Jeg skylder dere alle en unnskyldning.

For flere år siden skrev jeg et innlegg der jeg hevdet å ha funnet den ultimate pizzadeigoppskriften.

Jeg løy.

Den siste sommeren snublet jeg over en teknikk som siden har blåst hver hjemmelagde pizzaskorpe ut av denne vannet. rustoppskrift med deg fordi jeg ville absolutt perfeksjonere den først. Og etter å ha laget den mange, mange ganger i løpet av de siste 8 månedene, kan jeg endelig si at den er klar.

Den er herlig seig, perfekt uregelmessig, og har en dybde av smak du ikke finner i de løpende skorpeoppskriftene dine.

Prairie Mannen har noen andre oppskrifter fra hjemmet, men offisielt krever det en oppskrift fra min gamle pizza. det spiller ingen rolle. Når du først har smakt deg, vil du ikke bry deg om du må bestige Mount Everest for å klare det. Bare prøv det. Seriøst.

Ingen eltpizzaskorpe

• 3 1/2 kopper varmt vann
• 7 1/2 kopper ubleket, universalmel (hvor du kan kjøpe)
• 1 ss aktiv tørrgjær
• 1 ss elsker denne ene*12>1 ss elsker denne pizza pålegg (Jeg liker å holde min enkel for å la skjønnheten i skorpen skinne gjennom. Jeg velger vanligvis en enkel fersk tomatsaus, friske basilikumblader, skivet mozzarella og en klatt pepperoni, og kanskje et dryss hvitløksalt...)

Anbefalte verktøy:

(Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker)

• Pizzaskall (denne fra Lehman's ser veldig fin ut)
• Stor plastbøtte (—1)>Pizzastein (jeg har en slik – har brukt den i årevis! Denne pizzapannen i støpejern fungerer veldig bra også!)

* Synes ingrediensene høres ganske grunnleggende ut? Du har rett. De er. Magien med denne oppskriften kommer ikke i ingrediensene, men snarere i teknikken .

I en stor beholder (med lokk) bland gjær og vann sammen, og rør deretter inn salt og mel.

Du trenger ikke å elte deigen, bare bruk en tresleiv for å inkludere ingrediensene. Det vil se ut som et slurvete rot, og det er akkurat det vi ønsker.

Dekk løst med lokket (du vil ikke ha det lufttett) og sett til heving i 2-3 timer.

Når deigen har hevet, kan du bruke den umiddelbart eller avkjøle den. Jeg blander vanligvis deigen dagen før jeg trenger den, setter den i kjøleskap over natten og bruker den dagen etter. Avkjølt deig er lettere å håndtere, og jo lenger deigen eldes, desto bedre blir smaken.

For å lage pizzaen:

Forbered sausen, osten og annet pålegg på forhånd. Du må jobbe effektivt i en samlebåndsprosess.

Bruk høyest mulig temperaturovnen vil tillate (dette vil vanligvis være 550-600 grader Fahrenheit), forvarm ovnen og pizzasteinen i minst 30-45 minutter før du begynner å lage pizza. Det er fristende å hoppe over denne delen, men ikke. Det utgjør hele forskjellen.

Mål en 13 oz ball med deig fra bøtta. Jeg bruker kjøkkenvekten min til dette for å være sikker på at jeg er semi-nøyaktig, men den trenger ikke å være perfekt. Jeg pleier å få 4-5 pizzaer fra denne oppskriften. De er mindre enn en gjennomsnittlig pizza, men det er å foretrekke siden de er lettere å forme og overføre på den måten.

Plasser deigen på en veldig godt melet overflate og slå den ned. Bruk nevene/knokene for å strekke deigen (tyngdekraften hjelper også. Her er en video hvis du trenger en visuell.). Vi prøver å bevare luftlommene i deigen, så unngå å knuse den så mye som mulig. Legg den på det godt melede pizzaskallet ditt og fortsett forsiktig å forme til en sirkel (ish), bare unngå å flate ut kantene for mye, da vi vil at de skal holde seg hovne og seige.

Hvis deigen rives i stykker mens du arbeider med den, er det ingen grunn til bekymring. Bare lapp det sammen og fortsett. Og hvis du er noe som meg, vil den sannsynligvis ende opp i en litt uregelmessig form, men ikke svett det. Det bidrar bare til håndverkssjarmen.

Legg til sausen og pålegg i deigen, og skyv deretter på den veldig varme pizzasteinen i ovnen. Dette krever litt øvelse. Mitt beste råd erfor å forsikre deg om at du har mye mel på pizzaskallet for å unngå å sette seg fast. Hvis deigen ikke rikker, legger jeg den noen ganger tilbake på benken, løfter forsiktig opp kanten av deigen og slenger litt mer mel under. Du kan også prøve å bygge pizzaen din på bakepapir, og deretter skyve den inn i ovnen med skallet.

