Ég fékk fyrstu vatnsbaðsdósina mína á bílskúrssölu fyrir $1.

Þú hefðir haldið að ég hefði unnið í lottóinu.

Ég fór út úr bílskúrssölunni með svima... Mig langaði alltaf að líta um öxl vegna þess að ég var viss um að þeir myndu átta sig á því að ég væri nýbúinn að halda af stað með samningi aldarinnar, en ég var þá

í öldinni. bætti niðursuðu við heimabæinn minn og vissi að það yrði eitthvað sem myndi spara okkur óteljandi dollara.

Og veistu hvað? Ég nota enn sama pottinn. Þessi $1 fjárfesting hefur niðursoðið þúsundir krukkur af mat og fyllt búrið okkar í 12+ ár.

Ég nota alls kyns mismunandi varðveisluaðferðir núna... Afvötnun, frysting, fljót súrsun, gerjun, rótarkjallara, þú nefnir það... En eftir öll þessi ár, 2> niðursuðuaðferðin mín er langbest> Að mínu mati er niðursuðu í vatnsbaði besta leiðin til að læra hvernig á að geta . Það er minna ógnvekjandi en niðursuðudósir og hefur lágan upphafskostnað (jafnvel þótt þú þurfir að kaupa niðursuðudósina þína nýja og finnur ekki einn fyrir $1 á útsölu.)

Að öðru leyti, þegar þú ert tilbúinn til að prófa hönd þína í þrýstidósun, vertu viss um að skoða ráð um hvernig á að nota þrýstibrúsa. Það mun gefa þér allar þær upplýsingar sem þú þarft til að fá sýrusnauðan mat án þess að sprengja neitt í loft upp...

Ef þú ert nýr í niðursuðu,sótthreinsaðu krukkur fyrir niðursuðu í vatnsbaði, fylgdu þessum skrefum:

1. Þvoið þær í heitu sápuvatni og skolið vel. (Það er fínt að keyra í gegnum uppþvottavélina.)

2. Settu þau í vatnsbaðsdósina þína á grindinni og hyldu þau alveg með vatni.

3. Setjið lokið á pottinn og látið suðuna koma upp í vatnið.

4. Sjóðið krukkurnar í að minnsta kosti 10 mínútur, ekki byrja tímamælirinn fyrr en vatnið er komið að rúllandi suðu. Þú getur svo slökkt á hitanum og látið krukkurnar liggja í heita vatninu á meðan þú klárar að undirbúa matinn.

5. Rétt áður en þú ert tilbúinn til að fylla krukkurnar skaltu draga þær varlega úr pottinum, hella vatninu út og setja þær á eldhúshandklæði á borðið (þetta kemur í veg fyrir að heitu krukkurnar brotni ef þær snerta kalt yfirborð borðsins).

Hafðu í huga að það er hálf tilgangslaust að dauðhreinsa krukkurnar þínar ef restin af svæðinu þínu er hreint, hreint og hreint verkfæri til að þú hafir hreint, snyrtilegt og hreint verkfæri. verið að nota til að fylla og meðhöndla krukkurnar þínar.

4. Fylltu vatnsbaðsbrúsann

Ef þú ert ekki að nota niðursuðudósina til að dauðhreinsa krukkurnar skaltu fylla hana af vatni, setja lokið ofan á og kveikja á brennaranum. Það getur tekið smá tíma að ná þessu miklu vatni að suðumarki, svo það er best að gefa sér góðan tíma. (Ef þú notar niðursuðudósina til að dauðhreinsa krukkurnar geturðu notað sama heita vatnið til að vinna úrkrukkur.)

5. Undirbúa matinn

Þetta mun vera mjög mismunandi eftir því hvað þú ert að niðursoða, svo þú þarft að skoða uppskriftina að þessari. Venjulega felst matarundirbúningur í því að þvo, snyrta, afhýða, skera í teninga eða mylja.

Þú getur fundið öruggar niðursuðuuppskriftir hér á vefsíðunni minni eða skoðaðu öruggar niðursuðuuppskriftir í þessari grein fyrir bæði bækur og vefsíður sem hafa öruggar niðursuðuuppskriftir fyrir niðursuðu í vatnsbaði.

