O chá está a fermentar na minha cozinha enquanto escrevo isto.

Quanto a si, não sei, mas eu não tenho qualquer vontade de gastar o dinheiro que as mercearias cobram por este produto, por isso decidi voltar a engarrafar a minha própria kombucha em casa.

Enquanto estou a voltar ao ritmo das primeiras e segundas fermentações e a descobrir de que chás e sabores a minha família gosta, pensei em chamar as grandes armas e pedir a Michelle Visser para explicar não só o que é a kombucha, mas também como pode fazer esta maravilha na sua própria bancada da cozinha. Esta semana, ela vai guiar-nos através dos passos para fazer uma primeira fermentação, oooh la la, Na próxima semana, ela vai-nos mostrar a parte realmente deliciosa... dar sabor ao nosso segundo fermento.

Se, por alguma razão maluca, ainda não conhece a Michelle, ela é membro da The Prairie Team, mas também escreve no SoulyRested.com e é autora de Bordo doce (ligação afiliada) e Kombucha simples Ela até cultiva alguns dos seus próprios ingredientes para engarrafar kombucha caseira na sua horta de New England. Não é fantástico?

Kombucha, segundo Michelle

Então, todos sabem que a Jill é uma grande fã de chucrute, certo?

Sem ofensa, Jill, mas (aqui baixo a minha voz para um sussurro) Odeio chucrute.

E quando pensava em fermentação, vinha-me logo à cabeça (aqui faço uma cara de azeda) chucrute. Escusado será dizer que nunca pensei fermentar nada, muito menos fermentar algo no balcão da minha cozinha diariamente. Mas foi exatamente isso que a kombucha fez comigo. Converteu-me numa fermentadora diária fã.

Agora tenho pão de massa fermentada, kombucha e, de vez em quando, legumes aleatórios em várias fases de fermentação na minha cozinha diariamente. E, ponto, uma família que é muito mais saudável para os intestinos (mas, desculpem, ainda não há chucrute).

Engarrafar kombucha em casa - é bom para si?

Tal como os alimentos fermentados (pense em kimchi ou nestes deliciosos pickles), a kombucha está sempre a absorver boas bactérias do ar que a rodeia. É por isso que não se coloca uma tampa no recipiente de fermentação, apenas uma cobertura de tecido; a scoby precisa de novas bactérias para crescer, e obtém-nas do ar.

Mas eu sei o que estás a pensar... estás a pensar, "mas Michelle, eu não quero cultivar bactérias más." Acredita em mim, ninguém quer. Acontece que as bactérias más não conseguem sobreviver no ambiente ácido da kombuca - da mesma forma que não conseguem sobreviver no ambiente salgado dos pickles fermentados crocantes da Jill.Bem, pode ser que desde que há alimentos para conservar e pessoas que os querem conservar, as pessoas têm fermentado. É muito fixe pensar nisso, não é?

A Kombucha está cheia de coisas realmente boas de que o seu intestino precisa desesperadamente.

Como parte do seu scoby (já vamos falar sobre isso) é uma levedura boa e trabalhadora, a kombucha faz um grande favor ao seu intestino, porque a levedura converte a maior parte do açúcar que "alimenta" a sua kombucha em ácido lático.

Não vou fazer-vos brilhar os olhos com demasiada ciência, vou remeter-vos para algumas mentes científicas que escrevem para Revista Time para isso . 😉

Basta dizer que o ácido lático melhora o seu intestino de mais formas do que as que vou tentar enumerar... É uma parte essencial do seu microbioma - sabe, aquele belo equilíbrio de bactérias que vive no seu corpo? Tudo, desde dormir pouco a ser demasiado sedentário durante muitos dias, pode desequilibrar o seu microbioma.

Este artigo recente na secção de nutrição da Revista Time explica um pouco mais... basicamente, a kombucha pode levar a "uma melhor digestão e a um microbioma intestinal mais equilibrado. Muitos nutricionistas acreditam que a kombucha pode ser benéfica para a saúde intestinal devido aos [seus muitos] probióticos".

É caro engarrafar a sua própria kombucha?

Há duas razões para eu engarrafar a minha própria kombucha em casa em vez de a comprar na loja.

1. Posso criar sabores originais. Muitas vezes faço sabores que não vi em mais lado nenhum, por muito que estivesse disposta a pagar. (Veja o post da próxima semana para saber mais sobre como adicionar sabores à sua kombucha caseira).
2. Não estou disposto a pagar muito . Custa quase 14 dólares por meio galão de kombucha na minha mercearia local. Mas engarrafar a minha própria kombucha poupa-me uma quantidade astronómica de dinheiro. Vá aqui se quiser ver a análise de custos e descobrir o que gasto por semana para engarrafar três galões de kombucha na minha cozinha. (Sim, entre as minhas filhas adolescentes e eu, e as empresas que nos visitam, gastamos muita kombucha numa semana. Mas é tãoÉ muito mais barato do que refrigerante enlatado e é muito melhor para nós!)

Chá fermentado - como é que se faz?

