झूठ नहीं बोलूंगा...

जब मैंने पहली बार होमस्टेडिंग शुरू की तो मैं पूरे डिब्बाबंद मांस के बारे में थोड़ा सतर्क था।

मुझे संदेह है कि यह पॉटेड मांस खाद्य उत्पाद के प्रति मेरे अतार्किक डर से उपजा है। जब से मैं छोटा बच्चा था, मैंने सोचा था कि यह सबसे खराब संभव चीज़ है जिसे आप अपने मुँह में डाल सकते हैं... (किसी भी मांस उत्पाद के प्रशंसकों से मैं क्षमा चाहता हूँ)

शुक्र है, घर पर मांस को डिब्बाबंद करना एक पूरी तरह से अलग खेल है, और एक कौशल जिसे आप निश्चित रूप से अपने घरेलू भंडार में जोड़ना चाहेंगे। साथ ही यह वास्तव में सब्जियों को डिब्बाबंद करने से अधिक कठिन नहीं है। ईमानदार!

मांस को डिब्बाबंद करना एक ऐसा कौशल क्यों है जो आपके पास होना चाहिए:

1. यह पूरी तरह से सुविधाजनक है। अपने पेंट्री से एक जार लें, इसे खोलें, और आपके पास अपने व्यंजनों में जोड़ने के लिए अद्भुत कोमल मांस तैयार है

2। यह फ्रीजर की जगह बचाता है। हमारे खलिहान में दो फ्रीजर हैं, लेकिन वे हमेशा बहुत भरे रहते हैं, चाहे मैं कुछ भी करूं। मैं किसी भी समय कमरे के तापमान पर खाना स्टोर कर सकता हूं, यह मेरे लिए बहुत बड़ा लाभ है।

3. यह एक स्मार्ट तैयारी उपाय है। ऐसा न हो कि अगर आपकी बिजली चली जाए तो आप सूखा अनाज और पटाखे खाते रहें...

4. इसका स्वाद बहुत अच्छा है. वास्तव में! घर का डिब्बाबंद मांस कोमल, रसदार होता है, और आप जैसे चाहें उसे मसाला दे सकते हैं।

एक सुपर-डुपर बहुत महत्वपूर्ण चेतावनी

यदि आप मांस को डिब्बाबंद करने की योजना बना रहे हैं तो आपको प्रेशर कैनर का उपयोग अवश्य करना चाहिए - कोई अपवाद नहीं। चूँकि मांस एक कम अम्ल वाला भोजन है, aनियमित रूप से उबालने वाला पानी का कैनर इसे भंडारण के लिए सुरक्षित बनाने के लिए पर्याप्त उच्च तापमान पर गर्म करने में सक्षम नहीं होगा। मैं जानता हूं कि प्रेशर कैनर्स पहली बार में डराने वाले लग सकते हैं, लेकिन वास्तव में वे आपके विचार से कहीं अधिक सरल हैं। मेरे पास यहां पूर्ण प्रेशर कैनिंग ट्यूटोरियल है। यह आपको प्रक्रिया के बारे में बताएगा, और आपको सिखाएगा कि अपने घर को उड़ाए बिना कैसे दबाव बनाया जा सकता है (हमेशा एक अच्छी बात) ।

ठीक है, बहुत हो गई बातचीत। आइए मांस को डिब्बाबंद करना शुरू करें!

मांस को कैसे डिब्बाबंद करें

(मांस को डिब्बाबंद करने के लिए हॉट पैक विधि)

• बीफ, हिरन का मांस, एल्क, या सूअर का मांस
• नमक (वैकल्पिक)
• पानी
• कैनिंग जार, ढक्कन और अंगूठियां (क्वार्ट्स या पिंट ठीक हैं)
• एक प्रेशर कैनर

अतिरिक्त वसा और ग्रिसल को हटाने के लिए मांस को ट्रिम करें। (मैं आमतौर पर ऐसा तब करने की कोशिश करता हूं जब मांस आधा जम जाता है। इससे काट-छांट करना बहुत आसान हो जाता है)

दाने के विपरीत स्ट्रिप्स में काटें, और फिर लगभग 1″ क्यूब्स में काटें (बस इसे ध्यान से देखें - सटीक होने की आवश्यकता नहीं है)।

क्यूब्स को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा करें। यदि आपका मांस विशेष रूप से दुबला है, तो आपको चिपकने से रोकने के लिए पैन में थोड़ा वसा (जैसे बेकन ग्रीस, लार्ड, या नारियल तेल) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। (हां, यह एक शब्द है)

यहां लक्ष्य केवल क्यूब्स को भूरा करना है - आपको उन्हें पूरी तरह से पकाने की आवश्यकता नहीं है।

ब्राउन किए हुए मांस के क्यूब्स को 1″ हेडस्पेस छोड़कर, साफ कांच के जार में रखें। यदि क्वार्ट का उपयोग कर रहे हैंजार, 1 चम्मच नमक डालें। यदि पिंट जार का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 चम्मच नमक डालें।

जिस बर्तन में आप मांस को भूरा करने के लिए उपयोग कर रहे हैं, उसमें पानी डालें (आपको कितनी आवश्यकता है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितने जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं) और इसे उबाल लें। यह बर्तन के नीचे से सभी सुंदर टुकड़ों को पकड़ लेगा और आपके तैयार उत्पाद में अतिरिक्त स्वाद पैदा करेगा।

