Няма да лъжа...

Когато за първи път започнах да се занимавам със земеделие, бях малко предпазлива по отношение на месните консерви.

Подозирам, че това се дължи на ирационалния ми страх от хранителни продукти от месо в саксии. Още от малък си мислех, че това е най-лошото възможно нещо, което можеш да сложиш в устата си... (Извинявам се на всички почитатели на месните продукти там)

За щастие, консервирането на месо в домашни условия е съвсем различна игра и умение, което определено ще искате да добавите към репертоара на стопанството си. Освен това наистина не е по-трудно от консервирането на зеленчуци. Честно!

Защо консервирането на месо е умение, което трябва да притежавате:

1. Това е напълно удобно. Вземете един буркан от килера, отворете го и ще имате чудесно крехко месо, готово за добавяне към вашите рецепти.

2. Спестява място във фризера. Имаме два фризера в плевнята ни, но те винаги са прекалено пълни, независимо какво правя. Всеки път, когато мога да съхранявам храна на стайна температура, това е огромен плюс за мен.

3. Това е интелигентна мярка за готовност. За да не се наложи да ядете сухи зърнени храни и крекери, ако токът спре...

4. Вкусът е адски добър. Наистина! Месото от домашни консерви е крехко, сочно и може да се подправя по ваш вкус.

Супер-супер много важно предупреждение

Трябва, трябва, трябва да използвате тенджера под налягане Тъй като месото е нискокиселинна храна, обикновената консервна кутия с вряла вода няма да може да го загрее на достатъчно висока температура, за да го направи безопасно за съхранение. Знам, че консервните машини под налягане може да изглеждат плашещи в началото, но всъщност са по-прости, отколкото си мислите. Тук имам пълен урок за консервиране под налягане.може, без да взриви къщата ви (това винаги е добре) .

Добре, стига толкова разговори. Да започнем да консервираме месо!

Как да консервираме месо

(Метод за консервиране на месо в горещи опаковки)

• Говеждо, еленско, лосово или свинско месо
• Сол (по избор)
• Вода
• Буркани за консервиране, капачки и пръстени (подходящи са квартови или пинтови)
• Консервен съд под налягане

Обрежете месото, за да отстраните излишната мазнина и хрущялите (обикновено се опитвам да направя това, когато месото е полузамразено. Тогава обрязването е много по-лесно).

Нарежете го на ленти по посока на движението на зърното, а след това го нарежете на приблизително 1″ кубчета (просто го преценете - не е необходимо да сте точни).

Поставете кубчетата в голяма тенджера и ги запържете добре от всички страни. Ако месото ви е особено постно, може да се наложи да добавите малко мазнина (например мазнина от бекон, свинска мас или кокосово масло) в тигана, за да предотвратите залепването. (Да, това е дума)

Целта е кубчетата просто да покафенеят - не е необходимо да ги запържвате докрай.

Поставете запържените кубчета месо в чисти стъклени буркани, като оставите 1″ разстояние между тях. Ако използвате буркани от четвърт, добавете 1 чаена лъжичка сол. Ако използвате буркани от пинта, добавете 1/2 чаена лъжичка сол.

Налейте вода (количеството ѝ зависи от броя на бурканите, които консервирате) в тенджерата, в която сте запържили месото, и я оставете да заври. Така ще се уловят всички прекрасни парченца от дъното на тенджерата и ще се създаде допълнителен аромат на крайния продукт.

Налейте врялата вода върху месото в бурканите, като оставите 1″ разстояние между главите.

Избършете ръбовете, нагласете капаците/пръстените и ги обработете в тенджера под налягане с пара, както следва:

• Пинти: 75 минути
• Квартове: 90 минути

Използвайте 10 фунта налягане, освен ако не се намирате на 1000 фута или повече над морското равнище. В такъв случай увеличете налягането на 15 фунта.

** Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

крехка вилица

Бележки за кухнята:

• Не разполагам с точни количества за тази рецепта, тъй като всичко зависи от това, с което разполагате. Можете да започнете да консервирате месото веднага след като го заколите, или да запазите няколко по-твърди парчета, които да консервирате по-късно.
• Солта не е задължителна и се добавя само за вкус, а не за запазване на продукта.
• Добавяйте консервираното месо, което се топи в устата, към супи, задушени ястия, запеканки или просто го затопляйте и го яжте от буркана.
• Възможно е също така да консервирате смляно месо, супи и яхнии. Тези уроци ще се появят скоро!

Как да консервираме месо

• Автор: Прерията

Съставки

• Говеждо, еленско, лосово или свинско месо
• Сол (по избор)
• Вода
• Буркани за консервиране, капачки и пръстени (подходящи са квартови или пинтови)
• Консервен съд под налягане

Инструкции

1. Обрежете месото, за да отстраните излишната мазнина и хрущялите (обикновено се опитвам да направя това, когато месото е полузамразено. Тогава обрязването е много по-лесно).
2. Нарежете го на ленти по посока на движението на зърното, а след това го нарежете на приблизително 1″ кубчета (просто го преценете - не е необходимо да сте точни).
3. как да консервирате говеждо, еленско или лосово месо с тенджера под налягане за крехко като вилица месо!
4. Поставете кубчетата в голяма тенджера и ги запържете добре от всички страни. Ако месото ви е особено постно, може да се наложи да добавите малко мазнина (например мазнина от бекон, свинска мас или кокосово масло) в тигана, за да предотвратите залепването. (Да, това е дума)
5. Целта е кубчетата просто да покафенеят - не е необходимо да ги запържвате докрай.
6. как да консервирате говеждо, еленско или лосово месо с тенджера под налягане за крехко като вилица месо!
7. Поставете запържените кубчета месо в чисти стъклени буркани, като оставите 1″ разстояние между тях. Ако използвате буркани от четвърт, добавете 1 чаена лъжичка сол. Ако използвате буркани от пинта, добавете 1/2 чаена лъжичка сол.
8. как да консервирате говеждо, еленско или лосово месо с тенджера под налягане за крехко като вилица месо!
9. Налейте вода (количеството ѝ зависи от броя на бурканите, които консервирате) в тенджерата, в която сте запържили месото, и я оставете да заври. Така ще се уловят всички прекрасни парченца от дъното на тенджерата и ще се създаде допълнителен аромат на крайния продукт.
10. Налейте врялата вода върху месото в бурканите, като оставите 1″ разстояние между главите.
11. Избършете ръбовете, нагласете капаците/пръстените и ги обработете в тенджера под налягане с пара, както следва:
12. Пинти: 75 минути
13. Квартове: 90 минути
14. Използвайте 10 фунта налягане, освен ако не се намирате на 1000 фута или повече над морското равнище. В такъв случай увеличете налягането на 15 фунта.

Още рецепти за консервиране под налягане:

• Консервиране на чушки: урок
• Как да консервираме говеждо задушено
• Как да консервираме тиква

Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)