6. Undirbúðu lokin (valfrjálst)

**Ég nota alltaf að fylgja þessu skrefi, en framleiðendur niðursuðuloka hafa breytt ráðleggingum sínum undanfarin ár. Flest niðursuðulok þarf ekki lengur að hita til að mýkja þéttiefnið. Ég set nú bara óhituð lok beint á krukkurnar án vandræða.**

Fylltu lítinn pott af vatni og bætið niðursuðulokunum (ekki hringunum). Þó að þú þurfir ekki að dauðhreinsa lokin eða hringina, þá er gott að hita þá í lítilli potti með volgu vatni í nokkrar mínútur áður en þú setur þá á krukkurnar.

Þetta mýkir þéttiefnið í kringum brún loksins og tryggir að þú sért með hærra hlutfall af lokuðum krukkum. (Forðastu að sjóða lokin, því það getur skemmt þau og valdið því að þau þéttist ekki almennilega.)

Prófaðu uppáhalds lokin mín til niðursuðu, lærðu meira um FOR JARS lokin hér: //theprairiehomestead.com/forjars (notaðu kóða PURPOSE10 fyrir 10% afslátt)

7. Fylltu íKrukkur

Hafðu í huga að þú vilt að krukkurnar séu eins heitar og hægt er þegar þú setur matinn inn í. Ef þau kólna og þú hellir heitum unnum mat í þau er hætta á að þau brotni. Gakktu úr skugga um að þú fylgir ráðleggingum um höfuðrýmið í uppskriftinni þinni til að tryggja að krukkurnar lokist almennilega og að þú haldir í lágmarki (vökvi sleppur úr krukkunum í niðursuðudósinni).

Hvað er Headspace?

Höfuðpláss er plássið sem er eftir efst í krukkunni eftir að þú hefur fyllt of mikið í matinn.

Niðursuðuuppskriftir munu næstum alltaf tilgreina nákvæmlega það höfuðrými sem þú þarft fyrir þá uppskrift, hins vegar er hér almenn þumalputtaregla:

• Fyrir sýruríkan mat eins og tómata og flesta ávexti: Af vökvasósu, 1/12. matur, sultur, hlaup og ávextir: Skildu eftir ¼ tommu af höfuðrými

Ég notaði alltaf reglustiku til að athuga höfuðrýmið mitt þegar ég var fyrst að læra að dósa, en eftir smá stund ættirðu að geta bara augastað á því.

8. Fjarlægðu loftbólur

Eftir að hafa fyllt krukkurnar upp í rétta loftrýmið (samkvæmt uppskriftinni þinni), keyrðu lítinn plastspaða eða trépinnaí kringum krukkuna að innan til að losa allar faldar loftbólur. Þú getur keypt ódýr verkfæri sem eru gerð bara í þessum tilgangi, eða bara notað það sem þú átt heima. Forðastu að nota málmáhöld til að losa loftbólurnar, þar sem þær geta rispað eða skemmt krukkurnar.

Ef þú tekur eftir að loftrýmið í krukkunni hefur breyst eftir að loftbólurnar hafa losnað, geturðu bætt aðeins meira af mat eða vökva í krukkuna til að koma henni aftur á réttan hátt.

9. Hreinsaðu felgurnar. Festu lokin

Þurrkaðu brúnir krukkanna með rökum klút til að hreinsa burt matarbita og miðaðu síðan lokin ofan á krukkurnar. Skrúfaðu hringina aðeins á fingurgómana — ekki herða þá of mikið.

10. Settu krukkurnar í niðursuðudósina

Lækkið krukkurnar** niður í niðursuðudósina, passaðu úr skugga um að lokin séu þakin 1-2 tommum af vatni . (Þú getur bætt meira vatni í pottinn ef þú kemst upp með það.)

