Jeg fikk min første vannbadboks på et garasjesalg for $1.

Du ville trodd jeg hadde vunnet i lotteriet.

Jeg forlot det garasjesalget med en følelse av svimmelhet... Jeg ønsket stadig å se meg tilbake over skulderen fordi jeg var sikker på at de ville innse at jeg nettopp hadde sluppet av med den dealet av <0, men jeg var tilbake

, men jeg var tilbake i 2000-tallet. Jeg la til hermetikk til mitt ferdighetsrepertoar og visste at det kom til å bli noe som ville spare oss for utallige dollar.

Og vet du hva? Jeg bruker fortsatt den samme potten. Investeringen på 1 dollar har hermetisert tusenvis av krukker med mat og fylt spiskammeret vårt i mer enn 12 år.

Jeg bruker alle slags forskjellige konserveringsmetoder nå... Dehydrering, frysing, rask sylting, gjæring, rotkjeller, you name it... Men etter alle disse årene er hermetikk, den desidert beste hermetikk. > Etter min mening er vannbad hermetikk den beste måten å lære å kan . Den er mindre skremmende enn trykkhermetisering og har en lav oppstartskostnad (selv om du må kjøpe hermetikkbeholderen din ny og ikke finner en for 1 dollar på gårdssalg.)

Forresten, når du er klar til å prøve deg på trykkhermetikk, sørg for å sjekke ut tips for hvordan du bruker en trykkbeholder. Det vil gi deg all informasjonen du trenger for mat med lav syre, uten å blåse opp noe...

Hvis du er ny på hermetikk,steriliser krukker for hermetisering i vannbad, følg disse trinnene:

1. Vask dem i varmt såpevann og skyll godt. (Det er greit å kjøre gjennom oppvaskmaskinen.)

2. Legg dem i vannbadbeholderen på stativet, og dekk dem helt med vann.

3. Sett lokket på kjelen, og kok opp vannet.

4. Kok glassene i minst 10 minutter, ikke start tidtakeren før vannet begynner å koke. Du kan da slå av varmen og la glassene stå i det varme vannet mens du gjør ferdig maten.

5. Rett før du er klar til å fylle glassene, trekk dem forsiktig ut av gryten, hell ut vannet og legg dem på et kjøkkenhåndkle på benken (dette forhindrer at de varme glassene går i stykker hvis de berører den kjølige overflaten på benken).

Husk at det er litt meningsløst å sterilisere glassene hvis resten av området ditt er rent og rent, så sørg for at du har rent, rent og rent verktøy. bruke til å fylle og håndtere glassene dine.

4. Fyll vannbadsbeholderen

Hvis du ikke bruker hermetikkbeholderen til å sterilisere glassene, fyll den med vann, sett lokket på toppen og skru på brenneren. Det kan ta en stund å få så mye vann til kokepunktet, så det er best å gi deg selv god tid. (Hvis du bruker hermetikkbeholderen til å sterilisere glassene, kan du bruke det samme varme vannet til å behandle dinekrukker.)

5. Tilbered maten

Dette vil variere veldig avhengig av hva du hermetiserer, så du må se oppskriften på denne. Vanligvis involverer matlaging vask, trimming, skrell, terninger eller knusing.

Du kan finne trygge hermetikkoppskrifter her på nettsiden min eller sjekk ut de trygge hermetikkressursene i denne artikkelen for både bøker og nettsteder som har trygge hermetikkoppskrifter for hermetisering i vannbad.

6. Forbered lokkene (valgfritt)

**Jeg bruker alltid å følge dette trinnet, men produsenter av hermetikklokk har endret anbefalingene sine de siste årene. De fleste hermetikklokk trenger ikke lenger å varmes opp for å myke opp tetningsmassen. Jeg legger nå bare mine uoppvarmede lokk direkte på glassene uten problemer.**

Fyll en liten kjele med vann og legg på hermetikklokkene (ikke ringene). Selv om du ikke trenger å sterilisere lokkene eller ringene, er det lurt å varme dem i en liten kjele med varmt vann i noen minutter før du legger dem på glassene.

