Jeg fik min første vandbadskonservator på et loppemarked for 1 dollar.

Man skulle tro, jeg havde vundet i lotteriet.

Jeg gik fra det loppemarked og følte mig svimmel... Jeg havde hele tiden lyst til at kigge mig tilbage over skulderen, fordi jeg var sikker på, at de ville opdage, at jeg lige havde gjort århundredets handel.

Dengang var jeg nybegynder inden for husholdning, men jeg var på nippet til at tilføje konserves til mit repertoire af færdigheder inden for husholdning og vidste, at det ville være noget, der ville spare os for utallige dollars.

Og ved du hvad? Jeg bruger stadig den samme gryde. Den investering på 1 dollar har givet tusindvis af dåser med mad og fyldt vores spisekammer i mere end 12 år.

Jeg bruger alle mulige forskellige konserveringsmetoder nu ... Dehydrering, frysning, hurtig syltning, fermentering, rodceller, you name it ... Men efter alle disse år er konserves langt min favorit.

Den bedste konserveringsmetode for begyndere

Efter min mening er vandbadskonservering den bedste måde at lære at konservere på. Det er mindre skræmmende end trykkonservering og har lave startomkostninger (selv hvis du er nødt til at købe din konservesdåse ny og ikke kan finde en til 1 dollar på et loppemarked).

Forresten, når du er klar til at prøve kræfter med trykkonservering, skal du huske at tjekke tips til, hvordan du bruger en trykkonservator. Det vil give dig al den information, du har brug for til at konservere mad med lavt syreindhold uden at sprænge noget i luften...

Hvis du er ny inden for konservering, er her et par andre artikler, jeg har skrevet, som du vil finde nyttige:

• De bedste ressourcer til sikker konservering
• Sådan kommer du dåser i uden specialudstyr
• Den ultimative guide til sikker konservering

Ressourcen Jeg ville ønske, jeg havde, da jeg startede

Hvis du er nybegynder inden for konservering, har jeg lige moderniseret mit Canning Made Easy-kursus, og det er klar til DIG! Jeg guider dig gennem hvert trin i processen (sikkerhed er min førsteprioritet!), så du endelig kan lære at konservere uden stress. KLIK HER for at se kurset og ALLE de bonusser, der følger med.

Dette er den information, jeg ville ønske, jeg havde, da jeg begyndte at sylte - alle opskrifter og sikkerhedsoplysninger er dobbelt- og trippeltjekket i forhold til testede og afprøvede sylteopskrifter og anbefalinger.

Det er det næstbedste efter, at du kommer hjem til mig og laver konserves sammen med mig.

Og nu til min guide til konservering i vandbad. I dette indlæg vil jeg starte med at gennemgå det grundlæggende om vandbadskonservering og det udstyr, du skal bruge. Derefter vil jeg tale om den grundlæggende trin for trin vandbadsproces.

Hvad er en vandbadskoger?

Hvis du er helt ny i konserveringens vidunderlige verden, er der ikke noget bedre sted at starte end med vandbadskonservering. Det er en meget enkel proces: Krukker med mad placeres i gryden, dækkes helt af vand (med mindst 2 tommer), opvarmes til kogning og behandles derefter i en bestemt mængde tid.

Selve vandbadskonserveren er dybest set bare en stor gryde med låg. - De fleste konservesdåser kan rumme 7 kvartstørrelser, og de har som regel en belagt stål- eller aluminiumsholder, der holder glassene væk fra bunden (det hjælper med at forhindre, at glassene går i stykker).

Vandbadskonservesdåser er ideelle til behandling af fødevarer med højt syreindhold (tænk syltede agurker, syltetøj og salsa) med en pH-værdi på 4,6 eller lavere. De er dog ikke sikre til konservering af fødevarer med lavt syreindhold som grøntsager, kød eller kartofler. Du skal bruge en trykkonservesdåse til det (læs om trykkonservering i dette indlæg).

Hvor kan jeg købe en vandbadskonserves?

Vandbadskander varierer en smule i pris, men det ser ud til, at de fleste vælger de traditionelle 21-liters emaljekander, som kan rumme 7 krukker.