**Áður en ég lækka krukkurnar niður í pottinn passa ég að vatnið sé ekki að sjóða. Jafnvel þó að það sé skynsamlegt að forhita vatnið í pottinum þegar þú ert að undirbúa matinn, brotna krukkur oft ef þær eru settar í ofurheitt/sjóðandi vatn. Þess vegna læt ég vatnið kólna snertingu áður en ég bæti krukkunum við.

11. Látið suðuna koma upp, stillið svo á tímastillinn

Setjið lokið á pottinn og látið sjóða aftur. Þegar vatnið hefur náð fullum suðu skaltu ræsa tímamælirinn og vinna úr krukkunum í tímamælt með í uppskriftinni sem þú notar. Ef þú býrð í meiri hæð þarftu að stilla þig í samræmi við það.

Mundu: Ekki byrja að tímasetja fyrr en vatnið hefur náð suðu.

12. Ljúktu upp

Þegar krukkurnar hafa verið unnar í þann tíma sem uppskriftin tilgreinir skaltu slökkva á brennaranum og taka krukkurnar úr vatnsbaðsdósinni til að kólna. („Ping“ hljóðið sem þú heyrir þegar hvert lok þéttist er besti hlutinn!)

13. Látið kólna og dáist að erfiðisvinnunni ykkar

Mér finnst gott að láta krukkurnar í friði í nokkra klukkutíma að minnsta kosti, þá fjarlægi ég hringina, tékka á öllum lokunum fyrir sterkri þéttingu (ef þau eru laus, flyttu krukkuna í ísskápinn og borðaðu innan 5-7 daga) og flyt krukkurnar í búrið til langtímageymslu. Ég geymi krukkurnar mínar alltaf ÁN hringanna – þú þarft þá ekki til að halda lokunum á og að skilja þá eftir á stundum kallar það á myglu um brúnirnar eða fölsk innsigli.

Fyrir mér er besti hluti niðursuðu (fyrir utan að borða auðvitað!) að stilla öllum tilbúnu krukkunum þínum á borðið eða svo hægt að geyma þær í dag eða tvö. Það er svo ánægjuleg tilfinning fyrir matarnörd eins og mig...

Fleiri niðursuðuráð:

• Niðursuðunámskeiðið mitt mun hjálpa þér að finna sjálfstraust í niðursuðuævintýrum þínum
• Bestu úrræði fyrir örugga niðursuðu
• Byrjaðu niðursuðu með Zero SpecialBúnaður
• Framúrskarandi leiðarvísir um niðursuðuöryggi
• Hvernig á að nota þrýstihylki

• Bestu úrræði fyrir örugga niðursuðu
• Hvernig á að geta með núll sérstökum búnaði
• Hið fullkomna leiðarvísir um niðursuðuöryggi

Aðfangið sem ég vildi að ég hefði þegar ég byrjaði

<13f þú ert bara brjálaður, þú ert bara nýr. námskeið og það er tilbúið fyrir ÞIG! Ég mun leiða þig í gegnum hvert skref ferlisins (öryggi er forgangsverkefni mitt!), Svo þú getir loksins lært að geta það af öryggi, án streitu. Smelltu hér til að skoða námskeiðið og alla bónusana sem fylgja því.

Þetta eru upplýsingarnar sem ég vildi óska ​​þess að ég hefði þegar ég byrjaði fyrst að niðursuða-allar uppskriftir og öryggisupplýsingar eru tvöfaldar og þrefaldar athugaðar á móti prófuðum og sannað að niðursuðu uppskriftum og tilmælum. . Í þessari færslu mun ég byrja á því að tala í gegnum grunnatriðin um niðursuðu í vatnsbaði og búnaðinn sem þú þarft. Síðan mun ég tala um grunnferlið skref fyrir skref í vatnsbaði.

Hvað er vatnsbaðsdósir?

Ef þú ert alveg nýr í hinum dásamlega heimi niðursuðu er enginn betri staður til að byrja en með niðursuðu í vatnsbaði. Þetta er mjög einfalt ferli: Matarkrukkur eru settar í pottinn, huldar alveg af vatni (að minnsta kosti 2tommur), hituð að suðu og síðan unnin í ákveðinn tíma.

