Mi-am luat primul meu conservator cu baie de apă la o vânzare de garaj pentru 1 $.

Ai fi zis că am câștigat la loterie.

Am plecat de la acea vânzare de garaj cu un sentiment de amețeală... Am tot vrut să mă uit peste umăr pentru că eram sigură că își vor da seama că tocmai am făcut afacerea secolului.

Pe atunci eram o gospodină începătoare, dar eram pe punctul de a adăuga conservele la repertoriul meu de abilități gospodărești și știam că va fi ceva care ne va economisi nenumărați dolari.

Și știi ceva? Încă mai folosesc aceeași oală. Acea investiție de 1 dolar a pus în conserve mii de borcane de alimente și ne-a umplut cămara timp de peste 12 ani.

Acum folosesc tot felul de metode diferite de conservare... Deshidratare, congelare, murături rapide, fermentație, păstrare în pivnițe, orice... Dar după toți acești ani, conservele sunt, de departe, preferatele mele.

Cea mai bună metodă de conservare pentru începători

După părerea mea, conservele cu baie de apă sunt cel mai bun mod de a învăța cum să conserve. Este mai puțin intimidant decât conservele sub presiune și are un cost de pornire scăzut (chiar dacă trebuie să vă cumpărați un conservator nou și nu puteți găsi unul pentru 1 $ la o vânzare de curte).

Apropo, atunci când sunteți gata să încercați să vă puneți la conservă sub presiune, nu uitați să consultați sfaturile pentru Cum să folosiți o conservă sub presiune. Vă va oferi toate informațiile de care aveți nevoie pentru a pune la conservă alimente cu aciditate scăzută, fără să aruncați nimic în aer...

Dacă sunteți nou în domeniul conservelor, iată alte câteva articole pe care le-am scris și care vă vor fi de ajutor:

• Cele mai bune resurse pentru conservele sigure
• Cum să conserve cu zero echipament special
• Ghidul suprem pentru siguranța în conserve

Resursa Aș fi vrut să am când am început

Dacă sunteți un începător de conserve, tocmai mi-am reînnoit cursul meu Canning Made Easy și este gata pentru Dvs. Vă voi conduce prin fiecare pas al procesului (siguranța este prioritatea mea #1!), astfel încât să puteți învăța în cele din urmă să vă păstrați cu încredere, fără stres. CLICK AICI pentru a vedea cursul și TOATE bonusurile care vin cu el.

Aceasta este informația pe care mi-aș fi dorit să o am când am început să fac conserve - toate rețetele și informațiile de siguranță sunt verificate de două și trei ori în raport cu rețete și recomandări testate și dovedite.

Este cel mai bun lucru pe care îl poți face dacă vii la mine acasă și faci conserve împreună cu mine.

Și acum, să trecem la ghidul meu de conservare în baie de apă. În această postare, voi începe prin a vorbi despre elementele de bază ale conservării în baie de apă și despre echipamentul de care veți avea nevoie. Apoi, voi vorbi despre procesul de bază pas cu pas al băii de apă.

Ce este un Canner cu baie de apă?

Dacă sunteți complet nou în minunata lume a conservelor, nu există un loc mai bun pentru a începe decât cu conservele în baie de apă. Este un proces foarte simplu: borcanele cu alimente sunt plasate în oală, acoperite complet de apă (cu cel puțin 5 cm), încălzite până la fierbere și apoi prelucrate pentru o perioadă de timp stabilită.

Cannerul cu baie de apă în sine este practic doar o oală mare cu un capac. - majoritatea aparatelor de conservă pot conține 7 borcane de mărimea unui sfert și, de obicei, includ un suport din oțel sau aluminiu acoperit pentru a menține borcanele în afara fundului (acest lucru ajută la prevenirea spargerii borcanelor).

Conservele cu baie de apă sunt ideale pentru procesarea alimentelor cu aciditate ridicată (gândiți-vă la murături, gemuri și salsa) cu un pH de 4,6 sau mai mic. Cu toate acestea, nu sunt sigure pentru conservarea alimentelor cu aciditate scăzută, cum ar fi legumele, carnea sau cartofii. Veți avea nevoie de o conservă sub presiune pentru asta (citiți despre conservarea sub presiune în acest articol).

