Ik kocht mijn eerste waterbadconservenblik op een garageverkoop voor $1.

Je zou denken dat ik de loterij had gewonnen.

Ik verliet die garageverkoop met een duizelig gevoel... Ik wilde steeds over mijn schouder kijken omdat ik zeker wist dat ze zouden beseffen dat ik zojuist de deal van de eeuw had gesloten.

Ik was toen een newbie-huiseigenaar, maar ik stond op het punt om inblikken toe te voegen aan mijn huiseigen vaardighedenrepertoire en wist dat het iets zou zijn dat ons ontelbare euro's zou besparen.

En weet je wat? Ik gebruik nog steeds dezelfde pan. Die investering van $1 heeft duizenden potten voedsel ingeblikt en onze voorraadkast meer dan 12 jaar gevuld.

Ik gebruik nu allerlei verschillende conserveringsmethoden... Drogen, invriezen, snel inmaken, fermenteren, wortelkweken, noem maar op... Maar na al die jaren is inblikken verreweg mijn favoriet.

De beste inblikmethode voor beginners

Naar mijn mening is inblikken in een waterbad de beste manier om te leren inblikken. Het is minder intimiderend dan inblikken onder druk en heeft lage opstartkosten (zelfs als je je inblikker nieuw moet kopen en er geen kunt vinden voor $1 op een rommelmarkt).

Trouwens, als je klaar bent om te beginnen met inblikken onder druk, bekijk dan zeker de tips voor Hoe gebruik ik een snelkookpan. Het geeft je alle informatie die je nodig hebt om voedsel met een laag zuurgehalte in te blikken, zonder iets op te blazen...

Als inblikken nieuw voor je is, zijn hier een paar andere artikelen die ik heb geschreven die je vast kunnen helpen:

• Beste bronnen voor veilig inblikken
• Blikken maken zonder speciale apparatuur
• De ultieme gids voor veilige conserven

Het middel Ik wou dat ik het had toen ik begon

Als je een beginner bent op het gebied van inblikken, heb ik net mijn cursus Inblikken Gemakkelijk Vernieuwd en hij is nu klaar voor JOU! Ik zal je door elke stap van het proces leiden (veiligheid is mijn eerste prioriteit!), zodat je eindelijk vol vertrouwen kunt leren inblikken, zonder de stress. KLIK HIER om de cursus en ALLE bijbehorende bonussen te bekijken.

Dit is de informatie waarvan ik wilde dat ik die had toen ik net begon met inblikken - alle recepten en veiligheidsinformatie zijn dubbel en driedubbel gecontroleerd aan de hand van geteste en bewezen recepten en aanbevelingen voor inblikken.

Het is net alsof je bij mij thuis komt en samen met mij gaat inblikken.

En dan nu mijn gids voor inblikken in een waterbad. In dit artikel zal ik beginnen met de basisprincipes van waterbadconserven en de apparatuur die je nodig hebt. Daarna zal ik het stap voor stap hebben over het waterbadproces.

Wat is een waterbadbraadpan?

Als je helemaal nieuw bent in de wondere wereld van het inblikken, is er geen betere plek om te beginnen dan met inblikken in een waterbad. Het is een heel eenvoudig proces: potten met voedsel worden in de pan geplaatst, volledig bedekt met water (minstens 2 centimeter), verhit tot het kookpunt en dan gedurende een bepaalde tijd verwerkt.

De waterbadconservenblik zelf is eigenlijk gewoon een grote pan met een deksel - In de meeste kannen passen 7 kwartmaat potten en ze bevatten meestal een gecoat stalen of aluminium rek om de potten van de bodem te houden (dit helpt om gebroken potten te voorkomen).

Waterbadblikken zijn ideaal voor het verwerken van voedsel met een hoog zuurgehalte (denk aan augurken, jam en salsa) met een pH van 4,6 of lager. Ze zijn echter niet veilig voor het inblikken van voedsel met een laag zuurgehalte, zoals groenten, vlees of aardappelen. Daarvoor heb je een snelkookpan nodig (lees meer over snelkookpan in dit artikel).

Waar kan ik een waterbadbraadpan kopen?

Waterbadblikken variëren een beetje in prijs, maar het lijkt erop dat de meeste mensen kiezen voor de traditionele 21-kwart geëmailleerde blikken, waar 7 potten in passen.

Ze worden meestal verkocht voor zo'n $30,00 en zijn een prima startpunt voor de meeste beginnende inblikkers. Deze inblikkers zijn meestal makkelijk te vinden en kunnen bij de meeste bouwmarkten of online gekocht worden (hoewel inblikken op dit moment erg populair is en de inmaakspullen op dit moment wat moeilijker te vinden zijn).