Vatnsbaðsdósirinn sjálft er í rauninni bara stór pottur með loki — flestar niðursuðudósir munu rúma 7 kvartsstærðar krukkur, og þær innihalda venjulega húðaða stál- eða álgrind til að halda krukkunum frá botninum (þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að 2 dósir brotni fyrir matvæli) hugsaðu um súrum gúrkum, sultum og salsa) með pH 4,6 eða lægra. Hins vegar eru þeir ekki öruggir fyrir niðursoðinn lágsýru matvæli eins og grænmeti, kjöt eða kartöflur. Þú þarft þrýstihylki til þess (lesið um þrýstidósir í þessari færslu).

Hvar get ég keypt vatnsbaðsdósir?

Vatnsbaðsdósir eru svolítið mismunandi í verði, en svo virðist sem flestir fari með hefðbundnar 21-quart enamelware-dósir, sem geyma 7 krukkur.

Þeir geta byrjað á um $30 og geta venjulega selst fyrir um $30. . Yfirleitt er auðvelt að finna þessar niðursuðudósir og hægt er að kaupa þær í flestum byggingavöruverslunum eða á netinu (þó niðursuðubúnaður sé nokkuð vinsæl núna, og niðursuðubúnaðurinn er nú aðeins erfiðari að finna).

Ef þú vilt fara leiðina á netinu elska ég að nota Lehmans. Ég hef alltaf litið svo á að þær séu „ultimative“ þegar kemur að gamaldags vörum eða húsbúnaði. Þeir eru sannarlega einstök verslun fyrir heimilisfólk eins og okkur.

Vinsælustu tegundirnaraf vatnsbaðsdósum

Það eru fullt af valmöguleikum þegar kemur að gerðum af vatnsbaðsdósum og efnin eru allt frá glerungshúð, yfir í ál, til ryðfríu stáli. Þeir vinsælustu - glerungapottarnir - eru ódýrir og vinna verkið án vandræða.

Stærsti gallinn við þá er að þeir geta rifnað við mikla notkun og óvarinn málmur ryðgar. Hins vegar eru nokkrir ryðblettir í dósinni minni og ég nota hana enn án vandræða.

Ryðfrítt stáldósir eru annar valkostur, en þeir eru aðeins dýrari. Hins vegar gætirðu viljað útskrifast í ryðfríu stáli niðursuðudósir á leiðinni ef þú ákveður að niðursuðu sé nýja uppáhalds áhugamálið þitt.

Það eru líka til dósir úr áli . Hins vegar, ef þú færð einn slíkan, mæli ég ekki með því að nota hann til matreiðslu vegna heilsufarsáhættu sem fylgir áli í mat. (Þetta er auðvitað ekkert mál ef maturinn er í krukkum.)

Geturðu notað venjulegan birgðapott til niðursuðu?

Já! Þú getur notað hvaða pott sem er með loki sem passar í þær krukkur sem þú vilt. Hins vegar verður þú að spinna einhvers konar vettvang til að halda krukkunum uppi frá beinni snertingu við hitann. Ef ekkert annað er hægt að binda saman sett af skrúfuðum niðursuðukrukkum til að fylla botninn á pönnunni. Þetta er auðvitað skammtímalausn sem mun að lokum ryðga, en hún mun hjálpa þér að byrja að niðursuðu og halda þérfara þangað til þú finnur betri uppsetningu.

Frekari upplýsingar um hvernig á að vökva baðdósir með takmörkuðum niðursuðubúnaði í þessari færslu.

Meira vatnsbaðsbrúsabúnað

Fyrir utan vatnsbaðsdósir eru nokkur önnur grunnbúnaður sem þú þarft til að byrja.

Auðvitað þarftu mat til að geta Gakktu úr skugga um að þú sért að nota raunverulegar niðursuðukrukkur og þú *verður* að nota ný niðursuðulok fyrir hvert niðursuðuverkefni (fáðu frekari upplýsingar í bæði Lærðu hvernig á að dósa námskeiðið mitt og greinina mína um niðursuðuöryggi).