जार में मांस के ऊपर उबलते पानी डालें, 1″ हेडस्पेस छोड़ें।

किनारों को पोंछें, ढक्कन/रिंग्स को समायोजित करें, और स्टीम प्रेशर कैनर में निम्नानुसार प्रक्रिया करें:

• पिंट्स: 75 मिनट
• क्वार्ट्स: 90 मिनट

10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, जब तक कि आप समुद्र तल से 1,000 फीट या उससे अधिक ऊपर न हों। यदि ऐसा मामला है, तो दबाव को 15 पाउंड तक बढ़ाएं।

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फोर्क टेंडर

रसोई नोट्स:

• मेरे पास इस रेसिपी के लिए सटीक मात्रा नहीं है, क्योंकि यह सिर्फ इस पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या उपलब्ध है . आप या तो कसाई काटने के तुरंत बाद मांस को डिब्बाबंद करना शुरू कर सकते हैं, या बाद में कई कठिन कटों को बचाकर रख सकते हैं।
• नमक पूरी तरह से वैकल्पिक है और केवल स्वाद के लिए जोड़ा जाता है, किसी भी संरक्षण लाभ के लिए नहीं।
• अपने मुंह में पिघल जाने वाले डिब्बाबंद मांस को सूप, स्ट्यू, कैसरोल, स्किलेट रात्रिभोज में जोड़ें, या बस इसे गर्म करें और जार से बाहर खाएं।
• यह भी संभव हैपिसा हुआ मांस, सूप और स्टू कर सकते हैं। वे ट्यूटोरियल जल्द ही आएँगे!

मीट कैसे बनाएं

• लेखक: प्रेयरी

सामग्री

• बीफ, वेनिसन, एल्क, या पोर्क
• नमक (वैकल्पिक)
• पानी
• कैन निंग जार, ढक्कन और रिंग्स (क्वार्ट्स या पिंट्स ठीक हैं)
• एक प्रेशर कैनर

निर्देश

1. अतिरिक्त वसा और ग्रिसल को हटाने के लिए मांस को ट्रिम करें। (मैं आमतौर पर ऐसा तब करने की कोशिश करता हूं जब मांस आधा जम जाता है। इससे ट्रिमिंग बहुत आसान हो जाती है)
2. दाने के विपरीत स्ट्रिप्स में काटें, और फिर लगभग 1″ क्यूब्स में काटें (बस इसे आंखों पर लगाएं - सटीक होने की आवश्यकता नहीं है)।
3. फोर्क-टेंडर मांस के लिए प्रेशर कैनर के साथ गोमांस, हिरन का मांस, या एल्क कैसे बनाएं!
4. क्यूब्स को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें और सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा करें। यदि आपका मांस विशेष रूप से दुबला है, तो आपको चिपकने से रोकने के लिए पैन में थोड़ा वसा (जैसे बेकन ग्रीस, लार्ड, या नारियल तेल) जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। (हां, यह एक शब्द है)
5. यहां लक्ष्य केवल क्यूब्स को भूरा करना है - आपको उन्हें पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत नहीं है।
6. फोर्क-टेंडर मांस के लिए प्रेशर कैनर के साथ गोमांस, हिरन का मांस, या एल्क कैसे बनाएं!
7. ब्राउन किए गए मांस के क्यूब्स को 1″ हेडस्पेस छोड़कर, साफ कांच के जार में रखें। यदि क्वार्ट जार का उपयोग कर रहे हैं, तो 1 चम्मच नमक डालें। यदि पिंट जार का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 चम्मच नमक डालें।
8. बीफ कैसे बनाएं,फोर्क-टेंडर मांस के लिए प्रेशर कैनर के साथ हिरन का मांस, या एल्क!
9. जिस बर्तन में आप मांस को भूरा करने के लिए उपयोग करते हैं, उसमें पानी डालें (आपको कितनी मात्रा की आवश्यकता है यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितने जार में डिब्बाबंदी कर रहे हैं) और इसे उबाल लें। यह बर्तन के नीचे से सभी सुंदर टुकड़ों को पकड़ लेगा और आपके तैयार उत्पाद में अतिरिक्त स्वाद पैदा करेगा।
10. जार में मांस के ऊपर 1″ हेडस्पेस छोड़कर उबलते पानी डालें।
11. किनारों को पोंछें, ढक्कन/रिंग्स को समायोजित करें, और स्टीम प्रेशर कैनर में निम्नानुसार प्रक्रिया करें:
12. पिंट्स: 75 मिनट
13. क्वार्ट्स: 90 मिनट
14. 10 पाउंड दबाव का उपयोग करें, जब तक कि आप समुद्र तल से 1,000 फीट या उससे अधिक ऊपर न हों। यदि ऐसा है, तो दबाव को 15 पाउंड तक बढ़ाएं।

अधिक प्रेशर कैनर रेसिपी:

• कैनिंग मिर्च: एक ट्यूटोरियल
• बीफ स्टू कैसे करें
• कद्दू कैसे बनाएं

कैनिंग के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कन आज़माएं, जार के लिए ढक्कन के बारे में यहां और जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (उपयोग करें) 10% छूट के लिए कोड PURPOSE10)