Набавио сам своју прву конзерву у воденом купатилу на гаражној распродаји за 1 долар.

Могли бисте помислити да сам добио на лутрији.

Отишао сам са те гаражне распродаје са вртоглавицом... Стално сам желео да се осврнем преко рамена јер сам био сигуран да ће схватити да сам управо побегао, али сам био

век у прошлом веку. сп додавања конзервирања у свој репертоар вештина на имању и знао сам да ће то бити нешто што ће нам уштедети небројене долара.

И знате шта? Још увек користим тај исти лонац. Та инвестиција од 1 долара је конзервисала хиљаде тегли хране и напунила нашу оставу више од 12 година.

Сада користим све врсте различитих метода очувања... Дехидрација, замрзавање, брзо кисељење, ферментација, подрумарство корена, како то кажете, конзервирање... Али, ипак, најбоља лименка је за све ове године,>

. нерс

По мом мишљењу, конзервирање у воденом купатилу је најбољи начин да научите како да конзервирате . Мање је застрашујуће од конзервирања под притиском и има ниску почетну цену (чак и ако морате да купите нову конзерву за конзерве и не можете да је нађете за 1 долар на распродаји.)

Успут, када будете спремни да се окушате у конзервирању под притиском, обавезно погледајте савете о томе како да користите конзерву под притиском. Даће вам све информације које су вам потребне да можете храну са мало киселине, а да ништа не разнесете...

Ако сте нови у конзервирању,стерилишите тегле за конзервирање у воденом купатилу, пратите ове кораке:

1. Оперите их у врућој води са сапуном и добро исперите. (Проћи кроз машину за прање судова је у реду.)

2. Ставите их у посуду за водено купатило на решетки и потпуно их прекријте водом.

3. Ставите поклопац на шерпу и доведите воду до кључања.

4. Кувајте тегле најмање 10 минута, не покрећући тајмер док вода не прокључа. Затим можете искључити ватру и оставити тегле у врућој води док завршите са припремањем хране.

5. Непосредно пре него што будете спремни да напуните тегле, пажљиво их извуците из лонца, излијте воду и ставите их на кухињски пешкир на свом пулту (ово спречава да се вруће тегле разбију ако додирну хладну површину пулта).

Имајте на уму да је помало бесмислено стерилисати тегле ако је остатак вашег простора сигуран да немате чист алат, да не бисте очистили тегле, па да их очистите и очистите тегле. напуните и рукујте својим теглама.

4. Напуните конзерву воденог купатила

Ако не користите конзерву за стерилизацију тегли, напуните је водом, ставите поклопац на врх и упалите горионик. Може потрајати да оволико воде доведе до тачке кључања, па је најбоље да себи дате довољно времена. (Ако користите конзерву за стерилизацију тегли, можете користити исту топлу воду за обраду вашихтегле.)

5. Припремите храну

Ово ће се у великој мери разликовати у зависности од тога шта конзервирате, тако да ћете морати да погледате рецепт за ову. Припрема хране обично укључује прање, сечење, љуштење, исецкање на коцкице или дробљење.

Рецепте за безбедно конзервирање можете пронаћи овде на мојој веб страници или погледати ресурсе за безбедно конзервирање у овом чланку за књиге и веб-сајтове који имају безбедне рецепте за конзервирање за конзервирање у воденом купатилу.

6. Припремите поклопце (опционо)

**Увек пратим овај корак, али произвођачи поклопаца за конзерве су променили своје препоруке последњих година. Већина поклопаца за конзерве више не треба да се загревају да би се смекшала маса за заптивање. Сада само постављам своје незагрејане поклопце директно на тегле без проблема.**

Напуните малу шерпу водом и додајте поклопце за конзерве (не колутове). Иако не морате да стерилишете поклопце или прстенове, добра је идеја да их загрејете у малом тигању са топлом водом неколико минута пре него што их ставите на тегле.

