Първата си консервна кутия на водна баня купих на гаражна разпродажба за 1 долар.

Можеше да си помислите, че съм спечелил от лотарията.

Излязох от тази гаражна разпродажба със замаяно чувство... Исках да се огледам през рамо, защото бях сигурен, че ще разберат, че току-що съм сключил сделката на века.

Тогава бях начинаещ стопанин, но бях на прага да добавя консервирането към репертоара си от умения и знаех, че това ще бъде нещо, което ще ни спести безброй долари.

И знаете ли какво? Все още използвам същата тенджера. Инвестицията от 1 долар позволи да се консервират хиляди буркани с храна и да се напълни килера ни в продължение на повече от 12 години.

Сега използвам най-различни методи за консервиране... Дехидратиране, замразяване, бързо мариноване, ферментиране, съхраняване на корени в килийки, както и да го наречем... Но след всичките тези години консервирането е далеч любимото ми занимание.

Най-добрият метод за консервиране за начинаещи

Според мен консервирането на водна баня е най-добрият начин да се научите да консервирате. . То е по-малко плашещо от консервирането под налягане и има ниски начални разходи (дори ако трябва да си купите нов консервен съд и не можете да намерите такъв за 1 долар на разпродажба в двора.)

Между другото, когато сте готови да опитате да консервирате под налягане, не забравяйте да разгледате съветите "Как да използваме тенджера под налягане". Те ще ви дадат цялата информация, от която се нуждаете, за да консервирате нискокиселинни храни, без да взривявате нищо...

Ако сте начинаещи в консервирането, ето няколко други статии, които съм написала и които ще ви бъдат полезни:

• Най-добри ресурси за безопасно консервиране
• Как да консервираме с нулево специално оборудване
• Основното ръководство за безопасност при консервиране

Ресурсът "Иска ми се да имах, когато започвах

Ако сте начинаещ в консервирането, току-що обнових курса си "Лесно консервиране" и той е готов за ВАС! Ще ви преведа през всяка стъпка от процеса (безопасността е мой приоритет №1!), така че най-накрая да се научите да консервирате уверено, без стрес. НАТИСНЕТЕ ТУК, за да разгледате курса и всички бонуси, които идват с него.

Това е информацията, която ми се искаше да имам, когато започнах да консервирам - всички рецепти и информация за безопасност са двойно и тройно проверени спрямо изпитани и доказани рецепти и препоръки за консервиране.

Това е следващото най-добро нещо, което можете да направите, ако дойдете в дома ми и консервирате заедно с мен.

А сега към моето ръководство за консервиране на водна баня. В тази статия ще започна с основните положения за консервирането на водна баня и оборудването, от което ще се нуждаете. След това ще разкажа за основния процес на консервиране на водна баня стъпка по стъпка.

Какво е консервиране на водна баня?

Ако сте съвсем нови в прекрасния свят на консервирането, няма по-добро място да започнете от консервирането на водна баня. Процесът е много прост: бурканите с храна се поставят в тенджера, покриват се изцяло с вода (на поне 2 инча), загряват се до кипване и след това се обработват за определено време.

Консерваторът на водна баня представлява просто голям съд с капак. - повечето консервни кутии могат да поберат 7 буркана с размер кварц и обикновено включват стоманена или алуминиева решетка с покритие, която държи бурканите извън дъното (това помага да се предотвратят счупвания на буркани).

Консерваторите на водна баня са идеални за обработка на висококиселинни храни (например туршии, конфитюри и салса) с рН 4,6 или по-ниско. Те обаче не са безопасни за консервиране на нискокиселинни храни като зеленчуци, месо или картофи. За целта ви е необходим консервен съд под налягане (прочетете за консервирането под налягане в тази публикация).

Къде мога да купя консервна кутия с водна баня?

Цените на консервните кутии за водна баня варират малко, но изглежда, че повечето хора избират традиционните 21-квартални емайлирани консервни кутии, които побират 7 буркана.

Обикновено те се продават за около 30,00 USD и са чудесно начало за повечето начинаещи консервисти. Тези консервни машини обикновено се намират лесно и могат да бъдат закупени от повечето магазини за техника или онлайн (въпреки че консервирането е доста популярно в момента и оборудването за консервиране в момента се намира малко по-трудно).