Önnur niðursuðuverkfæri sem þú þarft

Í viðbót við vatnsbaðsdósina þína, matinn og hinar fáu krukkurnar munu gera þér lífið auðveldara og auðveldara. Þetta er ekki 100% nauðsynlegt, en miðað við að flestir hlutir á þessum lista eru frekar ódýrir og auðvelt að finna þá held ég að þeir séu algjörlega þess virði að fjárfesta.

Ef þú vilt næla þér í allar þessar nauðsynlegu hlutir í einu kaupi, selja mörg fyrirtæki verkfærasett fyrir byrjendur. Skoðaðu ábendingar mínar um niðursuðu án sérstaks búnaðar fyrir skapandi hugmyndir um að fá þessi niðursuðuverkfæri.

Niðursuðutrekt

Hvað varðar hluti sem þú munt nota aftur og aftur, þá eru niðursuðutrektar líklega mikilvægasti hluturinn á þessum lista. Þetta eru sérstök tegund af trektum sem passa vel inn í munninn á niðursuðukrukku og gera þér kleift að sleifa öllutegund af slyngnum mat í krukkuna án þess að gera eins mikið rugl. Niðursuðutrektar koma í venjulegum eða breiðum stærðum og útgáfum úr plasti og ryðfríu stáli. Ryðfría stálið kostar aðeins meira, en endist líka lengur.

Jar Lifters

Geturðu lifað án þess? Jú. En krukkulyftari er ansi vel. Þetta eru í grundvallaratriðum breið töng sem passar ofan á krukku og gerir þér kleift að setja hana í heitt vatn eða draga hana upp úr heitu vatni án þess að brenna hendurnar. Ef þú ert með meðhöndlaðan rekki í vatnsbaðsdósinni þinni getur þetta framkvæmt sama verkefni. Hins vegar, ef þú ert ekki með rekki með handföngum, eða þú vilt bara lyfta einni krukku í einu, kosta krukkulyftarar aðeins nokkra dollara og eru vel þess virði að hafa.

Lyftarar

Loklyftir er í grundvallaratriðum segull á priki. Aftur, þú þarft ekki að hafa það, en ef þú hitar lokin í sjóðandi vatni til að hita upp þéttiefnið, mun loklyftari spara þér vandræðin við að þurfa að veiða þau upp úr heita vatninu með ýmsum eldhúsáhöldum (eða greyið fingrunum þínum).

Eldhústímamælir

Eldhústeljari er vissulega svo einfalt, en það er mikilvægt tæki til að rétta matinn. Mundu að kveikja alltaf á tímamælinum eftir að vatnið er komið aftur að suðu í vatnsbaðsdósinni þinni.

Önnur Ýmis niðursuðuverkfæri

Það eru nokkrir aðrir hlutir sem þú hefur líklega þegar íeldhúsið þitt sem þú þarft fyrir fyrsta niðursuðuverkefnið þitt:

• sleif (til að hella vökva í krukkurnar)
• viðarskeiðar (til að hræra)
• skurðbretti og hnífar (til matargerðar)
• pottaleppar
• <1117þúfur til að búa til með Water Bath Canning?

  Vatnsbaðsdósun er fullkomin fyrir alla matvæli sem eru súr (einnig sýrustig undir 4,6). Margir ávextir, súrum gúrkum, sultum, hlaupum, marmelaði, ljúflingum og sumum tómötum er nægilega hátt sýruinnihald fyrir niðursuðu í vatnsbaði þar sem sýrustigið í þessum matvælum hjálpar til við að hindra vöxt nýrra bakteríur4:> Sports nýrra baktería. tómatblendingar innihalda náttúrulega ekki næga sýru til að vera í dós í vatnsbaði. Hins vegar, að bæta sýrum eins og sítrónusafa eða ediki í krukkurnar leysir þetta almennt þannig að þú getir samt vatnsbað tómatana þína. Þú getur lært meira í greininni minni um að niðursoða tómata á öruggan hátt.

