Jag köpte min första vattenbadskonserver på en loppis för 1 dollar.

Du skulle ha trott att jag hade vunnit på lotteriet.

Jag lämnade loppisen med en känsla av yrsel... Jag ville hela tiden titta tillbaka över axeln eftersom jag var säker på att de skulle inse att jag just hade gjort århundradets affär.

Jag var en nybörjare på gården då, men jag var på väg att lägga till konservering till min repertoar av färdigheter på gården och visste att det skulle bli något som skulle spara oss otaliga dollar.

Och vet du vad? Jag använder fortfarande samma kruka. Den investeringen på 1 dollar har gett tusentals burkar med mat och fyllt vårt skafferi i över 12 år.

Jag använder alla möjliga olika konserveringsmetoder nu ... Dehydrering, frysning, snabb inläggning, fermentering, rotkällare, you name it ... Men efter alla dessa år är konservering överlägset min favorit.

Den bästa konserveringsmetoden för nybörjare

Enligt min mening är vattenbadskonservering det bästa sättet att lära sig konservera Det är mindre skrämmande än tryckkonservering och har en låg startkostnad (även om du måste köpa din konservburk ny och inte kan hitta en för $ 1 på gårdsförsäljning).

Förresten, när du är redo att prova på tryckkonservering, se till att kolla in tips för hur du använder en tryckkonservator. Det ger dig all information du behöver för att konservera livsmedel med låg syrahalt utan att spränga något...

Om du är nybörjare på konservering finns här några andra artiklar som jag har skrivit och som du säkert kan ha nytta av:

• Bästa resurserna för säker konservering
• Hur man kan konservera utan specialutrustning
• Den ultimata guiden till säkerhet vid konservering

Resursen Jag önskar att jag hade haft när jag började

Om du är en nybörjare inom konservering har jag precis förnyat min kurs Canning Made Easy och den är redo för DIG! Jag guidar dig genom varje steg i processen (säkerhet är min högsta prioritet!), så att du äntligen kan lära dig att konservera på ett säkert sätt, utan stress. KLICKA HÄR för att ta en titt på kursen och ALLA bonusar som följer med den.

Det här är den information jag önskar att jag hade haft när jag började konservera - alla recept och all säkerhetsinformation är dubbel- och trippelkontrollerade mot testade och beprövade konserveringsrecept och rekommendationer.

Det är det näst bästa som kan hända om du kommer hem till mig och konserverar tillsammans med mig.

Och nu till min guide till konservering i vattenbad. I det här inlägget börjar jag med att gå igenom grunderna för vattenbadskonservering och den utrustning du behöver. Sedan går jag igenom den grundläggande steg-för-steg-processen för vattenbadskonservering.

Vad är en vattenbadskokare?

Om du är helt ny i konserveringens underbara värld finns det inget bättre ställe att börja på än med konservering i vattenbad. Det är en mycket enkel process: Matburkar placeras i en gryta, täcks helt av vatten (minst 5 cm), värms upp till kokning och bearbetas sedan under en bestämd tid.

Vattenbadskannan i sig är i princip bara en stor kastrull med lock - De flesta konservburkar rymmer 7 kvartsburkar, och de har vanligtvis ett galler av belagt stål eller aluminium för att hålla burkarna från botten (detta hjälper till att förhindra att burkarna går sönder).

Vattenbadskonserverare är idealiska för bearbetning av livsmedel med hög syrahalt (tänk pickles, sylt och salsa) med ett pH på 4,6 eller lägre. De är dock inte säkra för konservering av livsmedel med låg syrahalt som grönsaker, kött eller potatis. Du behöver en tryckkonserverare för det (läs om tryckkonservering i det här inlägget).

Var kan jag köpa en konservburk med vattenbad?

Vattenbad varierar lite i pris, men det verkar som att de flesta väljer de traditionella 21-kvartars emaljburkarna, som rymmer 7 burkar.

De säljs vanligtvis för cirka $ 30.00 eller så, och de är ett bra ställe att börja för de flesta nybörjare. Dessa konserver är vanligtvis lätta att hitta och kan köpas i de flesta järnaffärer eller online (även om konservering är ganska populär just nu, och konserveringsutrustningen är för närvarande lite svårare att hitta).