De unde pot cumpăra o conservă cu baie de apă?

Conservele cu baie de apă variază puțin în funcție de preț, dar se pare că cei mai mulți oameni aleg conservele tradiționale de 21 de litri din email, care pot conține 7 borcane.

De obicei, se vând în jur de 30,00 $ sau cam așa ceva și sunt un punct de plecare excelent pentru majoritatea celor care încep să facă conserve. Aceste conserve sunt, de obicei, ușor de găsit și pot fi achiziționate de la majoritatea magazinelor de feronerie sau online (deși conservele sunt destul de populare în acest moment, iar echipamentul de conserve este în prezent un pic mai greu de găsit).

Dacă doriți să mergeți pe calea online, îmi place să folosesc Lehmans. Întotdeauna i-am considerat ca fiind cei mai buni atunci când vine vorba de produse de modă veche sau de echipamente de gospodărie. Sunt cu adevărat un magazin unic pentru cei care se ocupă de gospodărie ca noi.

Cele mai populare tipuri de conserve cu baie de apă

Există o mulțime de opțiuni în ceea ce privește tipurile de conserve cu baie de apă, iar materialele variază de la acoperiri emailate, la aluminiu și oțel inoxidabil. Cele mai populare - vasele din email - sunt ieftine și își fac treaba fără probleme.

Cel mai mare dezavantaj al acestora este că se pot ciobi în caz de utilizare intensă, iar metalul expus va rugini. Cu toate acestea, conservele mele au câteva pete de rugină și încă le folosesc fără probleme.

Conserve din oțel inoxidabil sunt o altă opțiune, dar sunt un pic mai scumpe. Cu toate acestea, este posibil să doriți să treceți la o conservă din oțel inoxidabil mai târziu, dacă decideți că conservele sunt noul dvs. hobby preferat.

Există, de asemenea, și cutii de conserve fabricate din aluminiu Cu toate acestea, dacă primiți unul dintre acestea, nu vă recomand să îl folosiți pentru gătit din cauza riscurilor pentru sănătate asociate cu aluminiul în alimente (desigur, aceasta nu este o problemă dacă alimentele sunt în borcane).

Puteți folosi o oală obișnuită pentru conserve?

Da! Puteți folosi orice oală cu capac care se potrivește borcanelor pe care doriți să le puneți în conservă. Cu toate acestea, va trebui să improvizați un fel de platformă pentru a menține borcanele în sus, departe de contactul direct cu căldura. Dacă nu altceva, puteți lega împreună un set de benzi de borcane de conserve cu șuruburi pentru a umple fundul vasului dvs. Aceasta este o soluție pe termen scurt, desigur, care va rugini în cele din urmă, dar vă va ajuta să începețiconserve și să te țină până când găsești o instalație mai bună.

Aflați mai multe despre cum să conservați în baie de apă cu echipament limitat de conserve în acest post.

Mai multe echipamente pentru baie de apă Canner

În afară de o conservă cu baie de apă, mai sunt câteva echipamente de bază de care veți avea nevoie pentru a începe.

Bineînțeles, veți avea nevoie de borcane și de alimente pentru a le pune la conservă. Asigurați-vă că folosiți borcane de conserve sigure și că *va trebui să folosiți capace noi pentru fiecare proiect de conservare (aflați mai multe atât în cursul meu "Învățați cum să conservați", cât și în articolul meu despre siguranța conservării).

Alte unelte de conserve de care veți avea nevoie

Pe lângă aparatul de conservă cu baie de apă, alimentele și borcanele, mai sunt câteva lucruri care vă vor face viața mult mai ușoară atunci când începeți să faceți conserve. Acestea nu sunt 100% necesare, dar având în vedere că majoritatea articolelor de pe această listă sunt destul de ieftine și ușor de găsit, cred că merită absolut investiția.