Dette vil myke tetningsmassen rundt kanten av lokket og sikre at du har en høyere prosentandel av forseglede glass. (Unngå å koke lokkene, da dette kan skade dem og føre til at de ikke tetter ordentlig.)

Prøv favorittlokkene mine for hermetikk, lær mer om FOR JARS-lokkene her: //theprairiehomestead.com/forjars (bruk koden PURPOSE10 for 10 % rabatt)

7. FyllKrukker

Husk at du vil at glassene skal være så varme som mulig når du legger maten inni. Hvis de avkjøles og du heller varm bearbeidet mat i dem, risikerer du at de går i stykker. Sørg også for å følge headspace-anbefalingene i oppskriften din for å sikre at glassene forsegles ordentlig og at du minimerer hevert (væske slipper ut glassene i beholderen).

Hva er Headspace?

Headspace er hvor mye plass som er igjen på toppen av glasset etter at du har fylt maten for mye><0 krukke for å misfarge, eller kan til og med hindre lokkene i å tette ordentlig. Ved å etterlate for lite headspace forhindrer du at maten utvides under hermetikkprosessen, noe som også vil resultere i ulukkede krukker.

Hermetikkoppskrifter vil nesten alltid spesifisere den nøyaktige headspace du trenger for den oppskriften, men her er en generell tommelfingerregel:

• For mat med mye syre som tomater og de fleste andre frukter: 1/12. mat, syltetøy, gelé og velsmak: La det være igjen ¼ tomme med headspace

Jeg brukte alltid en linjal for å sjekke headspace når jeg først lærte å kan, men etter en stund bør du bare kunne se det.

8. Fjern luftbobler

Etter at du har fylt glassene til riktig plass (i henhold til oppskriften din), kjører du en liten plastspatel eller spisepinne i trerundt innsiden av glasset for å frigjøre eventuelle skjulte luftbobler. Du kan kjøpe rimelige verktøy laget kun for dette formålet, eller bare bruke det du har hjemme. Unngå å bruke metallredskaper for å frigjøre boblene, da disse kan ripe opp eller skade glassene.

Hvis du merker at hoderommet i glasset har endret seg etter at luftboblene har blitt sluppet ut, kan du tilsette litt mer mat eller væske til glasset for å bringe det tilbake til riktig nivå.

9. Rengjør felgene & Fest lokkene

Tørk av kantene på glassene med en fuktig klut for å fjerne eventuelle matbiter, og sentrer deretter lokkene på toppen av glassene. Skru på ringene bare til fingertuppene – ikke stram dem for hardt.

10. Plasser glassene i hermetikkbeholderen

Senk glassene** ned i beholderen, pass på at lokkene er dekket med 1-2 tommer vann . (Du kan tilsette mer vann i kjelen hvis du kommer til kort.)

**Før jeg senker glassene ned i kjelen, passer jeg på at vannet ikke koker. Selv om det er lurt å forvarme vannet i kjelen mens du tilbereder maten, vil glass ofte gå i stykker hvis de legges i supervarmt/kokende vann. Derfor lar jeg vannet kjøle seg ned et snev før jeg legger i glassene.

11. Kok opp, og still inn timeren

Sett lokket på kjelen og kok opp vannet igjen. Når vannet har nådd en full oppkoking, start timeren og behandle glassene for tidenanbefalt i oppskriften du bruker. Hvis du bor i høyere høyder, må du justere deretter.

Husk: Ikke start timingen før vannet har kokt opp igjen.

12. Fullfør opp

Når glassene har behandlet den tiden som er spesifisert i oppskriften, slår du av brenneren og fjerner glassene fra vannbadbeholderen for å avkjøles. (Den "pingende" lyden du hører når hvert lokk tetter er den beste delen!)

13. La avkjøle og beundre ditt harde arbeid

Jeg liker å la glassene være i fred i minst flere timer, så fjerner jeg ringene, dobbeltsjekker alle lokkene for en sterk forsegling (hvis de i det hele tatt er løse, overfør glasset til kjøleskapet og spis innen 5-7 dager), og flytter glassene til spiskammeret for langtidsoppbevaring. Jeg oppbevarer alltid glassene mine UTEN ringene – du trenger dem ikke for å holde lokkene på, og å la dem være på, inviterer noen ganger til mugg rundt kantene eller falske forseglinger.

