Jak konzervovat v konzervárně ve vodní lázni

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

Svůj první zavařovací hrnec ve vodní lázni jsem získala v garážovém výprodeji za 1 dolar.

Člověk by si myslel, že jsem vyhrál v loterii.

Z toho garážového výprodeje jsem odcházela s pocitem závrati... Pořád jsem se chtěla ohlédnout přes rameno, protože jsem si byla jistá, že si uvědomí, že jsem právě udělala obchod století.

Tehdy jsem byl začínajícím hospodářem, ale byl jsem na pokraji přidání konzervování do svého repertoáru dovedností a věděl jsem, že to bude něco, co nám ušetří nespočet dolarů.

A víte co? Stále používám stejný hrnec. Díky této investici 1 dolaru jsme zavařili tisíce sklenic jídla a naplnili naši spíž na více než 12 let.

Používám teď nejrůznější způsoby konzervace... Dehydratace, mražení, rychlé zavařování, kvašení, zavařování kořenů, na co si vzpomenete... Ale po všech těch letech je konzervování zdaleka moje nejoblíbenější.

Nejlepší metoda konzervování pro začátečníky

Podle mého názoru je konzervování ve vodní lázni nejlepší způsob, jak se naučit konzervovat. Je to méně děsivé než tlakové konzervování a má nízké počáteční náklady (i když si musíte koupit nový konzervátor a nemůžete ho najít za 1 dolar ve výprodeji.)

Mimochodem, až budete chtít zkusit zavařování pod tlakem, určitě si přečtěte tipy na návod, jak používat tlakový hrnec. Získáte v něm všechny informace, které potřebujete k tomu, abyste mohli zavařovat potraviny s nízkým obsahem kyselin, aniž byste cokoli vyhodili do vzduchu...

Pokud s konzervováním začínáte, zde je několik dalších článků, které jsem napsal a které vám budou užitečné:

  • Nejlepší zdroje pro bezpečné konzervování
  • Jak konzervovat bez speciálního vybavení
  • Nejdůležitější průvodce bezpečným konzervováním

Zdroj Kéž bych ho měl, když jsem začínal

Pokud jste v konzervování začátečníci, právě jsem přepracovala svůj kurz Konzervování snadno a je připraven pro VÁS! Provedu vás každým krokem procesu (bezpečnost je pro mě prioritou číslo 1!), takže se konečně můžete naučit konzervovat s jistotou a bez stresu. KLIKNĚTE ZDE a podívejte se na kurz a všechny bonusy, které jsou jeho součástí.

Tohle jsou informace, které bych si přála mít, když jsem s konzervováním začínala - všechny recepty a bezpečnostní informace jsou dvakrát a třikrát zkontrolovány podle vyzkoušených a osvědčených receptů a doporučení pro konzervování.

To je to nejlepší, co můžeš udělat, když přijdeš ke mně domů a budeš zavařovat se mnou.

Viz_také: Recept na javorový krém s kachními vejci

A nyní k mému průvodci konzervováním ve vodní lázni. V tomto příspěvku začnu základními informacemi o zavařování ve vodní lázni a o vybavení, které budete potřebovat. Poté popíšu základní postup zavařování ve vodní lázni krok za krokem.

Co je to konzervárna ve vodní lázni?

Pokud jste v úžasném světě konzervování úplnými nováčky, není lepšího místa, kde začít, než s konzervováním ve vodní lázni. Je to velmi jednoduchý proces: Sklenice s potravinami se vloží do hrnce, zcela se zakryjí vodou (nejméně o 2 cm), zahřejí se k varu a pak se zpracovávají po stanovenou dobu.

Konzervárna ve vodní lázni je v podstatě jen velký hrnec s pokličkou. - většina zavařovacích hrnců pojme 7 čtvrtlitrových sklenic a obvykle obsahují ocelový nebo hliníkový stojan s povrchovou úpravou, který udržuje sklenice mimo dno (to pomáhá zabránit rozbití sklenic).

