حصلت على أول تعليب للحمام المائي في مرآب للبيع مقابل 1 دولار.

كنت تعتقد أنني ربحت اليانصيب.

تركت بيع المرآب هذا وأنا أشعر بالدوار ... ظللت أرغب في النظر إلى الوراء من فوق كتفي لأنني كنت متأكدًا من أنهم سيدركون أنني قد حققت أكثر من قرن من الزمان. على أعتاب إضافة التعليب إلى مخزون مهاراتي في المنزل وعرفت أنه سيكون شيئًا سيوفر لنا دولارات لا تعد ولا تحصى.

وأنت تعرف ماذا؟ ما زلت أستخدم نفس القدر. هذا الاستثمار بدولار واحد قام بتعليب الآلاف من برطمانات الطعام وملأ مخزوننا لأكثر من 12 عامًا.

أستخدم جميع أنواع طرق الحفظ المختلفة الآن ... التجفيف ، التجميد ، التخليل السريع ، التخمير ، تخزين الجذور ، سمها ما شئت ...

في رأيي ، تعليب الحمام المائي هو أفضل طريقة لتعلم كيف يمكن . إنه أقل ترويعًا من التعليب بالضغط وله تكلفة بدء منخفضة (حتى إذا كان عليك شراء المعلب الجديد الخاص بك ولا يمكنك العثور على واحد مقابل 1 دولار في بيع الفناء.)

بالمناسبة ، عندما تكون مستعدًا لتجربة يدك في التعليب بالضغط ، تأكد من مراجعة نصائح حول كيفية استخدام معلب الضغط. سيوفر لك كل المعلومات التي تحتاجها لتعليب الأطعمة منخفضة الحموضة ، دون تفجير أي شيء ...

إذا كنت جديدًا في التعليب ،تعقيم الجرار لتعليب الحمام المائي ، اتبع الخطوات التالية:

1. اغسلها بالماء الساخن والصابون وشطفها جيدًا. (لا بأس من تشغيل الغسالة في غسالة الأطباق.)

2. ضعها في معلبة الحمام المائي على الرف ، وقم بتغطيتها بالكامل بالماء.

3. ضع الغطاء على القدر واترك الماء حتى يغلي.

4. اغلي البرطمانات لمدة 10 دقائق على الأقل ، دون بدء العداد حتى يصل الماء إلى درجة الغليان. يمكنك بعد ذلك إطفاء النار وترك البرطمانات في الماء الساخن أثناء الانتهاء من تحضير الطعام.

5. قبل أن تكون جاهزًا لملء البرطمانات ، اسحبها بعناية من القدر ، ثم اسكب الماء وضعها على منشفة مطبخ على المنضدة (هذا يمنع البرطمانات الساخنة من الانكسار إذا لامست سطح المنضدة البارد).

ضع في اعتبارك أنه من غير المجدي تعقيم البرطمانات إذا كانت بقية منطقتك غير نظيفة ، لذا احرص على استخدام أدوات نظيفة ومقبض المناشف. 2>

4. املأ وعاء الحمام المائي

إذا كنت لا تستخدم المعلب لتعقيم البرطمانات ، املأها بالماء ، ضع الغطاء في الأعلى ، وقم بتشغيل الموقد على ارتفاع. قد يستغرق وصول هذا القدر الكبير من الماء إلى درجة الغليان بعض الوقت ، لذلك من الأفضل أن تمنح نفسك متسعًا من الوقت. (إذا كنت تستخدم المعلب لتعقيم البرطمانات ، يمكنك استخدام نفس الماء الساخن لمعالجةالجرار.)

5. قم بإعداد الطعام

سيختلف هذا بشكل كبير اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه ، لذلك ستحتاج إلى الرجوع إلى الوصفة الخاصة بهذه الوصفة. عادةً ما تتضمن عملية تحضير الطعام الغسيل ، أو التشذيب ، أو التقشير ، أو التكعيب ، أو التكسير.

يمكنك العثور على وصفات تعليب آمنة هنا على موقع الويب الخاص بي أو تحقق من موارد التعليب الآمنة في هذه المقالة لكل من الكتب والمواقع الإلكترونية التي تحتوي على وصفات تعليب آمنة لتعليب الحمام المائي.