For meg er den beste delen av hermetisering (foruten å spise, selvfølgelig!) å sette dem på rekke og rad på disken før du kan lagre dem i en dag eller to. Det er en så tilfredsstillende følelse for en matnerd som meg...

Flere hermetikktips:

• Mitt hermetikkkurs vil hjelpe deg med å føle deg trygg på hermetikkeventyrene dine
• Beste ressurser for sikker hermetisering
• Start hermetisering med Zero SpecialUtstyr
• Den ultimate guiden til hermetikksikkerhet
• Hvordan bruke en trykkkanner

• Beste ressurser for sikker hermetisering
• Hvordan kan du uten spesialutstyr
• Den ultimate guiden til hermetiseringssikkerhet

Ressursen jeg skulle ønske jeg hadde da jeg startet

<13f du er en enkel nyhet, kurs og det er klart for DEG! Jeg vil lede deg gjennom hvert trinn i prosessen (sikkerhet er min førsteprioritet!), slik at du endelig kan lære deg selvsikkert, uten stress. CLICK HERE to have a look at the course and ALL the bonuses that come with it.

This is the information I wish I had when I first started canning– all of the recipes and safety information are double and triple-checked against tested and proved canning recipes and recommendations.

It’s the next best thing to you coming over to my house and canning right along with me.

And now, on to my guide to water bath canning. I dette innlegget vil jeg starte med å snakke gjennom det grunnleggende om vannbad hermetisering og utstyret du trenger. Deretter skal jeg snakke om den grunnleggende trinnvise vannbadprosessen.

Hva er en vannbadsboks?

Hvis du er helt ny på hermetikkverdenen, er det ikke noe bedre sted å starte enn med hermetisering i vannbad. Det er en veldig enkel prosess: Krukker med mat legges i gryten, dekket helt av vann (med minst 2tommer), varmes opp til kokepunktet og behandles deretter i en bestemt tidsperiode.

Selve vannbadbeholderen er i utgangspunktet bare en stor gryte med lokk — de fleste hermetikkbokser har plass til 7 quart-store krukker, og de inkluderer vanligvis et belagt stål- eller aluminiumstativ for å holde glassene borte fra bunnen (dette hjelper til med å forhindre ødelagte bokser for mat med høye vannmengder). tenk pickles, syltetøy og salsa) med en pH på 4,6 eller lavere. Imidlertid er de ikke trygge for hermetikk med lavt syreholdig mat som grønnsaker, kjøtt eller poteter. Du trenger en trykkboks for det (les om trykkhermetikk i dette innlegget).

Hvor kan jeg kjøpe en vannbadsboks?

Vannbadbokser varierer litt i pris, men det ser ut til at de fleste går med de tradisjonelle 21-quarts emaljebeholdere, som har plass til 7 glass.

De kan vanligvis selges for rundt $30, og de kan vanligvis selges for rundt $30. . Disse hermetikkene er vanligvis enkle å finne og kan kjøpes i de fleste jernvareforretninger eller på nett (selv om hermetikk er ganske populært akkurat nå, og hermetikkutstyret for øyeblikket er litt vanskeligere å finne).

Hvis du vil gå nettveien, elsker jeg å bruke Lehmans. Jeg har alltid sett på dem som de "ultimate" når det kommer til gammeldagse produkter eller husmannsutstyr. De er virkelig en one-stop shop for husmannsfolk som oss.

Mest populære typerav vannbadbokser

Det er mange alternativer når det kommer til typer vannbadbokser, og materialene spenner fra emaljebelegg, til aluminium, til rustfritt stål. De mest populære – emaljekarene – er rimelige og får jobben gjort uten problemer.

Den største ulempen med disse er at de kan flise ved hard bruk, og det eksponerte metallet vil ruste. Men min hermetikkbeholder har noen rustflekker, og jeg bruker den fortsatt uten problemer.

Kanker i rustfritt stål er et annet alternativ, men de er litt dyrere. Det kan imidlertid være lurt å oppgradere til en hermetikkbeholder i rustfritt stål nedover veien hvis du bestemmer deg for at hermetisering er din nye favoritthobby.