Konzervárny ve vodní lázni jsou ideální pro zpracování potravin s vysokým obsahem kyselin (např. okurky, džemy a salsa) s pH 4,6 nebo nižším. Nejsou však bezpečné pro konzervování potravin s nízkým obsahem kyselin, jako je zelenina, maso nebo brambory. K tomu budete potřebovat tlakovou konzervárnu (o konzervování pod tlakem si přečtěte v tomto příspěvku).

Kde lze koupit konzervárnu ve vodní lázni?

Konzervárny s vodní lázní se cenově trochu liší, ale zdá se, že většina lidí si vybírá tradiční 21kvartové smaltované konzervárny, které pojmou 7 sklenic.

Obvykle se prodávají za cenu kolem 30,00 USD a pro většinu začínajících konzervátorů jsou skvělým začátkem. Tyto konzervárny jsou obvykle snadno k sehnání a lze je zakoupit ve většině železářství nebo na internetu (i když je nyní konzervárenství poměrně populární a konzervárenské vybavení se v současné době shání trochu obtížněji).

Pokud chcete jít cestou online, rád používám Lehmans. Vždycky jsem je považoval za "ultimátní", pokud jde o staromódní produkty nebo vybavení pro hospodaření. Jsou skutečně komplexním obchodem pro lidi, kteří hospodaří jako my.

Nejoblíbenější typy konzerváren ve vodní lázni

Existuje mnoho možností, pokud jde o typy konzerváren ve vodní lázni, a jejich materiály sahají od smaltovaných povlaků přes hliník až po nerezovou ocel. Ty nejoblíbenější - smaltované hrnce - jsou levné a svou práci odvedou bez problémů.

Největší nevýhodou těchto nádob je, že se mohou při intenzivním používání odštípnout a obnažený kov rezaví. Moje nádoba má však několik rezavých skvrn a stále ji bez problémů používám.

Nerezové konzervy jsou další možností, ale jsou o něco dražší. Pokud se však rozhodnete, že konzervování je vaším novým oblíbeným koníčkem, možná budete chtít časem přejít na nerezovou konzervárnu.

Existují také konzervy z hliníku . Pokud si však takovou nádobu pořídíte, nedoporučuji ji používat k vaření kvůli zdravotním rizikům spojeným s hliníkem v potravinách. (To samozřejmě není problém, pokud jsou potraviny ve sklenicích.)

Můžete ke zavařování použít běžný hrnec?

Ano! Můžete použít jakýkoli hrnec s víkem, do kterého se vejdou sklenice, které chcete zavařovat. Budete však muset improvizovat s nějakou plošinou, abyste sklenice udrželi nahoře mimo přímý kontakt s teplem. Pokud nic jiného, můžete si svázat dohromady sadu šroubovacích pásků na zavařovací sklenice, abyste vyplnili dno hrnce. Je to samozřejmě krátkodobé řešení, které nakonec zrezne, ale pomůže vám to začít.konzervování a udrží vás v provozu, dokud nenajdete lepší nastavení.

V tomto příspěvku se dozvíte více o tom, jak konzervovat ve vodní lázni s omezeným konzervárenským vybavením.

Viz_také: 9 tipů pro výcvik koz na dojicím stojanu

Další zařízení pro zavařování ve vodní lázni

Kromě konzervátoru ve vodní lázni budete potřebovat ještě několik dalších základních zařízení, abyste mohli začít.

Samozřejmě budete potřebovat zavařovací sklenice a potraviny, které chcete zavařovat. Ujistěte se, že používáte skutečné zavařovací sklenice, které jsou bezpečné pro zavařování, a že pro každý projekt zavařování budete muset používat nová víčka (více informací najdete v mém kurzu Naučte se zavařovat a v článku Bezpečnost při zavařování).

Další nástroje pro zavařování, které budete potřebovat

Kromě konzervátoru ve vodní lázni, potravin a sklenic existuje několik dalších věcí, které vám při začátcích konzervování usnadní život. Nejsou stoprocentně nezbytné, ale vzhledem k tomu, že většina položek na tomto seznamu je poměrně levná a snadno dostupná, myslím, že se rozhodně vyplatí do nich investovat.