Dacă doriți să obțineți toate aceste lucruri esențiale într-o singură achiziție, multe companii vând un set de unelte pentru începători. Consultați sfaturile mele pentru conserve cu zero echipament special pentru idei creative în jurul obținerii acestor unelte de conserve.

Pâlnie de conserve

În ceea ce privește obiectele pe care le veți folosi din nou și din nou, pâlniile de conserve sunt probabil cel mai important articol de pe această listă. Acestea sunt un tip specific de pâlnie care se potrivește perfect în gura unui borcan de conserve și vă permit să puneți tot felul de alimente neglijente în borcan fără să faceți atâta mizerie. Pâlniile de conserve vin în dimensiuni obișnuite sau cu gura lată și în versiuni din plastic și oțel inoxidabil. Pâlniile de conserve vin în dimensiuni obișnuite sau cu gura lată și în versiuni din plastic și oțel inoxidabil.oțelul inoxidabil costă puțin mai mult, dar va dura mai mult.

Jar Lifters

Poți trăi fără el? Sigur. Dar un ridicător de borcane este destul de util. Acestea sunt practic clești largi care se potrivesc peste partea de sus a unui borcan și vă permit să îl puneți în apă fierbinte sau să îl scoateți din apa fierbinte fără să vă ardeți mâinile. Dacă aveți un suport cu mânere în aparatul de conserve cu baie de apă, acesta poate îndeplini aceeași sarcină. Cu toate acestea, dacă nu aveți un suport cu mânere sau dacă doriți doar să ridicați un borcan lao dată, ridicătoarele de borcan costă doar câțiva dolari și merită să le aveți.

Ridicatoare de capac

Un ridicător de capace este, practic, un magnet pe un băț. Din nou, nu trebuie să îl aveți, dar dacă încălziți capacele în apă clocotită pentru a ajuta la încălzirea compusului de sigilare, un ridicător de capace vă va scuti de deranjul de a le scoate din apa fierbinte cu diverse ustensile de bucătărie (sau cu bietele dvs. degete).

Cronometru de bucătărie

Un cronometru de bucătărie este atât de simplu, dar este un instrument vital pentru a vă asigura că vă procesați corect alimentele. Nu uitați să porniți întotdeauna cronometrul după ce apa revine la fierbere în aparatul de conserve cu baie de apă.

Alte instrumente diverse de conservare

Există alte câteva lucruri pe care probabil că le aveți deja în bucătărie și de care veți avea nevoie pentru primul proiect de conservare:

• un polonic (pentru a turna lichidele în borcane)
• linguri de lemn (pentru amestecare)
• scânduri de tăiat și cuțite (pentru pregătirea alimentelor)
• potholders
• prosoape de bucătărie

Ce puteți păstra cu conserve în baie de apă?

Conservele în baie de apă sunt perfecte pentru orice aliment care este acid (adică un pH mai mic de 4,6). Multe fructe, murături, dulcețuri, gemuri, jeleuri, marmelade, condimente și unele roșii au un conținut de acid suficient de ridicat pentru a fi conservate în baie de apă, deoarece nivelul de acid din aceste alimente ajută la blocarea dezvoltării bacteriilor rele.

Notă importantă: Unii hibrizi noi de roșii nu conțin în mod natural suficient acid pentru a fi conservate în siguranță în baie de apă. Cu toate acestea, adăugarea de acizi, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, în borcane rezolvă în general acest lucru, astfel încât să puteți conserva în continuare roșiile în baie de apă. Puteți afla mai multe în articolul meu despre conservarea în siguranță a roșiilor.

Alimentele cu aciditate redusă TREBUIE să fie conservate sub presiune. Aceste alimente nu sunt suficient de acide pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor, cu excepția cazului în care apa este adusă la o temperatură foarte ridicată pentru a ucide orice spor de botulism care ar putea exista în borcan. Pur și simplu nu puteți obține o temperatură suficient de ridicată pentru a conserva în siguranță aceste alimente decât dacă folosiți un conservator sub presiune.

