Conseguí mi primer enlatador al baño maría en una venta de garaje por 1 dólar.

Cualquiera diría que me ha tocado la lotería.

Salí de aquella venta de garaje mareada... Quería mirar hacia atrás por encima del hombro porque estaba segura de que se darían cuenta de que acababa de hacer el negocio del siglo.

Por aquel entonces era una granjera novata, pero estaba a punto de añadir el enlatado a mi repertorio de habilidades como granjera y sabía que iba a ser algo que nos ahorraría incontables dólares.

¿Y sabes qué? Todavía uso esa misma olla. Esa inversión de 1 dólar ha enlatado miles de tarros de comida y ha llenado nuestra despensa durante más de 12 años.

Ahora utilizo todo tipo de métodos de conservación... Deshidratación, congelación, encurtidos rápidos, fermentación, almacenamiento de raíces... Pero después de todos estos años, el enlatado es, con diferencia, mi favorito.

El mejor método de enlatado para principiantes

En mi opinión, el enlatado al baño maría es la mejor manera de aprender a enlatar. Es menos intimidante que el enlatado a presión y tiene un bajo coste inicial (incluso si tienes que comprar tu enlatador nuevo y no puedes encontrar uno por un dólar en una venta de garaje).

Por cierto, cuando esté listo para probar el enlatado a presión, no deje de consultar los consejos sobre Cómo usar un enlatador a presión, que le proporcionarán toda la información que necesita para enlatar alimentos poco ácidos, sin reventar nada...

Si eres nuevo en el mundo de las conservas, aquí tienes otros artículos que he escrito y que te resultarán útiles:

• Los mejores recursos para una conserva segura
• Cómo enlatar sin equipo especial
• Guía definitiva sobre seguridad en el enlatado

El recurso que desearía haber tenido cuando empecé

Si eres un novato en el mundo de las conservas, acabo de renovar mi curso de Conservas Fáciles y ¡ya está listo para TI! Te guiaré a través de cada paso del proceso (¡la seguridad es mi prioridad número 1!), para que por fin puedas aprender a hacer conservas con confianza, sin estrés. HAGA CLIC AQUÍ para echar un vistazo al curso y a TODOS los bonos que lo acompañan.

Esta es la información que me hubiera gustado tener cuando empecé a hacer conservas: todas las recetas y la información sobre seguridad están doble y triplemente contrastadas con recetas y recomendaciones probadas y demostradas.

Es lo más parecido a que vengas a mi casa y hagas conservas conmigo.

Y ahora, mi guía para hacer conservas al baño maría. En este post, voy a empezar por hablar a través de los fundamentos sobre el enlatado al baño maría y el equipo que necesitará. A continuación, voy a hablar sobre el proceso básico de baño maría paso a paso.

¿Qué es un baño maría?

Si eres completamente nuevo en el maravilloso mundo de las conservas, no hay mejor lugar para empezar que con las conservas al baño maría. Es un proceso muy sencillo: se colocan los tarros de comida en la olla, se cubren completamente de agua (por lo menos 5 cm), se calientan hasta que hiervan y luego se procesan durante un tiempo determinado.

El baño maría es básicamente una olla grande con tapa. - La mayoría de los enlatadores tienen capacidad para 7 tarros de un cuarto, y suelen incluir una rejilla de acero o aluminio recubierta para mantener los tarros fuera del fondo (esto ayuda a evitar que se rompan los tarros).

Los enlatadores al baño maría son ideales para procesar alimentos muy ácidos (como encurtidos, mermeladas y salsa) con un pH de 4,6 o inferior. Sin embargo, no son seguros para enlatar alimentos poco ácidos como verduras, carnes o patatas, para lo que necesitarás un enlatador a presión (lee sobre enlatado a presión en este post).

¿Dónde puedo comprar una cacerola al baño maría?

El precio de los enlatadores al baño maría varía un poco, pero parece que la mayoría de la gente opta por los enlatadores tradicionales de esmalte de 21 cuartos, con capacidad para 7 tarros.

Estos enlatadores son generalmente fáciles de encontrar y se pueden comprar en la mayoría de las ferreterías o en línea (aunque el enlatado es muy popular en este momento, y el equipo de enlatado es actualmente un poco más difícil de encontrar).