Ако искате да използвате онлайн, аз обичам да използвам Lehmans. Винаги съм ги считал за "най-добрите", когато става въпрос за старомодни продукти или оборудване за домашно стопанство. Те наистина са универсален магазин за хора, които се занимават с домашно стопанство като нас.

Най-популярни видове кани за водна баня

Има много възможности за избор на видове консервни кутии за водна баня, а материалите варират от емайлирани покрития през алуминий до неръждаема стомана. Най-популярните от тях - емайлираните съдове - са евтини и вършат работа без проблеми.

Най-големият недостатък на тези съдове е, че при интензивна употреба те могат да се начупят, а откритият метал да ръждяса. Моят съд за консервиране обаче има няколко ръждиви петна и все още го използвам без проблеми.

Консерви от неръждаема стомана са друг вариант, но те са малко по-скъпи. Въпреки това, ако решите, че консервирането е вашето ново любимо хоби, може да искате да преминете към консервна кутия от неръждаема стомана.

Съществуват и кани от алуминий . Ако обаче се сдобиете с такава, не ви препоръчвам да я използвате за готвене поради рисковете за здравето, свързани с алуминия в храната. (Това не е проблем, ако храната е в буркани, разбира се.)

Можете ли да използвате обикновена тенджера за консервиране?

Да! Можете да използвате всяка тенджера с капак, в която ще се поберат бурканите, които искате да консервирате. Въпреки това ще трябва да импровизирате някаква платформа, която да държи бурканите нагоре, за да не влизат в пряк контакт с топлината. Ако не друго, можете да свържете комплект от винтови ленти за буркани, за да запълните дъното на тенджерата. Това е краткосрочно решение, разбира се, което в крайна сметка ще ръждяса, но ще ви помогне да започнете.консервиране и ще ви помогне да продължите, докато намерите по-добра конфигурация.

Научете повече за това как да консервирате на водна баня с ограничено оборудване за консервиране в тази публикация.

Още оборудване за консервиране на водна баня

Освен тенджера за консервиране на водна баня има още няколко основни елемента от оборудването, от които ще се нуждаете, за да започнете.

Разбира се, ще ви трябват буркани и храна за консервиране. Уверете се, че използвате истински буркани, които са безопасни за консервиране, и че ще трябва да използвате нови капаци за консервиране за всеки проект за консервиране (научете повече в курса "Научете се да консервирате" и в статията "Безопасност при консервиране").

Други необходими инструменти за консервиране

Освен консервната вана, храната и бурканите, има още няколко неща, които ще улеснят живота ви, когато започнете да консервирате. Те не са 100% необходими, но като се има предвид, че повечето от нещата в този списък са доста евтини и лесни за намиране, мисля, че инвестицията си заслужава.

Ако желаете да закупите всички тези основни продукти с една покупка, много компании продават комплект инструменти за начинаещи. Вижте моите съвети за консервиране без специално оборудване за творчески идеи за набавяне на тези инструменти за консервиране.

Фуния за консервиране

Що се отнася до предметите, които ще използвате отново и отново, фуниите за консервиране вероятно са най-важният елемент в този списък. Това са специфичен вид фунии, които се вписват плътно в устата на буркана за консервиране и ви позволяват да изсипвате всякакви небрежни храни в буркана, без да правите толкова много бъркотия. Фуниите за консервиране се предлагат в обикновени или широки размери и във версии от пластмаса и неръждаема стомана.неръждаемата стомана е малко по-скъпа, но пък ще издържи по-дълго.

Повдигачи за буркани

Можете ли да живеете без него? Разбира се. Но повдигачът за буркани е доста удобен. По същество това са широки щипки, които се поставят върху горната част на буркана и ви позволяват да го поставите в гореща вода или да го извадите от гореща вода, без да изгорите ръцете си. Ако имате стойка с дръжки в консервната си вана, това може да изпълни същата задача. Ако обаче нямате стойка с дръжки или искате да повдигнете само един буркан нав даден момент, повдигачите на буркани струват само няколко долара и си заслужава да ги имате.