6. قم بإعداد الأغطية (اختياري)

** أستخدمه دائمًا لمتابعة هذه الخطوة ، لكن مصنعي أغطية التعليب قد غيروا توصياتهم في السنوات الأخيرة. لم تعد هناك حاجة لتسخين معظم أغطية التعليب من أجل تليين مركب الختم. الآن أضع أغطيةي غير المُدفأة مباشرة على البرطمانات بدون مشاكل. **

املأ قدرًا صغيرًا بالماء وأضف أغطية التعليب (وليس الحلقات). على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى تعقيم الأغطية أو الحلقات ، فمن الجيد تسخينها في قدر صغير من الماء الدافئ لبضع دقائق قبل وضعها على البرطمانات.

سيؤدي ذلك إلى تليين مركب الختم حول حافة الغطاء والتأكد من أن لديك نسبة أعلى من البرطمانات محكمة الغلق. (تجنب غلي الأغطية ، لأن هذا يمكن أن يتلفها ويتسبب في عدم إحكام إغلاقها بشكل صحيح.)

جرب الأغطية المفضلة لدي للتعليب ، وتعرف على المزيد حول أغطية JARS هنا: //theprairiehomestead.com/forjars (استخدم الرمز PURPOSE10 لخصم 10٪)

7. املأالجرار

ضع في اعتبارك أنك تريد أن تكون البرطمانات ساخنة قدر الإمكان عند وضع الطعام بداخلها. إذا بردت وصبت فيها طعامًا ساخنًا معالجًا ، فإنك تخاطر بتعرضها للكسر. تأكد أيضًا من اتباع التوصيات الخاصة بمساحة الرأس في الوصفة الخاصة بك لضمان إغلاق البرطمانات بشكل صحيح وتقليل الشفط (السائل يهرب من البرطمانات في المعلب).

ما هو Headspace؟

فراغ الرأس هو مقدار المساحة المتبقية في الجزء العلوي من العلبة

. الجرة لتغيير اللون ، أو قد تمنع الأغطية من الإغلاق بشكل صحيح. يؤدي ترك مساحة صغيرة جدًا في الرأس إلى منع الطعام من التمدد أثناء عملية التعليب ، مما ينتج عنه أيضًا برطمانات غير محكمة الغلق.

ستحدد وصفات التعليب دائمًا مساحة الرأس الدقيقة التي تحتاجها لتلك الوصفة ، ومع ذلك ، إليك قاعدة عامة أساسية:

• بالنسبة للأطعمة عالية الحموضة مثل الطماطم ومعظم الفواكه: اترك 1/2 بوصة من المربى والأطعمة الأخرى السائلة. اترك مسافة بوصة من مسافة الرأس

لقد استخدمت دائمًا مسطرة للتحقق من مساحة رأسي عندما كنت أتعلم ذلك لأول مرة ، ولكن بعد فترة من الوقت يجب أن تكون قادرًا على مقالتها فقط.

8. قم بإزالة فقاعات الهواء

بعد ملء البرطمانات إلى فراغ الرأس المناسب (حسب الوصفة الخاصة بك) ، قم بتشغيل ملعقة بلاستيكية صغيرة أو عود خشبيحول داخل الجرة لتحرير أي فقاعات هواء مخفية. يمكنك شراء أدوات غير مكلفة مصنوعة لهذا الغرض فقط ، أو يمكنك فقط استخدام ما لديك في المنزل. تجنب استخدام الأواني المعدنية لتحرير الفقاعات ، حيث يمكن أن تخدش أو تتلف البرطمانات.

إذا لاحظت أن فراغ الرأس في الجرة قد تغير بعد تحرير فقاعات الهواء ، يمكنك إضافة المزيد من الطعام أو السائل إلى الجرة لإعادتها إلى المستوى المناسب.

9. نظف الحافات والأمبير ؛ ثبت الأغطية

امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة لمسح أي بقايا طعام ، ثم قم بتوسيط الأغطية فوق البرطمانات. اربط الحلقات بإحكام بأطراف الأصابع فقط - لا تفرط في شدها.