Om du vill gå online-vägen älskar jag att använda Lehmans. Jag har alltid ansett att de är "ultimata" när det gäller gammaldags produkter eller hembygdsutrustning. De är verkligen en one-stop shop för hembygdsfolk som oss.

Mest populära typer av vattenbadskannrar

Det finns en mängd olika alternativ när det gäller typer av vattenbadskonserver, och materialen sträcker sig från emaljbeläggningar till aluminium och rostfritt stål. De mest populära - emaljgrytorna - är billiga och får jobbet gjort utan problem.

Den största nackdelen med dessa är att de kan spricka vid tung användning och att den exponerade metallen rostar. Min konservburk har dock några rostfläckar och jag använder den fortfarande utan problem.

Kokkärl i rostfritt stål är ett annat alternativ, men de är lite dyrare. Du kanske dock vill byta till en konservburk i rostfritt stål om du bestämmer dig för att konservering är din nya favorithobby.

Det finns också konservburkar tillverkade av aluminium Om du skaffar en sådan rekommenderar jag dock inte att du använder den för matlagning på grund av hälsoriskerna med aluminium i livsmedel. (Detta är naturligtvis inte ett problem om maten är i burkar).

Kan du använda en vanlig gryta för konservering?

Japp! Du kan använda vilken lockförsedd kastrull som helst som passar de burkar du vill konservera. Du måste dock improvisera någon form av plattform för att hålla burkarna borta från direktkontakt med värmen. Om inget annat kan du knyta ihop en uppsättning skruvband för att fylla botten på kastrullen. Detta är naturligtvis en kortsiktig lösning som så småningom kommer att rosta, men det kommer att hjälpa dig att komma igångkonservering och hålla dig igång tills du hittar en bättre lösning.

Läs mer om hur du vattenbadskonserverar med begränsad konserveringsutrustning i det här inlägget.

Mer utrustning för varmhållning i vattenbad

Förutom en konservburk med vattenbad finns det några andra grundläggande delar av utrustningen som du behöver för att komma igång.

Naturligtvis behöver du masonburkar och mat att konservera. Se till att du använder faktiska konserveringssäkra masonburkar och du * kommer * att behöva använda nya konserveringslock för varje konserveringsprojekt (läs mer i både min Lär dig hur du kan kurs och min artikel om konserveringssäkerhet).

Andra konserveringsverktyg du behöver

Förutom din vattenbadskonservator, maten och burkarna finns det några andra saker som kommer att göra ditt liv mycket enklare när du börjar konservera. Dessa är inte 100% nödvändiga, men med tanke på att de flesta av artiklarna på den här listan är ganska billiga och lätta att hitta, tycker jag att de är absolut värda investeringen.

Om du vill köpa alla dessa viktiga saker på en gång säljer många företag en verktygssats för nybörjare. Kolla in mina tips för konservering utan specialutrustning för kreativa idéer kring hur du skaffar dessa konserveringsverktyg.

Konserveringstratt

När det gäller föremål som du kommer att använda om och om igen är konserveringstrattar förmodligen det viktigaste föremålet på den här listan. Dessa är en specifik typ av tratt som passar perfekt i mynningen på en konserveringsburk och gör att du kan ösa alla typer av slarviga livsmedel i burken utan att göra så mycket röra. Konserveringstrattar finns i vanliga eller breda storlekar och i plast- och rostfritt stålversioner.rostfritt stål kostar lite mer, men håller också längre.

Lyftare för burkar

Kan du leva utan det? Visst, men en burklyftare är ganska praktisk. De är i grunden breda tänger som passar över toppen av en burk och gör att du kan sätta den i varmt vatten eller dra ut den ur varmt vatten utan att bränna händerna. Om du har ett ställ med handtag i din vattenbadskonserverare kan detta utföra samma uppgift. Men om du inte har ett ställ med handtag, eller om du bara vill lyfta en burk åt gången...en gång i tiden kostar burklyftare bara ett par dollar och är väl värda att ha.

