Jeg vil ikke lyve...

Jeg var lidt skeptisk over for kød på dåse, da jeg først begyndte at dyrke mit eget landbrug.

Jeg tror, det stammer fra min irrationelle frygt for kødpålæg. Lige siden jeg var lille, har jeg syntes, at det lød som det værst tænkelige, man kunne putte i munden... (Jeg undskylder til alle fans af kødprodukter derude)

Heldigvis er det noget helt andet at konservere kød derhjemme, og det er en færdighed, du helt sikkert gerne vil føje til dit repertoire på gården. Og det er faktisk ikke sværere end at konservere grøntsager. Helt ærligt!

Hvorfor konservering af kød er en færdighed, du er nødt til at have:

1. Det er totalt praktisk. Tag en krukke fra dit spisekammer, åbn den, og du har vidunderligt mørt kød klar til at tilføje til dine opskrifter.

2. Det sparer plads i fryseren. Vi har to frysere ude i vores lade, men de er ALTID for fulde, uanset hvad jeg gør. Hver gang jeg kan opbevare mad ved stuetemperatur, er det et kæmpe plus for mig.

3. Det er en smart beredskabsforanstaltning. Så du ikke sidder tilbage med tørre cornflakes og kiks, hvis strømmen går...

4. Det smager sgu godt, virkelig! Hjemmekonserveret kød er mørt, saftigt og kan krydres, som du vil.

En super, super, meget vigtig advarsel

Du skal, skal, skal bruge en trykkoger. Hvis du planlægger at konservere kød - ingen undtagelser. Da kød er en mad med lavt syreindhold, vil en almindelig kogende vandkonserves ikke være i stand til at opvarme det ved en høj nok temperatur til at gøre det sikkert til opbevaring. Jeg ved, at trykkonserves kan virke skræmmende i starten, men de er faktisk enklere, end du tror. Jeg har en komplet vejledning til trykkonservering her. Det vil lede dig gennem processen og lære dig, hvordan du trykker påkan uden at sprænge dit hus i luften (altid en god ting) .

Okay, nok snak. Lad os komme i gang med at konservere kød!

Sådan konserverer du kød

(Hot Pack-metode til konservering af kød)

• Oksekød, hjortekød, elg eller svinekød
• Salt (valgfrit)
• Vand
• Henkogningsglas, låg og ringe (liter eller halv liter er fint)
• En trykkonservator

Trim kødet for at fjerne overskydende fedt og brusk (jeg prøver normalt at gøre dette, når kødet er halvfrosset. Det gør trimningen meget lettere).

Skær dem i strimler på tværs af fibrene, og skær dem derefter i tern på ca. 1″ (det er bare at se det an - det behøver ikke være helt præcist).

Læg ternene i en stor gryde, og brun dem grundigt på alle sider. Hvis dit kød er særligt magert, kan det være nødvendigt at tilsætte en smule fedtstof (såsom baconfedt, svinefedt eller kokosolie) til gryden for at undgå, at det klistrer fast (ja, det er et ord).

Målet her er blot at brune ternene - du behøver ikke at stege dem helt igennem.

Læg de brunede kødterninger i rene glas med 1″ luft mellem sig. Hvis du bruger kvartsglas, skal du tilsætte 1 tsk salt. Hvis du bruger halvlitersglas, skal du tilsætte 1/2 tsk salt.

Hæld vand (hvor meget du skal bruge, afhænger af, hvor mange glas du skal lave) i den gryde, du brugte til at brune kødet i, og bring det i kog. Det vil fange alle de dejlige stykker fra bunden af gryden og give ekstra smag til dit færdige produkt.

Hæld det kogende vand over kødet i glassene, så der er 1″ luft mellem glassene.

Tør kanterne af, juster lågene/ringene, og kog dem i en damptrykbeholder på følgende måde:

• Pints: 75 minutter
• Liter: 90 minutter

Brug 10 pund tryk, MEDMINDRE du er 1.000 fod eller mere over havets overflade. Hvis det er tilfældet, skal du øge til 15 pund tryk.

** Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

Gaffel mør

Noter fra køkkenet:

• Jeg har ikke præcise mængder til denne opskrift, for det afhænger bare af, hvad du har til rådighed. Du kan enten begynde at konservere kød straks efter slagtning eller gemme flere af de hårdere udskæringer til senere konservering.
• Saltet er helt valgfrit og tilsættes kun for smagens skyld, ikke for konserveringens skyld.
• Tilsæt dit smeltende kød på dåse til supper, gryderetter, panderetter, eller bare varm det op og spis det af glasset.
• Det er også muligt at komme hakket kød, supper og gryderetter på dåse. De vejledninger kommer snart!

Sådan konserverer du kød

• Forfatter: Prærien

Ingredienser

• Oksekød, hjortekød, elg eller svinekød
• Salt (valgfrit)
• Vand
• Henkogningsglas, låg og ringe (liter eller halv liter er fint)
• En trykkonservator

Instruktioner

1. Trim kødet for at fjerne overskydende fedt og brusk (jeg prøver normalt at gøre dette, når kødet er halvfrosset. Det gør trimningen meget lettere).
2. Skær dem i strimler på tværs af fibrene, og skær dem derefter i tern på ca. 1″ (det er bare at se det an - det behøver ikke være helt præcist).
3. Sådan konserverer du oksekød, hjortevildt eller elg med en trykkoger for at få gaffelmørt kød!
4. Læg ternene i en stor gryde, og brun dem grundigt på alle sider. Hvis dit kød er særligt magert, kan det være nødvendigt at tilsætte en smule fedtstof (såsom baconfedt, svinefedt eller kokosolie) til gryden for at forhindre, at det klistrer fast (ja, det er et ord).
5. Målet her er blot at brune ternene - du behøver ikke at stege dem helt igennem.
6. Sådan konserverer du oksekød, hjortevildt eller elg med en trykkoger for at få gaffelmørt kød!
7. Læg de brunede kødterninger i rene glas med 1″ luft mellem sig. Hvis du bruger kvartsglas, skal du tilsætte 1 tsk salt. Hvis du bruger halvlitersglas, skal du tilsætte 1/2 tsk salt.
8. Sådan konserverer du oksekød, hjortevildt eller elg med en trykkoger for at få gaffelmørt kød!
9. Hæld vand (hvor meget du skal bruge, afhænger af, hvor mange glas du skal lave) i den gryde, du brugte til at brune kødet i, og bring det i kog. Det vil fange alle de dejlige stykker fra bunden af gryden og give ekstra smag til dit færdige produkt.
10. Hæld det kogende vand over kødet i glassene, så der er 1″ luft mellem glassene.
11. Tør kanterne af, juster lågene/ringene, og kog dem i en damptrykbeholder på følgende måde:
12. Pints: 75 minutter
13. Liter: 90 minutter
14. Brug 10 pund tryk, MEDMINDRE du er 1.000 fod eller mere over havets overflade. Hvis det er tilfældet, skal du øge til 15 pund tryk.

Flere opskrifter med trykkogere:

• Konservering af peberfrugter: En vejledning
• Sådan kommer du oksegryde på dåse
• Sådan konserverer du græskar

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)