No voy a mentir...

Yo era un poco receloso de todo el asunto de la carne enlatada cuando empecé homesteading.

Sospecho que tiene su origen en mi miedo irracional a los productos alimenticios a base de carne en conserva. Desde que era pequeño, he pensado que eso sonaba como la peor cosa posible que uno pudiera llevarse a la boca... (Mis disculpas a los aficionados a los productos cárnicos)

Por suerte, hacer conservas de carne en casa es un juego totalmente diferente, y una habilidad que sin duda querrás añadir a tu repertorio casero. Además, en realidad no es más difícil que hacer conservas de verduras, ¡de verdad!

Por qué conservar carne es una habilidad necesaria:

1. Es totalmente cómodo. Coge un tarro de tu despensa, ábrelo y tendrás una carne maravillosamente tierna lista para añadir a tus recetas.

2. Ahorra espacio en el congelador. Tenemos dos congeladores en nuestro granero, pero SIEMPRE están demasiado llenos, haga lo que haga. Cada vez que puedo almacenar alimentos a temperatura ambiente, es una gran ventaja para mí.

3. Es una medida de preparación inteligente. Para que no te quedes comiendo cereales secos y galletas si se va la luz...

4. Sabe muy bien. ¡De verdad! La carne enlatada en casa es tierna, jugosa y se puede sazonar como más le guste.

Una advertencia super-muy importante

Debes, debes, debes usar un enlatador a presión Como la carne es un alimento poco ácido, un enlatador normal de agua hirviendo no será capaz de calentarla a una temperatura lo suficientemente alta como para que sea segura para su almacenamiento. Sé que los enlatadores a presión pueden parecer intimidantes al principio, pero en realidad son más sencillos de lo que piensas. Tengo un tutorial completo sobre enlatado a presión aquí. Te guiará a través del proceso, y te enseñará cómo enlatar a presión.puede sin volar su casa (siempre es bueno) .

Bueno, basta de cháchara. ¡Empecemos a enlatar carne!

Cómo enlatar carne

(Método de envasado en caliente)

• Carne de vacuno, venado, alce o cerdo
• Sal (opcional)
• Agua
• Tarros de conserva, tapas y anillas (de un litro o medio litro)
• Un enlatador a presión

Recortar la carne para eliminar el exceso de grasa y cartílago. (Suelo intentar hacer esto cuando la carne está medio congelada. Facilita mucho el recorte).

Cortar en tiras contra el grano, y luego cortar en cubos de aproximadamente 1″ (sólo globo ocular- no hay necesidad de ser exacto).

Coloque los cubos en una olla grande y dórelos bien por todos los lados. Si su carne es especialmente magra, es posible que tenga que añadir un poco de grasa (como grasa de tocino, manteca de cerdo o aceite de coco) a la sartén para evitar que se pegue. (Sí, eso es una palabra).

El objetivo es simplemente dorar los dados, no es necesario cocinarlos del todo.

Coloque los cubos de carne dorados en tarros de cristal limpios, dejando 1″ de espacio libre. Si utiliza tarros de un cuarto, añada 1 cucharadita de sal. Si utiliza tarros de una pinta, añada 1/2 cucharadita de sal.

Vierta agua (la cantidad que necesite dependerá del número de tarros que vaya a enlatar) en la olla que utilizó para dorar la carne y llévela a ebullición. Esto capturará todos los trocitos del fondo de la olla y dará más sabor al producto final.

Verter el agua hirviendo sobre la carne en los tarros, dejando 1″ de espacio libre.

Limpie los bordes, ajuste las tapas/anillos y procese en un enlatador a presión de vapor como se indica a continuación:

• Pintas: 75 minutos
• Cuartos de galón: 90 minutos

Utilice 10 libras de presión, A MENOS QUE se encuentre a 1.000 pies o más sobre el nivel del mar. En ese caso, aumente a 15 libras de presión.

** Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento)

tenedor tierno

Notas de cocina:

• No tengo cantidades exactas para esta receta, porque depende de lo que tengas disponible. Puedes empezar a enlatar la carne inmediatamente después de matarla, o guardar algunos de los cortes más duros para enlatarlos más tarde.
• La sal es totalmente opcional y sólo se añade para dar sabor, no para conservar el producto.
• Añada su carne en conserva, que se derrite en la boca, a sopas, guisos, estofados, cenas a la sartén, o simplemente caliéntela y cómala fuera del tarro.
• También es posible hacer conservas de carne picada, sopas y guisos. ¡Pronto publicaremos estos tutoriales!

Cómo enlatar carne

• Autor: La Pradera

Ingredientes

• Carne de vacuno, venado, alce o cerdo
• Sal (opcional)
• Agua
• Tarros de conserva, tapas y anillas (de un litro o medio litro)
• Un enlatador a presión

Instrucciones

1. Recortar la carne para eliminar el exceso de grasa y cartílago. (Suelo intentar hacer esto cuando la carne está medio congelada. Facilita mucho el recorte).
2. Cortar en tiras contra el grano, y luego cortar en cubos de aproximadamente 1″ (sólo globo ocular- no hay necesidad de ser exacto).
3. cómo enlatar ternera, venado o alce con una olla a presión para conseguir una carne tierna como un tenedor.
4. Coloque los cubos en una olla grande y dórelos bien por todos los lados. Si su carne es especialmente magra, es posible que tenga que añadir un poco de grasa (como grasa de tocino, manteca de cerdo o aceite de coco) a la sartén para evitar que se pegue. (Sí, eso es una palabra).
5. El objetivo es simplemente dorar los dados, no es necesario cocinarlos del todo.
6. cómo enlatar ternera, venado o alce con una olla a presión para conseguir una carne tierna como un tenedor.
7. Coloque los cubos de carne dorados en tarros de cristal limpios, dejando 1″ de espacio libre. Si utiliza tarros de un cuarto, añada 1 cucharadita de sal. Si utiliza tarros de una pinta, añada 1/2 cucharadita de sal.
8. cómo enlatar ternera, venado o alce con una olla a presión para conseguir una carne tierna como un tenedor.
9. Vierta agua (la cantidad que necesite dependerá del número de tarros que vaya a enlatar) en la olla que utilizó para dorar la carne y llévela a ebullición. Esto capturará todos los trocitos del fondo de la olla y dará más sabor al producto final.
10. Verter el agua hirviendo sobre la carne en los tarros, dejando 1″ de espacio libre.
11. Limpie los bordes, ajuste las tapas/anillos y procese en un enlatador a presión de vapor como se indica a continuación:
12. Pintas: 75 minutos
13. Cuartos de galón: 90 minutos
14. Utilice 10 libras de presión, A MENOS QUE se encuentre a 1.000 pies o más sobre el nivel del mar. En ese caso, aumente a 15 libras de presión.

Más Recetas de Conservas a Presión:

• Conservas de pimientos: tutorial
• Cómo enlatar estofado de ternera
• Cómo enlatar calabaza

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