Повдигачи на капаци

Повдигачът на капаци е по същество магнит на клечка. Отново не е задължително да го имате, но ако загрявате капаците в кипяща вода, за да загреете запечатващата смес, повдигачът на капаци ще ви спести неприятностите, свързани с изваждането им от горещата вода с различни кухненски прибори (или с бедните ви пръсти).

Кухненски таймер

Кухненският таймер е толкова прост, но е жизненоважен инструмент, за да сте сигурни, че обработвате правилно хранителните си продукти. Не забравяйте винаги да пускате таймера, след като водата заври в консервната кутия на водна баня.

Други разнообразни инструменти за консервиране

Има още няколко неща, които вероятно вече имате в кухнята си и които ще са ви необходими за първия ви проект за консервиране:

• черпак (за наливане на течности в бурканите)
• дървени лъжици (за разбъркване)
• дъски за рязане и ножове (за приготвяне на храна)
• чаршафи
• кухненски кърпи

Какво можете да консервирате с консервиране на водна баня?

Консервирането на водна баня е идеално за всяка храна, която е киселинна (т.е. с рН по-малко от 4,6). Много плодове, туршии, конфитюри, желета, мармалади, сладка и някои домати имат достатъчно високо киселинно съдържание за консервиране на водна баня, тъй като киселинното съдържание в тези храни помага да се блокира развитието на лошите бактерии.

Важна забележка: Някои нови хибриди домати естествено не съдържат достатъчно киселини, за да бъдат безопасно консервирани на водна баня. Добавянето на киселини като лимонов сок или оцет в бурканите обаче обикновено решава проблема, така че все пак можете да консервирате доматите си на водна баня. Можете да научите повече в статията ми за безопасно консервиране на домати.

Нискокиселинните храни ТРЯБВА да се консервират под налягане. Тези храни не са достатъчно киселинни, за да предотвратят растежа на бактериите, освен ако водата не е доведена до много висока температура, за да се унищожат евентуалните спори на ботулизма, които могат да съществуват в буркана. Просто не можете да постигнете достатъчно висока температура, за да запазите безопасно тези храни, освен ако не използвате тенджера под налягане.

Примери за висококиселинни храни за консервиране на водна баня

• Кисели краставички с оцет или копър
• Праскови (обичам тази рецепта за консервиране на праскови с мед и канела)
• Конфитюри и желета (напоследък предпочитам конфитюр от касис с мед)
• Ябълково пюре
• Домати и доматен сос (прочетете тази статия за безопасно консервиране на домати за допълнителна информация)

Примери за нискокиселинни храни за консервиране под налягане САМО:

• Всички меса
• Фасул пинто
• Бульон
• Моркови
• Зелен фасул
• Картофи

Процес на консервиране на водна баня

Готови ли сте за първото си приключение с консервиране? Консервирането на водна баня е най-доброто начало! Нека преминем стъпка по стъпка през процеса.

Моят съвет №1 за консервиране?

Отделете 5 минути, за да подготвите правилно обстановката, преди да започнете да слагате храна в буркани! Подредете кухнята, измийте чиниите, подредете бурканите, капачките и пръстените и занимайте децата. Няма нищо по-стресиращо от това да се опитвате да консервирате в средата на хаоса!

1. Започнете с чиста кухня

Не подценявайте силата на чистата кухня! Често съм склонна да започвам рецепти на момента, обикновено когато имам дузина други неща, които се случват по същото време. Макар че това работи за някои неща, открих, че импулсивността и консервирането НЕ се съчетават при мен.

Започването на процеса на консервиране насред разхвърляна кухня обикновено води до това, че забравям нещо (свършването на капачките по средата на шоуто е много лошо чувство...) или просто не се наслаждавам толкова на процеса. Когато сте по-малко стресирани, винаги работите по-ефективно. Поради тази причина няколко минути, за да почистите и подредите кухнята си, ще ви спестят много време, докато консервирате.

2. Останете организирани

Преди да започнете да приготвяте храната за консервиране, прочетете няколко пъти упътването, уверете се, че имате достатъчно буркани/ капачки/ ленти и съберете всичките си принадлежности (фунии, черпаци, кърпи). Обичам да подреждам всичко на плота в хубав малък ред. Макар че може да изглежда малко крайно, това наистина ми помага да поддържам организация по време на работа.