Si quieres hacerlo por Internet, me encanta Lehmans. Siempre lo he considerado el "no va más" en lo que se refiere a productos anticuados o equipamiento para granjas. Es una auténtica ventanilla única para los granjeros como nosotros.

Tipos más populares de enlatadoras al baño maría

Hay un montón de opciones cuando se trata de tipos de enlatadores de baño de agua, y los materiales van desde revestimientos de esmalte, de aluminio, de acero inoxidable. Las más populares, las ollas esmaltadas, son baratas y cumplen su función sin problemas.

El mayor inconveniente es que pueden astillarse con el uso intensivo, y el metal expuesto se oxida. Sin embargo, mi enlatadora tiene algunas manchas de óxido y sigo utilizándola sin problemas.

Conserveras de acero inoxidable Sin embargo, es posible que más adelante desee adquirir un enlatador de acero inoxidable si decide que hacer conservas es su nueva afición favorita.

También hay enlatadoras de aluminio Sin embargo, si consigues uno de estos, no te recomiendo que lo uses para cocinar debido a los riesgos para la salud asociados con el aluminio en los alimentos (esto no es un problema si la comida está en frascos, por supuesto).

¿Se puede utilizar una olla normal para hacer conservas?

Sí, puedes usar cualquier olla con tapa en la que quepan los tarros que quieras enlatar. Sin embargo, tendrás que improvisar algún tipo de plataforma para mantener los tarros fuera del contacto directo con el calor. Si no hay nada más, puedes atar un conjunto de bandas de rosca para tarros de conserva para llenar el fondo de tu olla. Esta es una solución a corto plazo, por supuesto, que con el tiempo se oxidará, pero te ayudará a empezar.enlatado y mantenerte en marcha hasta que encuentres una mejor configuración.

Obtenga más información sobre cómo enlatar al baño maría con un equipo de enlatado limitado en este post.

Más equipos de enlatado en baño maría

Además de un enlatador al baño maría, hay otras piezas básicas de equipo que necesitará para empezar.

Por supuesto, necesitarás tarros de cristal y alimentos para enlatar. Asegúrate de que utilizas tarros de cristal seguros para enlatar y *necesitarás* tapas nuevas para cada proyecto de enlatado (obtén más información en mi curso Aprende a enlatar y en mi artículo Seguridad en el enlatado).

Otros utensilios que necesitará

Además del enlatador al baño maría, los alimentos y los tarros, hay algunas otras cosas que te facilitarán la vida cuando empieces a enlatar. No son 100% necesarias, pero teniendo en cuenta que la mayoría de los artículos de esta lista son bastante baratos y fáciles de encontrar, creo que merece la pena invertir en ellos.

Si desea adquirir todos estos elementos esenciales en una sola compra, muchas empresas venden un juego de herramientas para principiantes. Consulte mis consejos para hacer conservas sin equipo especial para obtener ideas creativas sobre cómo conseguir estas herramientas para hacer conservas.

Embudo para conservas

Los embudos para conservas son probablemente los artículos más importantes de esta lista. Se trata de un tipo específico de embudo que encaja perfectamente en la boca de un tarro para conservas y permite verter todo tipo de alimentos en el tarro sin ensuciar demasiado. Los embudos para conservas están disponibles en tamaños normal o de boca ancha y en versiones de plástico y acero inoxidable. ElEl acero inoxidable cuesta un poco más, pero también durará más.

Elevadores de tarros

¿Puedes vivir sin él? Claro, pero un elevador de tarros es bastante práctico. Básicamente son unas pinzas anchas que se ajustan a la parte superior de un tarro y te permiten ponerlo en agua caliente o sacarlo del agua caliente sin quemarte las manos. Si tienes una rejilla con asas en tu enlatadora al baño maría, esto puede realizar la misma tarea. Sin embargo, si no tienes una rejilla con asas, o si sólo quieres levantar un tarro de cada vezuna vez, los elevadores de tarro sólo cuestan un par de dólares y merece la pena tenerlos.