De sælges normalt for omkring $30.00 eller deromkring, og de er et godt sted at starte for de fleste nybegyndere. Disse konservesdåser er normalt nemme at finde og kan købes i de fleste isenkræmmere eller online (selvom konservering er ret populært lige nu, og konserveringsudstyret i øjeblikket er lidt sværere at finde).

Hvis du vil gå online, elsker jeg at bruge Lehmans. Jeg har altid anset dem for at være det "ultimative", når det kommer til gammeldags produkter eller udstyr til husmandsbrug. De er virkelig en one-stop-shop for husmandsfolk som os.

De mest populære typer af vandbadskannere

Der er masser af muligheder, når det gælder typer af vandbadskonserves, og materialerne spænder fra emaljebelægninger over aluminium til rustfrit stål. De mest populære - emaljegryderne - er billige og klarer opgaven uden problemer.

Den største ulempe ved disse er, at de kan flosse ved kraftig brug, og det udsatte metal vil ruste. Min konservesdåse har dog et par rustpletter, og jeg bruger den stadig uden problemer.

Dåser i rustfrit stål Men det kan være en god idé at skifte til en konservesdåse i rustfrit stål, hvis du beslutter dig for, at konservesfremstilling er din nye yndlingshobby.

Der er også dåser lavet af aluminium Men hvis du anskaffer dig sådan en, anbefaler jeg ikke, at du bruger den til madlavning på grund af de sundhedsrisici, der er forbundet med aluminium i fødevarer (det er selvfølgelig ikke et problem, hvis maden er i glas).

Kan man bruge en almindelig gryde til konservering?

Ja, du kan bruge enhver gryde med låg, der passer til de krukker, du vil sætte på dåse. Du bliver dog nødt til at improvisere en slags platform for at holde krukkerne væk fra direkte kontakt med varmen. Om ikke andet kan du binde et sæt skruebånd sammen til at fylde bunden af din gryde. Dette er selvfølgelig en kortsigtet løsning, der til sidst vil ruste, men det hjælper dig i gang.og holde dig kørende, indtil du finder en bedre løsning.

Læs mere om, hvordan man konserverer i vandbad med begrænset konserveringsudstyr i dette indlæg.

Mere udstyr til vandbadskonserves

Ud over en vandbadskonservator er der et par andre grundlæggende ting, du skal bruge for at komme i gang.

Selvfølgelig skal du bruge murerbaljer og mad til at konservere. Sørg for, at du bruger murerbaljer, der er sikre at konservere, og du *skal* bruge nye konserveslåg til hvert konserveringsprojekt (læs mere i både mit kursus Lær at konservere og min artikel om konserveringssikkerhed).

Andre konserveringsværktøjer, du skal bruge

Ud over din vandbadskonservator, maden og glassene er der et par andre ting, der vil gøre dit liv meget lettere, når du begynder at konservere. Disse er ikke 100% nødvendige, men i betragtning af at de fleste af tingene på denne liste er ret billige og nemme at finde, synes jeg, at de absolut er investeringen værd.

Hvis du gerne vil have alle disse vigtige ting i ét køb, sælger mange virksomheder et værktøjssæt til begyndere. Se mine tips til konservering uden specialudstyr for at få kreative ideer til, hvordan du får fat i disse konserveringsværktøjer.

Konserveringstragt

Med hensyn til ting, du vil bruge igen og igen, er konserveringstragte nok den vigtigste ting på denne liste. Det er en bestemt type tragt, der passer perfekt ind i mundingen på et konservesglas og giver dig mulighed for at øse alle mulige sjaskede fødevarer i glasset uden at lave så meget rod. Konserveringstragte findes i almindelige eller bredmundede størrelser og i plastik- og rustfrit stålversioner.Rustfrit stål koster lidt mere, men holder også længere.

Løftere til krukker

Kan du leve uden det? Ja, men en krukke løfter er ret praktisk. De er dybest set brede tang, der passer over toppen af en krukke og giver dig mulighed for at sætte det i varmt vand eller trække det ud af varmt vand uden at brænde dine hænder. Hvis du har en håndtag rack i dit vandbad konservesfabrik, kan dette udføre den samme opgave. Men hvis du ikke har en rack med håndtag, eller du bare ønsker at løfte en krukke påen gang, koster krukke-løftere kun et par dollars og er værd at have.