Stek pizzaen i 5 minutter ved 550+ grader, bytt deretter til stekeinnstillingen og stek i 1-2 minutter. Den er ferdig når skorpen er gyllenbrun og osten er helt smeltet.

Ta den ut av ovnen (jeg pleier å ta den med en tang og skyve den over på et stort skjærebrett så jeg slipper å flytte på den varme steinen), og gjenta med resten av deigen.

Hvis du bare ønsker å lage én pizza om gangen, er det bare å avkjøle resten av deigen.

a Crust Notes:

• En supervarm ovn og pizzastein er det som gjør denne oppskriften magisk. Ikke hopp over den delen!
• Hvis skorpen får noen mørke, nesten forkullede flekker på den under stekeprosessen, er det OK. Det gjør den enda bedre.
• Denne pizzaen er best med minimalt med pålegg. Hold det enkelt.
• Jeg har ingen anelse om hvordan jeg konverterer denne oppskriften til glutenfri, beklager. Og jeg har bare noen gang laget den med ubleket, allsidig mel. Helt hvetemel har jeg ikke prøvd.
• Jeg pleier å bruke all deigen på en gang og lage 4-5 pizzaer da de fungerer fantastisk til rester.neste dag. Men hvis du bare vil lage 1-2 pizzaer om gangen er det ikke noe problem. Bare bruk deigen du trenger, og oppbevar resten i kjøleskapet i opptil én uke.
• Vil du lage din egen mozzarella for en virkelig håndverkspizzaopplevelse? Her er min hjemmelagde mozzarellaopplæring.
• Og dette innlegget inneholder min favorittoppskrift på enkel, fersk tomatsaus som passer vakkert sammen i denne oppskriften.

Oppskrift tilpasset fra Mother Earth News og Mel, vann, salt, gjær av Ken Forkish.

3

3 12

12

12 cups <12/12> 3 12/12> Ingredienser 7 1/2 kopper ubleket, universalmel (hvor du kan kjøpe)

1 ss aktiv tørrgjær

1 ss havsalt (jeg elsker denne)

Ditt valg av pizzapålegg (jeg liker å holde mitt enkelt for å la skjønnheten i skorpen få skinne igjennom, vanligvis frisk, frisk mozzar, saus. og en klatt pepperoni, og kanskje et dryss hvitløkssalt...)

Kokemodus Forhindre at skjermen blir mørk

Instruksjoner

1. I en stor beholder (med lokk) bland gjær og vann sammen, og rør deretter inn salt og mel.
2. Du trenger ikke å elte deigenbare bruk en tresleiv for å inkludere ingrediensene. Det vil se ut som et slurvete rot, og det er akkurat det vi ønsker.
3. Dekk løst med lokket (du vil ikke ha det lufttett) og sett til heving i 2-3 timer.
4. Når deigen har hevet, kan du bruke den umiddelbart eller sette den i kjøleskap. Jeg blander vanligvis deigen dagen før jeg trenger den, setter den i kjøleskap over natten og bruker den dagen etter. Avkjølt deig er lettere å håndtere, og jo lenger deigen eldes, desto bedre blir smaken.
5. For å lage pizzaen:
6. Forbered sausen, osten og annet pålegg på forhånd. Du må jobbe effektivt i en samlebåndsprosess.
7. Ved å bruke høyest mulig temperatur tillater ovnen (dette vil vanligvis være 550–600 grader Fahrenheit), forvarm ovnen og pizzasteinen i minst 30–45 minutter før du begynner å lage pizza. Det er fristende å hoppe over denne delen, men ikke. Det utgjør hele forskjellen.
8. Mål en 13 oz ball med deig fra bøtta. Jeg bruker kjøkkenvekten min for å være sikker på at jeg er semi-nøyaktig, men den trenger ikke å være perfekt. Jeg pleier å få 4-5 pizzaer fra denne oppskriften. De er mindre enn en gjennomsnittlig pizza, men det er å foretrekke siden de er lettere å forme og overføre på den måten.
9. Plasser deigen på en veldig godt melet overflate og slå den ned. Bruk nevene/knokene for å strekke deigen. Vi prøver å bevare luftenlommer i deigen, så unngå å knuse den så mye som mulig. Legg den på det godt melede pizzaskallet ditt og fortsett forsiktig å forme til en sirkel (ish), bare unngå å flate ut kantene for mye, da vi vil at de skal holde seg hovne og seige.
10. Hvis deigen rives mens du arbeider med den, er det ingen grunn til bekymring. Bare lapp det sammen og fortsett.
11. Legg til sausen og pålegget i deigen, og skyv den deretter over på den veldig varme pizzasteinen i ovnen.
12. Stek pizzaen i 5 minutter ved 550+ grader, bytt deretter til stekeinnstillingen og stek i 1-2 minutter. Den er ferdig når skorpen er gyllenbrun og osten er helt smeltet.
13. Ta ut av ovnen og gjenta med resten av deigen.
14. Hvis du bare ønsker å lage én pizza om gangen, er det bare å avkjøle resten av deigen til du er klar.