10. ضع البرطمانات في العلبة

اخفض البرطمانات ** في المعلب ، تأكد من أن الأغطية مغطاة ب 1-2 بوصة من الماء . (يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى الوعاء إذا اختفت.)

** قبل أن أنزل البرطمانات في الوعاء ، أتأكد من عدم غليان الماء. على الرغم من أنه من الحكمة تسخين الماء في القدر مسبقًا أثناء تحضير الطعام ، فإن الجرار غالبًا ما تنكسر إذا تم وضعها في ماء شديد السخونة / الغليان. لذلك ، تركت الماء يبرد قليلًا قبل إضافة البرطمانات.

11. اترك الماء يغلي ، ثم اضبط المؤقت

ضع الغطاء على القدر وأعد الماء ليغلي. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل ، ابدأ المؤقت وقم بمعالجة البرطماناتموصى به في الوصفة التي تستخدمها. إذا كنت تعيش على ارتفاعات أعلى ، فستحتاج إلى التعديل وفقًا لذلك.

تذكر: لا تبدأ التوقيت حتى يعود الماء إلى درجة الغليان.

12. قم بإنهاء

بمجرد معالجة البرطمانات لمدة الوقت المحدد في الوصفة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالة البرطمانات من وعاء الحمام المائي حتى تبرد. (صوت "ping" الذي تسمعه لأن كل أختام غطاء هو أفضل جزء!)

13. دعك تبرد وتعجب بعملك الشاق

أحب أن أترك البرطمانات بمفردها لعدة ساعات على الأقل ، ثم أزيل الحلقات ، وتحقق جيدًا من جميع الأغطية لإغلاق قوي (إذا كانت فضفاضة على الإطلاق ، فقم بنقل الجرة إلى الثلاجة وتناولها في غضون 5-7 أيام) ، وانقل البرطمانات إلى المخزن للتخزين طويل الأجل. أقوم دائمًا بتخزين البرطمانات الخاصة بي بدون الحلقات - فأنت لست بحاجة إليها لتثبيت الأغطية وتركها في بعض الأحيان يدعو إلى العفن حول الحواف أو الأختام الزائفة.

بالنسبة لي ، أفضل جزء من التعليب (إلى جانب الأكل ، بالطبع!) هو ترتيب جميع الجرار الجاهزة على المنضدة والقدرة على الاستمتاع بها قبل تخزينها لمدة يوم أو يومين. إنه شعور مرضي لمن يذاكر كثيرا بالطعام مثلي…

المزيد من نصائح التعليب:

• ستساعدك دورة التعليب الخاصة بي على الشعور بالثقة في مغامرات التعليب الخاصة بك
• أفضل الموارد للتعليب الآمن
• ابدأ التعليب باستخدام Zero Specialالمعدات
• الدليل النهائي لتعليب السلامة
• كيفية استخدام علبة الضغط

• أفضل الموارد من أجل التعليب الآمن
• كيف يمكنك مع المعدات الخاصة الصفرية

الدليل النهائي لعلب السلامة المورد الذي كنت أتمنى أن أكون أكثر من ذلك! سأوجهك خلال كل خطوة من خطوات العملية (السلامة هي أولويتي الأولى!) ، حتى تتمكن أخيرًا من التعلم بثقة ، دون ضغوط. انقر هنا لإلقاء نظرة على الدورة التدريبية وجميع المكافآت التي تأتي معها.

هذه هي المعلومات التي كنت أتمنى أن أحصل عليها عندما بدأت بالتعليب لأول مرة - جميع الوصفات ومعلومات السلامة يتم فحصها مرتين وثلاث مرات مقابل وصفات وتوصيات تعليب مجربة ومثبتة. في هذا المنشور ، سأبدأ بالحديث عن الأساسيات حول تعليب الحمامات المائية والمعدات التي ستحتاجها. بعد ذلك ، سأتحدث عن العملية الأساسية خطوة بخطوة في الحمام المائي.

ما هو الحمام المائي Canner؟

إذا كنت جديدًا تمامًا في عالم التعليب الرائع ، فلا يوجد مكان أفضل للبدء من تعليب الحمام المائي. إنها عملية بسيطة للغاية: يتم وضع برطمانات الطعام في القدر وتغطيتها بالكامل بالماء (بمقدار 2 على الأقلبوصات) ، يتم تسخينها حتى الغليان ، ثم معالجتها لفترة محددة من الوقت.