Lågløftere

Igen, du behøver ikke at have den, men hvis du opvarmer lågene i kogende vand for at varme forseglingsmaterialet op, vil en lågløfter spare dig for besværet med at skulle fiske dem op af det varme vand med forskellige køkkenredskaber (eller dine stakkels fingre).

Køkken-timer

En køkkentimer er så enkel, men den er et vigtigt redskab til at sikre, at du behandler dine fødevarer korrekt. Husk altid at starte timeren, når vandet igen koger i din vandbadskonservesbeholder.

Andre diverse konserveringsværktøjer

Der er et par andre ting, som du sikkert allerede har i dit køkken, og som du skal bruge til dit første konservesprojekt:

• en øse (til at hælde væsker i glassene)
• Træskeer (til omrøring)
• skærebrætter og knive (til madlavning)
• Grydelapper
• Køkkenhåndklæder

Hvad kan du konservere med vandbadskonservering?

Konservering i vandbad er perfekt til alle fødevarer, der er sure (dvs. har en pH-værdi på under 4,6). Mange frugter, pickles, syltetøj, gelé, marmelade, relish og nogle tomater har et højt nok syreindhold til vandbadskonservering, da syreniveauet i disse fødevarer er med til at blokere væksten af dårlige bakterier.

Vigtig bemærkning: Nogle nye tomathybrider indeholder ikke naturligt nok syre til sikkert at kunne vandbadskonserveres. Men ved at tilsætte syrer som citronsaft eller eddike til glassene løses dette generelt, så du stadig kan vandbadskonservere dine tomater. Du kan læse mere i min artikel om sikker konservering af tomater.

Madvarer med lavt syreindhold SKAL konserveres under tryk. Disse fødevarer er ikke sure nok til at forhindre bakterievækst, medmindre vandet bringes til en meget høj temperatur for at dræbe eventuelle botulismesporer, der måtte være i glasset. Du kan simpelthen ikke få temperaturen høj nok til at konservere disse fødevarer sikkert, medmindre du bruger en trykkoger.

Eksempler på fødevarer med højt syreindhold til konservering i vandbad

• Eddikesyltede agurker eller dildrelish
• Ferskner (jeg elsker denne opskrift på ferskenkonserves med honning og kanel)
• Syltetøj og gelé (min favorit på det seneste er honningbærsyltetøj)
• Æblemos
• Tomater og tomatsauce (læs denne artikel om sikker konservering af tomater for yderligere information)

Eksempler på madvarer med lavt syreindhold, der KUN kan konserveres under tryk:

• Alt kød
• Pinto-bønner
• Bouillon
• Gulerødder
• Grønne bønner
• Kartofler

Konserveringsprocessen i vandbad

Er du klar til dit første konserveringseventyr? Konservering i vandbad er det bedste sted at starte! Lad os gennemgå processen trin for trin.

Mit konserveringstip nr. 1?

Brug 5 minutter på at sætte scenen ordentligt, før du begynder at putte mad i glas! Ryd op i køkkenet, tag opvasken, læg glas, låg og ringe frem, og beskæftig børnene. Intet er mere stressende end at forsøge sig med et konservesprojekt midt i kaos!

1. Start med et rent køkken

Du skal ikke undervurdere styrken ved et rent køkken! Jeg har ofte en tendens til at starte opskrifter på et øjeblik, som regel når jeg har et dusin andre ting i gang på samme tid. Selvom det fungerer for nogle ting, har jeg fundet ud af, at impulsivitet og konservesfremstilling IKKE passer sammen for mig.

At starte en konserveringsproces midt i et rodet køkken resulterer normalt i, at jeg glemmer noget (at løbe tør for låg midt i showet er en meget dårlig følelse...) eller simpelthen ikke nyder processen så meget. Når du har mindre stress, arbejder du altid mere effektivt. Derfor vil et par minutter til at gøre dit køkken rent og i orden spare dig for en masse tid, mens du konserverer.

2. Forbliv organiseret

Før du begynder at forberede maden til konserves, skal du læse anvisningerne flere gange, sørge for at have nok glas/låg/bånd og samle alle dine forsyninger (tragte, øser, håndklæder). Jeg kan godt lide at lægge alt på bordet i en fin lille række. Selvom det kan virke lidt ekstremt, hjælper det mig virkelig med at holde orden, mens jeg går i gang.