3. Почистване на бурканите

Ако времето за обработка на храната, която консервирате, е 10 минути или по-малко, трябва да стерилизирате стъклените буркани, преди да ги напълните с храна.

Ако обаче ще обработвате бурканите в продължение на 10 минути или повече, можете спокойно да започнете с нестерилизирани (но все още чисти) буркани, тъй като те ще бъдат стерилизирани по време на обработката.

Лично аз обичам да стерилизирам бурканите си направо в тенджерата. Можете също така да ги пуснете през цикъл в съдомиялната машина, но моята съдомиялна машина винаги е пълна... Според Ball Blue Book те трябва да се нагряват поне 10 минути, напълно потопени. Дръжте бурканите в горещата вода, докато сте готови да ги напълните - важно е да останат горещи до поставянето на храната.вътре.

За да стерилизирате буркани за консервиране на водна баня, следвайте следните стъпки:

1. Измийте ги в гореща сапунена вода и ги изплакнете добре. (Не е проблем да ги прекарате през съдомиялната машина.)

2. Поставете ги в консервната вана на водна баня върху решетката и ги покрийте изцяло с вода.

3. Поставете капака на тенджерата и оставете водата да заври.

4. Варете бурканите в продължение на поне 10 минути, като не пускате таймера, докато водата не заври. След това можете да изключите котлона и да оставите бурканите в горещата вода, докато приключите с приготвянето на храната.

5. Точно преди да сте готови да напълните бурканите, внимателно ги извадете от тенджерата, излейте водата и ги поставете върху кухненска кърпа на плота (това предпазва горещите буркани от счупване, ако докоснат хладната повърхност на плота).

Имайте предвид, че е безсмислено да стерилизирате бурканите, ако останалата част от помещението не е чиста, затова се уверете, че имате подредени плотове, чисти кърпи за съдове и чисти инструменти, които ще използвате за пълнене и обработка на бурканите.

4. Напълнете консервната кутия на водна баня

Ако не използвате консервната кутия за стерилизиране на бурканите, напълнете я с вода, поставете капака и включете горелката на висока степен. Довеждането на такова количество вода до точката на кипене може да отнеме известно време, затова е добре да си осигурите достатъчно време. (Ако използвате консервната кутия за стерилизиране на бурканите, можете да използвате същата гореща вода за обработка на бурканите.)

5. Подготовка на храната

Това ще варира значително в зависимост от това какво консервирате, така че ще трябва да се консултирате с рецептата за това. Обикновено подготовката на храната включва измиване, подрязване, обелване, нарязване на кубчета или смачкване.

Можете да намерите рецепти за безопасно консервиране тук, на моя уебсайт, или да разгледате ресурсите за безопасно консервиране в тази статия за книги и уебсайтове, които съдържат рецепти за безопасно консервиране на водна баня.

6. Подготовка на капачките (по избор)

**Преди винаги изпълнявах тази стъпка, но през последните години производителите на капачки за консервиране промениха препоръките си. Повечето капачки за консервиране вече не трябва да се нагряват, за да се омекоти запечатващата смес. Сега просто поставям незагретите си капачки директно върху бурканите без проблеми.**

Напълнете малка тенджера с вода и добавете капачките за консервиране (без пръстените). Въпреки че не е необходимо да стерилизирате капачките или пръстените, добре е да ги загреете в малка тенджера с топла вода за няколко минути, преди да ги поставите върху бурканите.

Това ще омекоти уплътнителната смес по ръба на капака и ще осигури по-висок процент на запечатани буркани. (Избягвайте да варите капачките, тъй като това може да ги повреди и да доведе до неправилно запечатване.)

Опитайте любимите ми капаци за консервиране, научете повече за капаците FOR JARS тук: //theprairiehomestead.com/forjars (използвайте код PURPOSE10 за 10% отстъпка)

7. Напълнете бурканите

Имайте предвид, че бурканите трябва да са възможно най-горещи, когато слагате храната в тях. Ако те изстинат и изсипете в тях гореща преработена храна, има риск да се счупят. Също така не забравяйте да спазвате препоръките за разстоянието между бурканите по рецептата, за да сте сигурни, че бурканите са добре затворени и да намалите до минимум сифонирането (изтичането на течност от бурканите в консервната кутия).

