Pirmąjį vandens vonelės konservų indą įsigijau per garažo išpardavimą už 1 JAV dolerį.

Galima pamanyti, kad laimėjau loterijoje.

Išėjau iš to garažo išpardavimo jausdamasis svaiguliu... Vis norėjau atsigręžti per petį, nes buvau įsitikinęs, kad jie supras, jog ką tik sudariau šimtmečio sandorį.

Tada buvau pradedančioji ūkininkė, bet buvau ant slenksčio įtraukti konservavimą į savo įgūdžių repertuarą ir žinojau, kad tai bus kažkas, kas padės mums sutaupyti daugybę dolerių.

Ir žinote ką? Vis dar naudoju tą patį puodą. Investavus 1 JAV dolerį, per daugiau nei 12 metų konservavome tūkstančius stiklainių maisto ir pripildėme savo sandėliuką.

Dabar naudoju įvairius konservavimo būdus... Dehidratacija, šaldymas, greitasis marinavimas, rauginimas, fermentavimas, šakniavaisių laikymas rūsyje... Tačiau po tiek metų konservavimas yra mano mėgstamiausias.

Geriausias konservavimo metodas pradedantiesiems

Mano nuomone, konservavimas vandens vonioje yra geriausias būdas išmokti konservuoti Tai mažiau gąsdina nei slėginis konservavimas, o pradinės išlaidos yra nedidelės (net jei turite nusipirkti naują konservų indą ir negalite rasti vieno už 1 dolerį kiemo išpardavime).

Beje, kai būsite pasiruošę išbandyti konservavimą slėgiu, būtinai perskaitykite patarimus, kaip naudotis slėgine konservavimo kamera. Joje rasite visą informaciją, kurios jums reikia, kad galėtumėte konservuoti mažai rūgščių maisto produktų ir nieko nesprogdinti...

Jei dar tik pradedate konservuoti, štai keletas kitų mano straipsnių, kurie jums bus naudingi:

• Geriausi saugaus konservavimo šaltiniai
• Kaip konservuoti nenaudojant specialios įrangos
• Galutinis konservavimo saugos vadovas

Išteklius Norėčiau, kad turėčiau, kai pradėjau

Jei esate konservavimo naujokas, ką tik atnaujinau savo "Konservavimas lengvai" kursą, ir jis jau paruoštas JUMS! Supažindinsiu Jus su kiekvienu proceso žingsniu (saugumas yra mano prioritetas Nr. 1!), kad pagaliau galėtumėte išmokti konservuoti užtikrintai, be streso. PASPAUDĘ ČIA galite peržiūrėti kursą ir visas su juo susijusias premijas.

Tai informacija, kurią norėčiau turėti, kai tik pradėjau konservuoti - visi receptai ir saugos informacija yra dvigubai ir trigubai patikrinti pagal išbandytus ir patikrintus konservavimo receptus ir rekomendacijas.

Tai dar vienas geriausias dalykas, jei atvyktumėte pas mane į namus ir konservuotumėte kartu su manimi.

O dabar pereikite prie mano konservavimo vandens vonioje vadovo. Šiame įraše pradėsiu nuo pagrindinių dalykų apie konservavimą vandens vonioje ir jums reikalingą įrangą. Tada papasakosiu apie pagrindinį konservavimo vandens vonioje procesą žingsnis po žingsnio.

Kas yra vandens vonios konservavimo įrenginys?

Jei esate visiškas naujokas nuostabiame konservavimo pasaulyje, nėra geresnės vietos pradėti nuo konservavimo vandens vonelėje. Tai labai paprastas procesas: stiklainiai su maisto produktais dedami į puodą, visiškai užpilami vandeniu (ne mažiau kaip 2 cm), kaitinami iki virimo ir apdorojami nustatytą laiką.

Vandens vonios konservavimo įrenginys iš esmės yra tik didelis puodas su dangčiu. - į daugumą konservavimo aparatų telpa 7 ketvirčio dydžio stiklainiai ir paprastai jie turi dengtą plieninį arba aliumininį stovą, kad stiklainiai nebūtų ant dugno (tai padeda išvengti stiklainių sudužimo).