Als je de online route wilt volgen, maak ik graag gebruik van Lehmans. Ik heb ze altijd beschouwd als het 'summum' als het gaat om ouderwetse producten of zelfvoorzienende apparatuur. Ze zijn echt een one-stop-shop voor zelfvoorzienende mensen zoals wij.

Populairste soorten waterbadcanners

Er zijn veel verschillende soorten waterbadconserven, en de materialen variëren van emaille coatings tot aluminium en roestvrij staal. De populairste - de geëmailleerde potten - zijn goedkoop en klaren de klus zonder problemen.

Het grootste nadeel is dat ze kunnen afbrokkelen bij intensief gebruik en dat het blootliggende metaal gaat roesten. Mijn conservenblik heeft echter een paar roestplekjes en ik gebruik het nog steeds zonder problemen.

Roestvrijstalen kannen zijn ook een optie, maar ze zijn iets duurder. Het kan echter zijn dat je later wilt overstappen op een roestvrijstalen conservenblik als je besluit dat inblikken je nieuwe favoriete hobby wordt.

Er zijn ook conservenblikken van aluminium Maar als je er zo eentje koopt, raad ik je af om hem te gebruiken om te koken vanwege de gezondheidsrisico's die aluminium in voedsel met zich meebrengt. (Dit is natuurlijk geen probleem als het voedsel in potten zit).

Kun je een gewone voorraadpan gebruiken om in te blikken?

Ja! Je kunt elke pot met deksel gebruiken waar de potten in passen die je wilt inblikken. Je moet echter wel een soort platform improviseren om de potten omhoog te houden, zodat ze niet in direct contact komen met de hitte. Als er niets anders is, kun je een set van de opschroefbare bandjes voor blikjes samenbinden om de bodem van je pan te vullen. Dit is natuurlijk een kortetermijnoplossing die uiteindelijk zal roesten, maar het helpt je wel op weginblikken en je op weg helpen tot je een betere set-up hebt gevonden.

Lees in dit artikel meer over inblikken in een waterbad met beperkte inmaakapparatuur.

Meer waterbadbakmachines

Naast een waterbadconservenblik zijn er een paar andere basisapparaten die je nodig hebt om te beginnen.

Natuurlijk heb je potten en voedsel nodig om in te blikken. Zorg ervoor dat je potten gebruikt die geschikt zijn voor inblikken en dat je voor elk inmaakproject nieuwe deksels gebruikt (lees meer in mijn cursus Leren inblikken en mijn artikel over veilig inblikken).

Ander inmaakgereedschap dat je nodig hebt

Naast je waterbadconservenblik, het voedsel en de potten, zijn er nog een paar dingen die je leven een stuk makkelijker maken als je begint met inblikken. Deze zijn niet 100% noodzakelijk, maar gezien het feit dat de meeste items op deze lijst vrij goedkoop zijn en gemakkelijk te vinden, denk ik dat ze de investering absoluut waard zijn.

Als je al deze benodigdheden in één keer wilt kopen, verkopen veel bedrijven een gereedschapsset voor beginners. Bekijk mijn tips voor inblikken zonder speciale apparatuur voor creatieve ideeën over het aanschaffen van deze inmaakgereedschappen.

Trechter

Als het gaat om items die je steeds opnieuw zult gebruiken, zijn inmaaktrechters waarschijnlijk het belangrijkste item op deze lijst. Dit is een specifiek type trechter dat precies in de mond van een inblikpot past en waarmee je allerlei slordige etenswaren in de pot kunt scheppen zonder dat het veel rommel oplevert. Inmaaktrechters zijn er in de maten normaal of wijdmondig en in kunststof en roestvrijstalen versies. DeRoestvrij staal kost iets meer, maar gaat ook langer mee.

Pottenheffers

Kun je zonder leven? Natuurlijk, maar een pottenheffer is best handig. Het is eigenlijk een brede tang die over de bovenkant van een pot past en waarmee je de pot in heet water kunt zetten of uit heet water kunt halen zonder je handen te verbranden. Als je een rek met handgrepen hebt in je waterbadblikker, kun je hiermee dezelfde taak uitvoeren. Maar als je geen rek met handgrepen hebt, of als je maar één pot tegelijk wilt optillen, kun je de pottenheffer ook gebruiken.Pothefbomen kosten maar een paar dollar en zijn de moeite waard.