Ово ће омекшати заптивну масу око ивице поклопца и обезбедити да имате већи проценат затворених тегли. (Избегавајте да прокувате поклопце, јер то може да их оштети и да се не заптиве правилно.)

Испробајте моје омиљене поклопце за конзервирање, сазнајте више о поклопцима ЗА ТЕГЛЕ овде: //тхепраириехоместеад.цом/форјарс (користите код ПУРПОСЕ10 за 10% попуста)

7. ИспунитеТегле

Имајте на уму да желите да тегле буду што топлије када ставите храну унутра. Ако се охладе и у њих сипате топлу прерађену храну, ризикујете да се поломе. Такође, будите сигурни да се придржавате препорука вашег рецепта како бисте осигурали да се тегле правилно заптиве и да смањите сифонирање (течност која излази из тегли у конзерви).

Шта је Хеадспаце?

Хеадспаце је количина простора која је преостала на врху тегле након што можете да је испуните <>> . тегле да промени боју или чак може спречити да се поклопци правилно заптиве. Остављање премало простора спречава да се храна прошири током процеса конзервирања, што ће такође резултирати незатвореним теглама.

Рецепти за конзервирање ће скоро увек навести тачан простор који вам је потребан за тај рецепт, међутим, ево општег правила:

• За храну са високим садржајем киселине као што је парадајз и саве од већине 1/2 течних плодова><>: храна, џемови, желеи и посластице: Оставите ¼ инча простора за главу

Увек сам користио лењир да проверим свој простор за главу када сам први пут учио да могу, али после неког времена требало би да будете у могућности да га само погледате.

8. Уклоните ваздушне мехуриће

Након што напуните тегле до одговарајућег простора (према вашем рецепту), покрените малу пластичну лопатицу или дрвени штапић за јелооко унутрашњости тегле да ослободите све скривене мехуриће ваздуха. Можете купити јефтин алат направљен само за ову сврху или једноставно користити оно што имате код куће. Избегавајте коришћење металног прибора за ослобађање мехурића, јер они могу изгребати или оштетити тегле.

Ако приметите да се простор у тегли променио након што су мехурићи ваздуха пуштени, можете додати још мало хране или течности у теглу да бисте је вратили на одговарајући ниво.

9. Очистите ивице & Причврстите поклопце

Обришите рубове тегли влажном крпом да бисте уклонили комадиће хране, а затим центрирајте поклопце на врх тегли. Зашрафите прстенове само до врха прста — немојте их превише затезати.

10. Ставите тегле у конзерву

Спустите тегле** у конзерву, пазећи да су поклопци прекривени 1-2 инча воде . (Можете додати још воде у шерпу ако вам недостаје.)

**Пре него што спустим тегле у шерпу, проверим да вода не прокључа. Иако је паметно претходно загрејати воду у лонцу док припремате храну, тегле ће се често сломити ако се ставе у супер врућу / кипућу воду. Зато сам пустио да се вода мало охлади пре додавања тегли.

11. Доведите до кључања, а затим подесите тајмер

Ставите поклопац на лонац и вратите воду да прокључа. Када вода прокључа, покрените тајмер и обрадите тегле за то времепрепоручено у рецепту који користите. Ако живите на већој надморској висини, мораћете да се прилагодите у складу са тим.

Запамтите: Не почињите да мерите време док вода не прокључа.

12. Завршите

Када се тегле обрађују онолико времена колико је наведено у рецепту, искључите горионик и извадите тегле из конзерве у воденом купатилу да се охладе. (Звук 'пискања' који чујете док се сваки поклопац затвара је најбољи део!)

13. Пустите да се охладите и дивите се свом труду

Волим да оставим тегле на миру најмање неколико сати, затим скинем обруче, још једном проверим да ли су поклопци добро заптивени (да ли су уопште лабави, пребацим теглу у фрижидер и поједем у року од 5-7 дана), и померим тегле у оставу на дуготрајно складиштење. Своје тегле увек складиштим БЕЗ прстенова – не требају вам да држите поклопце, а остављање понекад изазива буђ око ивица или лажне заптивке.