Elevadores de tapa

De nuevo, no es necesario tenerlo, pero si calientas las tapas en agua hirviendo a fuego lento para ayudar a calentar el compuesto de sellado, un levantador de tapas te ahorrará la molestia de tener que sacarlas del agua caliente con varios utensilios de cocina (o con tus pobres dedos).

Temporizador de cocina

Un temporizador de cocina es muy sencillo, pero es una herramienta vital para asegurarse de que procesa sus alimentos correctamente. Recuerde que siempre debe poner en marcha el temporizador después de que el agua vuelva a hervir en su enlatadora al baño maría.

Otros utensilios varios para conservas

Hay algunas otras cosas que probablemente ya tenga en su cocina y que necesitará para su primer proyecto conservero:

• un cucharón (para verter los líquidos en los tarros)
• cucharas de madera (para remover)
• tablas de cortar y cuchillos (para preparar la comida)
• agarraderas
• paños de cocina

¿Qué se puede conservar al baño maría?

El enlatado al baño maría es perfecto para cualquier alimento ácido (es decir, con un pH inferior a 4,6). Muchas frutas, encurtidos, confituras, jaleas, mermeladas, condimentos y algunos tomates tienen un contenido de ácido lo suficientemente alto como para ser enlatados al baño maría, ya que el nivel de ácido en estos alimentos ayuda a bloquear el crecimiento de bacterias malas.

Nota importante: Algunos híbridos de tomate nuevos no contienen suficiente ácido de forma natural como para poder conservarlos al baño maría. Sin embargo, añadir ácidos como el zumo de limón o el vinagre a los tarros suele solucionar este problema para que puedas conservar tus tomates al baño maría. Puedes obtener más información en mi artículo sobre Conservas seguras de tomates.

Los alimentos poco ácidos DEBEN enlatarse a presión. Estos alimentos no son lo suficientemente ácidos como para evitar la proliferación de bacterias a menos que el agua se lleve a una temperatura muy alta para matar cualquier espora de botulismo que pueda existir en el tarro. Simplemente no se puede conseguir una temperatura lo suficientemente alta como para conservar de forma segura estos alimentos a menos que se utilice un enlatador a presión.

Ejemplos de alimentos muy ácidos para conservar en baño maría

• Pepinillos en vinagre o eneldo
• Melocotones (me encanta esta receta para enlatar melocotones con miel y canela)
• Mermeladas y jaleas (mi favorita últimamente es la mermelada de miel y grosella)
• Puré de manzana
• Tomates y salsa de tomate (lee este artículo sobre cómo enlatar tomates de forma segura para obtener más información)

Ejemplos de alimentos poco ácidos SÓLO para enlatar a presión:

• Todas las carnes
• Alubias pintas
• Caldo
• Zanahorias
• Judías verdes
• Patatas

El proceso de enlatado al baño maría

¿Está preparado para su primera aventura conservera? El mejor lugar para empezar es al baño maría. Vamos a ver el proceso paso a paso.

¿Mi consejo número 1 para hacer conservas?

Tómate 5 minutos para preparar bien el escenario antes de empezar a meter comida en tarros! Ordena la cocina, friega los platos, coloca los tarros, las tapas y las anillas, y preocupa a los niños... ¡No hay nada más estresante que intentar un proyecto conservero en medio del caos!

1. Empiece con una cocina limpia

No subestimes el poder de una cocina limpia. A menudo tengo la tendencia de empezar recetas en el momento, por lo general cuando tengo una docena de otras cosas que hacer al mismo tiempo. Si bien esto funciona para algunas cosas, he descubierto que la impulsividad y el enlatado NO se mezclan para mí.

Empezar un proceso de enlatado en medio de una cocina desordenada suele tener como resultado que se me olvide algo (quedarme sin tapas en medio del espectáculo es una sensación muy mala...) o simplemente que no disfrute tanto del proceso. Cuando tienes menos estrés, siempre trabajas con más eficacia Por eso, dedicar unos minutos a limpiar y ordenar la cocina le ahorrará mucho tiempo a la hora de hacer conservas.

2. Manténgase organizado

Antes de empezar a preparar los alimentos que vas a enlatar, lee las instrucciones varias veces, asegúrate de que tienes suficientes tarros/tapas/bandas y reúne todos tus suministros (embudos, cucharones, toallas). A mí me gusta colocarlo todo en la encimera en una bonita hilera. Aunque pueda parecer un poco exagerado, me ayuda mucho a mantenerme organizada sobre la marcha.