Exemple de alimente cu aciditate ridicată pentru conservele în baie de apă

• Murături în oțet sau condimente de mărar
• Piersici (îmi place această rețetă de conserve de piersici cu miere și scorțișoară)
• Gemuri și jeleuri (preferatul meu din ultima vreme este Honey Currant Jam)
• Compot de mere
• Roșii și sos de roșii (citiți acest articol despre conservele de roșii în condiții de siguranță pentru informații suplimentare)

Exemple de alimente cu aciditate scăzută pentru conserve sub presiune NUMAI:

• Toate cărnurile
• Fasole Pinto
• Bulion
• Morcovi
• Fasole verde
• Cartofi

Procesul de conservare în baie de apă

Gata pentru prima ta aventură de conservare? Conservarea în baie de apă este cel mai bun loc pentru a începe! Să parcurgem procesul pas cu pas.

Sfatul meu #1 pentru conserve?

Ia-ți 5 minute pentru a pregăti corespunzător scena înainte de a începe să pui mâncarea în borcane! Fă ordine în bucătărie, spală vasele, așează borcanele, capacele și inelele și preocupă-i pe copii. Nimic nu este mai stresant decât să încerci un proiect de conservare în mijlocul haosului!

1. Începeți cu o bucătărie curată

Nu subestimați puterea unei bucătării curate! Am adesea tendința de a începe rețete pe moment, de obicei atunci când am o duzină de alte lucruri în același timp. Deși acest lucru funcționează pentru unele lucruri, am descoperit că impulsivitatea și conservele NU se potrivesc pentru mine.

Începerea unui proces de conservare în mijlocul unei bucătării dezordonate are de obicei ca rezultat faptul că uit ceva (să rămân fără capace în mijlocul spectacolului este un sentiment foarte neplăcut...) sau pur și simplu nu mă bucur de proces la fel de mult. Când ai mai puțin stres, vei lucra întotdeauna mai eficient Din acest motiv, câteva minute de curățare și ordine în bucătărie vă vor economisi mult timp în timp ce puneți conserve.

2. Rămâi organizat

Înainte de a începe să pregătiți alimentele pentru conserve, citiți instrucțiunile de mai multe ori, asigurați-vă că aveți suficiente borcane/ capace/ benzi și adunați toate proviziile (pâlnii, polonice, prosoape). Îmi place să așez totul pe tejghea într-un rând frumos. Deși poate părea un pic cam extrem, mă ajută foarte mult să rămân organizată pe măsură ce merg.

3. Curățați borcanele

Dacă alimentele pe care le puneți la conservă au un timp de procesare de 10 minute sau mai puțin, trebuie să sterilizați borcanele de sticlă înainte de a le umple cu alimente.

Cu toate acestea, dacă veți procesa borcanele timp de 10 minute sau mai mult, puteți începe în siguranță cu borcane nesterilizate (dar totuși curate), deoarece acestea vor fi sterilizate în timpul perioadei de procesare.

Mie personal îmi place să-mi sterilizez borcanele chiar în mașina de conserve. Puteți, de asemenea, să le treceți printr-un ciclu în mașina de spălat vase, dar mașina mea de spălat vase pare să fie mereu plină... Potrivit Ball Blue Book, trebuie să fie încălzite timp de cel puțin 10 minute, complet scufundate. Păstrați borcanele în apă fierbinte până când sunteți gata să le umpleți - este important ca ele să rămână calde până când se pune mâncarea...înăuntru.

Pentru a steriliza borcanele pentru conservele în baie de apă, urmați acești pași:

1. Spălați-le în apă caldă cu săpun și clătiți-le bine. (Dacă le treceți prin mașina de spălat vase este bine.)

2. Puneți-le în mașina de conserve pe baie de apă, pe grătar, și acoperiți-le complet cu apă.

3. Puneți capacul pe oală și aduceți apa la fierbere.

4. Fierbeți borcanele timp de cel puțin 10 minute, fără să porniți cronometrul până când apa ajunge la fierbere. Puteți opri apoi focul și lăsați borcanele să stea în apa fierbinte în timp ce terminați de pregătit mâncarea.

