Myślę, że wszyscy możemy się zgodzić...

... soda oczyszczona to dość magiczna substancja. Oczywiście to dzięki niej nasze wypieki rosną i stają się puszyste, ale jest również dobra do dezodoryzacji śmierdzących rzeczy, czyszczenia plam z dywanów, robienia past czyszczących DIY i szorowania brudnych piekarników.

Ostatnio publikowałem przepisy wymagające sody oczyszczonej, (takie jak ten dezodorant z oleju kokosowego DIY) Otrzymuję komentarze od osób zaniepokojonych obecnością aluminium w sodzie oczyszczonej i możliwością jego wchłaniania przez skórę.

Kiedy słyszę słowo "aluminium" w odniesieniu do mojej żywności lub produktów higieny osobistej, zdecydowanie zaczynam zwracać uwagę, ponieważ aluminium nie jest czymś, czego chcę używać lub spożywać regularnie.

O co chodzi z aluminium?

Aluminium jest powszechnym dodatkiem do niektórych przetworzonych produktów spożywczych (zwłaszcza niektórych mieszanek do pieczenia) i produktów higienicznych (takich jak dezodoranty antyperspiracyjne).

Problem?

Aluminium jest neurotoksyną, która może prowadzić do zaburzeń neurologicznych (1), a niektóre badania powiązały je nawet z chorobą Alzheimera (2).

W społeczności naukowej nadal istnieją pewne kontrowersje dotyczące dokładnych zagrożeń dla zdrowia związanych z aluminium, ale dostępne dowody są wystarczające, aby powiedzieć Nie, dziękuję Dlatego staram się unikać aluminiowych naczyń kuchennych i wszelkich produktów spożywczych lub higieny osobistej, które zawierają ten metal.

Ponieważ nie gotuję z przetworzonej żywności, unikanie aluminium w tym obszarze jest dość łatwe. Jest jednak składnik, którego często używam w mojej kuchni, który może być wielkim przestępcą, jeśli chodzi o aluminium;

Dobry, stary proszek do pieczenia.

Różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia

W tym miejscu może to być trochę mylące - ponieważ soda oczyszczona i proszek do pieczenia to białe, sproszkowane substancje, których używamy do pieczenia. Ale JEST różnica:

Soda oczyszczona jest w 100% wodorowęglanem sodu. Pochodzi z sody kalcynowanej, która może być wytwarzana syntetycznie lub pozyskiwana ze źródeł naturalnych. Ogólnie rzecz biorąc, przepisy, które wymagają sody oczyszczonej, wymagają również pewnego rodzaju kwasu, który pomaga przyspieszyć proces rozczynu i usunąć lekko gorzki smak, który soda oczyszczona czasami nadaje przepisom. Jeśli interesuje Cię nauka stojąca za procesem produkcyjnym,ta strona jest pełna informacji.

Z drugiej strony , Proszek do pieczenia zawiera wodorowęglan sodu, ale ma również inne składniki, które działają jako środki zakwaszające. Oznacza to, że nie trzeba dodawać dodatkowego kwasu do przepisów, aby uzyskać działanie zakwaszające. Środki zakwaszające mogą występować w postaci kremu winnego lub kwasu na bazie glinu (3).

**Ding Ding Ding**

I tu właśnie pojawia się aluminium.

Na szczęście nie wszystkie proszki do pieczenia zawierają kwasy na bazie aluminium - zależy to po prostu od producenta. Łatwo jest uniknąć odmian aluminiowych - wystarczy poszukać oznaczenia "bez aluminium" na etykiecie.

W moim lokalnym sklepie ze zdrową żywnością dostępnych jest kilka odmian proszku do pieczenia niezawierającego aluminium, a czasem kupuję go na Amazon.

Kup proszek do pieczenia bez aluminium na Amazon (link partnerski)

Ale co z soda oczyszczona?

Soda oczyszczona została oprawiona

Obawy związane z sodą oczyszczoną są w rzeczywistości przypadkiem błędnej identyfikacji.

Soda oczyszczona z definicji jest wodorowęglanem sodu i nie ma powodu, aby zawierała środek zakwaszający - na bazie aluminium lub inny.

Powtórzę to jeszcze raz.

Soda oczyszczona nie zawiera aluminium.

Zadzwoniłem nawet do Arm and Hammer ( "słynna" firma produkująca sodę oczyszczoną ), aby dokładnie sprawdzić, i stwierdzili bardzo zdecydowanie, że ich soda oczyszczona jest w 100% wodorowęglanem sodu i nie zawiera aluminium.

Miło jest mieć jedną rzecz mniej do zmartwienia, co?

Wygląda na to, że całe to zamieszanie zaczęło się, ponieważ niektórzy producenci oznaczyli swój produkt jako "sodę oczyszczoną niezawierającą aluminium".

To mogłoby prowadzić do wniosku, że rzeczywiście istnieją odmiany sody oczyszczonej, które zawierają aluminium, jednak tak nie jest. Uważam, że powodem takiego oznakowania było to, że prawdopodobnie każdego dnia otrzymywali miliard telefonów od ludzi, którzy byli zdezorientowani różnicą między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia - więc przykleili etykietę, aby uspokoić wszystkich.

Jednak wszystkie sody oczyszczone nie zawierają aluminium, nawet jeśli nie są oznaczone jako takie.

Odpowiadając na pytanie...

Nie, soda oczyszczona nie zawiera aluminium, ale niektóre odmiany proszku do pieczenia mogą.

Należy więc szukać produktów niezawierających aluminium proszek do pieczenia następnym razem, gdy będziesz w sklepie, ale nie martw się o soda oczyszczona Można kupić duże worki tanich rzeczy - nie ma problemu.

Źródła:

1. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2198876

2. //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/737258

3. //verygoodfood.ca/2009/01/28/does-baking-powder-contain-aluminum/