Vandens vonelės konservavimo aparatai idealiai tinka konservuoti daug rūgščių turinčius maisto produktus (pvz., marinuotus agurkus, uogienes ir salsą), kurių pH yra 4,6 arba mažiau. Tačiau jie nėra saugūs konservuojant mažai rūgščius maisto produktus, pvz., daržoves, mėsą ar bulves. Tam reikia slėginio konservavimo aparato (apie konservavimą slėgiu skaitykite šiame įraše).

Kur galima nusipirkti vandens vonios konservavimo įrenginį?

Vandens vonios konservavimo indų kainos šiek tiek skiriasi, tačiau atrodo, kad dauguma žmonių renkasi tradicinius 21 kvartalo emaliuotus konservavimo indus, kuriuose telpa 7 stiklainiai.

Paprastai jos parduodamos maždaug už 30,00 JAV dolerių ir yra puiki pradžia daugeliui pradedančiųjų konservuotojų. Šias konservavimo priemones paprastai nesunku rasti, jų galima įsigyti daugumoje ūkinių prekių parduotuvių arba internetu (nors šiuo metu konservavimas yra gana populiarus ir konservavimo įrangos šiuo metu rasti šiek tiek sunkiau).

Jei norite naudotis internetu, man patinka naudotis "Lehmans". Visada juos laikiau "geriausiais", kai kalbama apie senamadiškus produktus ar sodybų įrangą. Jie iš tiesų yra vieno langelio parduotuvė tokiems sodybų žmonėms kaip mes.

Populiariausi vandens vonių konservų tipai

Vandens vonių konservavimo indų tipų pasirinkimas yra labai platus, o medžiagos - nuo emalio dangos iki aliuminio ir nerūdijančio plieno. Populiariausi - emaliuoti puodai - yra nebrangūs ir darbą atlieka be problemų.

Didžiausias šių indų trūkumas yra tas, kad jie gali suskilinėti, jei bus intensyviai naudojami, o neapsaugotas metalas rūdys. Tačiau mano konservų indas turi keletą rūdžių dėmių ir aš vis dar jį naudoju be jokių problemų.

Nerūdijančio plieno skardinės Tačiau, jei nuspręsite, kad konservavimas yra jūsų naujas mėgstamiausias hobis, galbūt norėsite pereiti prie nerūdijančio plieno konservų indų.

Taip pat yra iš aliuminio pagaminti konservų indai . Tačiau, jei įsigysite tokią, nerekomenduoju jos naudoti maisto ruošimui dėl pavojaus sveikatai, susijusio su aliuminiu maiste. (Žinoma, tai nėra problema, jei maistas yra stiklainiuose.)

Ar galite naudoti įprastą puodą konservavimui?

Taip! Galite naudoti bet kokį puodą su dangčiu, į kurį telpa stiklainiai, kuriuos norite konservuoti. Tačiau jums reikės improvizuoti, kad stiklainiai būtų apsaugoti nuo tiesioginio kontakto su karščiu. Jei nieko kito nėra, galite surišti užsukamų konservavimo stiklainių juostelių rinkinį, kad užpildytumėte puodo dugną. Tai, žinoma, trumpalaikis sprendimas, kuris ilgainiui surūdys, bet jis padės jums pradėti.konservuoti ir išlaikyti jus, kol rasite geresnį įrenginį.

Šiame pranešime sužinosite daugiau apie tai, kaip konservuoti vandens vonioje turint ribotą konservavimo įrangą.

Daugiau Vandens vonios konservavimo įrangos

Be vandens vonelės konservavimo įrenginio, yra dar kelios pagrindinės įrangos dalys, kurių reikės norint pradėti konservuoti.

Žinoma, jums reikės mūrinių stiklainių ir maisto produktų konservavimui. Įsitikinkite, kad naudojate tikrus konservavimui saugius mūrinius stiklainius ir kad kiekvienam konservavimo projektui turėsite naudoti naujus dangtelius (daugiau informacijos rasite mano kurse "Išmokite konservuoti" ir konservavimo saugos straipsnyje).

Kiti konservavimo įrankiai, kurių jums prireiks

Be vandens vonelės konservavimo aparato, maisto produktų ir stiklainių, yra dar keletas dalykų, kurie labai palengvins jūsų gyvenimą pradedant konservuoti. Jie nėra 100 % būtini, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad dauguma šiame sąraše išvardytų dalykų yra gana nebrangūs ir lengvai randami, manau, kad į juos verta investuoti.

