeudella merenpinnasta. Jos näin on, lisää painetta 15 paunaan.

** Kokeile suosikkikansiani säilykkeisiin, lisätietoja FOR JARS -kansista täällä: //theprairiehomestead.com/forjars (käytä koodia PURPOSE10 10% pois).

haarukkapihvi

Keittiön muistiinpanot:

• Minulla ei ole tarkkoja määriä tätä reseptiä varten, koska se riippuu siitä, mitä sinulla on käytettävissäsi. Voit joko aloittaa lihan säilömisen heti teurastuksen jälkeen tai säästää useita sitkeämpiä paloja myöhempää säilöntää varten.
• Suola on täysin vapaaehtoista, ja sitä lisätään vain maun, ei säilyvyyden vuoksi.
• Lisää suussa sulavaa lihasäilykettä keittoihin, pataruokiin, pataruokiin, paistinpannuihin tai vain lämmitä ja syö se purkista.
• Myös jauhelihan, keittojen ja pataruokien säilöminen on mahdollista. Ne tulevat pian!

Miten lihaa säilötään

• Kirjoittaja: Preeria

Ainesosat

• Naudanliha, hirvenliha, hirvenliha tai sianliha.
• Suola (valinnainen)
• Vesi
• Säilykepurkit, kannet ja renkaat (neljännes- tai tuoppipurkit kelpaavat).
• Painekattila

Ohjeet

1. Leikkaa liha ylimääräisen rasvan ja rustojen poistamiseksi (yritän yleensä tehdä tämän, kun liha on puoliksi pakastettu. Se helpottaa leikkaamista huomattavasti).
2. Viipaloi suikaleiksi viljaa vasten ja leikkaa sitten noin 1 tuuman kuutioiksi (katso silmä tarkkana - ei tarvitse olla tarkka).
3. miten naudanlihaa, hirvenlihaa tai hirveä purkitetaan painesäilykkeellä haarukanmakuista lihaa varten!
4. Aseta kuutiot suureen liemipataan ja ruskista huolellisesti kaikilta puolilta. Jos lihasi on erityisen vähärasvaista, saatat joutua lisäämään pannulle hieman rasvaa (kuten pekonirasvaa, silavaa tai kookosöljyä), jotta se ei tartu kiinni. (Kyllä, se on sana.)
5. Tavoitteena on vain ruskistaa kuutiot - niitä ei tarvitse kypsentää kokonaan.
6. miten naudanlihaa, hirvenlihaa tai hirveä purkitetaan painesäilykkeellä haarukanmakuista lihaa varten!
7. Aseta ruskistetut lihakuutiot puhtaisiin lasipurkkeihin, jolloin niihin jää 1 tuuman välys. Jos käytät kvarttipurkkeja, lisää 1 teelusikallinen suolaa. Jos käytät tuoppipurkkeja, lisää 1/2 teelusikallista suolaa.
8. miten naudanlihaa, hirvenlihaa tai hirveä purkitetaan painesäilykkeellä haarukanmakuista lihaa varten!
9. Kaada vettä (tarvittava määrä riippuu siitä, kuinka monta purkkia purkitat) siihen kattilaan, jossa ruskistit lihan, ja kiehauta se. Näin saat kaikki ihanat palat kattilan pohjasta talteen ja lisämakua lopputuotteeseen.
10. Kauho kiehuvaa vettä lihan päälle purkkeihin ja jätä 1 tuuman tyhjätila.
11. Pyyhi vanteet, säädä kannet/renkaat ja käsittele höyrypainesäiliössä seuraavasti:
12. Tuopit: 75 minuuttia
13. Neljännesvartit: 90 minuuttia
14. Käytä 10 paunan painetta, paitsi jos olet vähintään 1 000 jalan korkeudella merenpinnasta. Jos näin on, lisää painetta 15 paunaan.

Lisää painekeitinreseptejä:

• Paprikoiden säilöntä: opetusohjelma
• Kuinka purkitetaan naudanlihapata
• Miten kurpitsa purkitetaan

Kokeile suosikkikansiani purkitukseen, lisätietoja FOR JARS -kansista täällä: //theprairiehomestead.com/forjars (käytä koodia PURPOSE10 10% pois).