Δεν θα πω ψέματα...

Ήμουν λίγο επιφυλακτικός με το όλο θέμα των κονσερβοποιημένων κρεάτων όταν άρχισα να ασχολούμαι με το νοικοκυριό.

Υποψιάζομαι ότι προέρχεται από τον παράλογο φόβο μου για το τρόφιμο με κρέας σε γλάστρα. Από τότε που ήμουν μικρό παιδί, πίστευα ότι αυτό ακούγεται σαν το χειρότερο δυνατό πράγμα που θα μπορούσες να βάλεις στο στόμα σου... (Ζητώ συγγνώμη από όλους τους οπαδούς των προϊόντων κρέατος εκεί έξω)

Ευτυχώς, η κονσερβοποίηση κρέατος στο σπίτι είναι ένα εντελώς διαφορετικό παιχνίδι, και μια δεξιότητα που σίγουρα θα θέλετε να προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας. Επιπλέον, δεν είναι πραγματικά πιο δύσκολο από την κονσερβοποίηση λαχανικών. Ειλικρινά!

Γιατί η κονσερβοποίηση κρέατος είναι μια δεξιότητα που πρέπει να έχετε:

1. Είναι απόλυτα βολικό. Πάρτε ένα βάζο από το ντουλάπι σας, ανοίξτε το και έχετε υπέροχα τρυφερό κρέας έτοιμο να το προσθέσετε στις συνταγές σας.

2. Εξοικονομεί χώρο στην κατάψυξη. Έχουμε δύο καταψύκτες στον αχυρώνα μας, αλλά είναι ΠΑΝΤΑ πολύ γεμάτοι, ό,τι κι αν κάνω. Κάθε φορά που μπορώ να αποθηκεύω τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, είναι ένα τεράστιο πλεονέκτημα για μένα.

3. Είναι ένα έξυπνο μέτρο ετοιμότητας. Για να μη μείνετε να τρώτε ξηρά δημητριακά και κράκερς αν σας κοπεί το ρεύμα...

4. Έχει πολύ καλή γεύση. Πραγματικά! Το κρέας σε σπιτική κονσέρβα είναι τρυφερό, ζουμερό και μπορεί να καρυκευτεί όπως θέλετε.

Μια σούπερ-ντούπερ πολύ σημαντική προειδοποίηση

Πρέπει, πρέπει, πρέπει, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο πίεσης αν σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε κρέας - χωρίς εξαιρέσεις. Δεδομένου ότι το κρέας είναι ένα τρόφιμο με χαμηλά οξέα, ένας κανονικός κονσερβοποιητής με βραστό νερό δεν θα μπορέσει να το θερμάνει σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία ώστε να είναι ασφαλές για αποθήκευση. Ξέρω ότι οι κονσερβοποιητές πίεσης μπορεί να φαίνονται εκφοβιστικοί στην αρχή, αλλά στην πραγματικότητα είναι πιο απλοί απ' ό,τι νομίζετε. Έχω ένα πλήρες σεμινάριο κονσερβοποίησης υπό πίεση εδώ. Θα σας καθοδηγήσει στη διαδικασία και θα σας διδάξει πώς να πιέζετεχωρίς να ανατινάξεις το σπίτι σου (πάντα κάτι καλό) .

Εντάξει, αρκετά με την κουβέντα. Ας αρχίσουμε να κονσερβοποιούμε κρέας!

Πώς να κονσερβοποιήσετε κρέας

(Μέθοδος θερμής συσκευασίας για κονσερβοποίηση κρέατος)

• Μοσχάρι, ελάφι, ελαφάκι ή χοιρινό κρέας
• Αλάτι (προαιρετικά)
• Νερό
• Βάζα κονσερβοποίησης, καπάκια και δαχτυλίδια (τετράγωνα ή πέντες είναι μια χαρά)
• Μια κονσερβοποιητική μηχανή πίεσης

Κόψτε το κρέας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος και το τρίχωμα (συνήθως προσπαθώ να το κάνω αυτό όταν το κρέας είναι μισοκατεψυγμένο. Κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο).

Κόψτε σε λωρίδες κατά μήκος του κόκκου και, στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους περίπου 1″ (απλά κοιτάξτε το - δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς).

Τοποθετήστε τους κύβους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές. Αν το κρέας σας είναι ιδιαίτερα άπαχο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λίπος (όπως λίπος μπέικον, λαρδί ή λάδι καρύδας) στο τηγάνι για να μην κολλήσει (ναι, αυτή είναι λέξη).

Ο στόχος εδώ είναι απλά να ροδίσουν οι κύβοι - δεν χρειάζεται να τους μαγειρέψετε μέχρι τέλους.

Τοποθετήστε τους καβουρδισμένους κύβους κρέατος σε καθαρά γυάλινα βάζα, αφήνοντας κενό 1″. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα τετάρτου, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα πέντας, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ρίξτε νερό (το πόσο θα χρειαστείτε εξαρτάται από το πόσα βάζα κονσερβοποιείτε) στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για να ροδίσετε το κρέας και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αυτό θα συλλάβει όλα τα όμορφα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας και θα δημιουργήσει επιπλέον γεύση στο τελικό προϊόν σας.

Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το κρέας στα βάζα, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.

