Jag ska inte ljuga...

Jag var lite skeptisk till köttkonserver när jag först började med husbehovsodling.

Jag misstänker att det beror på min irrationella rädsla för köttfärsprodukter. Ända sedan jag var ett litet barn har jag tyckt att det lät som det värsta man kunde stoppa i munnen... (Jag ber om ursäkt till alla fans av köttprodukter där ute)

Tack och lov är det en helt annan sak att konservera kött hemma, och en färdighet som du definitivt vill lägga till i din repertoar. Dessutom är det verkligen inte svårare än att konservera grönsaker. Ärligt talat!

Varför konservering av kött är en färdighet du måste ha:

1. Det är helt enkelt bekvämt. Ta fram en burk från skafferiet, öppna den och du har ett underbart mört kött redo att användas i dina recept

2. Det sparar utrymme i frysen. Vi har två frysar ute i vår lada, men de är ALLTID för fulla, oavsett vad jag gör. Varje gång jag kan lagra mat i rumstemperatur är det ett stort plus för mig.

3. Det är en smart beredskapsåtgärd. Så att du inte blir sittande med torra flingor och kex om det blir strömavbrott...

4. Det smakar förbaskat gott. Verkligen! Hemkonserverat kött är mört, saftigt och kan kryddas hur du vill.

En Super-Duper Mycket Viktig Varning

Du måste, måste, måste använda en tryckkonservator om du planerar att konservera kött - inga undantag. Eftersom kött är en mat med låg syrahalt, kommer en vanlig kokande vattenburk inte att kunna värma den vid en tillräckligt hög temperatur för att göra den säker för lagring. Jag vet att tryckburkar kan verka skrämmande först, men de är faktiskt enklare än du tror. Jag har en fullständig tryckburkshandledning här. Det leder dig genom processen och lär dig hur du trycker påkan utan att spränga ditt hus (alltid en bra sak) .

OK, nog med prat. Låt oss börja konservera kött!

Hur man konserverar kött

(Hot Pack-metod för konservering av kött)

• Nötkött, hjortkött, älgkött eller fläskkött
• Salt (tillval)
• Vatten
• Konservburkar, lock och ringar (liter eller halvliter är bra)
• En tryckkonservator

Putsa bort överflödigt fett och brosk (jag brukar försöka göra detta när köttet är halvfryst. Det gör putsningen mycket enklare).

Skiva i remsor mot sädeskornet och skär sedan i kuber på cirka 1 tum (det behöver inte vara exakt).

Lägg tärningarna i en stor gryta och bryn dem ordentligt på alla sidor. Om ditt kött är särskilt magert kan du behöva tillsätta lite fett (t.ex. baconfett, ister eller kokosolja) i pannan för att förhindra att det fastnar (ja, det är ett ord).

Målet är att bara brynja tärningarna - du behöver inte tillaga dem hela vägen.

Lägg de brynta köttbitarna i rena glasburkar med 1″ utrymme. Om du använder kvartsburkar, tillsätt 1 tesked salt. Om du använder halvlitersburkar, tillsätt 1/2 tesked salt.

Häll vatten (hur mycket du behöver beror på hur många burkar du ska konservera) i grytan som du använde för att brynta köttet och koka upp. Detta fångar upp alla fina bitar från botten av grytan och skapar extra smak i din färdiga produkt.

Häll det kokande vattnet över köttet i burkarna och lämna 1″ utrymme.

Torka av kanterna, justera locken/ringarna och bearbeta i en ångtryckskonservator enligt följande:

• Pints: 75 minuter
• Mjölkkärl: 90 minuter

Använd 10 pounds tryck, OM du inte befinner dig 1.000 fot eller mer över havsytan. Om så är fallet, öka till 15 pounds tryck.

** Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-lock här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

mjuk i gaffel

Anteckningar från köket:

• Jag har inga exakta mängder för detta recept, eftersom det beror på vad du har tillgängligt. Du kan antingen börja konservera kött direkt efter slakt, eller spara flera av de tuffare delarna för att konservera senare.
• Salt är helt valfritt och tillsätts endast för smakens skull, inte för konserveringens skull.
• Lägg till ditt smältande konserverade kött i soppor, grytor, grytor, stekpannor eller värm det bara och ät det ur burken.
• Det är också möjligt att konservera köttfärs, soppor och grytor. Dessa handledningar kommer snart!

Hur man konserverar kött

• Författare: Prärien

Ingredienser

• Nötkött, hjortkött, älgkött eller fläskkött
• Salt (tillval)
• Vatten
• Konservburkar, lock och ringar (liter eller halvliter är bra)
• En tryckkonservator

Instruktioner

1. Putsa bort överflödigt fett och brosk (jag brukar försöka göra detta när köttet är halvfryst. Det gör putsningen mycket enklare).
2. Skiva i remsor mot sädeskornet och skär sedan i kuber på cirka 1 tum (det behöver inte vara exakt).
3. hur man konserverar nötkött, vilt eller älg med en tryckkonservator för gaffelmjukt kött!
4. Lägg tärningarna i en stor gryta och bryn dem ordentligt på alla sidor. Om ditt kött är särskilt magert kan du behöva tillsätta lite fett (t.ex. baconfett, ister eller kokosolja) i pannan för att förhindra att det fastnar (ja, det är ett ord).
5. Målet är att bara brynja tärningarna - du behöver inte tillaga dem hela vägen.
6. hur man konserverar nötkött, vilt eller älg med en tryckkonservator för gaffelmjukt kött!
7. Lägg de brynta köttbitarna i rena glasburkar med 1″ utrymme. Om du använder kvartsburkar, tillsätt 1 tesked salt. Om du använder halvlitersburkar, tillsätt 1/2 tesked salt.
8. hur man konserverar nötkött, vilt eller älg med en tryckkonservator för gaffelmjukt kött!
9. Häll vatten (hur mycket du behöver beror på hur många burkar du ska konservera) i grytan som du använde för att brynta köttet och koka upp. Detta fångar upp alla fina bitar från botten av grytan och skapar extra smak i din färdiga produkt.
10. Häll det kokande vattnet över köttet i burkarna och lämna 1″ utrymme.
11. Torka av kanterna, justera locken/ringarna och bearbeta i en ångtryckskonservator enligt följande:
12. Pints: 75 minuter
13. Mjölkkärl: 90 minuter
14. Använd 10 pounds tryck, OM du inte befinner dig 1.000 fot eller mer över havsytan. Om så är fallet, öka till 15 pounds tryck.

Fler recept för tryckkokare:

• Konservering av paprika: En handledning
• Hur man konserverar köttgryta
• Hur man konserverar pumpa

Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-locken här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)