Pokud byste chtěli všechny tyto základní věci získat jedním nákupem, mnoho společností prodává sadu nástrojů pro začátečníky. Podívejte se na mé tipy na konzervování bez speciálního vybavení, kde najdete kreativní nápady, jak si tyto nástroje na konzervování pořídit.

Nálevka na zavařování

Pokud jde o položky, které budete používat opakovaně, jsou pravděpodobně nejdůležitější položkou na tomto seznamu zavařovací trychtýře. Jedná se o specifický typ trychtýře, který se těsně vejde do ústí zavařovací sklenice a umožní vám nabírat do sklenice nejrůznější neopatrné potraviny, aniž byste nadělali tolik nepořádku. Zavařovací trychtýře se dodávají v běžných nebo širokoúhlých velikostech a v plastovém a nerezovém provedení.nerezová ocel stojí o něco více, ale také déle vydrží.

Zvedáky na sklenice

Můžete žít bez něj? Jistě. Ale zvedák na sklenice je docela užitečný. Jsou to v podstatě široké kleště, které se nasadí na horní část sklenice a umožní vám ji postavit do horké vody nebo ji vytáhnout z horké vody, aniž byste si popálili ruce. Pokud máte ve svém zavařovacím hrnci stojan s držadly, můžete s ním splnit stejný úkol. Pokud však stojan s držadly nemáte nebo chcete zvednout jen jednu sklenici najednou.čas, zvedáky na sklenice stojí jen pár dolarů a vyplatí se je mít.

Zvedáky víka

Zvedák víček je v podstatě magnet na tyčce. Opět ho nemusíte mít, ale pokud víčka ohříváte ve vroucí vodě, abyste pomohli zahřát těsnicí hmotu, zvedák víček vám ušetří práci s jejich vylovováním z horké vody pomocí různých kuchyňských pomůcek (nebo vašich nebohých prstů).

Kuchyňské časovače

Kuchyňský časovač je tak jednoduchý, ale je to důležitý nástroj, který vám pomůže zajistit správné zpracování potravin. Nezapomeňte časovač spustit vždy poté, co se voda v konzervárně ve vodní lázni opět začne vařit.

Ostatní různé konzervárenské nástroje

Existuje několik dalších věcí, které již pravděpodobně máte ve své kuchyni a které budete potřebovat pro svůj první projekt konzervování:

  • naběračku (na nalévání tekutin do sklenic).
  • dřevěné lžíce (na míchání)
  • prkénka a nože (na přípravu jídla).
  • chňapky
  • kuchyňské utěrky

Co můžete zavařovat pomocí konzervace ve vodní lázni?

Konzervování ve vodní lázni je ideální pro všechny potraviny, které jsou kyselé (pH nižší než 4,6). Mnoho druhů ovoce, nakládaných okurek, džemů, marmelád, rosolů a některých rajčat má dostatečně vysoký obsah kyselin pro konzervování ve vodní lázni, protože obsah kyselin v těchto potravinách pomáhá blokovat růst špatných bakterií.

Důležité upozornění: Některé nové hybridy rajčat přirozeně neobsahují dostatek kyselin, aby je bylo možné bezpečně zavařovat ve vodní lázni. Přidáním kyselin, jako je citronová šťáva nebo ocet, se však tento problém obvykle vyřeší, takže rajčata můžete zavařovat i ve vodní lázni. Více informací najdete v mém článku o bezpečném zavařování rajčat.

Potraviny s nízkým obsahem kyselin MUSÍ být konzervovány tlakově. Tyto potraviny nejsou dostatečně kyselé, aby zabránily růstu bakterií, pokud se voda nepřivede na velmi vysokou teplotu, aby se zničily případné spory botulismu, které mohou být ve sklenici. Teplotu jednoduše nemůžete dostat dostatečně vysoko, abyste tyto potraviny bezpečně konzervovali, pokud nepoužijete tlakový zavařovací hrnec.