3. Rengør krukkerne

Hvis den mad, du konserverer, har en behandlingstid på 10 minutter eller mindre, skal du sterilisere glassene, før du fylder dem med mad.

Men hvis du skal behandle glassene i 10 minutter eller mere, kan du roligt starte med ikke-steriliserede (men stadig rene) glas, da de vil blive steriliseret i løbet af behandlingsperioden.

Jeg kan personligt godt lide at sterilisere mine glas lige i konservesdåsen. Du kan også køre dem gennem en cyklus i opvaskemaskinen, men min opvaskemaskine ser altid ud til at være fuld ... Ifølge Ball Blue Book skal de opvarmes i mindst 10 minutter, helt nedsænket. Hold glassene i det varme vand, indtil du er klar til at fylde dem - det er vigtigt, at de forbliver varme, lige indtil maden placeres ...indenfor.

Følg disse trin for at sterilisere glas til konservering i vandbad:

1. Vask dem i varmt sæbevand og skyl godt af. (Det er fint at køre dem i opvaskemaskinen).

2. Kom dem i din vandbadskonservesbeholder på risten, og dæk dem helt med vand.

3. Læg låg på gryden, og bring vandet i kog.

4. Kog glassene i mindst 10 minutter, og start ikke timeren, før vandet koger. Derefter kan du slukke for varmen og lade glassene stå i det varme vand, mens du tilbereder maden.

5. Lige før du er klar til at fylde glassene, trækker du dem forsigtigt op af gryden, hælder vandet fra og stiller dem på et viskestykke på køkkenbordet (det forhindrer de varme glas i at gå i stykker, hvis de rører køkkenbordets kølige overflade).

Husk på, at det er meningsløst at sterilisere dine glas, hvis resten af dit område ikke er rent, så sørg for at have ryddelige borde, rene viskestykker og rene redskaber, som du skal bruge til at fylde og håndtere dine glas.

4. Fyld vandbadskonservatoren

Hvis du ikke bruger konservesdåsen til at sterilisere glassene, skal du fylde den med vand, lægge låget på og tænde for blusset. Det kan tage et stykke tid at få så meget vand til kogepunktet, så det er bedst at give sig god tid. (Hvis du bruger konservesdåsen til at sterilisere glassene, kan du bruge det samme varme vand til at behandle glassene med).

5. Tilbered maden

Dette vil variere meget afhængigt af, hvad du konserverer, så du bliver nødt til at konsultere opskriften for dette. Normalt involverer madforberedelse vask, trimning, skrælning, terninger eller knusning.

Du kan finde opskrifter på sikker konservering her på min hjemmeside eller tjekke ressourcerne til sikker konservering i denne artikel for både bøger og hjemmesider, der har opskrifter på sikker konservering i vandbad.

6. Forbered lågene (valgfrit)

**Jeg plejede altid at følge dette trin, men producenterne af konserveslåg har ændret deres anbefalinger i de senere år. De fleste konserveslåg behøver ikke længere at blive opvarmet for at blødgøre forseglingsmassen. Nu sætter jeg bare mine uopvarmede låg direkte på glassene uden problemer.

Fyld en lille gryde med vand, og kom konserveslågene (ikke ringene) i. Du behøver ikke at sterilisere låg eller ringe, men det er en god idé at varme dem i en lille gryde med varmt vand i et par minutter, før du sætter dem på glassene.

Dette vil blødgøre forseglingsmaterialet omkring lågets kant og sikre, at du har en højere procentdel af forseglede glas. (Undgå at koge lågene, da det kan beskadige dem og få dem til ikke at forsegle ordentligt).

Prøv mine yndlingslåg til konserves, lær mere om FOR JARS-låg her: //theprairiehomestead.com/forjars (brug koden PURPOSE10 for 10% rabat)

7. Fyld krukkerne

Husk, at glassene skal være så varme som muligt, når du putter maden i. Hvis de køler af, og du hælder varm forarbejdet mad i dem, risikerer du, at de går i stykker. Sørg også for at følge anbefalingerne for headspace i din opskrift for at sikre, at glassene lukker ordentligt, og at du minimerer siphoning (væske, der slipper ud af glassene i konservesdåsen).