Det finnes også hermetikkbeholdere laget av aluminium . Men hvis du får en av disse, anbefaler jeg ikke å bruke den til matlaging på grunn av helserisikoen forbundet med aluminium i mat. (Dette er ikke et problem hvis maten er i krukker, selvfølgelig.)

Kan du bruke en vanlig lagerbeholder til hermetisering?

Japp! Du kan bruke hvilken som helst gryte med lokk som passer til glassene du vil. Du må imidlertid improvisere en slags plattform for å holde glassene oppe fra direkte kontakt med varmen. Om ikke annet, kan du binde sammen et sett med påskruede boksbånd for å fylle bunnen av pannen. Dette er selvfølgelig en kortsiktig løsning som til slutt vil ruste, men det vil hjelpe deg med å komme i gang med hermetikk og holde deggår til du finner et bedre oppsett.

Finn ut mer om hvordan du kan vanne badekar med begrenset hermetikkutstyr i dette innlegget.

Mer utstyr til vannbad-bokser

Foruten en vannbad-boks, er det noen andre grunnleggende utstyr du trenger for å komme i gang.

Selvfølgelig trenger du mat, Sørg for at du bruker ekte hermetikksikre murkrukker, og du *må* bruke nye hermetikklokk for hvert hermetikkprosjekt (finn ut mer i både Learn How to Can-kurset og min hermetikksikkerhet-artikkel).

Andre hermetikkverktøy du trenger

I tillegg til vannbadsbokser, maten og de få andre krukkene, vil det være mye enklere å begynne livet ditt. Disse er ikke 100 % nødvendige, men med tanke på at de fleste av varene på denne listen er ganske rimelige og enkle å finne, synes jeg de er absolutt verdt investeringen.

Hvis du vil ha alle disse essensielle i ett kjøp, selger mange selskaper et verktøysett for nybegynnere. Ta en titt på tipsene mine for hermetisering uten spesialutstyr for kreative ideer rundt å få disse hermetikkverktøyene.

Canning Funnel

Når det gjelder gjenstander du vil bruke om og om igjen, er hermetikktrakter sannsynligvis det viktigste elementet på denne listen. Dette er en spesifikk type trakt som passer tett inn i munnen på en hermetikkkrukke og lar deg øse altslags slurvete matvarer i glasset uten å lage så mye rot. Hermetikktrakter kommer i vanlige eller widemouth-størrelser og versjoner av plast og rustfritt stål. Det rustfrie stålet koster litt mer, men vil også vare lenger.

Jar Lifters

Kan du leve uten det? Sikker. Men en krukkeløfter er ganske hendig. De er i utgangspunktet brede tang som passer over toppen av en krukke og lar deg sette den i varmt vann, eller trekke den ut av varmt vann uten å brenne hendene. Hvis du har et håndtert stativ i vannbadbeholderen, kan dette utføre den samme oppgaven. Men hvis du ikke har et stativ med håndtak, eller du bare vil løfte en krukke om gangen, koster krukkeløftere bare et par dollar og er vel verdt å ha.

Løfter for lokk

En lokkløfter er i utgangspunktet en magnet på en pinne. Igjen, du trenger ikke å ha det, men hvis du varmer opp lokkene i kokende vann for å varme opp tetningsmassen, vil en lokkløfter spare deg for bryet med å måtte fiske dem opp av det varme vannet med diverse kjøkkenredskaper (eller de stakkars fingrene).

Kjøkkentimer

En kjøkkentimer er så enkel at du behandler matverktøyet ditt for å lage en. Husk å alltid starte timeren etter at vannet koker tilbake i vannbadbeholderen.

Andre diverse hermetikkverktøy

Det er noen andre ting du sannsynligvis allerede har ikjøkkenet ditt som du trenger til ditt første hermetikkprosjekt:

• en øse (for å helle væske i glassene)
• treskjeer (til omrøring)
• skjærebrett og kniver (til matlaging)
• grytekluter
• <117Whatwels med vannbad hermetikk?

