Не буду хлусіць...

Калі толькі пачаў займацца прысядзібным гаспадаркай, я паставіўся крыху з сумневам да кансерваванага мяса.

Я падазраю, што гэта звязана з маім ірацыянальным страхам перад мяснымі прадуктамі ў гаршках. З таго часу, як я быў маленькім дзіцем, я думаў, што гэта гучыць як горшая рэч, якую вы можаце пакласці сабе ў рот... (Мае прабачэнні перад усімі аматарамі мясных прадуктаў)

На шчасце, кансерваванне мяса ў хатніх умовах - гэта зусім іншая гульня, і навык, які вы абавязкова захочаце дадаць у свой хатні рэпертуар. Акрамя таго, гэта на самай справе не больш складана, чым кансерваваць гародніну. Шчыра!

Чаму кансерваванне мяса - гэта навык, якім трэба валодаць:

1. Гэта вельмі зручна. Вазьміце слоік са сваёй кладоўкі, адкрыйце яго, і ў вас будзе цудоўнае далікатнае мяса, якое можна дадаць у свае рэцэпты

2. Гэта эканоміць месца ў маразільнай камеры. У нас у хляве ёсць дзве маразільныя камеры, але яны ЗАЎСЁДЫ занадта запоўненыя, чым бы я ні займаўся. Кожны раз, калі я магу захоўваць ежу пры пакаёвай тэмпературы, гэта вялікі плюс для мяне.

3. Гэта разумная мера гатоўнасці. Каб не затрымацца на сухіх крупах і сухарах, калі ў вас адключыцца электрычнасць...

4. Гэта страшэнна добры густ. Сапраўды! Хатняе кансерваванае мяса далікатнае, сакавітае, і яго можна запраўляць, як заўгодна.

Супер-пупер, вельмі важнае папярэджанне

Вы павінны, павінны, павінны выкарыстоўваць кансервы пад ціскам , калі вы плануеце кансерваваць мяса – без выключэнняў. Паколькі мяса з'яўляецца ежай з нізкім утрыманнем кіслаты, азвычайны кансерв з кіпячай вадой не зможа нагрэць яго да дастаткова высокай тэмпературы, каб зрабіць яго бяспечным для захоўвання. Я ведаю, што кансервы пад ціскам спачатку могуць здацца страшнымі, але на самой справе яны прасцейшыя, чым вы думаеце. У мяне ёсць поўны падручнік па кансерваванні пад ціскам. Ён правядзе вас праз працэс і навучыць, як ціснуць на балончык, не ўзарваўшы дом (заўсёды добра) .

Добра, хопіць балбатні. Давайце пачнем кансерваваць мяса!

Як кансерваваць мяса

(Метад гарачай упакоўкі для кансервавання мяса)

• Ялавічына, аленіна, ласіны або свініна
• Соль (неабавязкова)
• Вада
• Слоікі, вечкі і кольцы для кансервавання (кварты або шпількі) гэта добра)
• Кансер пад ціскам

Абрэжце мяса, каб выдаліць лішкі тлушчу і хряща. (Звычайна я спрабую рабіць гэта, калі мяса напалову замарожанае. Гэта значна палягчае абразанне)

Нарэжце на палоскі, а затым нарэжце кубікамі прыблізна 1 ″ (проста на вока – не трэба быць дакладным).

Змесціце кубікі ў вялікі рондаль і старанна падрумяніце з усіх бакоў. Калі ваша мяса асабліва нішчымнае, вам можа спатрэбіцца дадаць у патэльню трохі тлушчу (напрыклад, тлушчу з бекону, сала або какосавага алею), каб прадухіліць прыліпанне. (Так, гэта слова)

Мэта складаецца ў тым, каб проста падрумяніць кубікі — вам не трэба варыць іх да канца.

Змесціце падрумяненыя кубікі мяса ў чыстыя шкляныя слоікі, пакінуўшы 1 цалю вольнага месца. Пры выкарыстанні квартбанкі, дадаць 1 чайную лыжку солі. Калі вы выкарыстоўваеце паўлітровыя слоікі, дадайце 1/2 чайнай лыжкі солі.

Наліце ​​вады (колькі вам спатрэбіцца, залежыць ад колькасці слоікаў, якія вы кансервуеце) у рондаль, у якой падсмажылі мяса, і давядзіце яе да кіпення. Гэта захопіць усе цудоўныя кавалачкі са дна рондаля і надасць вашаму гатоваму прадукту дадатковы смак.

