Mengalengkan Daging: Sebuah Tutorial

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Tidak akan berbohong...

Saya agak ragu dengan daging kalengan saat pertama kali memulai hidup mandiri.

Saya menduga hal ini berasal dari ketakutan irasional saya terhadap produk makanan daging dalam kemasan. Sejak saya masih kecil, saya berpikir bahwa itu terdengar seperti hal terburuk yang bisa Anda masukkan ke dalam mulut Anda... (Saya mohon maaf kepada para penggemar produk daging di luar sana)

Untungnya, pengalengan daging di rumah adalah hal yang sangat berbeda, dan merupakan keterampilan yang pasti ingin Anda tambahkan ke dalam daftar keterampilan di rumah Anda. Ditambah lagi, pengalengan daging tidaklah lebih sulit daripada pengalengan sayuran. Jujur saja!

Mengapa Mengalengkan Daging adalah Keterampilan yang Perlu Anda Miliki:

1. Benar-benar nyaman. Ambil toples dari dapur Anda, buka, dan Anda akan mendapatkan daging yang sangat empuk dan siap untuk ditambahkan ke dalam resep Anda

2. Menghemat ruang freezer. Kami memiliki dua freezer di gudang kami, tapi selalu penuh, apa pun yang saya lakukan. Kapan pun saya bisa menyimpan makanan pada suhu ruangan, itu merupakan nilai tambah yang besar bagi saya.

3. Ini adalah langkah kesiapsiagaan yang cerdas. Jangan sampai Anda terjebak makan sereal kering dan biskuit jika listrik padam...

4. Rasanya sangat enak, sungguh! Daging kalengan rumahan empuk, berair, dan dapat dibumbui sesuka Anda.

Peringatan yang Super-Duper Sangat Penting

Anda harus, harus, harus menggunakan alat pengaleng bertekanan Jika Anda berencana untuk mengawetkan daging - tidak ada pengecualian. Karena daging adalah makanan rendah asam, pengalengan air mendidih biasa tidak akan dapat memanaskannya pada suhu yang cukup tinggi untuk membuatnya aman untuk disimpan. Saya tahu pengalengan bertekanan mungkin tampak mengintimidasi pada awalnya, tetapi sebenarnya lebih sederhana daripada yang Anda pikirkan. Saya memiliki tutorial pengalengan bertekanan lengkap di sini. Ini akan memandu Anda melalui prosesnya, dan mengajari Anda cara menekanbisa tanpa meledakkan rumah Anda (selalu merupakan hal yang baik) .

Oke, cukup basa-basinya, ayo kita mulai pengalengan daging!

Cara Mengalengkan Daging

(Metode Pengemasan Panas untuk Pengalengan Daging)

  • Daging sapi, daging rusa, rusa, atau babi
  • Garam (opsional)
  • Air
  • Stoples, tutup, dan cincin pengalengan (liter atau pint boleh digunakan)
  • Alat pengaleng bertekanan

Potong daging untuk menghilangkan lemak dan urat yang berlebih. (Saya biasanya mencoba melakukan ini saat daging masih setengah beku, sehingga lebih mudah memotongnya)

Lihat juga: Cara Membuat Starter Sourdough Anda Sendiri

Iris menjadi potongan-potongan yang berlawanan dengan arah seratnya, lalu potong menjadi kubus berukuran sekitar 1″ (cukup seukuran bola mata saja - tidak perlu persis).

Masukkan potongan dadu ke dalam panci besar dan kecokelatan secara menyeluruh di semua sisinya. Jika daging Anda sangat ramping, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lemak (seperti minyak bacon, lemak babi, atau minyak kelapa) ke dalam panci untuk mencegahnya lengket (Ya, itu benar).

Tujuannya di sini adalah untuk membuat daging dadu berwarna cokelat - Anda tidak perlu memasaknya sampai matang.

Tempatkan potongan daging yang sudah kecokelatan ke dalam stoples kaca yang bersih, sisakan ruang kosong sebesar 1″. Jika menggunakan stoples berukuran 1 liter, tambahkan 1 sendok teh garam. Jika menggunakan stoples berukuran 1,5 liter, tambahkan 1/2 sendok teh garam.

Tuangkan air (seberapa banyak yang Anda butuhkan akan tergantung pada berapa banyak stoples yang Anda buat) ke dalam panci yang Anda gunakan untuk mencokelatkan daging, lalu didihkan. Hal ini akan menangkap semua bagian yang indah dari dasar panci dan menciptakan rasa ekstra pada produk jadi Anda.

Tuangkan air mendidih ke atas daging di dalam stoples, sisakan ruang kosong sebesar 1 inci.

Lihat juga: Cara Menjaga Ayam Tetap Hangat Selama Musim Dingin

Seka pelek, sesuaikan tutup/pegas, dan proses di dalam alat pengukus bertekanan uap sebagai berikut:

  • Pint: 75 menit
  • Liter: 90 menit

Gunakan tekanan 10 pon, KECUALI jika Anda berada di ketinggian 1.000 kaki atau lebih di atas permukaan laut, jika demikian, tingkatkan menjadi 15 pon tekanan.

** Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

garpu empuk

Catatan Dapur:

  • Saya tidak memiliki jumlah yang tepat untuk resep ini, karena tergantung pada apa yang Anda miliki. Anda bisa mulai mengalengkan daging segera setelah pemotongan, atau menyimpan beberapa bagian yang lebih keras untuk dikalengkan nanti.
  • Garam sepenuhnya opsional dan hanya ditambahkan untuk menambah rasa, bukan untuk manfaat pengawetan.
  • Tambahkan daging kalengan yang meleleh di mulut ke dalam sup, semur, casserole, makan malam dengan wajan, atau cukup hangatkan dan makan langsung dari toplesnya.
  • Anda juga dapat membuat daging giling, sup, dan semur. Tutorial tersebut akan segera hadir!

Mencetak

Cara Mengalengkan Daging

  • Penulis: The Prairie

Bahan

  • Daging sapi, daging rusa, rusa, atau babi
  • Garam (opsional)
  • Air
  • Stoples, tutup, dan cincin pengalengan (bisa menggunakan liter atau pint)
  • Alat pengaleng bertekanan
Mode Masak Mencegah layar Anda menjadi gelap

Petunjuk

  1. Potong daging untuk menghilangkan lemak dan urat yang berlebih. (Saya biasanya mencoba melakukan ini saat daging masih setengah beku, sehingga lebih mudah memotongnya)
  2. Iris menjadi potongan-potongan yang berlawanan dengan arah seratnya, lalu potong menjadi kubus berukuran sekitar 1″ (cukup seukuran bola mata saja - tidak perlu persis).
  3. cara mengalengkan daging sapi, daging rusa, atau rusa dengan alat pengalengan bertekanan untuk mendapatkan daging yang empuk!
  4. Masukkan potongan dadu ke dalam panci besar dan kecokelatan secara menyeluruh di semua sisinya. Jika daging Anda sangat ramping, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit lemak (seperti minyak bacon, lemak babi, atau minyak kelapa) ke dalam panci untuk mencegahnya lengket (Ya, itu benar).
  5. Tujuannya di sini adalah untuk membuat daging dadu berwarna cokelat- Anda tidak perlu memasaknya sampai matang.
  6. cara mengalengkan daging sapi, daging rusa, atau rusa dengan alat pengalengan bertekanan untuk mendapatkan daging yang empuk!
  7. Tempatkan potongan daging yang sudah kecokelatan ke dalam stoples kaca yang bersih, sisakan ruang kosong sebesar 1″. Jika menggunakan stoples berukuran 1 liter, tambahkan 1 sendok teh garam. Jika menggunakan stoples berukuran 1,5 liter, tambahkan 1/2 sendok teh garam.
  8. cara mengalengkan daging sapi, daging rusa, atau rusa dengan alat pengalengan bertekanan untuk mendapatkan daging yang empuk!
  9. Tuangkan air (seberapa banyak yang Anda butuhkan akan tergantung pada berapa banyak stoples yang Anda buat) ke dalam panci yang Anda gunakan untuk mencokelatkan daging, lalu didihkan. Hal ini akan menangkap semua bagian yang indah dari dasar panci dan menciptakan rasa ekstra pada produk jadi Anda.
  10. Tuangkan air mendidih ke atas daging di dalam stoples, sisakan ruang kosong sebesar 1 inci.
  11. Seka pelek, sesuaikan tutup/pegas, dan proses di dalam alat pengukus bertekanan uap sebagai berikut:
  12. Pint: 75 menit
  13. Liter: 90 menit
  14. Gunakan tekanan 10 pon, KECUALI jika Anda berada di ketinggian 1.000 kaki atau lebih di atas permukaan laut, jika demikian, tingkatkan menjadi 15 pon tekanan.

Lebih banyak Resep Pengalengan Bertekanan:

  • Mengalengkan Paprika: Sebuah Tutorial
  • Cara Membuat Rebusan Daging Sapi
  • Cara Mengolah Labu Kuning

Cobalah tutup favorit saya untuk pengalengan, pelajari lebih lanjut tentang tutup FOR JARS di sini: //theprairiehomestead.com/forjars (gunakan kode PURPOSE10 untuk diskon 10%)

Louis Miller

Jeremy Cruz adalah seorang blogger yang bersemangat dan dekorator rumah yang rajin yang berasal dari pedesaan New England yang indah. Dengan ketertarikan yang kuat pada pesona pedesaan, blog Jeremy berfungsi sebagai surga bagi mereka yang bermimpi membawa ketenangan kehidupan pertanian ke dalam rumah mereka. Kecintaannya untuk mengumpulkan kendi, terutama yang disukai oleh tukang batu terampil seperti Louis Miller, terbukti melalui postingannya yang menawan yang dengan mudah memadukan keahlian dan estetika rumah pertanian. Penghargaan mendalam Jeremy untuk keindahan sederhana namun mendalam yang ditemukan di alam dan buatan tangan tercermin dalam gaya tulisannya yang unik. Melalui blognya, dia bercita-cita untuk menginspirasi para pembaca untuk membuat tempat perlindungan mereka sendiri, penuh dengan hewan ternak dan koleksi yang dikuratori dengan hati-hati, yang membangkitkan rasa ketenangan dan nostalgia. Dengan setiap postingan, Jeremy bertujuan untuk mengeluarkan potensi di dalam setiap rumah, mengubah ruang biasa menjadi retret luar biasa yang merayakan keindahan masa lalu sambil merangkul kenyamanan masa kini.