Embora fermentar chá possa parecer intimidante, acredite que ficará surpreendido com o quão simples pode ser se começar bem e encontrar uma fonte fiável em quem possa confiar para obter informações e instruções valiosas. Tive alguns amigos experientes que me ajudaram a começar. E depois falei com especialistas em kombucha de todo o país que o fazem há décadas.

Coloquei tudo o que aprendi (com a minha pesquisa e até com os meus fracassos pessoais) no meu mini-curso intensivo, Simple DIY Kombucha, e respondi a todas as perguntas para as quais não consegui encontrar respostas fáceis quando comecei a fazer Kombucha. Por isso, quer confie em amigos de confiança, mergulhe num curso instrutivo ou aprenda através de tentativa e erro, é absolutamente capaz de o fazer.

Ok, eu não recomendo a parte da tentativa e erro, e eu adoro a tribo da Jill, composta por pessoas fantásticas como você, por isso criei algo muito especial para si - duas coisas, na verdade. Vá até esta página e desça até ao fundo, onde verá duas coisas totalmente gratuitas só para si.

1. Uma delas é uma tabela de conversão que pode ser impressa gratuitamente e que o ajudará a obter as medidas perfeitas, sempre.
2. O outro é um ebook gratuito de 15 páginas que está repleto de excelentes dicas para começar.

Se gostar e quiser mergulhar no curso intensivo completo, encontrará informações sobre como o pode fazer na mesma página.

Bónus: Não precisa de equipamento sofisticado. Na verdade, a maior parte disto já tem à mão, como água, açúcar, um elástico, um pedaço de tecido para cobrir o frasco de fermentação e um pouco de chá. Vamos rever o equipamento que precisa de ter à mão se quiser engarrafar a sua própria kombucha:

O que é necessário para engarrafar kombucha em casa

• Um SCOBY - Este é um item que não vai Mas é fácil de comprar. Aliás, SCOBY significa "Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast" (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras). Recomendo vivamente que encontre um que seja orgânico e que inclua pelo menos uma chávena de chá inicial. Este scoby orgânico é o meu favorito absoluto e vem com, generosamente, o dobro da quantidade de chá inicial que encontrará na maioria das fontes.Encomende o seu scoby biológico aqui mesmo e utilizar o código de cupão BOGOSCOBY Esta é uma oferta por tempo limitado e apenas para a tribo da Jill, por isso encontre um amigo que queira começar esta nova obsessão consigo e faça a sua encomenda enquanto a oferta está disponível! Mas mesmo que esteja a ler isto depois de a promoção ter terminado, vá ver esse scoby. Não posso recomendar o suficiente.
• CHÁ INICIAL - Precisarás de um mínimo de 1 chávena de chá inicial para cada meio litro de kombucha que estiveres a fazer. Mas isto é óbvio, vem com o teu scoby.
• UM NAVIO DE FERMENTAÇÃO - Isto parece muito mais técnico do que é. Quer dizer, pode ser técnico - eu tenho isto Um de 4 galões A Jill usa este recipiente de fermentação. (link afiliado) Até mesmo um frasco de vidro do tamanho de um quarto ou 1/2 galão - a minha preferência - serve. (link afiliado) Os frascos de um galão também são óptimos.
• CHÁ AMIGO DA KOMBUCHA - Adoro esta mistura original de chá de kombucha, mas pode usar o seu chá preto, branco ou verde preferido (certifique-se apenas de que é um chá sem sabor). Outro segredo no mundo da kombucha é o rooibos. Este é o rooibos de folhas soltas que compro (link afiliado). Mas pode experimentar uma pequena quantidade de chá de rooibos primeiro, ou pode até conseguir um preço melhor se quiser 2 libras de rooiboschá de uma só vez. O Rooibos é um chá super suave, naturalmente doce e com um ligeiro toque de noz que o torna divinal. (Uma advertência: como o rooibos tem menos taninos do que a maioria dos chás, é necessário adicionar de vez em quando um pouco de chá preto ou verde no seu ciclo de infusão, para manter o seu scoby satisfeito).
• GARRAFAS - Vai precisar de garrafas para guardar a sua kombucha depois de fermentar, mas não precisa de comprar nada de especial (embora estas garrafas com tampa basculante sejam óptimas e facilitem a carbonatação). Pode simplesmente usar frascos de pedreiro se tiver alguns à mão.
• Este kit inicial de kombucha é muito bom. E, bónus: por um período limitado, o meu amigo Bryan, da Kombucha Artisan, está a oferecer o kit completo com 10% de desconto com o código de cupão 10. Basta adicionar o scoby orgânico e está tudo pronto para fazer o seu primeiro fermento de kombucha!

Como engarrafar kombucha em casa

A kombucha pode ser engarrafada em casa de uma forma muito fácil, mas aqui estão os detalhes passo-a-passo para preparar um lote de 1/2 galão.

Ah, mais uma coisa que tenho de explicar, porque se me conhecem (aka a Rainha do Bordo) já estão a pensar...