Заліце ​​кіпячую ваду на мяса ў банках, пакінуўшы 1 цалю вольнага месца.

Працярыце борцікі, адрэгулюйце вечкі/кольцы і апрацуйце ў кансерве пад ціскам пара наступным чынам:

• Пінты: 75 хвілін
• Кварты: 9 0 хвілін

Выкарыстоўвайце 10 фунтаў ціску, КАЛІ вы не знаходзіцеся на вышыні 1000 футаў або больш над узроўнем мора. Калі гэта так, павялічце ціск да 15 фунтаў.

** Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)

відэлец далікатны

Кухонныя заўвагі:

• Я не маю дакладных колькасцяў для гэтага рэцэпту, т.к. гэта проста залежыць ад таго, што ў вас ёсць. Вы можаце альбо пачаць кансерваваць мяса адразу пасля рэзкі, альбо захаваць некалькі больш жорсткіх кавалкаў, каб закансерваваць іх пазней.
• Соль зусім неабавязковая і дадаецца толькі для смаку, а не для захавання.
• Дадавайце кансервы, якія растаюць у роце, у супы, рагу, запяканкі, вячэры з патэльні або проста разагравайце і ешце са слоіка.
• Гэта таксама магчымаможна молатае мяса, супы і рагу. Гэтыя падручнікі хутка будуць!

Як кансерваваць мяса

• Аўтар: The Prairie

Інгрэдыенты

• Ялавічына, аленіна, ласіна або свініна
• Соль (па жаданні)
• Вада
• Слоікі, вечкі і кольцы для кансервавання (падыдуць кварты або пінты)
• Кансер пад ціскам

Інструкцыі

1. Абрэжце мяса, каб выдаліць лішкі тлушчу і хряща. (Звычайна я спрабую рабіць гэта, калі мяса напалову замарожанае. Гэта значна палягчае абразанне)
2. Нарэжце на палоскі, а затым нарэжце кубікамі памерам прыкладна 1 цалю (проста навокал - не трэба быць дакладным).
3. як кансерваваць ялавічыну, аленіну або ласяціну з дапамогай кансерва для мяккага відэльцам мяса!
4. Змесціце кубікі ў форму вялікую рондаль і старанна абсмажыць з усіх бакоў. Калі ваша мяса асабліва нішчымнае, вам можа спатрэбіцца дадаць у патэльню трохі тлушчу (напрыклад, тлушчу з бекону, сала або какосавага алею), каб прадухіліць прыліпанне. (Так, гэта слова)
5. Мэта складаецца ў тым, каб проста падрумяніць кубікі — вам не трэба варыць іх да канца.
6. як кансерваваць ялавічыну, аленіну або ласяціну з дапамогай кансерва для пяшчотнага мяса!
7. Змесціце падрумяненыя кубікі мяса ў чыстыя шкляныя слоікі, пакідаючы 1 цалю вольнага месца. Пры выкарыстанні літровых слоікаў дадайце 1 чайную лыжку солі. Пры выкарыстанні паўлітровых слоікаў дадайце 1/2 чайнай лыжкі солі.
8. як кансерваваць ялавічыну,аленіна або ласіна з кансервавым кансервам для мяккага, як відэлец, мяса!
9. Наліце ​​вады (колькі вам спатрэбіцца, залежыць ад колькасці слоікаў, якія вы кансервуеце) у рондаль, у якім падсмажылі мяса, і давядзіце яе да кіпення. Гэта захопіць усе цудоўныя кавалачкі са дна рондаля і надасць вашаму гатоваму прадукту дадатковы водар.
10. Наліце ​​кіпячую ваду на мяса ў банках, пакінуўшы 1 цалю вольнага месца.
11. Працярыце борцікі, адрэгулюйце вечкі/кольцы і апрацуйце ў кансерве пад ціскам пара наступным чынам:
12. Пінты: 75 хвілін
13. Кварты: 90 хвілін
14. Выкарыстоўвайце 10 фунтаў ціску, КАЛІ вы не знаходзіцеся на вышыні 1000 футаў або больш над узроўнем мора. Калі гэта так, павялічце ціск да 15 фунтаў.

Іншыя рэцэпты кансерваў для кансервавання пад ціскам:

• Кансерваванне перцу: падручнік
• Як кансерваваць рагу з ялавічыны
• Як кансерваваць гарбуз

Паспрабуйце мае любімыя вечкі для кансервавання, даведайцеся больш пра вечкі FOR JARS тут: //theprairiehom estead.com/forjars (выкарыстоўвайце код PURPOSE10 для зніжкі 10%)