Jei norėtumėte įsigyti visus šiuos būtiniausius įrankius vienu pirkiniu, daugelis įmonių parduoda įrankių rinkinius pradedantiesiems. Peržiūrėkite mano patarimus, kaip konservuoti be specialios įrangos, kad sužinotumėte kūrybiškų idėjų, kaip įsigyti šių konservavimo įrankių.

Konservavimo piltuvėlis

Konservavimo piltuvėliai yra bene svarbiausias šiame sąraše esantis daiktas. Tai specialios rūšies piltuvėliai, kurie gerai įsistato į konservavimo stiklainio ertmę ir leidžia į stiklainį pilti įvairiausius nešvarius maisto produktus, nepadarant daug netvarkos. Konservavimo piltuvėliai būna paprasti arba plačiakakliai, plastikiniai ir nerūdijančio plieno.nerūdijantis plienas kainuoja šiek tiek brangiau, tačiau taip pat tarnaus ilgiau.

Stiklainių keltuvai

Ar galite gyventi be jo? Žinoma. Tačiau stiklainių pakėlėjas yra gana patogus. Tai iš esmės yra plačios žnyplės, kurios uždedamos ant stiklainio viršaus ir leidžia jį įstatyti į karštą vandenį arba ištraukti iš karšto vandens nenusideginant rankų. Jei vandens vonioje esančiame konservų aparate turite stovą su rankenomis, galite atlikti tą pačią užduotį. Tačiau jei neturite stovo su rankenomis arba norite pakelti tik vieną stiklainį.metu, stiklainių keltuvai kainuoja tik porą dolerių ir juos verta turėti.

Dangčio pakėlėjai

Dangčių nuėmėjas iš esmės yra magnetas ant lazdelės. Ir vėlgi, jums nebūtina jo turėti, bet jei dangčius kaitinate verdančiame vandenyje, kad sušiltų sandarinimo mišinys, dangčių nuėmėjas padės jums išvengti rūpesčių, susijusių su jų ištraukimu iš karšto vandens įvairiais virtuvės įrankiais (arba jūsų vargšais pirštais).

Virtuvės laikmatis

Virtuvinis laikmatis yra toks paprastas, bet labai svarbus įrankis, užtikrinantis, kad tinkamai apdorotumėte maisto produktus. Nepamirškite visada įjungti laikmatį po to, kai vanduo užverda vandens vonelėje esančiame konservų inde.

Kiti įvairūs konservavimo įrankiai

Yra dar keletas dalykų, kurių tikriausiai jau turite savo virtuvėje ir kurių prireiks pirmajam konservavimo projektui:

• samtelį (skysčiams į stiklainius pilti).
• mediniai šaukštai (maišymui)
• pjaustymo lentos ir peiliai (maistui ruošti).
• puodų užvalkalai
• virtuvės rankšluosčiai

Ką galite konservuoti konservuodami vandens vonioje?

Konservavimas vandens vonelėje puikiai tinka bet kokiam rūgščiam maistui (kurio pH yra mažesnis nei 4,6). Daugelio vaisių, marinuotų agurkų, uogienių, džemų, drebučių, želė, marmeladų, trauktinių ir kai kurių pomidorų rūgšties kiekis yra pakankamai didelis, kad juos būtų galima konservuoti vandens vonelėje, nes rūgšties kiekis šiuose produktuose padeda stabdyti blogųjų bakterijų augimą.

Svarbi pastaba: Kai kurie nauji pomidorų hibridai natūraliai neturi pakankamai rūgšties, kad juos būtų galima saugiai konservuoti vandens vonioje. Tačiau į stiklainius pridėjus rūgščių, pavyzdžiui, citrinos sulčių arba acto, paprastai tai išsprendžiama ir pomidorus vis tiek galima konservuoti vandens vonioje. Daugiau informacijos rasite mano straipsnyje apie saugų pomidorų konservavimą.

Mažai rūgštūs maisto produktai PRIVALO būti konservuojami slėginiu būdu. Šie maisto produktai nėra pakankamai rūgštūs, kad užkirstų kelią bakterijų dauginimuisi, nebent vanduo būtų pašildytas iki labai aukštos temperatūros, kad būtų sunaikintos stiklainyje esančios botulizmo sporos. Temperatūra paprasčiausiai nėra pakankamai aukšta, kad saugiai išsaugotumėte šiuos maisto produktus, nebent naudojate slėginę konservavimo įrangą.