5. Chiar înainte de a fi gata să umpleți borcanele, scoateți-le cu grijă din oală, turnați apa și așezați-le pe un prosop de bucătărie pe tejghea (astfel, borcanele fierbinți nu se vor sparge dacă ating suprafața rece a tejghelei).

Țineți cont de faptul că nu are rost să sterilizați borcanele dacă restul zonei nu este curat, așa că asigurați-vă că aveți contoare ordonate, prosoape de vase curate și unelte curate pe care le veți folosi pentru a umple și manipula borcanele.

4. Umpleți aparatul de conserve cu baie de apă

Dacă nu folosiți aparatul de conserve pentru a steriliza borcanele, umpleți-l cu apă, puneți capacul deasupra și porniți arzătorul la foc mare. Poate dura ceva timp pentru a aduce atâta apă la punctul de fierbere, așa că este mai bine să vă acordați suficient timp. (Dacă folosiți aparatul de conserve pentru a steriliza borcanele, puteți folosi aceeași apă fierbinte pentru a procesa borcanele).

5. Pregătiți mâncarea

Acest lucru va varia foarte mult în funcție de ceea ce puneți la conservă, așa că va trebui să consultați rețeta pentru aceasta. De obicei, pregătirea alimentelor implică spălarea, tăierea, decojirea, tăierea în cuburi sau zdrobirea.

Puteți găsi rețete de conserve sigure aici pe site-ul meu sau puteți verifica resursele de conserve sigure din acest articol pentru cărți și site-uri web care au rețete de conserve sigure pentru conservele cu baie de apă.

6. Pregătiți capacele (opțional)

** Obișnuiam să urmez întotdeauna acest pas, dar producătorii de capace de conserve și-au schimbat recomandările în ultimii ani. Cele mai multe capace de conserve nu mai au nevoie să fie încălzite pentru a înmuia compusul de etanșare. Acum îmi pun capacele neîncălzite direct pe borcane fără probleme.**

Umpleți o cratiță mică cu apă și adăugați capacele de conserve (nu și inelele). Deși nu trebuie să sterilizați capacele sau inelele, este o idee bună să le încălziți într-o cratiță cu apă caldă timp de câteva minute înainte de a le pune pe borcane.

Acest lucru va înmuia compoziția de etanșare din jurul marginii capacului și va asigura un procent mai mare de borcane sigilate (evitați să fierbeți capacele, deoarece le poate deteriora și le poate face să nu se sigileze corespunzător).

Încercați capacele mele preferate pentru conserve, aflați mai multe despre capacele FOR JARS aici: //theprairiehomestead.com/forjars (utilizați codul PURPOSE10 pentru 10% off)

7. Umpleți borcanele

Rețineți că doriți ca borcanele să fie cât mai fierbinți posibil atunci când puneți mâncarea înăuntru. Dacă se răcesc și turnați alimente procesate fierbinți în ele, riscați să se spargă. De asemenea, asigurați-vă că respectați recomandările privind spațiul dintre borcane din rețeta dvs. pentru a vă asigura că borcanele se etanșează corect și pentru a minimiza sifonarea (lichidul care scapă din borcane în conservă).

Ce este Headspace?

Spațiul liber este spațiul rămas în partea de sus a borcanului după ce l-ați umplut.

Dacă lăsați un spațiu prea mare, alimentele din borcan se pot decolora sau chiar pot împiedica sigilarea corectă a capacelor. Dacă lăsați un spațiu prea mic, alimentele nu se pot dilata în timpul procesului de conservare, ceea ce va duce, de asemenea, la borcane nesigilate.

Rețetele de conserve vor specifica aproape întotdeauna spațiul exact de care aveți nevoie pentru acea rețetă, totuși, iată o regulă generală de bază:

• Pentru alimentele cu aciditate ridicată, cum ar fi roșiile și majoritatea fructelor: lăsați un spațiu liber de 1/2 inch.
• Pentru sosuri, alte alimente lichide, gemuri, jeleuri și condimente: lăsați un spațiu de ¼ de inch de spațiu liber.