إن وعاء الحمام المائي نفسه عبارة عن وعاء كبير بغطاء - معظم العلب تحتوي على 7 برطمانات بحجم كوارت ، وعادة ما تحتوي على رف من الفولاذ المطلي أو الألومنيوم لإبقاء الجرار بعيدًا عن القاع (هذا يساعد على منع الجرار المكسورة). ) برقم هيدروجيني 4.6 أو أقل. ومع ذلك ، فهي ليست آمنة لتعليب الأطعمة منخفضة الحموضة مثل الخضروات أو اللحوم أو البطاطس. ستحتاج إلى معلب ضغط من أجل ذلك (اقرأ عن التعليب بالضغط في هذا المنشور).

أين يمكنني شراء Canner Water Bath Canner؟

تتنوع عبوات الحمام المائي قليلاً في السعر ، ولكن يبدو أن معظم الناس يستخدمون العلب التقليدية المصنوعة من المينا بسعة 21 لتر ، والتي ستحتوي على 7 عبوات. عادة ما يكون من السهل العثور على هذه العلب ويمكن شراؤها من معظم متاجر الأجهزة أو عبر الإنترنت (على الرغم من أن التعليب شائع جدًا في الوقت الحالي ، كما أن العثور على معدات التعليب أكثر صعوبة حاليًا).

أنظر أيضا: أفضل بطاطا مقلية محلية الصنع. أبدًا.

إذا كنت ترغب في السير على الطريق عبر الإنترنت ، فأنا أحب استخدام Lehmans. لطالما اعتبرتها "الأفضل" عندما يتعلق الأمر بالمنتجات القديمة أو معدات المنزل. إنها حقًا متجر شامل لتسكن الأشخاص أمثالنا.

الأنواع الأكثر شيوعًامن عبوات الحمام المائي

هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بأنواع علب الحمامات المائية ، وتتراوح المواد من طلاء المينا إلى الألومنيوم إلى الفولاذ المقاوم للصدأ. الأواني الأكثر شيوعًا - أواني المينا - غير مكلفة وتنجز المهمة بدون مشاكل.

أكبر عيب في هذه الأواني هو أنها يمكن أن تقطع مع الاستخدام الكثيف ، وسوف يصدأ المعدن المكشوف. ومع ذلك ، فإن تعليبي يحتوي على عدد قليل من بقع الصدأ وما زلت أستخدمه دون أي مشاكل.

علب الفولاذ المقاوم للصدأ هي خيار آخر ، لكنها أغلى قليلاً. ومع ذلك ، قد ترغب في الترقية إلى تعليب من الفولاذ المقاوم للصدأ على الطريق إذا قررت أن التعليب هو هوايتك المفضلة الجديدة.

هناك أيضًا علب مصنوعة من الألومنيوم . ومع ذلك ، إذا حصلت على واحدة من هذه ، فأنا لا أوصي باستخدامها للطهي بسبب المخاطر الصحية المرتبطة بالألمنيوم في الطعام. (هذه ليست مشكلة إذا كان الطعام في مرطبانات ، بالطبع.)

هل يمكنك استخدام إناء عادي للتعليب؟

نعم! يمكنك استخدام أي قدر بغطاء يناسب البرطمانات التي تريدها. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى ارتجال نوع من النظام الأساسي لإبقاء البرطمانات بعيدة عن الاتصال المباشر بالحرارة. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، يمكنك ربط مجموعة من عصابات التعليب الملولبة معًا لملء قاع المقلاة. هذا حل قصير المدى ، بالطبع ، سيصدأ في النهاية ، لكنه سيساعدك على البدء في التعليب والحفاظ عليكمستمرة حتى تجد إعدادًا أفضل.

تعرف على المزيد حول كيفية الاستحمام بالماء بمعدات تعليب محدودة في هذا المنشور.



المزيد من معدات تعليب الحمام المائي

إلى جانب تعليب الحمام المائي ، هناك عدد قليل من المعدات الأساسية الأخرى التي ستحتاجها للبدء.