Hvad er Headspace?

Headspace er den mængde plads, der er tilbage i toppen af glasset, når du har fyldt det.

For meget luft kan få maden i glasset til at blive misfarvet eller forhindre låget i at lukke ordentligt. For lidt luft forhindrer maden i at udvide sig under konserveringsprocessen, hvilket også vil resultere i uforseglede glas.

Opskrifter på konserves vil næsten altid angive det nøjagtige luftrum, du har brug for til den pågældende opskrift, men her er en generel tommelfingerregel:

• Til madvarer med højt syreindhold som tomater og de fleste frugter: Lad der være en halv tomme plads til hovedet.
• Til saucer, andre flydende fødevarer, syltetøj, gelé og relish: Lad der være en tomme plads til hovedet.

Jeg brugte altid en lineal til at tjekke mit headspace, da jeg først lærte at komme i dåse, men efter et stykke tid bør du bare kunne se det.

8. Fjern luftbobler

Når du har fyldt glassene til den rette afstand (i henhold til din opskrift), skal du køre en lille plastikspatel eller spisepind af træ rundt på indersiden af glasset for at frigøre eventuelle skjulte luftbobler. Du kan købe billige redskaber, der er lavet til dette formål, eller bare bruge det, du har derhjemme. Undgå at bruge metalredskaber til at frigøre boblerne, da de kan ridse eller beskadige glassene.

Hvis du opdager, at luftmængden i glasset har ændret sig, efter at luftboblerne er sluppet ud, kan du fylde lidt mere mad eller væske i glasset for at bringe det tilbage til det rette niveau.

9. Rengør fælgene & Sæt lågene på

Tør glassenes kanter af med en fugtig klud for at fjerne eventuelle madrester, og sæt derefter lågene oven på glassene. Skru kun ringene på med fingerspidserne - stram dem ikke for meget.

10. Placer glassene i konservesdåsen

Sæt glassene** ned i konservesdåsen, Sørg for, at lågene er dækket af 1-2 cm vand. (Du kan tilføje mere vand til gryden, hvis du kommer til kort).

**Før jeg sætter glassene ned i gryden, sørger jeg for, at vandet ikke koger. Selvom det er klogt at forvarme vandet i gryden, mens du forbereder maden, vil glassene ofte gå i stykker, hvis de sættes ned i supervarmt/kogende vand. Derfor lader jeg vandet køle lidt af, før jeg sætter glassene ned.

11. Bring i kog, og indstil derefter timeren

Læg låg på gryden, og bring vandet i kog igen. Når vandet har nået kogepunktet, starter du timeren og behandler glassene i den tid, der anbefales i den opskrift, du bruger. Hvis du bor i større højder, skal du justere i overensstemmelse hermed.

Husk: Du må ikke begynde at tage tid, før vandet igen er i kog.

12. Afslut

Når glassene har stået i den tid, der er angivet i opskriften, slukkes brænderen, og glassene tages ud af vandbadet for at køle af. (Den 'pingende' lyd, du hører, når hvert låg forsegles, er den bedste del).

13. Lad dig afkøle og beundre dit hårde arbejde

Jeg kan godt lide at lade glassene stå i flere timer i det mindste, så fjerner jeg ringene, dobbelttjekker alle lågene for en stærk forsegling (hvis de overhovedet er løse, skal du overføre glasset til køleskabet og spise inden for 5-7 dage) og flytte glassene til spisekammeret til langtidsopbevaring. Jeg opbevarer altid mine krukker UDEN ringene - du har ikke brug for dem til at holde lågene på, og at lade dem være på inviterer nogle gange til mug omkringkanterne eller falske forseglinger.

For mig er den bedste del af konservering (ud over at spise, selvfølgelig!) er at stille alle sine færdige krukker op på køkkenbordet og beundre dem en dag eller to, før man gemmer dem i spisekammeret. Det er sådan en tilfredsstillende følelse for en madnørd som mig...

Flere tips til konservering:

• Mit konserveringskursus vil hjælpe dig med at føle dig sikker på dine konserveringseventyr
• De bedste ressourcer til sikker konservering
• Kom i gang med konservering uden specialudstyr
• Den ultimative guide til sikker konservering
• Sådan bruger du en trykkoger