Ne bom lagal...

Ko sem se začel ukvarjati z gospodarjenjem na kmetiji, sem bil malo previden glede mesnih konzerv.

Domnevam, da to izhaja iz mojega iracionalnega strahu pred mesnimi živili v lončkih. Že od otroštva se mi je zdelo, da je to najslabša stvar, ki bi jo lahko dal v usta... (Opravičujem se vsem ljubiteljem mesnih izdelkov)

K sreči je domače konzerviranje mesa povsem drugačna igra in veščina, ki jo boste zagotovo želeli dodati v svoj repertoar. Poleg tega to res ni nič težje kot konzerviranje zelenjave. Resnično!

Zakaj je konzerviranje mesa veščina, ki jo morate imeti:

1. To je zelo priročno. Vzemite kozarec iz shrambe, odprite ga in že imate čudovito mehko meso, ki ga lahko dodate v svoje recepte.

2. Prihrani prostor v zamrzovalniku. V hlevu imamo dve zamrzovalni skrinji, vendar sta vedno prepolni, ne glede na to, kaj naredim. Kadar koli lahko hranim hrano pri sobni temperaturi, je to zame velik plus.

3. Gre za pameten ukrep pripravljenosti. Da ne bi ob izpadu elektrike ostali pri suhih kosmičih in krekerjih...

4. Je prekleto dobrega okusa. Resnično! Domače konzervirano meso je nežno, sočno in ga lahko začinite po lastni želji.

Super-Duper zelo pomembno opozorilo

Morate, morate, morate, morate uporabiti posodo za konzerviranje pod pritiskom. Ker je meso živilo z nizko vsebnostjo kislin, ga z navadno posodo za konzerviranje z vrelo vodo ne boste mogli segreti na dovolj visoko temperaturo, da bi bilo varno za shranjevanje. Vem, da se vam bodo naprave za konzerviranje pod pritiskom sprva zdele zastrašujoče, vendar so v resnici preprostejše, kot si mislite. Tu imam celoten priročnik za konzerviranje pod pritiskom, ki vas bo vodil skozi postopek in vas naučil, kakolahko, ne da bi razneslo vašo hišo. (vedno dobro) .

Dovolj je klepetanja. Začnimo konzervirati meso!

Kako konzervirati meso

(Metoda vročega pakiranja za konzerviranje mesa)

• Govedina, divjačina, los ali svinjina
• Sol (po želji)
• Voda
• Kozarci za konzerviranje, pokrovčki in obročki (lahko tudi kvarte ali pinte).
• Posoda za konzerviranje pod pritiskom

Meso obrežite, da odstranite odvečno maščobo in hrustanec. (To običajno poskušam storiti, ko je meso napol zamrznjeno. Tako je obrezovanje veliko lažje).

Narežite na trakove proti zrnu, nato pa jih narežite na približno 1″ kocke (samo ocenite - ni treba biti natančen).

Kocke položite v velik lonec in jih temeljito popecite z vseh strani. Če je meso še posebej pusto, boste morda morali v ponev dodati malo maščobe (na primer maščobo iz slanine, svinjsko mast ali kokosovo olje), da se meso ne bo prijelo. (Da, to je beseda.)

Cilj je, da kocke preprosto porjavijo - ni treba, da jih do konca prepražite.

V čiste steklene kozarce dajte kocke prepraženega mesa, pri čemer pustite 1″ zračnega prostora. Če uporabljate kvartne kozarce, dodajte 1 čajno žličko soli. Če uporabljate pollitrske kozarce, dodajte 1/2 čajne žličke soli.

V lonec, v katerem ste rjavo kuhali meso, nalijte vodo (količina vode je odvisna od števila kozarcev, ki jih boste konzervirali) in jo zavrite. S tem boste zajeli vse čudovite koščke z dna lonca in ustvarili dodaten okus končnega izdelka.

Meso v kozarcih prelijte z vrelo vodo in pustite 1″ prostora.

Obrišite robove, prilagodite pokrove/obroče in jih obdelujte v parnem tlačnem loncu na naslednji način:

• Pint: 75 minut
• Kvarte: 90 minut

Uporabite 10 funtov tlaka, razen če ste na nadmorski višini 1.000 metrov ali več. V tem primeru povečajte tlak na 15 funtov.

** Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

ponudba vilic

Kuhinjske opombe:

• Za ta recept nimam natančnih količin, saj je odvisno od tega, kaj imate na voljo. Meso lahko začnete konzervirati takoj po zakolu ali pa shranite nekaj trših kosov za poznejše konzerviranje.
• Sol ni obvezna in je dodana le zaradi okusa, ne pa tudi zaradi ohranjanja.
• Meso iz konzerve, ki se topi v ustih, dodajte juham, enolončnicam, enolončnicam, večerjam ali pa ga samo pogrejte in pojejte iz kozarca.
• Konzervirati je mogoče tudi mleto meso, juhe in enolončnice. Ta navodila bodo kmalu na voljo!

Kako konzervirati meso

• Avtor: Prerija

Sestavine

• Govedina, divjačina, los ali svinjina
• Sol (po želji)
• Voda
• Kozarci za konzerviranje, pokrovčki in obročki (lahko tudi kvarte ali pinte).
• Posoda za konzerviranje pod pritiskom

Navodila

1. Meso obrežite, da odstranite odvečno maščobo in hrustanec. (To običajno poskušam storiti, ko je meso napol zamrznjeno. Tako je obrezovanje veliko lažje).
2. Narežite na trakove proti zrnu, nato pa jih narežite na približno 1″ kocke (samo ocenite - ni treba biti natančen).
3. kako konzervirati govedino, divjačino ali losja s tlačno posodo za konzerviranje mesa, nežnega kot vilica!
4. Kocke položite v velik lonec in jih temeljito popecite z vseh strani. Če je meso še posebej pusto, boste morda morali v ponev dodati malo maščobe (na primer maščobo iz slanine, svinjsko mast ali kokosovo olje), da se meso ne bo prijelo. (Da, to je beseda.)
5. Cilj je, da kocke preprosto porjavijo - ni treba, da jih do konca prepražite.
6. kako konzervirati govedino, divjačino ali losja s tlačno posodo za konzerviranje mesa, nežnega kot vilica!
7. V čiste steklene kozarce dajte kocke prepraženega mesa, pri čemer pustite 1″ zračnega prostora. Če uporabljate kvartne kozarce, dodajte 1 čajno žličko soli. Če uporabljate pollitrske kozarce, dodajte 1/2 čajne žličke soli.
8. kako konzervirati govedino, divjačino ali losja s tlačno posodo za konzerviranje mesa, nežnega kot vilica!
9. V lonec, v katerem ste rjavo kuhali meso, nalijte vodo (količina vode je odvisna od števila kozarcev, ki jih boste konzervirali) in jo zavrite. S tem boste zajeli vse čudovite koščke z dna lonca in ustvarili dodaten okus končnega izdelka.
10. Meso v kozarcih prelijte z vrelo vodo in pustite 1″ prostora.
11. Obrišite robove, prilagodite pokrove/obroče in jih obdelujte v parnem tlačnem loncu na naslednji način:
12. Pint: 75 minut
13. Kvarte: 90 minut
14. Uporabite 10 funtov tlaka, razen če ste na nadmorski višini 1.000 metrov ali več. V tem primeru povečajte tlak na 15 funtov.

Več receptov za tlačno posodo:

• Konzerviranje paprike: navodila
• Kako lahko goveje meso dušeno
• Kako shraniti bučo v pločevinko

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)