Какво е Headspace?

Свободното пространство е мястото, което остава в горната част на буркана, след като сте го напълнили.

Оставянето на твърде голямо пространство може да доведе до промяна на цвета на храната в буркана или дори да попречи на капачките да се запечатат правилно. Оставянето на твърде малко пространство пречи на храната да се разшири по време на процеса на консервиране, което също води до незапечатани буркани.

В рецептите за консервиране почти винаги се посочва точното разстояние, което е необходимо за съответната рецепта, но ето едно общо правило:

• За храни с висока киселинност, като домати и повечето плодове: Оставете 1/2 инча разстояние.
• За сосове, други течни храни, конфитюри, желета и ракии: Оставете ¼ инча пространство между главите.

Когато за първи път се учех да консервирам, винаги използвах линийка, за да проверявам разстоянието, но след известно време би трябвало да можете просто да го прецените.

8. Премахване на въздушните мехурчета

След като сте напълнили бурканите до необходимото разстояние (според рецептата), прокарайте малка пластмасова шпатула или дървена пръчица по вътрешността на буркана, за да освободите скритите въздушни мехурчета. Можете да закупите евтини инструменти, направени само за тази цел, или просто да използвате това, което имате у дома. Избягвайте да използвате метални прибори за освобождаване на мехурчетата, тъй като те могат да надраскат или повредят бурканите.

Ако забележите, че след освобождаването на въздушните мехурчета разстоянието в буркана се е променило, можете да добавите още малко храна или течност в буркана, за да възстановите правилното ниво.

9. Почистете джантите и вампира; поставете капачките

Избършете ръбовете на бурканите с влажна кърпа, за да отстраните остатъците от храна, след което поставете капачките върху бурканите. Завийте пръстените само с пръсти - не ги затягайте прекалено.

10. Поставете бурканите в консервната кутия

Поставете бурканите** в консервната кутия, като се уверите, че капаците са покрити с 1-2 инча вода. . (Ако не успеете, можете да добавите още вода в тенджерата.)

**Преди да сложа бурканите в тенджерата, се уверявам, че водата не е кипяща. Въпреки че е разумно да загреете предварително водата в тенджерата, докато приготвяте храната, бурканите често се чупят, ако са поставени в супер гореща/кипяща вода. Затова оставям водата да се охлади малко, преди да сложа бурканите.

11. Оставете да заври, след което настройте таймера

Сложете капака на тенджерата и оставете водата да заври. След като водата заври напълно, включете таймера и обработвайте бурканите за времето, препоръчано в рецептата, която използвате. Ако живеете на по-голяма надморска височина, ще трябва да направите съответните промени.

Запомнете: Не започвайте да засичате времето, докато водата не заври.

12. Завършете

След като бурканите се обработят за определеното в рецептата време, изключете горелката и извадете бурканите от съда за консервиране на водна баня, за да се охладят. (Най-хубавото е звукът, който се чува при затварянето на всеки капак!)

13. Оставете се на спокойствие и се възхищавайте на упоритата си работа

Обичам да оставям бурканите на спокойствие поне няколко часа, след което махам пръстените, проверявам всички капачки за здрава херметичност (ако са разхлабени, премествам буркана в хладилника и го изяждам в рамките на 5-7 дни) и премествам бурканите в килера за дългосрочно съхранение. Винаги съхранявам бурканите си БЕЗ пръстените - не са необходими, за да държат капачките, а оставянето им понякога предизвиква появата на плесени.ръбовете или фалшиви пломби.

За мен най-добрата част от консервирането е (освен яденето, разбира се!) е да подредиш всички готови буркани на плота и да можеш да им се любуваш ден-два, преди да ги прибереш в килера. Това е толкова удовлетворяващо чувство за хранителен маниак като мен...

Още съвети за консервиране:

• Моят курс по консервиране ще ви помогне да се чувствате уверени в приключенията си с консервирането
• Най-добри ресурси за безопасно консервиране
• Започнете да консервирате с нулево специално оборудване
• Основното ръководство за безопасност при консервиране
• Как да използвате тенджера под налягане