Didelės rūgštingumo maisto produktų, skirtų konservuoti vandens vonioje, pavyzdžiai

• Acto agurkai arba krapų pagardas
• Persikai (mėgstu šį persikų konservavimo su medumi ir cinamonu receptą)
• uogienės ir želė (pastaruoju metu labiausiai mėgstu medaus ir serbentų uogienę)
• Obuolių padažas
• Pomidorai ir pomidorų padažas (papildomos informacijos rasite šiame straipsnyje apie saugų pomidorų konservavimą)

Mažai rūgščių maisto produktų, tinkamų konservuoti tik slėginiu būdu, pavyzdžiai:

• Visa mėsa
• Pinto pupelės
• Sultinys
• Morkos
• Šparaginės pupelės
• Bulvės

Konservavimo vandens vonioje procesas

Pasiruošę pirmajam konservavimo nuotykiui? Geriausia pradėti konservuoti vandens vonelėje! Žingsnis po žingsnio apžvelgsime procesą.

Mano patarimas Nr. 1 dėl konservavimo?

Prieš pradėdami dėti maistą į stiklainius, skirkite 5 minutes tinkamai pasiruošti: sutvarkykite virtuvę, išplaukite indus, išdėliokite stiklainius, dangtelius ir žiedus, užimkite vaikus. Nėra nieko labiau įtempto, nei bandymas konservuoti viduryje chaoso!

1. Pradėkite nuo švarios virtuvės

Nenuvertinkite švarios virtuvės galios! Dažnai esu linkusi receptus pradėti ruošti akimirksniu, dažniausiai tada, kai tuo pat metu turiu dar keliolika kitų darbų. Nors kai kuriems dalykams tai tinka, pastebėjau, kad impulsyvumas ir konservavimas man nesiderina.

Pradėdama konservavimo procesą netvarkingoje virtuvėje, paprastai ką nors pamirštu (vidury parodos pritrūksta dangtelių - labai blogas jausmas...) arba tiesiog ne taip mėgaujuosi procesu. Kai patiriate mažiau streso, visada dirbate efektyviau. . Todėl, jei kelias minutes pasirūpinsite švara ir tvarka virtuvėje, sutaupysite daug laiko konservuodami.

2. Būkite organizuoti

Prieš pradėdami ruošti maistą konservavimui, kelis kartus perskaitykite instrukcijas, įsitikinkite, kad turite pakankamai stiklainių, dangtelių ir juostų, ir susirinkite visus reikmenis (piltuvėlius, samtelius, rankšluosčius). Man patinka viską išdėlioti ant prekystalio gražia nedidele eile. Nors tai gali atrodyti šiek tiek kraštutinumas, man tai tikrai padeda palaikyti tvarką.

3. Išvalykite stiklainius

Jei konservuojamo maisto apdorojimo trukmė yra 10 minučių arba trumpesnė, prieš pripildami stiklinius stiklainius maisto produktais, privalote juos sterilizuoti.

Tačiau jei stiklainius apdorosite 10 minučių ar ilgiau, galite drąsiai pradėti su nesterilizuotais (tačiau švariais) stiklainiais, nes jie bus sterilizuoti apdorojimo metu.

Aš asmeniškai mėgstu sterilizuoti stiklainius tiesiai konservavimo aparate. Taip pat galite juos sterilizuoti indaplovėje, bet mano indaplovė visada būna pilna... Remiantis "Ball Blue Book", stiklainius reikia kaitinti bent 10 minučių, visiškai panardintus. Laikykite stiklainius karštame vandenyje, kol būsite pasiruošę juos pripildyti - svarbu, kad jie išliktų karšti iki pat maisto įdėjimo.viduje.

Norėdami sterilizuoti stiklainius, skirtus konservuoti vandens vonioje, atlikite šiuos veiksmus:

1. Nuplaukite juos karštame muiluotame vandenyje ir gerai išskalaukite (galima plauti indaplovėje).

2. Sudėkite juos į vandens vonelės konservavimo indą ant lentynos ir visiškai užpilkite vandeniu.

3. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite vandenį.