3. Limpiar los tarros

Si el alimento que va a enlatar tiene un tiempo de procesado de 10 minutos o menos, debe esterilizar los tarros de cristal antes de llenarlos con el alimento.

Sin embargo, si va a procesar los tarros durante 10 minutos o más, puede empezar con tarros no esterilizados (aunque limpios), ya que se esterilizarán durante el periodo de procesamiento.

Personalmente, me gusta esterilizar los tarros directamente en el enlatador. También puedes pasarlos por un ciclo en el lavavajillas, pero mi lavavajillas siempre parece estar lleno... Según el Ball Blue Book, deben calentarse durante al menos 10 minutos, completamente sumergidos. Mantén los tarros en el agua caliente hasta que estés listo para llenarlos; es importante que permanezcan calientes hasta que se coloque la comida.dentro.

Para esterilizar tarros para enlatado al baño maría, siga estos pasos:

1. Lávalos con agua caliente jabonosa y acláralos bien (también puedes meterlos en el lavavajillas).

2. Introdúzcalas en su enlatadora al baño maría sobre la rejilla y cúbralas completamente con agua.

3. Tapar la olla y llevar el agua a ebullición.

4. Hierve los tarros durante al menos 10 minutos, sin poner en marcha el temporizador hasta que el agua rompa a hervir. A continuación, apaga el fuego y deja los tarros en el agua caliente mientras terminas de preparar la comida.

5. Justo antes de llenar los tarros, sácalos con cuidado de la olla, vierte el agua y colócalos sobre un paño de cocina en la encimera (así evitarás que los tarros calientes se rompan al tocar la superficie fría de la encimera).

Ten en cuenta que no tiene sentido esterilizar los tarros si el resto de la casa no está limpia, así que asegúrate de tener la encimera ordenada, los paños de cocina limpios y los utensilios que vayas a utilizar para llenar y manipular los tarros limpios.

4. Llenar el baño maría

Si no vas a usar el enlatador para esterilizar los tarros, llénalo de agua, pon la tapa encima y enciende el quemador a fuego alto. Puede llevar un rato llevar tanta agua a ebullición, así que es mejor que te des tiempo de sobra. (Si vas a usar el enlatador para esterilizar los tarros, puedes usar la misma agua caliente para procesar tus tarros).

5. Preparar la comida

Esto variará mucho en función de lo que vayas a enlatar, así que tendrás que consultar la receta para ello. Por lo general, la preparación de los alimentos consiste en lavarlos, recortarlos, pelarlos, cortarlos en dados o triturarlos.

Puede encontrar recetas de enlatado seguro aquí en mi sitio web o consulte los recursos de enlatado seguro en este artículo tanto para libros como para sitios web que tienen recetas de enlatado seguro para enlatado al baño maría.

6. Prepare las tapas (opcional)

**Yo solía seguir siempre este paso, pero los fabricantes de tapas para conservas han cambiado sus recomendaciones en los últimos años. La mayoría de las tapas para conservas ya no necesitan calentarse para ablandar el compuesto de sellado. Yo ahora simplemente coloco mis tapas sin calentar directamente en los tarros sin ningún problema.**

Llena un cazo pequeño con agua y añade las tapas de los tarros (no los anillos). Aunque no es necesario esterilizar las tapas ni los anillos, es una buena idea calentarlos en un cazo pequeño con agua caliente durante unos minutos antes de colocarlos en los tarros.

Esto ablandará el compuesto de sellado alrededor del borde de la tapa y asegurará que tenga un mayor porcentaje de tarros sellados. (Evite hervir las tapas, ya que esto puede dañarlas y hacer que no sellen correctamente).

Pruebe mis tapas favoritas para conservas, obtenga más información sobre las tapas FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilice el código PURPOSE10 para obtener un 10% de descuento)

7. Llenar los tarros

Tenga en cuenta que los tarros deben estar lo más calientes posible cuando introduzca los alimentos. Si se enfrían y vierte alimentos procesados calientes en ellos, corre el riesgo de que se rompan. Además, asegúrese de seguir las recomendaciones de espacio libre de su receta para garantizar que los tarros cierren correctamente y minimizar el sifonaje (líquido que se escapa de los tarros en el enlatador).