За мене је најбољи део конзервирања (осим јела, наравно!) је да поређате све ваше готове тегле на тезги пре него што можете да их ставите у теглу или да их ставите у теглу. То је тако задовољавајући осећај за штребера као што сам ја...

Још савета за конзервирање:

• Мој курс конзервирања ће вам помоћи да се осећате самопоуздано у својим авантурама за конзервирање
• Најбољи ресурси за безбедно конзервирање
• са Зеро Специалт конзервирањемОпрема
• Ултимативни водич за сигурност конзервирања
• Како користити канер под притиском

• Best Resources for Safe Canning
• How to Can with Zero Special Equipment
• The Ultimate Guide to Canning Safety

The Resource I Wish I Had When I Started

If you are a canning newbie, I just revamped my Canning Made Easy course and it’s ready for YOU! Провешћу вас кроз сваки корак процеса (безбедност је мој приоритет број 1!), тако да коначно можете да научите да можете самоуверено, без стреса. КЛИКНИТЕ ОВДЕ да погледате курс и СВЕ бонусе који долазе са њим.

Ово су информације које бих желео да имам када сам први пут почео да конзервирам – сви рецепти и безбедносне информације су двоструко и троструко проверени у односу на тестиране и доказане рецепте и препоруке за конзервирање.

То је следећа најбоља ствар да се одмах вратим на мој водич за конзерву<0. до конзервирања воденог купатила. У овом посту ћу почети тако што ћу говорити о основама о конзервирању воденог купатила и опреми која ће вам требати. Затим ћу говорити о основном процесу воденог купатила корак по корак.

Шта је конзерва у воденом купатилу?

Ако сте потпуно нови у чудесном свету конзервирања, нема бољег места за почетак од конзервирања у воденом купатилу. То је веома једноставан процес: тегле са храном се стављају у шерпу, потпуно прекривене водом (за најмање 2инча), загрева се до кључања, а затим се обрађује одређено време.

Сам конзерва у воденом купатилу је у суштини само велики лонац са поклопцем — већина конзерви ће држати тегле величине 7 литара, и обично укључују обложену челичну или алуминијумску полицу да тегле држе од дна (ово помаже да се спречи ломљење тегли за храну). (мислите на киселе краставце, џемове и салсу) са пХ од 4,6 или ниже. Међутим, нису безбедни за конзервирање хране са ниским садржајем киселине попут поврћа, меса или кромпира. За то ће вам требати конзерва под притиском (прочитајте о конзервирању под притиском у овом посту).

Где могу да купим конзерву за водено купатило?

Канери за водено купатило се мало разликују по цени, али изгледа да већина људи иде са традиционалним конзервама за емајлирано посуђе од 21 литре, које ће држати 7 тегли за 7 тегли. почетак за већину почетника конзерви. Ове конзерве је обично лако пронаћи и могу се купити у већини продавница хардвера или на мрежи (иако је конзервирање тренутно прилично популарно, а опрему за конзервирање је тренутно мало теже пронаћи).

Ако желите да идете путем интернета, волим да користим Лехманс. Увек сам их сматрао „најбољим“ када су у питању старомодни производи или опрема за домаћинство. Они су заиста на једном месту за домаћине попут нас.

Најпопуларније врстерезервоара за водено купатило

Постоји много опција када су у питању типови конзерви за водено купатило, а материјали се крећу од емајлираних премаза, преко алуминијума, до нерђајућег челика. Најпопуларније — емајлиране посуде — су јефтине и обављају посао без проблема.

Највећи недостатак је то што могу да се ломе при интензивној употреби, а изложени метал ће зарђати. Међутим, мој уређај за конзервирање има неколико мрља од рђе и ја га и даље користим без проблема.

Канери од нерђајућег челика су друга опција, али су мало скупљи. Међутим, можда ћете желети да пређете на произвођач конзерви од нерђајућег челика ако одлучите да је конзервирање ваш нови омиљени хоби.