Dekselheffers

Een dekselheffer is eigenlijk een magneet op een stokje. Nogmaals, je hoeft het niet te hebben, maar als je de deksels verwarmt in kokend water om het afdichtmiddel op te warmen, bespaart een dekselheffer je de moeite om ze uit het hete water te vissen met verschillende keukenhulpen (of je arme vingers).

Keukentimer

Een kookwekker is zo eenvoudig, maar het is een essentieel hulpmiddel om ervoor te zorgen dat je je voedsel op de juiste manier verwerkt. Vergeet niet om de kookwekker altijd te starten nadat het water in je waterbadconservenblik weer aan de kook is.

Ander divers inmaakgereedschap

Er zijn nog een paar andere dingen die je waarschijnlijk al in je keuken hebt en die je nodig hebt voor je eerste inmaakproject:

• een pollepel (om vloeistoffen in de potten te gieten)
• houten lepels (om te roeren)
• snijplanken en messen (voor voedselbereiding)
• pannenlappen
• keukendoeken

Wat kun je met waterbadconserven bewaren?

Inblikken in een waterbad is perfect voor alle voedingsmiddelen die zuur zijn (d.w.z. een pH van minder dan 4,6). Veel vruchten, augurken, jam, gelei, marmelade, relishes en sommige tomaten hebben een zuurgehalte dat hoog genoeg is voor inblikken in een waterbad, omdat het zuurniveau in deze voedingsmiddelen de groei van slechte bacteriën tegenhoudt.

Belangrijke opmerking: Sommige nieuwe tomatenhybriden bevatten van nature niet genoeg zuur om veilig in een waterbad in te blikken. Door zuren zoals citroensap of azijn aan de potten toe te voegen, wordt dit meestal opgelost, zodat je je tomaten toch in een waterbad kunt inblikken. Je kunt meer informatie vinden in mijn artikel over Tomaten veilig inblikken.

Voedsel met een laag zuurgehalte MOET onder druk worden ingeblikt. Deze voedingsmiddelen zijn niet zuur genoeg om de groei van bacteriën te voorkomen, tenzij het water op een zeer hoge temperatuur wordt gebracht om eventuele botulismesporen in de pot te doden. Je kunt de temperatuur gewoon niet hoog genoeg krijgen om deze voedingsmiddelen veilig te conserveren, tenzij je een snelkookpan gebruikt.

Voorbeelden van voedsel met een hoog zuurgehalte voor inblikken in waterbad

• Azijnpickles of dille
• Perziken (ik ben dol op dit recept om perziken in te blikken met honing en kaneel)
• Jam en gelei (mijn favoriet van de laatste tijd is honingbessenjam)
• Appelmoes
• Tomaten en tomatensaus (lees dit artikel over het veilig inblikken van tomaten voor meer informatie)

Voorbeelden van voedsel met een laag zuurgehalte voor onder druk inblikken:

• Alle vleeswaren
• Pintobonen
• Bouillon
• Wortelen
• Sperziebonen
• Aardappelen

Het waterbad inblikproces

Klaar voor je eerste inmaakavontuur? Inblikken in een waterbad is de beste manier om te beginnen! Laten we het proces stap voor stap doorlopen.

Mijn belangrijkste tip voor inblikken?

Neem 5 minuten de tijd om de voorbereidingen te treffen voordat je begint met het in potten doen van voedsel! Ruim de keuken op, doe de afwas, zet je potten, deksels en ringen klaar en maak de kinderen even rustig. Niets is zo stressvol als een inmaakproject proberen midden in de chaos!

1. Begin met een schone keuken

Onderschat de kracht van een schone keuken niet! Ik heb vaak de neiging om in een opwelling aan recepten te beginnen, meestal als ik nog tientallen andere dingen tegelijk moet doen. Hoewel dit voor sommige dingen werkt, heb ik ontdekt dat impulsiviteit en inblikken voor mij NIET samengaan.

Beginnen met inblikken midden in een rommelige keuken resulteert er meestal in dat ik iets vergeet (zonder deksels zitten midden in de show is een heel slecht gevoel...) of dat ik gewoon minder plezier heb in het proces. Als je minder stress hebt, werk je altijd efficiënter Een paar minuten tijd om je keuken schoon en op orde te maken, zal je daarom veel tijd besparen tijdens het inblikken.

2. Blijf georganiseerd

Voordat je begint met het bereiden van het voedsel om in te blikken, moet je de gebruiksaanwijzing een paar keer lezen, zorgen dat je genoeg potten/deksels/bandjes hebt en al je benodigdheden verzamelen (trechters, pollepels, handdoeken). Ik leg alles graag in een mooi rijtje op het aanrecht. Het lijkt misschien een beetje extreem, maar het helpt me echt om georganiseerd te blijven terwijl ik bezig ben.