Σκουπίστε τα χείλη, ρυθμίστε τα καπάκια/δαχτυλίδια και επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή ατμού υπό πίεση ως εξής:

• Pints: 75 λεπτά
• Τέταρτα: 90 λεπτά

Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης, ΕΚΤΟΣ εάν βρίσκεστε σε ύψος 1.000 ποδιών ή περισσότερο πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε σε 15 λίβρες πίεσης.

** Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)

Τρυφερότητα με πιρούνι

Σημειώσεις κουζίνας:

• Δεν έχω ακριβείς ποσότητες για αυτή τη συνταγή, επειδή εξαρτάται από το τι έχετε στη διάθεσή σας. Μπορείτε είτε να αρχίσετε να κονσερβοποιείτε το κρέας αμέσως μετά το χασάπικο, είτε να κρατήσετε αρκετά από τα πιο σκληρά κομμάτια για να τα κονσερβοποιήσετε αργότερα.
• Το αλάτι είναι εντελώς προαιρετικό και προστίθεται μόνο για τη γεύση, όχι για οποιαδήποτε οφέλη συντήρησης.
• Προσθέστε το κονσερβοποιημένο κρέας που λιώνει στο στόμα σας σε σούπες, βραστά, κατσαρόλες, βραστά φαγητά, ή απλά ζεστάνετε το και φάτε το από το βάζο.
• Είναι επίσης δυνατό να κονσερβοποιήσετε κιμά, σούπες και βραστά. Αυτά τα σεμινάρια θα έρθουν σύντομα!

Πώς να κονσερβοποιήσετε κρέας

• Συγγραφέας: Το λιβάδι

Συστατικά

• Μοσχάρι, ελάφι, ελαφάκι ή χοιρινό κρέας
• Αλάτι (προαιρετικά)
• Νερό
• Βάζα κονσερβοποίησης, καπάκια και δαχτυλίδια (τετράγωνα ή πέντες είναι μια χαρά)
• Μια κονσερβοποιητική μηχανή πίεσης

Οδηγίες

1. Κόψτε το κρέας για να απομακρύνετε το περιττό λίπος και το τρίχωμα (συνήθως προσπαθώ να το κάνω αυτό όταν το κρέας είναι μισοκατεψυγμένο. Κάνει το κόψιμο πολύ πιο εύκολο).
2. Κόψτε σε λωρίδες κατά μήκος του κόκκου και, στη συνέχεια, κόψτε σε κύβους περίπου 1″ (απλά κοιτάξτε το - δεν χρειάζεται να είστε ακριβείς).
3. πώς να κονσερβοποιήσετε μοσχάρι, ελάφι ή ελάφι με κονσερβοποιητή υπό πίεση για κρέας τρυφερό!
4. Τοποθετήστε τους κύβους σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές. Αν το κρέας σας είναι ιδιαίτερα άπαχο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λίπος (όπως λίπος μπέικον, λαρδί ή λάδι καρύδας) στο τηγάνι για να μην κολλήσει (ναι, αυτή είναι λέξη).
5. Ο στόχος εδώ είναι απλά να ροδίσουν οι κύβοι - δεν χρειάζεται να τους μαγειρέψετε μέχρι τέλους.
6. πώς να κονσερβοποιήσετε μοσχάρι, ελάφι ή ελάφι με κονσερβοποιητή υπό πίεση για κρέας τρυφερό!
7. Τοποθετήστε τους καβουρδισμένους κύβους κρέατος σε καθαρά γυάλινα βάζα, αφήνοντας κενό 1″. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα quart, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε βάζα pint, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
8. πώς να κονσερβοποιήσετε μοσχάρι, ελάφι ή ελάφι με κονσερβοποιητή υπό πίεση για κρέας τρυφερό!
9. Ρίξτε νερό (το πόσο θα χρειαστείτε εξαρτάται από το πόσα βάζα κονσερβοποιείτε) στην κατσαρόλα που χρησιμοποιήσατε για να ροδίσετε το κρέας και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αυτό θα συλλάβει όλα τα όμορφα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας και θα δημιουργήσει επιπλέον γεύση στο τελικό προϊόν σας.
10. Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από το κρέας στα βάζα, αφήνοντας 1″ κενό στο κεφάλι.
11. Σκουπίστε τα χείλη, ρυθμίστε τα καπάκια/δαχτυλίδια και επεξεργαστείτε σε κονσερβοποιητή ατμού υπό πίεση ως εξής:
12. Pints: 75 λεπτά
13. Τέταρτα: 90 λεπτά
14. Χρησιμοποιήστε 10 λίβρες πίεσης, ΕΚΤΟΣ εάν βρίσκεστε σε ύψος 1.000 ποδιών ή περισσότερο πάνω από το επίπεδο της θάλασσας. Σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε σε 15 λίβρες πίεσης.

Περισσότερες Συνταγές Συντηρητή Πίεσης:

• Πιπεριές κονσερβοποίησης: Ένα σεμινάριο
• Πώς να κονσερβοποιήσετε μοσχάρι στιφάδο
• Πώς να κονσερβοποιήσετε κολοκύθα

Δοκιμάστε τα αγαπημένα μου καπάκια για κονσερβοποίηση, μάθετε περισσότερα για τα καπάκια FOR JARS εδώ: //theprairiehomestead.com/forjars (χρησιμοποιήστε τον κωδικό PURPOSE10 για 10% έκπτωση)