Příklady potravin s vysokým obsahem kyselin pro konzervování ve vodní lázni

  • Octové okurky nebo koprová pochoutka
  • Broskve (miluji tento recept na zavařování broskví s medem a skořicí)
  • Džemy a želé (v poslední době mám nejraději rybízový džem s medem).
  • Jablečná omáčka
  • Rajčata a rajčatová omáčka (přečtěte si článek o bezpečném konzervování rajčat, kde najdete další informace).

Příklady potravin s nízkým obsahem kyselin určených pouze pro tlakové konzervování:

  • Všechna masa
  • Fazole Pinto
  • Vývar
  • Mrkev
  • Zelené fazole
  • Brambory

Proces konzervování ve vodní lázni

Jste připraveni na své první konzervárenské dobrodružství? Nejlepší je začít s konzervováním ve vodní lázni! Pojďme si postup projít krok za krokem.

Můj tip číslo 1 na konzervování?

Než začnete potraviny plnit do sklenic, věnujte 5 minut tomu, abyste si pořádně připravili půdu! Ukliďte kuchyň, umyjte nádobí, rozložte sklenice, víčka a kroužky a zabavte děti. Nic není stresující víc než pokus o zavařování uprostřed chaosu!

1. Začněte s čistou kuchyní

Nepodceňujte sílu čisté kuchyně! Často mám tendenci začínat s recepty na základě momentálních nápadů, obvykle když mám najednou na práci tucet jiných věcí. Zatímco u některých věcí to funguje, zjistila jsem, že impulzivita a konzervování mi nejdou dohromady.

Začít zavařovat uprostřed zaneřáděné kuchyně obvykle vede k tomu, že na něco zapomenu (dojdou mi víčka uprostřed výstavy, to je velmi špatný pocit...) nebo si proces prostě tolik neužiju. Když budete mít méně stresu, budete vždy pracovat efektivněji. Proto vám několik minut čistoty a pořádku v kuchyni ušetří spoustu času při zavařování.

2. Zůstaňte organizovaní

Než začnete připravovat potraviny ke konzervování, přečtěte si několikrát návod, ujistěte se, že máte dostatek sklenic/víček/pásků, a shromážděte všechny své zásoby (nálevky, naběračky, utěrky). Ráda si všechno rozložím na pult do pěkné řady. I když se to může zdát trochu extrémní, opravdu mi to pomáhá udržet si pořádek při práci.

3. Vyčistěte sklenice

Pokud doba zpracování konzervovaných potravin nepřesahuje 10 minut, je nutné skleněné nádoby před naplněním potravinami sterilizovat.

Pokud však budete sklenice zpracovávat 10 minut nebo déle, můžete bez obav začít s nesterilizovanými (ale stále čistými) sklenicemi, protože se během zpracování sterilizují.

Já osobně nejraději steriluji sklenice přímo v konzervárně. Můžete je také nechat projít cyklem v myčce, ale moje myčka je vždycky plná... Podle Ball Blue Book je třeba sklenice zahřívat alespoň 10 minut, zcela ponořené. Sklenice nechte v horké vodě, dokud nebudete připraveni je naplnit - je důležité, aby zůstaly horké až do vložení potravin.uvnitř.

Při sterilizaci sklenic pro zavařování ve vodní lázni postupujte podle následujících pokynů:

1. Umyjte je v horké mýdlové vodě a dobře opláchněte (v myčce na nádobí je to v pořádku).

2. Vložte je do konzervárny ve vodní lázni na stojan a zcela je zakryjte vodou.

3. Na hrnec nasaďte pokličku a přiveďte vodu k varu.

4. Zavařovací sklenice vařte nejméně 10 minut, přičemž časovač nespouštějte, dokud voda nezačne vřít. Poté můžete vypnout ohřev a nechat sklenice v horké vodě, zatímco budete dokončovat přípravu pokrmů.

5. Těsně předtím, než budete chtít sklenice naplnit, je opatrně vytáhněte z hrnce, vylijte z nich vodu a položte je na kuchyňskou utěrku na kuchyňskou linku (díky tomu se horké sklenice nerozbijí, pokud se dotknou chladného povrchu linky).

Mějte na paměti, že sterilizace sklenic nemá smysl, pokud není čistý zbytek prostoru, takže se ujistěte, že máte uklizené pulty, čisté utěrky a čisté nástroje, které budete používat k plnění a manipulaci se sklenicemi.