Sim, eu faço kombucha com xarope de ácer. Mas não, não recomendo que experimentes isso se fores novo no engarrafamento de kombucha em casa. Não se pode simplesmente dar xarope de ácer a uma scoby que foi alimentada com açúcar padrão durante toda a sua vida; essencialmente, vai fazer com que a pobre coisa passe fome.

Por isso, se é novo nesta ideia de engarrafar kombucha em casa, recomendo vivamente que comece com este fantástico scoby orgânico que foi cultivado profissionalmente com açúcar de cana orgânico. Estes scobys são feitos pela minha amiga Nicole, do Heritage Acres Market. Ela envia um generoso chá de duas chávenas de fantástico chá de arranque orgânico com cada scoby, para que tenha um ótimo começo quando engarrafar o seu própriokombucha em casa.

Se quiser aprender a engarrafar a minha kombucha preferida evah -Maple Kombucha- podes ler sobre como fazer um scoby de ácer aqui, para quando estiveres pronto.

Para fazer a sua própria kombucha biológica:

1. Coloque uma scoby, com 1 chávena de chá inicial, num recipiente de infusão de 1/2 galão. (Esta ligação é para uma scoby orgânica que vem com dois chávenas de chá, o que é duplamente bom).
2. Ferva algumas chávenas de água e retire a panela do lume.
3. Mergulhe 1 TB de chá de folhas soltas (ou 4 saquetas de chá) na água quente durante 10 minutos. Este chá e este, com um ótimo preço a granel, (links afiliados) são ambos excelentes chás de folhas soltas para começar.
4. Deite fora ou faça compostagem do chá, depois junte 1/2 chávena de açúcar (gosto deste).
5. Adicione 3-4 chávenas de água fria filtrada ao seu chá, dependendo se adicionou 1 ou 2 chávenas de chá inicial (quanto mais chá inicial tiver, melhor).
6. Coloque o chá doce no frasco de vidro.
7. Cubra o seu frasco com uma cobertura respirável e pronto, é assim tão simples.

Parabéns! Acabaste de fazer o teu primeiro Depois, no nosso próximo post, falaremos sobre o próximo passo & como adicionar sabores incríveis ao seu segundo fermento.

Notas sobre o engarrafamento da sua própria kombucha

• Embora possa obter um scoby de um amigo, recomendo vivamente que comece com uma cultura 100% orgânica, cultivada profissionalmente, que venha com uma abundância de chá de arranque rico em probióticos. Este scoby orgânico, do Heritage Acres Market, é verdadeiramente o melhor que já vi. Não posso recomendá-lo o suficiente para que a sua kombucha tenha o início perfeito. Por um período limitado, a minha amiga Nicole está a oferecer à tribo da Jill uma escolha de ofertas: 15% de desconto em todas as encomendas com o código de cupão JILL15, ou BOGOSCOBY para um grátis na compra de um. Tu escolhes.
• Embora você deva começar pequeno quando estiver aprendendo a fazer kombuchá, fique tranquilo quando estiver pronto para expandir sua operação de bebida carbonatada e saudável para o intestino, é muito fácil mudar de uma configuração de fermentação em pequenos lotes (que é o que esta postagem está descrevendo) para uma configuração de fermentação contínua, que é super fácil de fazer.(Na verdade, pode fazer 4 galões, se por acaso tiver mais membros da família amantes de kombucha em sua casa do que eu tenho na minha).
• Fale com vizinhos e amigos que já produziram kombucha para obter informações sobre como engarrafar kombucha em diferentes estações do ano no seu clima. E não se esqueça de descarregar o ebook gratuito de 15 páginas sobre kombucha aqui mesmo para começar com o pé direito.
• Não hesite em começar, porque há um pequeno investimento inicial num bom scoby orgânico e talvez num chá especialmente misturado. Ficará chocado com a rapidez com que recupera os seus custos e com o dinheiro que poupa ao engarrafar a sua própria kombucha. (Veja a análise de custos da kombucha caseira versus a comprada em loja aqui).
• Não se esqueça de aproveitar esta promoção por tempo limitado e obter um scoby para partilhar com um amigo... Lembre-se de utilizar o código de cupão BOGOSCOBY aqui mesmo.

Mais tutoriais que farão a sua barriga feliz:

• Como fazer kimchi.
• Como fazer chucrute.
• Pickles fermentados caseiros.
• Ketchup fermentado caseiro.
• Como aromatizar a Kombucha em casa

Como engarrafar Kombucha em casa

Ingredientes

• Uma scoby
• 1 chávena de chá inicial
• 2 chávenas de água
• 1 colher de sopa de chá (ou 4 saquetas)
• 1/2 chávena de açúcar

Instruções

1. Coloque o scoby e o chá de arranque num frasco de vidro de 1/2 galão.
2. Ferva 2 chávenas de água e depois retire do lume.
3. Colocar o chá em água quente durante 10 minutos.
4. Retire o chá e junte o açúcar.
5. Adicionar 4 chávenas de água fria filtrada ao chá doce.
6. Cobrir o frasco com um tecido respirável.
7. Guarde o frasco de primeira fermentação longe de correntes de ar ou da luz solar direta.
8. Em cerca de uma semana, é altura de uma segunda fermentação.