3. De potten schoonmaken

Als het voedsel dat je inblikt een verwerkingstijd van 10 minuten of minder heeft, moet je de glazen potten steriliseren voordat je ze met voedsel vult.

Als je de potten echter 10 minuten of langer verwerkt, kun je veilig beginnen met niet-gesteriliseerde (maar toch schone) potten, omdat ze tijdens de verwerkingsperiode worden gesteriliseerd.

Persoonlijk steriliseer ik mijn potten het liefst meteen in de blikkenhouder. Je kunt ze ook door een cyclus in de vaatwasser halen, maar mijn vaatwasser lijkt altijd vol te zitten... Volgens het Ball Blue Book moeten ze minstens 10 minuten worden verwarmd, volledig ondergedompeld. Houd de potten in het hete water totdat je klaar bent om ze te vullen - het is belangrijk dat ze heet blijven totdat het voedsel wordt geplaatst...binnen.

Volg deze stappen om potten te steriliseren voor inblikken in een waterbad:

1. Was ze in een heet sopje en spoel ze goed af. (Ze door de vaatwasser halen is prima).

2. Zet ze in je waterbadblikker op het rooster en bedek ze volledig met water.

3. Doe het deksel op de pan en breng het water aan de kook.

4. Kook de potten minstens 10 minuten, start de kookwekker pas als het water aan de kook is. Zet het vuur dan uit en laat de potten in het hete water staan terwijl je het eten klaarmaakt.

5. Vlak voordat je klaar bent om de potten te vullen, haal je ze voorzichtig uit de pot, giet je het water eruit en zet je ze op een keukendoek op je aanrecht (zo voorkom je dat de hete potten breken als ze het koele oppervlak van het aanrecht raken).

Houd er rekening mee dat het geen zin heeft om je potten te steriliseren als de rest van je omgeving niet schoon is, dus zorg voor opgeruimde werkbladen, schone theedoeken en schoon gereedschap dat je gaat gebruiken om je potten te vullen en te hanteren.

4. Vul het waterbad

Als je de blikkenhouder niet gebruikt om de potten te steriliseren, vul hem dan met water, doe het deksel erop en zet de brander op hoog. Het kan even duren om zoveel water aan de kook te krijgen, dus je kunt jezelf het beste voldoende tijd geven. (Als je de blikkenhouder gebruikt om de potten te steriliseren, kun je hetzelfde hete water gebruiken om je potten te verwerken).

5. Het eten bereiden

Dit hangt sterk af van wat je inblikt, dus hiervoor moet je het recept raadplegen. Meestal bestaat de voedselbereiding uit wassen, bijsnijden, schillen, in blokjes snijden of fijnmaken.

Je kunt veilige inmaakrecepten hier op mijn website vinden of kijk bij de veilige inmaakbronnen in dit artikel voor zowel boeken als websites met veilige inmaakrecepten voor inblikken in een waterbad.

6. Bereid de deksels voor (optioneel)

**Ik volgde deze stap altijd, maar de fabrikanten van inmaakdeksels hebben hun aanbevelingen de laatste jaren veranderd. De meeste inmaakdeksels hoeven niet meer verwarmd te worden om de verzegeling zachter te maken. Ik plaats mijn onverwarmde deksels nu gewoon rechtstreeks op de potten zonder problemen.**

Vul een kleine steelpan met water en voeg de blikken deksels toe (niet de ringen). Hoewel je de deksels of ringen niet hoeft te steriliseren, is het een goed idee om ze een paar minuten in een kleine steelpan met warm water te verwarmen voordat je ze op de potten doet.

Dit verzacht de sealing compound rond de rand van het deksel en zorgt ervoor dat je een hoger percentage verzegelde potten hebt. (Vermijd het koken van de deksels, want dit kan ze beschadigen en ervoor zorgen dat ze niet goed verzegelen).

Probeer mijn favoriete deksels voor conserven, lees hier meer over FOR JARS deksels: //theprairiehomestead.com/forjars (gebruik code PURPOSE10 voor 10% korting)

7. Vul de potjes

Houd er rekening mee dat je de potten zo heet mogelijk wilt hebben wanneer je het voedsel erin doet. Als ze afkoelen en je giet er heet verwerkt voedsel in, loop je het risico dat ze breken. Zorg er ook voor dat je de aanbevelingen voor de vrije ruimte in je recept opvolgt om ervoor te zorgen dat de potten goed afsluiten en je hevelen (vloeistof die uit de potten ontsnapt in de blikkenhouder) minimaliseert.