Locklyftare

En locklyftare är i princip en magnet på en pinne. Du behöver inte ha den, men om du värmer locken i sjudande vatten för att värma upp tätningsmassan slipper du fiska upp dem ur det heta vattnet med olika köksredskap (eller med dina stackars fingrar).

Timer för kök

En kökstimer är så enkel, men det är ett viktigt verktyg för att se till att du behandlar dina livsmedel korrekt. Kom ihåg att alltid starta timern när vattnet återgår till kokpunkten i din vattenbadskonserverare.

Andra diverse verktyg för konservering

Det finns några andra saker som du förmodligen redan har i ditt kök som du behöver för ditt första konserveringsprojekt:

• en slev (för att hälla vätskor i burkarna)
• Träskedar (för omrörning)
• Skärbrädor och knivar (för matberedning)
• Grytlappar
• kökshanddukar

Vad kan du konservera med vattenbadskonservering?

Konservering i vattenbad är perfekt för alla livsmedel som är sura (dvs. har ett pH-värde på mindre än 4,6). Många frukter, pickles, sylt, gelé, marmelad, relish och vissa tomater har tillräckligt hög syrahalt för konservering i vattenbad eftersom syran i dessa livsmedel hjälper till att blockera tillväxten av dåliga bakterier.

Viktig anmärkning: Vissa nya tomathybrider innehåller inte naturligt tillräckligt med syra för att säkert kunna konserveras i vattenbad. Att tillsätta syror som citronsaft eller vinäger i burkarna löser dock i allmänhet detta så att du fortfarande kan konservera dina tomater i vattenbad. Du kan lära dig mer i min artikel om att konservera tomater på ett säkert sätt.

Livsmedel med låg syrahalt MÅSTE tryckkonserveras. Dessa livsmedel är inte tillräckligt sura för att förhindra bakterietillväxt om inte vattnet bringas till en mycket hög temperatur för att döda eventuella botulismsporer som kan finnas i burken. Du kan helt enkelt inte få temperaturen tillräckligt hög för att säkert bevara dessa livsmedel om du inte använder en tryckburk.

Exempel på livsmedel med hög syrahalt för konservering i vattenbad

• Vinägergurka eller dillrelish
• Persikor (jag älskar det här receptet på konserverade persikor med honung och kanel)
• Sylt och gelé (min favorit på sistone är honungsvinbärssylt)
• Äppelmos
• Tomater och tomatsås (läs denna artikel om säker konservering av tomater för ytterligare information)

Exempel på livsmedel med låg syrahalt för tryckkonservering ONLY:

• Allt kött
• Pinto-bönor
• Buljong
• Morötter
• Gröna bönor
• Potatis

Konserveringsprocessen i vattenbad

Är du redo för ditt första konserveringsäventyr? Vattenbadskonservering är det bästa stället att börja på! Låt oss gå igenom processen steg för steg.

Mitt främsta konserveringstips?

Ta 5 minuter på dig att förbereda dig ordentligt innan du börjar lägga mat i burkar! Städa köket, diska, lägg fram burkar, lock och ringar och sysselsätt barnen. Inget är mer stressigt än att försöka sig på ett konserveringsprojekt mitt i kaoset!

1. Börja med ett rent kök

Underskatta inte kraften i ett rent kök! Jag har ofta en tendens att börja med recept på stående fot, vanligtvis när jag har ett dussin andra saker på gång samtidigt. Även om detta fungerar för vissa saker, har jag upptäckt att impulsivitet och konservering INTE blandar sig för mig.

Att starta en konserveringsprocess mitt i ett stökigt kök resulterar vanligtvis i att jag glömmer något (att få slut på lock mitt i showen är en mycket dålig känsla...) eller helt enkelt inte njuter av processen lika mycket. När du är mindre stressad kommer du alltid att arbeta mer effektivt Därför kan du spara mycket tid på att städa och hålla ordning i köket när du konserverar.