¿Qué es Headspace?

El espacio libre es la cantidad de espacio que queda en la parte superior del tarro después de haberlo llenado.

Dejar demasiado espacio libre puede hacer que los alimentos del tarro se decoloren, o incluso puede impedir que las tapas cierren correctamente. Dejar demasiado poco espacio libre impide que los alimentos puedan expandirse durante el proceso de enlatado, lo que también provocará que los tarros no cierren bien.

En las recetas de conservas casi siempre se especifica el espacio libre exacto que se necesita para esa receta, sin embargo, he aquí una regla general:

• Para alimentos muy ácidos, como los tomates y la mayoría de las frutas: deje 1/2 pulgada de espacio libre.
• Para salsas, otros alimentos líquidos, mermeladas, jaleas y condimentos: Deje ¼ de pulgada de espacio libre.

Yo siempre utilizaba una regla para comprobar el espacio libre cuando empezaba a aprender a enlatar, pero después de un tiempo deberías ser capaz de calcularlo a ojo.

8. Eliminar las burbujas de aire

Después de llenar los tarros hasta el espacio de cabeza adecuado (según la receta), pase una pequeña espátula de plástico o un palillo de madera por el interior del tarro para liberar las burbujas de aire ocultas. Puede comprar herramientas baratas para este fin o utilizar las que tenga en casa. Evite utilizar utensilios metálicos para liberar las burbujas, ya que pueden rayar o dañar los tarros.

Si observa que el espacio libre en el tarro ha cambiado después de que se hayan liberado las burbujas de aire, puede añadir un poco más de alimento o líquido al tarro para que vuelva al nivel adecuado.

9. Limpiar los bordes & Colocar las tapas

Limpie los bordes de los tarros con un paño húmedo para eliminar los restos de comida y, a continuación, coloque las tapas en la parte superior de los tarros. Enrosque los anillos apretándolos sólo con la punta de los dedos; no los apriete demasiado.

10. Coloque los tarros en el enlatado

Introduzca los tarros** en el enlatador, asegurándose de que las tapas están cubiertas con 1-2 pulgadas de agua (Puedes añadir más agua a la olla si te quedas corto).

**Antes de meter los tarros en la olla, me aseguro de que el agua no esté hirviendo. Aunque es aconsejable precalentar el agua de la olla mientras preparas la comida, los tarros suelen romperse si se meten en agua hirviendo o muy caliente. Por lo tanto, dejo que el agua se enfríe un poco antes de meter los tarros.

11. Llevar a ebullición y programar el temporizador

Ponga la tapa en la olla y lleve el agua a ebullición. Una vez que el agua haya alcanzado el punto de ebullición, ponga en marcha el temporizador y procese los tarros durante el tiempo recomendado en la receta que esté utilizando. Si vive a mayor altitud, deberá realizar los ajustes pertinentes.

Recuerda: no empieces a cronometrar hasta que el agua haya vuelto a hervir.

12. Terminar

Una vez que los tarros se hayan procesado durante el tiempo especificado en la receta, apague el quemador y retire los tarros del enlatador al baño maría para que se enfríen. (El sonido "ping" que se oye al sellarse cada tapa es la mejor parte).

13. Déjate llevar y admira tu duro trabajo

Me gusta dejar reposar los tarros durante varias horas como mínimo, después les quito las anillas, vuelvo a comprobar que todas las tapas estén bien cerradas (si están flojas, llévalas a la nevera y consúmelas en un plazo de 5 a 7 días) y las guardo en la despensa a largo plazo. Yo siempre guardo los tarros SIN las anillas, ya que no son necesarias para sujetar las tapas y dejarlas puestas a veces favorece la aparición de moho.los bordes o falsos sellos.

Para mí, la mejor parte de enlatar (además de comer, claro) es alinear todos los tarros terminados en la encimera y poder admirarlos durante uno o dos días antes de guardarlos en la despensa. Es una sensación tan satisfactoria para una empollona de la comida como yo...

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