Întotdeauna am folosit o riglă pentru a-mi verifica spațiul de cap când am început să învăț să fac conserve, dar după un timp ar trebui să puteți să vă descurcați cu ochiul liber.

8. Îndepărtați bulele de aer

După ce umpleți borcanele până la spațiul de cap adecvat (conform rețetei dvs.), treceți o mică spatulă de plastic sau un bețișor de lemn în jurul interiorului borcanului pentru a elibera bulele de aer ascunse. Puteți achiziționa unelte ieftine făcute doar în acest scop sau puteți folosi doar ceea ce aveți acasă. Evitați să folosiți ustensile de metal pentru a elibera bulele, deoarece acestea pot zgâria sau deteriora borcanele.

Dacă observați că spațiul din borcan s-a modificat după ce bulele de aer au fost eliberate, puteți adăuga puțin mai multă mâncare sau lichid în borcan pentru a-l aduce la nivelul potrivit.

9. Curățați jantele & fixați capacele

Ștergeți marginile borcanelor cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice bucățică de mâncare, apoi centrați capacele deasupra borcanelor. Înșurubați inelele doar până când le strângeți cu vârful degetelor - nu le strângeți prea tare.

10. Așezați borcanele în conservator

Coborâți borcanele** în aparatul de conserve, asigurându-vă că capacele sunt acoperite cu 1-2 inci de apă . (Puteți adăuga mai multă apă în oală dacă nu ajungeți la un nivel suficient).

**Înainte de a coborî borcanele în oală, mă asigur că apa nu fierbe. Chiar dacă este înțelept să preîncălzești apa din oală pe măsură ce pregătești mâncarea, borcanele se sparg adesea dacă sunt puse în apă super fierbinte/în fierbere. De aceea, las apa să se răcească puțin înainte de a adăuga borcanele.

11. Aduceți la fierbere, apoi setați cronometrul

Puneți capacul pe oală și aduceți apa din nou la fierbere. Odată ce apa a ajuns la fierbere completă, porniți cronometrul și procesați borcanele pentru timpul recomandat în rețeta pe care o folosiți. Dacă locuiți la altitudini mai mari, va trebui să ajustați în consecință.

Nu uitați: nu începeți cronometrarea până când apa nu a revenit la fierbere.

12. Termină

După ce borcanele au fost procesate pentru perioada de timp specificată de rețetă, opriți arzătorul și scoateți borcanele din aparatul de conserve pe baie de apă pentru a se răci. (Sunetul de "ping" pe care îl auziți când fiecare capac se închide este cea mai bună parte!).

13. Lasă-te în pace și admiră-ți munca grea

Îmi place să las borcanele singure timp de câteva ore cel puțin, apoi îndepărtez inelele, verific de două ori toate capacele pentru o etanșare puternică (dacă sunt slăbite deloc, transferați borcanul în frigider și consumați în termen de 5-7 zile) și mutați borcanele în cămară pentru depozitare pe termen lung. Întotdeauna îmi depozitez borcanele FĂRĂ inele - nu aveți nevoie de ele pentru a ține capacele și lăsându-le pe ele uneori invită mucegaiul în jurul valorii demarginile sau sigiliile false.

Pentru mine, cea mai bună parte a conservării (în afară de mâncare, desigur!) este să aliniezi toate borcanele terminate pe tejghea și să le poți admira timp de o zi sau două înainte de a le depozita în cămară. Este un sentiment atât de satisfăcător pentru o tocilară a mâncării ca mine...

Mai multe sfaturi pentru conserve:

• Cursul meu de conserve vă va ajuta să vă simțiți încrezător în aventurile dvs. de conserve.
• Cele mai bune resurse pentru conservele sigure
• Începeți să conservați cu echipament special zero
• Ghidul suprem pentru siguranța în conserve
• Cum se utilizează un conservator de presiune