2. Håll dig organiserad

Innan du börjar förbereda maten för konservering ska du läsa anvisningarna flera gånger, se till att du har tillräckligt med burkar/lock/band och samla alla dina tillbehör (trattar, slevar, handdukar). Jag gillar att lägga ut allt på disken i en fin liten rad. Även om det kan verka lite extremt, hjälper det mig verkligen att hålla ordning när jag går.

3. Rengör kärlen

Om den mat du konserverar har en behandlingstid på 10 minuter eller mindre måste du sterilisera glasburkarna innan du fyller dem med mat.

Om du ska bearbeta burkarna i 10 minuter eller mer kan du dock börja med icke-steriliserade (men fortfarande rena) burkar, eftersom de kommer att steriliseras under bearbetningsperioden.

Jag gillar personligen att sterilisera mina burkar direkt i konservburken. Du kan också köra dem genom en cykel i diskmaskinen, men min diskmaskin verkar alltid vara full ... Enligt Ball Blue Book måste de värmas i minst 10 minuter, helt nedsänkta. Håll burkarna i det varma vattnet tills du är redo att fylla dem - det är viktigt att de är varma ända tills maten placerasinuti.

Följ dessa steg för att sterilisera burkar för konservering i vattenbad:

1. Tvätta dem i varmt tvålvatten och skölj noga (det går bra att köra dem i diskmaskinen).

2. Lägg dem i vattenbadskärlet på gallret och täck dem helt med vatten.

3. Lägg på locket på kastrullen och koka upp vattnet.

4. Koka burkarna i minst 10 minuter och starta inte timern förrän vattnet kokar upp. Du kan sedan stänga av värmen och låta burkarna stå i det varma vattnet medan du förbereder maten.

5. Precis innan du är redo att fylla burkarna drar du försiktigt upp dem ur grytan, häller ut vattnet och ställer dem på en kökshandduk på köksbänken (detta förhindrar att de heta burkarna går sönder om de rör vid den svala ytan på köksbänken).

Tänk på att det är ganska meningslöst att sterilisera dina burkar om resten av ditt område inte är rent, så se till att du har snygga bänkar, rena diskhanddukar och rena verktyg som du använder för att fylla och hantera dina burkar.

4. Fyll på vattenbadskannan

Om du inte använder konservburken för att sterilisera burkarna fyller du den med vatten, sätter på locket och sätter på hög värme. Det kan ta ett tag att få så mycket vatten att koka, så det är bäst att ge sig själv gott om tid. (Om du använder konservburken för att sterilisera burkarna kan du använda samma heta vatten för att behandla burkarna).

5. Förbered maten

Detta varierar mycket beroende på vad du konserverar, så du måste läsa receptet för detta. Vanligtvis innebär matförberedelser att tvätta, trimma, skala, tärna eller krossa.

Du kan hitta säkra konserveringsrecept här på min webbplats eller kolla in de säkra konserveringsresurserna i den här artikeln för både böcker och webbplatser som har säkra konserveringsrecept för konservering av vattenbad.

6. Förbered locken (tillval)

**Jag brukade alltid följa detta steg, men tillverkarna av konserveringslock har ändrat sina rekommendationer under de senaste åren. De flesta konserveringslock behöver inte längre värmas upp för att mjuka upp tätningsmassan. Jag placerar nu bara mina ouppvärmda lock direkt på burkarna utan problem.**

Fyll en liten kastrull med vatten och lägg i konservlocken (inte ringarna). Du behöver inte sterilisera locken eller ringarna, men det är en bra idé att värma dem i en liten kastrull med varmt vatten i några minuter innan du sätter dem på burkarna.

Detta mjukar upp tätningsmassan runt kanten på locket och säkerställer att du får en högre andel förseglade burkar. (Undvik att koka locken, eftersom det kan skada dem och göra att de inte förseglas ordentligt).

Prova mina favoritlock för konservering, läs mer om FOR JARS-locken här: //theprairiehomestead.com/forjars (använd koden PURPOSE10 för 10 % rabatt)

7. Fyll burkarna

Tänk på att du vill att burkarna ska vara så varma som möjligt när du lägger i maten. Om de svalnar och du häller varm processad mat i dem riskerar du att de går sönder. Var också noga med att följa rekommendationerna för headspace i ditt recept så att burkarna sluter ordentligt och du minimerar sifonering (vätska som rinner ut ur burkarna i konserveringspannan).