4. Virkite stiklainius mažiausiai 10 minučių, neįjungdami laikmačio, kol vanduo užvirs. Tada galite išjungti kaitinimą ir palikti stiklainius stovėti karštame vandenyje, kol baigsite ruošti maistą.

5. Prieš pat ruošdamiesi pripildyti stiklainius, atsargiai ištraukite juos iš puodo, išpilkite vandenį ir padėkite ant virtuvinio rankšluosčio ant stalviršio (taip karšti stiklainiai nesuduš, jei palies šaltą stalviršio paviršių).

Nepamirškite, kad stiklainius sterilizuoti beprasmiška, jei visa kita jūsų teritorija nėra švari, todėl pasirūpinkite, kad būtų tvarkingi stalviršiai, švarūs rankšluosčiai ir švarūs įrankiai, kuriais pildysite ir tvarkysite stiklainius.

4. Užpildykite vandens vonios konservavimo įrenginį

Jei nenaudojate konservų indo stiklainiams sterilizuoti, pripildykite jį vandens, uždenkite dangčiu ir įjunkite aukštą degiklio temperatūrą. Gali prireikti nemažai laiko, kol vanduo užvirs, todėl geriau pasilikti pakankamai laiko. (Jei naudojate konservų indą stiklainiams sterilizuoti, tą patį karštą vandenį galite naudoti stiklainiams apdoroti.)

5. Paruoškite maistą

Tai labai priklausys nuo to, ką konservuojate, todėl šiuo klausimu turėsite susipažinti su receptu. Paprastai maisto produktų paruošimas apima plovimą, apipjaustymą, lupimą, lupimą, pjaustymą kubeliais arba smulkinimą.

Saugių konservavimo receptų galite rasti čia, mano interneto svetainėje, arba šiame straipsnyje rasite saugių konservavimo šaltinių - knygų ir interneto svetainių, kuriose yra saugių konservavimo vandens vonioje receptų.

6. Paruoškite dangtelius (neprivaloma)

**Šį veiksmą visada atlikdavau, tačiau pastaraisiais metais konservavimo dangtelių gamintojai pakeitė savo rekomendacijas. Daugumos konservavimo dangtelių nebereikia kaitinti, kad suminkštėtų sandarinimo medžiaga. Dabar aš tiesiog uždedu nekaitintus dangtelius tiesiai ant stiklainių ir jokių problemų nekyla.**

Pripildykite nedidelį puodą vandens ir įdėkite konservų dangtelius (ne žiedus). Nors dangtelių ar žiedų sterilizuoti nereikia, prieš uždėdami juos ant stiklainių gerai kelias minutes pašildyti nedideliame puode su šiltu vandeniu.

Tai suminkštins dangtelio krašto sandarinimo mišinį ir užtikrins, kad stiklainiai bus sandariau uždaryti. (Venkite virinti dangtelius, nes tai gali juos sugadinti ir dėl to jie gali tinkamai neužsidaryti.)

Išbandykite mano mėgstamiausius dangtelius konservavimui, daugiau apie FOR JARS dangtelius sužinokite čia: //theprairiehomestead.com/forjars (naudokite kodą PURPOSE10, kad gautumėte 10 % nuolaidą).

7. Užpildykite stiklainius

Nepamirškite, kad stiklainiai turi būti kuo karštesni, kai į juos dedate maistą. Jei jie atvės ir į juos supilsite karštą apdorotą maistą, rizikuojate, kad jie suduš. Taip pat būtinai laikykitės recepte pateiktų tarpų rekomendacijų, kad stiklainiai būtų tinkamai uždaryti ir sumažintumėte sifonizavimą (skysčio ištekėjimą iš stiklainių konservavimo aparate).

Kas yra "Headspace"?

Tarpas - tai vieta, kuri lieka stiklainio viršuje po to, kai jį pripildote.

Palikus per didelį tarpą, stiklainyje esantis maistas gali išblukti arba net gali sutrukdyti tinkamai uždaryti dangtelius. Palikus per mažą tarpą, konservavimo metu maistas negali išsiplėsti, todėl stiklainiai taip pat bus neužsandarinti.