4. Naplňte konzervárnu ve vodní lázni

Pokud nepoužíváte konzervárnu ke sterilizaci sklenic, naplňte ji vodou, přiklopte víčkem a zapněte hořák na nejvyšší stupeň. Může chvíli trvat, než se takové množství vody dostane do bodu varu, takže si raději nechte dostatek času. (Pokud používáte konzervárnu ke sterilizaci sklenic, můžete stejnou horkou vodu použít ke zpracování sklenic.)

5. Příprava potravin

Tento postup se bude značně lišit v závislosti na tom, co konzervujete, takže se budete muset poradit s receptem. Obvykle příprava potravin zahrnuje mytí, okrajování, loupání, krájení na kostky nebo drcení.

Recepty na bezpečné konzervování najdete zde na mých webových stránkách nebo se podívejte na zdroje o bezpečném konzervování v tomto článku, kde najdete knihy i webové stránky s recepty na bezpečné konzervování ve vodní lázni.

6. Připravte víčka (nepovinné)

**Tento krok jsem vždy dodržovala, ale výrobci víček v posledních letech změnili svá doporučení. Většinu víček již není třeba zahřívat, aby změkla těsnicí hmota. Nyní bez problémů nasazuji nezahřátá víčka přímo na sklenice.**

Naplňte malý hrnec vodou a přidejte zavařovací víčka (ne kroužky). Víčka ani kroužky sice nemusíte sterilizovat, ale je dobré je před nasazením na sklenice na několik minut zahřát v malém hrnci s teplou vodou.

Tím změkčíte těsnicí hmotu na okraji víčka a zajistíte vyšší procento uzavřených sklenic. (Vyvarujte se vaření víček, protože by mohlo dojít k jejich poškození a špatnému uzavření.)

Vyzkoušejte moje oblíbená víčka na zavařování, více informací o víčkách FOR JARS najdete zde: //theprairiehomestead.com/forjars (použijte kód PURPOSE10 pro 10% slevu).

7. Naplňte sklenice

Mějte na paměti, že sklenice musí být co nejteplejší, když do nich vkládáte potraviny. Pokud vychladnou a vy do nich nalijete horké zpracované potraviny, hrozí, že se rozbijí. Také nezapomeňte dodržet doporučení týkající se mezery mezi hlavami, abyste zajistili, že sklenice budou správně těsnit, a minimalizovali tak vznik sifonu (únik tekutiny ze sklenic v konzervárně).

Co je Headspace?

Mezera v horní části sklenice je prostor, který zbývá v horní části sklenice po jejím naplnění.

Ponechání příliš velkého prostoru může způsobit, že se potraviny ve sklenici zabarví, nebo dokonce může zabránit správnému uzavření víček. Ponechání příliš malého prostoru brání potravinám v tom, aby se během procesu zavařování rozpínaly, což má rovněž za následek neuzavřené sklenice.

V receptech na zavařování je téměř vždy uveden přesný prostor, který potřebujete pro daný recept, nicméně zde je obecné pravidlo:

  • U potravin s vysokým obsahem kyselin, jako jsou rajčata a většina ovoce: Ponechte 1/2 palce prostoru pod hrncem.
  • U omáček, jiných tekutých potravin, džemů, želé a marmelád: Ponechte ¼ palce mezery v záhlaví.

Když jsem se učil konzervovat, vždycky jsem používal pravítko, abych si zkontroloval vzdálenost, ale po nějaké době byste měli být schopni ji odhadnout.

8. Odstraňte vzduchové bubliny

Po naplnění sklenic na správný prostor (podle receptu) přejeďte malou plastovou špachtlí nebo dřevěnou paličkou po vnitřku sklenice, abyste uvolnili všechny skryté vzduchové bubliny. Můžete si koupit levné nástroje vyrobené právě pro tento účel nebo použít to, co máte doma. K uvolnění bublin nepoužívejte kovové náčiní, protože by mohlo sklenice poškrábat nebo poškodit.