  Vannbad hermetikk er perfekt for all mat som er sur (også en pH på mindre enn 4,6). Mange frukter, sylteagurk, syltetøy, gelé, syltetøy, relishes, og noen tomater har høyt nok syreinnhold for vannbad hermetikk, da syrenivået i disse matvarene hjelper til med å blokkere veksten av nye bakterier. <2Sport. tomathybrider inneholder ikke naturlig nok syre til å være trygt hermetisert med vannbad. Men å tilsette syrer som sitronsaft eller eddik til glassene løser vanligvis dette slik at du fortsatt kan vannbade med tomatene dine. Du kan lære mer i artikkelen min om hermetisering av tomater på en sikker måte.

  Lavsyre mat MÅ være trykkboks. Disse matvarene er ikke sure nok til å forhindre vekst av bakterier med mindre vannet bringes til en veldig høy temperatur for å drepe eventuelle botulismesporer som kan finnes i glasset. Du kan rett og slett ikke få temperaturen høy nok til å konservere disse matvarene på en sikker måte med mindre du bruker en trykkboks.

  Eksempler på mat med høy syre for vannbad hermetikk

  • Eddiksagurk eller dillsmak
  • Peaches (jeg elskerdenne oppskriften for hermetisering av fersken med honning og kanel)
  • Syltetøy og gelé (min favoritt i det siste er honning-ripssyltetøy)
  • Eplesaus
  • Tomater og tomatsaus (les denne artikkelen om trygg hermetisering av tomater for mer info)
  Canning for Press:<9 10>Alt kjøtt
• Pinto bønner
• Broth
• Gulrøtter
• Grønne bønner
• Poteter

The Water Bath Canning Process

Klar for ditt første hermetikkeventyr? Hermetisering av vannbad er det beste stedet å starte! La oss gå gjennom prosessen steg-for-steg.

Mitt nr. 1 hermetikktips?

Bruk 5 minutter på å sette scenen ordentlig før du begynner å legge mat i krukker! Rydd på kjøkkenet, ta oppvasken, legg ut glassene, lokkene og ringene dine, og opptatt barna. Ingenting er mer stressende enn å prøve et hermetikkprosjekt midt i kaoset!

1. Start med et rent kjøkken

Ikke undervurder kraften til et rent kjøkken! Jeg har ofte en tendens til å starte oppskrifter på et øyeblikk, vanligvis når jeg har et dusin andre ting på gang samtidig. Selv om dette fungerer for noen ting, har jeg funnet ut at impulsivitet og hermetikk IKKE blander seg for meg.

Å starte en hermetikkprosess midt i et rotete kjøkken resulterer vanligvis i at jeg glemmer noe (å gå tom for lokk midt i forestillingen er en veldig dårlig følelse...) ellerrett og slett ikke liker prosessen like mye. Når du har mindre stress, vil du alltid jobbe mer effektivt . Av denne grunn vil noen få minutter å få kjøkkenet ditt rent og i orden spare deg for mye tid mens du hermetiserer.

2. Hold deg organisert

Før du begynner å tilberede maten på boks, les instruksjonene flere ganger, sørg for at du har nok glass/lokk/bånd, og samle alle forsyninger (trakter, øser, håndklær). Jeg liker å legge ut alt på disken i en fin liten rekke. Selv om det kan virke litt ekstremt, hjelper det meg virkelig å holde meg organisert mens jeg går.

3. Rengjør glassene

Hvis maten du hermetiserer har en behandlingstid på 10 minutter eller mindre, må du sterilisere glasskrukkene før du fyller dem med mat.

Men hvis du skal behandle glassene i 10 minutter eller mer, kan du trygt begynne med ikke-steriliserte (men fortsatt rene) glass, siden de vil bli sterilisert i løpet av behandlingsperioden.

Jeg personlig liker å sterilisere glassene mine rett i beholderen. Du kan også kjøre dem gjennom en syklus i oppvaskmaskinen, men oppvaskmaskinen min ser alltid ut til å være full... Ifølge Ball Blue Book må de varmes opp i minst 10 minutter, helt nedsenket. Hold glassene i det varme vannet til du er klar til å fylle dem – det er viktig at de holder seg varme helt til maten legges i.

For å