Vad är Headspace?

Headspace är den mängd utrymme som finns kvar i toppen av burken när du har fyllt den.

För stort utrymme kan leda till att maten i burken missfärgas eller att locket inte stängs ordentligt. För litet utrymme hindrar maten från att expandera under konserveringsprocessen, vilket också leder till att burken inte stängs ordentligt.

Recept för konservering anger nästan alltid exakt hur stort utrymme du behöver för just det receptet, men här är en allmän tumregel:

• För livsmedel med hög syrahalt, t.ex. tomater och de flesta frukter: Lämna 1/2 tum utrymme.
• För såser, andra flytande livsmedel, sylt, gelé och relish: Lämna ¼ tum luftrum

Jag använde alltid en linjal för att kontrollera min headspace när jag först lärde mig att konservera, men efter ett tag bör du bara kunna titta på den.

8. Ta bort luftbubblor

När du har fyllt burkarna till rätt utrymme (enligt ditt recept), dra en liten plastspatel eller ätpinne av trä runt burkens insida för att släppa ut eventuella dolda luftbubblor. Du kan köpa billiga verktyg som är gjorda just för detta ändamål, eller bara använda vad du har hemma. Undvik att använda metallredskap för att släppa ut bubblorna, eftersom dessa kan repa eller skada burkarna.

Om du märker att utrymmet i burken har förändrats efter att luftbubblorna har släppts ut kan du tillsätta lite mer mat eller vätska i burken för att återställa den till rätt nivå.

9. Rengör fälgarna & Sätt på locken

Torka av kanten på burkarna med en fuktig trasa för att få bort eventuella matrester och placera sedan locken ovanpå burkarna. Skruva fast ringarna med fingertopparna - dra inte åt för hårt.

10. Placera kärlen i behållaren

Sänk ner burkarna** i konservburken, se till att locken är täckta med 1-2 tum vatten (Du kan tillsätta mer vatten i kastrullen om det inte räcker).

**Innan jag sätter ner burkarna i kastrullen kontrollerar jag att vattnet inte kokar. Även om det är klokt att förvärma vattnet i kastrullen när du förbereder maten, går burkarna ofta sönder om de placeras i supervarmt/kokande vatten. Därför låter jag vattnet svalna en aning innan jag sätter ner burkarna.

11. Koka upp och ställ sedan in timern

Sätt på locket och koka upp vattnet igen. När vattnet har kokat klart startar du timern och låter burkarna stå den tid som rekommenderas i receptet. Om du bor på högre höjd behöver du justera tiden i enlighet med detta.

Kom ihåg: Börja inte ta tid förrän vattnet har kokat upp igen.

12. Avsluta

När burkarna har bearbetats under den tid som anges i receptet stänger du av brännaren och tar bort burkarna från vattenbadet för att svalna. (Det "pinglande" ljudet du hör när varje lock förseglas är det bästa!)

13. Låt det svalna och beundra ditt hårda arbete

Jag låter gärna burkarna stå i flera timmar, sedan tar jag bort ringarna, dubbelkollar att locken sitter ordentligt (om de sitter löst, ställ burken i kylen och ät inom 5-7 dagar) och flyttar burkarna till skafferiet för långtidsförvaring. Jag förvarar alltid mina burkar UTAN ringarna - de behövs inte för att hålla locken på plats och om de sitter kvar kan de ibland ge upphov till mögel runtomkringkanter eller falska tätningar.

För mig är det bästa med konservering (förutom att äta, förstås!) är att ställa upp alla färdiga burkar på disken och kunna beundra dem i en dag eller två innan de förvaras i skafferiet. Det är en så tillfredsställande känsla för en matnörd som jag ...

Fler tips om konservering:

• Min konserveringskurs hjälper dig att känna dig säker på dina konserveringsäventyr
• Bästa resurserna för säker konservering
• Börja konservera utan specialutrustning
• Den ultimata guiden till säkerhet vid konservering
• Hur man använder en tryckkokare