بالطبع ، يمكنك استخدام البرطمانات والطعام. تأكد من أنك تستخدم برطمانات ماسون فعلية آمنة للتعليب وستحتاج * * إلى استخدام أغطية تعليب جديدة لكل مشروع تعليب (تعرف على المزيد في كل من دورة Learn How to Can ومقالتي حول Canning Safety).

أدوات تعليب أخرى ستحتاجها

بالإضافة إلى تعليب الحمام المائي والطعام والبرطمانات ، يمكنك أن تبدأ أشياء أخرى كثيرة. هذه ليست ضرورية بنسبة 100٪ ، ولكن بالنظر إلى أن معظم العناصر المدرجة في هذه القائمة غير مكلفة إلى حد ما ويسهل العثور عليها ، أعتقد أنها تستحق الاستثمار تمامًا.

إذا كنت ترغب في قطع كل هذه العناصر الأساسية في عملية شراء واحدة ، فإن العديد من الشركات تبيع مجموعة أدوات للمبتدئين. تحقق من نصائحي للتعليب بدون معدات خاصة للحصول على أفكار إبداعية حول الحصول على أدوات التعليب هذه.

قمع التعليب

فيما يتعلق بالعناصر التي ستستخدمها مرارًا وتكرارًا ، من المحتمل أن تكون مسارات التحويل التعليب هي العنصر الأكثر أهمية في هذه القائمة. هذه نوع محدد من القمع يتناسب بشكل مريح مع فوهة جرة التعليب ويسمح لك بغمر كل شيءأنواع الأطعمة المتسخة في الجرة دون إحداث الكثير من الفوضى. تأتي قمع التعليب بأحجام عادية أو واسعة وإصدارات من البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ. يكلف الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر قليلاً ، لكنه سيستمر أيضًا لفترة أطول.

رافعات البرطمان

هل يمكنك العيش بدونها؟ بالتأكيد. لكن رافع البرطمان مفيد جدًا. إنها عبارة عن ملاقط عريضة بشكل أساسي يمكن وضعها فوق البرطمان وتسمح لك بوضعه في الماء الساخن أو سحبه من الماء الساخن دون حرق يديك. إذا كان لديك رف بمقبض في تعليب الحمام المائي ، فيمكن أن يؤدي ذلك إلى نفس المهمة. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك رف بمقابض ، أو كنت ترغب فقط في رفع جرة واحدة في كل مرة ، فإن رافعات البرطمانات تكلف بضعة دولارات فقط وتستحق الحصول عليها.

رافعات الغطاء

رافع الغطاء هو في الأساس مغناطيس على عصا. مرة أخرى ، ليس عليك الحصول عليها ، ولكن إذا قمت بتسخين الأغطية في الماء المغلي للمساعدة في تسخين مركب مانع التسرب ، فإن رافع الغطاء سيوفر عليك عناء الاضطرار إلى إخراجها من الماء الساخن باستخدام أدوات المطبخ المختلفة (أو بأصابعك الفقيرة).

مؤقت المطبخ

مؤقت المطبخ هو أداة حيوية للغاية بالنسبة لك ، ولكن تأكد من أن مؤقت المطبخ هو أداة حيوية للغاية بالنسبة لك. تذكر دائمًا بدء تشغيل المؤقت بعد عودة الماء ليغلي في وعاء الحمام المائي.

أدوات تعليب متنوعة أخرى

هناك بعض الأشياء الأخرى التي ربما تكون لديك بالفعل فيمطبخك الذي ستحتاجه لمشروع التعليب الأول الخاص بك:

• مغرفة (لصب السوائل في الجرار)
• ملاعق خشبية (للتحريك)
• ألواح التقطيع والسكاكين (لتحضير الطعام)
• أدوات حفظ الطعام
• يمكن استخدام مناشف المطبخ

ملاحظة مهمة: لا تحتوي بعض الطماطم على حمض هجين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن إضافة الأحماض مثل عصير الليمون أو الخل إلى الجرار يحل هذا بشكل عام بحيث لا يزال بإمكانك الاستحمام بالماء. يمكنك معرفة المزيد في مقالتي حول تعليب الطماطم بأمان.

