Не буду брехати...

Коли я тільки починав займатися домашнім господарством, я ставився до м'ясних консервів трохи насторожено.

Підозрюю, що це пов'язано з моїм ірраціональним страхом перед м'ясними консервами в горщиках. Ще з дитинства мені здавалося, що це найгірше, що можна покласти до рота... (Прошу вибачення у всіх любителів м'ясних продуктів)

На щастя, консервування м'яса в домашніх умовах - це зовсім інша гра, і ви точно захочете додати цей навик до свого домашнього репертуару. До того ж, це зовсім не складніше, ніж консервування овочів. Чесно!

Чому консервування м'яса - це навичка, яку потрібно мати:

1. Це дуже зручно. Візьміть баночку з комори, відкрийте її, і у вас буде дивовижно ніжне м'ясо, готове до додавання у ваші рецепти

2. економить місце в морозильній камері. У нашому сараї є дві морозильні камери, але вони ЗАВЖДИ переповнені, що б я не робив. Якщо я можу зберігати продукти при кімнатній температурі, це величезний плюс для мене.

3. це розумний захід готовності. Щоб у разі відключення електроенергії ви не сиділи на сухих пластівцях і сухариках...

4. Дуже смачно. Справді! Домашні консерви з м'яса виходять ніжними, соковитими, їх можна приправляти як завгодно.

Супер-пупер дуже важливе попередження

Ви повинні, повинні, повинні використовувати консервний балончик під тиском якщо ви плануєте консервувати м'ясо - без винятків. Оскільки м'ясо є низькокислотним продуктом, звичайна кипляча вода не зможе нагріти його до досить високої температури, щоб зробити його безпечним для зберігання. Я знаю, що консервні банки під тиском можуть здатися страшними на перший погляд, але насправді вони простіші, ніж ви думаєте. У мене є повний підручник з консервування під тиском тут. Він проведе вас через весь процес і навчить вас, як натискати на кнопкуне підірвавши при цьому свій будинок (це завжди добре) .

Гаразд, досить балачок. Почнемо консервувати м'ясо!

Як консервувати м'ясо

(Метод гарячого пакування для консервування м'яса)

• Яловичина, оленина, лось або свинина
• Сіль (за бажанням)
• Вода
• Банки, кришки та кільця для консервування (підійдуть кварти або пінти)
• Консервний балончик під тиском

Обріжте м'ясо, щоб видалити зайвий жир і хрящі (я зазвичай намагаюся робити це, коли м'ясо напівзаморожене. Це значно полегшує обрізку).

Наріжте смужками проти волокон, а потім наріжте кубиками розміром приблизно 1 дюйм (просто на око - не обов'язково бути точним).

Покладіть кубики у велику каструлю і ретельно підрум'яньте з усіх боків. Якщо ваше м'ясо особливо пісне, можливо, вам доведеться додати трохи жиру (наприклад, беконного жиру, сала або кокосової олії), щоб запобігти прилипанню (так, це слово є).

Мета полягає в тому, щоб просто підрум'янити кубики - вам не потрібно готувати їх до кінця.

Викладіть підрум'янені м'ясні кубики в чисті скляні банки, залишаючи 1 дюйм над краєм. Якщо ви використовуєте квартові банки, додайте 1 чайну ложку солі. Якщо ви використовуєте пінтові банки, додайте 1/2 чайної ложки солі.

У каструлю, яку ви використовували для підрум'янювання м'яса, налийте води (кількість води залежить від того, скільки банок ви консервуєте) і доведіть її до кипіння. Це захопить усі чудові шматочки з дна каструлі і створить додатковий аромат у вашому готовому продукті.

Залити м'ясо в банках окропом, залишивши 1 дюйм вільного простору.

Протріть диски, відрегулюйте кришки/кільця та обробіть у паровому стерилізаторі, як описано нижче:

• Пінти: 75 хвилин
• Квартал: 90 хвилин

Використовуйте тиск 10 фунтів, якщо тільки ви не перебуваєте на висоті 1000 футів або більше над рівнем моря. Якщо це так, збільште тиск до 15 фунтів.

** Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

тендер на вилку

Кухонні нотатки:

• У мене немає точної кількості для цього рецепта, тому що все залежить від того, що у вас є. Ви можете почати консервувати м'ясо одразу після розбирання, або зберегти кілька найжорсткіших шматків, щоб законсервувати їх пізніше.
• Сіль не є обов'язковою і додається лише для смаку, а не для консервації.
• Додавайте м'ясні консерви, що тануть у роті, до супів, тушкованого м'яса, запіканок, страв на сковорідці або просто розігрівайте їх і їжте прямо з банки.
• Також можна консервувати м'ясний фарш, супи та тушковане м'ясо. Ці уроки будуть незабаром!

Як консервувати м'ясо

• Автор: Прерія

Інгредієнти

• Яловичина, оленина, лось або свинина
• Сіль (за бажанням)
• Вода
• Банки, кришки та кільця для консервування (підійдуть кварти або пінти)
• Консервний балончик під тиском

Інструкція

1. Обріжте м'ясо, щоб видалити зайвий жир і хрящі (я зазвичай намагаюся робити це, коли м'ясо напівзаморожене. Це значно полегшує обрізку).
2. Наріжте смужками проти волокон, а потім наріжте кубиками розміром приблизно 1 дюйм (просто на око - не обов'язково бути точним).
3. як консервувати яловичину, оленину або лосятину за допомогою пресованого консервування для м'яса, яке можна проковтнути виделкою!
4. Покладіть кубики у велику каструлю і ретельно підрум'яньте з усіх боків. Якщо ваше м'ясо особливо пісне, можливо, вам доведеться додати трохи жиру (наприклад, беконного жиру, сала або кокосової олії), щоб запобігти прилипанню (так, це слово є).
5. Мета полягає в тому, щоб просто підрум'янити кубики - вам не потрібно готувати їх до кінця.
6. як консервувати яловичину, оленину або лосятину за допомогою пресованого консервування для м'яса, яке можна проковтнути виделкою!
7. Викладіть підрум'янені м'ясні кубики в чисті скляні банки, залишаючи 1 дюйм над краєм. Якщо ви використовуєте квартові банки, додайте 1 чайну ложку солі. Якщо ви використовуєте пінтові банки, додайте 1/2 чайної ложки солі.
8. як консервувати яловичину, оленину або лосятину за допомогою пресованого консервування для м'яса, яке можна проковтнути виделкою!
9. У каструлю, яку ви використовували для підрум'янювання м'яса, налийте води (кількість води залежить від того, скільки банок ви консервуєте) і доведіть її до кипіння. Це захопить усі чудові шматочки з дна каструлі і створить додатковий аромат у вашому готовому продукті.
10. Залити м'ясо в банках окропом, залишивши 1 дюйм вільного простору.
11. Протріть диски, відрегулюйте кришки/кільця та обробіть у паровому стерилізаторі, як описано нижче:
12. Пінти: 75 хвилин
13. Квартал: 90 хвилин
14. Використовуйте тиск 10 фунтів, якщо тільки ви не перебуваєте на висоті 1000 футів або більше над рівнем моря. Якщо це так, збільште тиск до 15 фунтів.

Більше рецептів консервних банок під тиском:

• Консервування перцю: підручник
• Як консервувати яловичу тушонку
• Як консервувати гарбуз

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)