Konservavimo receptuose beveik visada nurodomas tikslus tam receptui reikalingas tarpas, tačiau čia pateikiama bendra nykščio taisyklė:

• Daug rūgščių turinčių maisto produktų, pavyzdžiui, pomidorų ir daugumos vaisių, atveju palikite 1/2 colio tarpą.
• Padažams, kitiems skystiems maisto produktams, uogienėms, drebučiams, drebučiams, drebučiams ir marmeladams: palikite ¼ colio tarpą.

Kai tik pradėjau mokytis konservuoti, visada naudodavau liniuotę, kad pasitikrinčiau tarpą, bet po kurio laiko jums turėtų pakakti akies kraštelio.

8. Pašalinkite oro burbuliukus

Pripildę stiklainius iki reikiamo tarpo (pagal receptą), nedidele plastikine mentele arba medine lazdele apeikite stiklainio vidų, kad išsisklaidytų paslėpti oro burbuliukai. Galite įsigyti nebrangių įrankių, pagamintų tik šiam tikslui, arba tiesiog naudokite tai, ką turite namuose. Venkite naudoti metalinius įrankius burbuliukams išsklaidyti, nes jie gali subraižyti arba sugadinti stiklainius.

Jei išleidę oro burbuliukus pastebėsite, kad stiklainio tarpas pasikeitė, galite į stiklainį įpilti šiek tiek daugiau maisto produktų arba skysčio, kad jis vėl būtų tinkamo lygio.

9. Išvalykite ratlankius ir kampą; uždėkite dangtelius

Nuvalykite stiklainių kraštus drėgnu skudurėliu, kad neliktų maisto likučių, tada ant stiklainių uždėkite dangtelius. Užsukite žiedus tik pirštų galiukais - neperlenkite.

10. Įdėkite stiklainius į konservavimo indą

Sudėkite stiklainius** į konservavimo indą, įsitikinkite, kad dangčiai yra apsemti 1-2 colių vandens sluoksniu. . (Jei trūksta vandens, į puodą galite įpilti daugiau vandens.)

**Prieš suleisdama stiklainius į puodą, įsitikinu, kad vanduo neužvirė. Nors ruošiant maistą išmintinga iš anksto pašildyti vandenį puode, stiklainiai dažnai sudūžta, jei yra dedami į labai karštą arba verdantį vandenį. Todėl prieš dėdama stiklainius leidžiu vandeniui šiek tiek atvėsti.

11. Užvirinkite, tada nustatykite laikmatį

Uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite vandenį. Kai vanduo visiškai užvirs, įjunkite laikmatį ir virkite stiklainius tiek laiko, kiek rekomenduojama naudojamame recepte. Jei gyvenate didesniame aukštyje, reikės atitinkamai pakoreguoti.

Atminkite: nepradėkite matuoti laiko, kol vanduo vėl užvirs.

12. Baigti

Kai stiklainiai bus apdoroti recepte nurodytą laiką, išjunkite degiklį ir išimkite stiklainius iš vandens vonelės konservavimo indo, kad atvėstų.

13. Leiskite atvėsti ir grožėkitės savo sunkiu darbu

Mėgstu palikti stiklainius ramybėje bent kelioms valandoms, tada nuimu žiedus, dar kartą patikrinu, ar visi dangteliai tvirtai užsandarinti (jei jie visai nesandarūs, perkeliu stiklainį į šaldytuvą ir suvalgau per 5-7 dienas), ir pernešu stiklainius į sandėliuką ilgalaikiam saugojimui. Visada stiklainius laikau BE žiedų - jų nereikia, kad dangteliai laikytųsi, o palikus juos kartais atsiranda pelėsis.kraštus arba netikras plombas.

Man geriausia konservavimo dalis (be valgymo, žinoma!) tai išrikiuoti visus paruoštus stiklainius ant prekystalio ir dieną ar dvi jais grožėtis, kol juos padėsi į sandėliuką. Tai toks malonus jausmas tokiam maisto maniakui kaip aš...

Daugiau konservavimo patarimų:

• Mano konservavimo kursas padės jums pasitikėti savimi ir drąsiai leistis į konservavimo nuotykius.
• Geriausi saugaus konservavimo šaltiniai
• Pradėkite konservuoti neturėdami jokios specialios įrangos
• Galutinis konservavimo saugos vadovas
• Kaip naudotis slėgine konservavimo kamera