يجب أن تكون الأطعمة منخفضة الحموضة معلبة بالضغط. هذه الأطعمة ليست حمضية بما يكفي لمنع نمو البكتيريا ما لم يتم رفع درجة حرارة الماء إلى درجة حرارة عالية جدًا لقتل أي جراثيم التسمم الغذائي التي قد تكون موجودة في الجرة. لا يمكنك ببساطة الحصول على درجة حرارة عالية بما يكفي للحفاظ على هذه الأطعمة بأمان إلا إذا كنت تستخدم وعاء ضغط.

أمثلة للأطعمة عالية الحموضة لتعليب حمام الماء

• مخلل الخل أو مذاق الشبت
• الخوخ (أحبهذه الوصفة لتعليب الخوخ بالعسل والقرفة)
• المربى والهلام (المفضل لدي مؤخرًا هو مربى الكشمش بالعسل)
• عصير التفاح
• الطماطم وصلصة الطماطم (اقرأ هذا المقال عن تعليب الطماطم بأمان للحصول على معلومات إضافية)

أمثلة على الضغط المنخفض

نصيحتي رقم 1 للتعليب؟

خذ 5 دقائق لضبط المرحلة بشكل صحيح قبل البدء في وضع الطعام في الجرار! رتب المطبخ ، واغسل الأطباق ، ورتب البرطمانات ، والأغطية ، والخواتم ، واشغل الأطفال. ليس هناك ما هو أكثر إرهاقًا من محاولة مشروع تعليب في وسط الفوضى!

1. ابدأ بمطبخ نظيف

لا تقلل من شأن قوة المطبخ النظيف! غالبًا ما أميل إلى بدء وصفات على الفور ، عادةً عندما يكون لدي عشرات الأشياء الأخرى في نفس الوقت. بينما يعمل هذا مع بعض الأشياء ، فقد وجدت أن الاندفاع والتعليب لا يختلطان بالنسبة لي.

عادة ما يؤدي بدء عملية التعليب في منتصف المطبخ الفوضوي إلى نسيان شيئًا ما (نفاد الأغطية في منتصف العرض هو شعور سيء للغاية ...) أوببساطة لا تستمتع بالعملية بنفس القدر. عندما يكون لديك ضغط أقل ، ستعمل دائمًا بكفاءة أكبر . لهذا السبب ، فإن تنظيف مطبخك وترتيبه لبضع دقائق سيوفر لك الكثير من الوقت أثناء التعليب.

2. ابق منظمًا

قبل أن تبدأ في تحضير الطعام ، اقرأ الإرشادات عدة مرات ، وتأكد من أن لديك عددًا كافيًا من البرطمانات / الأغطية / العصابات ، واجمع كل المستلزمات الخاصة بك (القمع ، المغارف ، المناشف). أحب أن أضع كل شيء على المنضدة في صف صغير لطيف. على الرغم من أن الأمر قد يبدو متطرفًا بعض الشيء ، إلا أنه يساعدني حقًا في أن أبقى منظمًا كما أذهب.

3. نظف البرطمانات

إذا كان وقت معالجة الطعام الذي تقوم بتعليبه 10 دقائق أو أقل ، يجب تعقيم البرطمانات الزجاجية قبل ملئها بالطعام.

ومع ذلك ، إذا كنت ستعالج البرطمانات لمدة 10 دقائق أو أكثر ، يمكنك البدء بأمان ببرطمانات غير معقمة (لكنها لا تزال نظيفة) ، حيث سيتم تعقيمها خلال فترة المعالجة.

أنا شخصياً أحب تعقيم البرطمانات في المعلب. يمكنك أيضًا تشغيلها خلال دورة في غسالة الصحون ، ولكن يبدو أن غسالة الأطباق ممتلئة دائمًا ... وفقًا لـ Ball Blue Book ، يجب تسخينها لمدة 10 دقائق على الأقل ، مغمورة بالكامل. ضع البرطمانات في الماء الساخن حتى تكون جاهزًا لملئها - من المهم أن تظل ساخنة حتى يتم وضع الطعام بالداخل.

إلى