Wat is Headspace?

Headspace is de hoeveelheid ruimte die overblijft aan de bovenkant van de pot nadat je hem hebt gevuld.

Als je te veel ruimte overlaat, kan het voedsel in de pot verkleuren en kan het zelfs voorkomen dat de deksels niet goed sluiten. Als je te weinig ruimte overlaat, kan het voedsel niet uitzetten tijdens het inmaakproces, wat ook resulteert in niet goed sluitende potten.

In recepten voor conserven staat bijna altijd de exacte ruimte die je nodig hebt voor dat recept, maar hier is een algemene vuistregel:

• Voor voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals tomaten en het meeste fruit: laat 1/2 inch ruimte over.
• Voor sauzen, ander vloeibaar voedsel, jam, gelei en relishes: Laat ¼ inch ruimte open.

Ik gebruikte altijd een liniaal om mijn headspace te controleren toen ik voor het eerst leerde inblikken, maar na een tijdje moet je het gewoon op het oog kunnen doen.

8. Luchtbellen verwijderen

Nadat je de potten tot de juiste hoeveelheid hebt gevuld (volgens je recept), laat je een kleine plastic spatel of houten eetstokje rond de binnenkant van de pot draaien om eventuele verborgen luchtbellen los te maken. Je kunt goedkoop gereedschap kopen dat speciaal voor dit doel is gemaakt, of gebruik gewoon wat je in huis hebt. Vermijd het gebruik van metalen gereedschap om de luchtbellen los te maken, omdat dit krassen of schade aan de potten kan veroorzaken.

Als je merkt dat de ruimte in de pot is veranderd nadat de luchtbellen zijn vrijgekomen, kun je wat meer voedsel of vloeistof aan de pot toevoegen om het weer op het juiste niveau te brengen.

9. Reinig de randen en bevestig de deksels

Veeg de randen van de potten af met een vochtige doek om etensresten te verwijderen en plaats dan de deksels in het midden op de potten. Schroef de ringen slechts vingertopvast - draai ze niet te vast aan.

10. Plaats de potten in de trommel

Laat de potten** in de blikkenhouder zakken, zorg ervoor dat de deksels bedekt zijn met 1-2 inches water (Je kunt meer water in de pan doen als je te weinig hebt).

**Voordat ik de potten in de pan laat zakken, zorg ik ervoor dat het water niet kookt. Ook al is het verstandig om het water in de pan voor te verwarmen terwijl je het eten klaarmaakt, potten breken vaak als ze in superheet/kokend water worden gezet. Daarom laat ik het water een beetje afkoelen voordat ik de potten toevoeg.

11. Breng aan de kook en stel de timer in

Doe het deksel op de pan en breng het water weer aan de kook. Zodra het water helemaal kookt, start je de kookwekker en verwerk je de potten gedurende de tijd die wordt aanbevolen in het recept dat je gebruikt. Als je op grotere hoogte woont, moet je de tijd aanpassen.

Onthoud: Begin pas met timen als het water weer kookt.

12. Afronden

Zodra de potten de door het recept aangegeven tijd hebben verwerkt, zet je de brander uit en haal je de potten uit het waterbad om af te koelen. (Het 'pingelende' geluid dat je hoort als de deksels dichtgaan is het beste!)

13. Laat je afkoelen en bewonder je harde werk

Ik laat de potten graag minstens een paar uur met rust, daarna verwijder ik de ringen, controleer alle deksels op een sterke afdichting (als ze los zitten, zet de pot dan in de koelkast en eet binnen 5-7 dagen op) en zet de potten in de voorraadkast om ze voor langere tijd te bewaren. Ik bewaar mijn potten altijd ZONDER de ringen - je hebt ze niet nodig om de deksels erop te houden en als je ze erop laat zitten, nodigt dat soms uit tot schimmelvorming.de randen of valse afdichtingen.

Voor mij is het beste van inblikken (naast het eten natuurlijk!) is al je afgewerkte potten op het aanrecht zetten en ze een dag of twee kunnen bewonderen voordat je ze in de voorraadkast zet. Het is zo'n bevredigend gevoel voor een voedselnerd als ik...

Meer Tips voor het inblikken:

• Mijn inmaakcursus helpt je vertrouwen te krijgen in je inmaakavonturen
• Beste bronnen voor veilig inblikken
• Begin met inblikken zonder speciale apparatuur
• De ultieme gids voor veilige conserven
• Een snelkookpan onder druk gebruiken