  Lágsýru matvæli VERÐA að vera í dós undir þrýstingi. Þessi matvæli eru ekki nógu súr til að koma í veg fyrir vöxt baktería nema vatnið sé fært í mjög hátt hitastig til að drepa hvers kyns botulism gró sem kunna að vera í krukkunni. Þú getur einfaldlega ekki náð nógu háu hitastigi til að varðveita þessi matvæli á öruggan hátt nema þú notir þrýstihylki.

  Dæmi um sýruríkan mat til niðursuðu í vatnsbaði

  • Ediksúrur eða dillbragð
  • Ferskjur (ég elskaþessi uppskrift að niðursoðnum ferskjum með hunangi og kanil)
  • Sultur og hlaup (uppáhaldið mitt undanfarið er hunangssulta)
  • Eplasauk
  • Tómatar og tómatsósa (lesið þessa grein um niðursoðingu tómata á öruggan hátt til að fá frekari upplýsingar)
  Lágt matur :<5 Dósar af 9-9 10>Allt kjöt
• Pinto baunir
• Soð
• Gulrætur
• Grænar baunir
• Kartöflur

The Water Bath Canning Process

Tilbúinn í þitt fyrsta niðursuðuævintýri? Vatnsbaðsdósa er besti staðurinn til að byrja! Við skulum ganga í gegnum ferlið skref fyrir skref.

Nústa ábendingin mín um niðursuðu?

Taktu 5 mínútur til að setja sviðið almennilega áður en þú byrjar að setja mat í krukkur! Snyrtu til í eldhúsinu, vaskaðu upp, settu krukkurnar þínar, lok og hringa og upptekið börnin. Ekkert er meira streituvaldandi en að reyna niðursuðuverkefni í miðri ringulreið!

1. Byrjaðu með hreinu eldhúsi

Ekki vanmeta kraftinn í hreinu eldhúsi! Ég hef oft tilhneigingu til að byrja uppskriftir í skyndi, oftast þegar ég er með tugi annarra hluta í gangi á sama tíma. Þó að þetta virki fyrir suma hluti, hef ég komist að því að hvatvísi og niðursuðu blandast EKKI fyrir mig.

Að hefja niðursuðuferli í miðju sóðalegu eldhúsi leiðir venjulega til þess að ég gleymi einhverju (að verða uppiskroppa með lok í miðri sýningu er mjög slæm tilfinning...) eðaeinfaldlega ekki gaman af ferlinu eins mikið. Þegar þú ert með minna álag vinnurðu alltaf skilvirkari . Af þessum sökum sparar þér mikinn tíma þegar þú færð eldhúsið þitt hreint og í lagi með niðursuðu.

2. Vertu skipulagður

Áður en þú byrjar að undirbúa matinn í dós skaltu lesa leiðbeiningarnar nokkrum sinnum, ganga úr skugga um að þú sért með nægar krukkur/lok/bönd og safna öllum vistum þínum (trektum, sleifum, handklæði). Mér finnst gaman að setja allt á borðið í fallegri lítilli röð. Þó að það kunni að virðast svolítið öfgafullt, þá hjálpar það mér virkilega að halda skipulagi á meðan ég fer.

3. Hreinsaðu krukkurnar

Ef maturinn sem þú ert að niðursoða hefur vinnslutíma sem er 10 mínútur eða skemur verður þú að dauðhreinsa glerkrukkurnar áður en þú fyllir þær af mat.

Hins vegar, ef þú ætlar að vinna úr krukkunum í 10 mínútur eða lengur, geturðu örugglega byrjað með ósótthreinsaðar (en samt hreinar) krukkur, þar sem þær verða sótthreinsaðar á vinnslutímabilinu.

Mér finnst persónulega gaman að dauðhreinsa krukkurnar mínar beint í niðursuðudósinni. Þú getur líka keyrt þá í gegnum hringrás í uppþvottavélinni, en uppþvottavélin mín virðist alltaf vera full... Samkvæmt Ball Blue Book þarf að hita þau í að minnsta kosti 10 mínútur, alveg á kafi. Geymið krukkurnar í heita vatninu þar til þú ert tilbúinn að fylla þær – það er mikilvægt að þær haldist heitar alveg þangað til maturinn er settur inn í.

Til að