Pokud po uvolnění vzduchových bublinek zjistíte, že se prostor ve sklenici změnil, můžete do sklenice přidat trochu více potravin nebo tekutiny, abyste ji vrátili na správnou úroveň.

9. Vyčistěte ráfky & připevněte víčka

Otřete okraje sklenic vlhkým hadříkem, abyste odstranili zbytky jídla, a pak na ně nasaďte víčka. Kroužky zašroubujte jen na špičku prstu - neutahujte je příliš.

10. Vložte sklenice do konzervárny

Spusťte sklenice** do konzervárny, ujistěte se, že jsou víka pokryta 1-2 palci vody. . (Pokud se vám to nepodaří, můžete do hrnce přidat více vody.)

**Předtím, než sklenice spustím do hrnce, se ujistím, že voda není vroucí. I když je rozumné vodu v hrnci předehřát už při přípravě pokrmů, sklenice se často rozbijí, pokud jsou vloženy do příliš horké/vařící vody. Proto nechám vodu před vložením sklenic trochu vychladnout.

11. Přiveďte k varu a poté nastavte časovač

Na hrnec nasaďte pokličku a přiveďte vodu k varu. Jakmile voda dosáhne plného varu, spusťte časovač a zavařujte sklenice po dobu doporučenou v receptu, který používáte. Pokud žijete ve vyšších nadmořských výškách, budete to muset upravit.

Nezapomeňte: nezačínejte s měřením času, dokud voda nezačne znovu vřít.

12. Dokončit

Jakmile sklenice zpracováváte po dobu stanovenou v receptu, vypněte hořák a vyjměte sklenice z konzervárny ve vodní lázni, aby vychladly. (Nejlepší je ten zvuk, který uslyšíte, když se každé víčko uzavře!)

13. Nechte se zchladit a obdivujte svou tvrdou práci

Ráda nechávám sklenice alespoň několik hodin v klidu, pak odstraním kroužky, překontroluji všechna víčka, zda pevně těsní (pokud jsou vůbec uvolněná, přenesu sklenici do lednice a spotřebuji do 5-7 dnů), a sklenice přemístím do spíže k dlouhodobému uskladnění. Sklenice skladuji vždy BEZ kroužků - nepotřebujete je, aby držela víčka, a jejich ponechání někdy vybízí k tvorbě plísní.okraje nebo falešná těsnění.

Pro mě je nejlepší na konzervování (samozřejmě kromě jídla!) je seřadit všechny hotové sklenice na pult a moci se jimi den nebo dva kochat, než je uložíte do spíže. Je to tak uspokojivý pocit pro potravinového maniaka, jako jsem já...

Další tipy na zavařování:

  • Můj kurz zavařování vám pomůže cítit se jistě při zavařování.
  • Nejlepší zdroje pro bezpečné konzervování
  • Začněte konzervovat bez speciálního vybavení
  • Nejdůležitější průvodce bezpečným konzervováním
  • Jak používat tlakovou nádobu

Louis Miller

Jeremy Cruz je vášnivý blogger a zapálený bytový dekoratér pocházející z malebného venkova Nové Anglie. Se silnou afinitou k rustikálnímu kouzlu slouží Jeremyho blog jako útočiště pro ty, kteří sní o vnesení klidu farmářského života do svých domovů. Jeho láska ke sbírání džbánů, zejména těch, které si oblíbili zruční kameníci jako Louis Miller, je zřejmá z jeho podmanivých příspěvků, které bez námahy spojují řemeslo a estetiku statku. Jeremyho hluboké uznání za jednoduchou, ale hlubokou krásu přírody a ruční práce se odráží v jeho jedinečném stylu psaní. Prostřednictvím svého blogu se snaží inspirovat čtenáře k vytváření vlastních svatyní, překypujících hospodářskými zvířaty a pečlivě sestavenými sbírkami, které navozují pocit klidu a nostalgie. S každým příspěvkem se Jeremy snaží uvolnit potenciál v každém domově a přeměnit obyčejné prostory na neobyčejná útočiště, která oslavují krásu minulosti a zároveň využívají pohodlí současnosti.