Постоје и канери направљени од алуминијума . Међутим, ако добијете један од ових, не препоручујем да га користите за кување због здравствених ризика повезаних са алуминијумом у храни. (Наравно, ово није проблем ако је храна у теглама.)

Можете ли користити обичан лонац за конзервирање?

Да! Можете користити било који лонац са поклопцем који ће стати у тегле које желите. Међутим, мораћете да импровизујете неку врсту платформе како бисте тегле спречили директан контакт са топлотом. Ако ништа друго, можете да повежете сет трака за тегле за конзервирање на завртање како бисте испунили дно вашег тигања. Ово је краткорочно решење, наравно, које ће на крају зарђати, али ће вам помоћи да почнете са конзервирањем и задржатиидите док не нађете боље подешавање.

Сазнајте више о томе како да заливате лименку са ограниченом опремом за конзервирање у овом посту.

Више опреме за водено купатило

Поред резервоара за водено купатило, постоји још неколико основних делова опреме који ће вам требати да започнете.

Наравно да ће вам требати и материјали и храна. Уверите се да користите стварне стаклене тегле безбедне за конзервирање и *ћећете* морати да користите нове поклопце за конзервирање за сваки пројекат конзервирања (сазнајте више у мом курсу Научите како да могу и у мом чланку о безбедности при конзервирању).

Други алати за конзервирање који ће вам требати

Поред вашег резервоара за водено купатило, хране и неколико других тегли које вам могу олакшати живот, јер ће вам много тога олакшати. Они нису 100% неопходни, али с обзиром на то да је већина артикала на овој листи прилично јефтина и да их је лако пронаћи, мислим да су апсолутно вредни улагања.

Ако желите да набавите све ове основне ствари у једној куповини, многе компаније продају сет алата за почетнике. Погледајте моје савете за конзервирање без посебне опреме за креативне идеје око добијања ових алата за конзервирање.

Лијевак за конзервирање

У погледу ставки које ћете користити изнова и изнова, токови за конзервирање су вјероватно најважнија ставка на овој листи. Ово су специфичне врсте левка који се добро уклапају у отвор тегле за конзервирање и омогућавају вам да све сипатеразне врсте неуредне хране у теглу без прављења нереда. Лијевци за конзервирање долазе у стандардним или широким величинама и верзијама од пластике и нерђајућег челика. Нерђајући челик кошта мало више, али ће такође трајати дуже.

Подизачи тегли

Можете ли да живите без њега? Наравно. Али подизач тегле је прилично згодан. У основи су широке клешта које ће стати на врх тегле и омогућити вам да је ставите у топлу воду или да је извучете из топле воде без опекотина руку. Ако у свом резервоару за водено купатило имате сталак за руковање, ово може да постигне исти задатак. Међутим, ако немате сталак са ручкама или само желите да подигнете једну по једну теглу, подизачи за тегле коштају само неколико долара и вреди их имати.

Подизачи поклопца

Подизачи поклопца су у основи магнет на штапу. Опет, не морате да га имате, али ако загрејете поклопце у води која се кључа да бисте загрејали заптивну масу, подизач поклопца ће вам уштедети невоље да их вадите из топле воде разним кухињским прибором (или вашим јадним прстима).

Кухињски тајмер

Али кухињски тајмер је сигуран да је ваш кухињски тајмер тако једноставан за исправан процес хране. Не заборавите да увек покренете тајмер након што вода поново прокључа у резервоару за водено купатило.

Други разни алати за конзервирање

Постоји још неколико ствари које вероватно већ имате уваша кухиња која ће вам требати за ваш први пројекат конзервирања:

• кувачка (за сипање течности у тегле)
• дрвене кашике (за мешање)
• даске за сечење и ножеви (за припрему хране)
• држачи за лонце
• држачи за лонце
• Конзерве за лонце
• Кухиња за преливање>

служити уз конзервирање у воденом купатилу?

Конзервирање у воденом купатилу је савршено за било коју храну која је кисела (позната и са пХ мањим од 4,6). Много воће, кисели краставци, џемови, желе, мармеладе, посластице и неки парадајз имају довољно висок садржај киселине за конзервирање у воденом купатилу јер ниво киселине у овој храни помаже да блокира раст

лоших бактерија: Нови хибриди парадајза природно не садрже довољно киселине да би се безбедно конзервирали у воденом купатилу. Међутим, додавање киселина попут лимуновог сока или сирћета у тегле генерално решава ово тако да још увек можете да купате у воденом купатилу са парадајзом. Можете сазнати више у мом чланку о безбедном конзервисању парадајза.

Храна са ниским садржајем киселине МОРА да буде конзервисана под притиском. Та храна није довољно кисела да спречи раст бактерија осим ако се вода не доведе до веома високе температуре да убије све споре ботулизма које могу постојати у тегли. Једноставно не можете постићи довољно високу температуру да безбедно сачувате ову храну осим ако не користите конзерву под притиском.

Примери хране са високим садржајем киселине за конзервирање у воденом купатилу

• Кисели краставци или слатки копар
• Брескве (обожавамовај рецепт за конзервирање брескви са медом и циметом)
• Џемови и желеи (у последње време ми је џем од меда од рибизле)
• Сос од јабука
• Парадајз и парадајз сос (прочитајте овај чланак о безбедном конзервисању парадајза за додатне информације)<114><12. :
  • Сво месо
  • Пинто пасуљ
  • Чорба
  • Шаргарепа
  • Зелени пасуљ
  • Кромпир

  Процес конзервирања у воденом купатилу

  Реади за конзервирање? Конзервирање у воденом купатилу је најбоље место за почетак! Хајде да прођемо кроз процес корак по корак.

  Мој савет за конзервирање бр. 1?

  Одвојите 5 минута да правилно поставите сцену пре него што почнете да стављате храну у тегле! Уредите кухињу, оперите судове, поставите тегле, поклопце и прстење и заокупите децу. Ништа није стресније од покушаја пројекта конзервирања усред хаоса!

  

  1. Почните са чистом кухињом

  Не потцењујте моћ чисте кухиње! Често имам тенденцију да започнем рецепте на брзину, обично када имам десетак других ствари које се дешавају у исто време. Иако ово функционише за неке ствари, открио сам да се импулсивност и конзервирање НЕ мешају за мене.

  Започињање процеса конзервирања усред неуредне кухиње обично доводи до тога да нешто заборавим (остати без поклопаца усред емисије је веома лош осећај...) илиједноставно не уживам толико у процесу. Када имате мање стреса, увек ћете радити ефикасније . Из тог разлога, неколико минута чишћења и реда у кухињи ће вам уштедети много времена док конзервирате.

  2. Останите организовани

  Пре него што почнете да припремате храну за конзерву, прочитајте упутства неколико пута, уверите се да имате довољно тегли/поклопаца/трака и сакупите све своје залихе (левке, кутлаче, пешкире). Волим да све изложим на тезги у леп мали ред. Иако то може изгледати мало екстремно, заиста ми помаже да останем организован док идем.

  

  3. Очистите тегле

  Ако храна коју конзервирате има време обраде од 10 минута или мање, морате стерилисати стаклене тегле пре него што их напуните храном.

  Међутим, ако ћете тегле обрадити 10 минута или више, можете безбедно да почнете са нестерилизованим (а ипак чистим) теглама, јер ће оне бити стерилисане током периода обраде.

  Ја лично волим да стерилишем своје тегле директно у конзерви. Такође можете да их прођете кроз циклус у машини за прање судова, али моја машина за прање судова је увек пуна... Према Балл Блуе Боок-у, потребно их је загрејати најмање 10 минута, потпуно потопљене. Држите тегле у топлој води док не будете спремни да их напуните – важно је да остану вруће све док се храна не стави унутра.

  Да