Свій перший бідон з водяною банею я купив на гаражному розпродажі за 1 долар.

Можна подумати, що я виграла в лотерею.

Я пішов з гаражного розпродажу, відчуваючи запаморочення... Мені все хотілося озирнутися через плече, тому що я був упевнений, що вони зрозуміють, що я щойно уклав угоду століття.

Тоді я був початківцем, але я був на порозі того, щоб додати консервування до свого домашнього репертуару, і знав, що це буде те, що допоможе нам заощадити незліченну кількість доларів.

І знаєте що? Я досі користуюся тим самим горщиком. Ця інвестиція в 1 долар дозволила законсервувати тисячі банок продуктів і наповнити нашу комору на 12 з гаком років.

Зараз я використовую всілякі способи консервування... Зневоднення, заморожування, швидке маринування, ферментація, кореневі погреби, все, що завгодно... Але після всіх цих років консервування, безумовно, є моїм улюбленим.

Найкращий спосіб консервування для початківців

На мою думку, консервування на водяній бані - найкращий спосіб навчитися консервувати Це менш страшно, ніж консервування під тиском, і має низьку початкову вартість (навіть якщо вам доведеться купувати нову банку, і ви не зможете знайти її за 1 долар на розпродажі у дворі).

До речі, коли ви будете готові спробувати свої сили в консервуванні під тиском, обов'язково ознайомтеся з порадами "Як користуватися закаточним апаратом". Там ви знайдете всю необхідну інформацію про те, як консервувати низькокислотні продукти, не підриваючи при цьому нічого...

Якщо ви новачок у консервуванні, ось ще кілька моїх статей, які можуть бути вам корисними:

• Найкращі ресурси для безпечного консервування
• Як консервувати без спеціального обладнання
• Повний посібник з безпеки консервування

Ресурс, який я хотів би мати, коли починав

Якщо ви новачок у консервуванні, я щойно оновив свій курс "Консервуємо легко", і він готовий для вас! Я проведу вас через кожен крок процесу (безпека - мій пріоритет №1!), щоб ви нарешті навчилися консервувати впевнено, без стресу. Натисніть ТУТ, щоб ознайомитися з курсом та всіма бонусами, що додаються до нього.

Це інформація, яку я хотів би мати, коли тільки починав консервувати - всі рецепти та інформація про безпеку двічі і тричі перевіряються на основі перевірених і перевірених рецептів і рекомендацій з консервування.

Це майже те саме, що прийти до мене додому і консервувати разом зі мною.

А тепер перейдемо до мого посібника з консервування на водяній бані. У цій статті я почну з основ консервування на водяній бані та обладнання, яке вам знадобиться. Потім я розповім про основний покроковий процес консервування на водяній бані.

Що таке консервний балончик на водяній бані?

Якщо ви зовсім новачок у дивовижному світі консервування, немає кращого місця для початку, ніж консервування на водяній бані. Це дуже простий процес: банки з продуктами поміщають у каструлю, повністю покривають водою (щонайменше на 2 дюйми), нагрівають до кипіння, а потім обробляють протягом заданого часу.

Сам контейнер для водяної бані - це, по суті, просто велика каструля з кришкою - Більшість консервних банок вміщують 7-літрові банки, і вони зазвичай мають сталеву або алюмінієву стійку з покриттям, щоб банки не падали на дно (це допомагає запобігти розбиттю банок).

Консервні банки з водяною банею ідеально підходять для обробки висококислотних продуктів (наприклад, солінь, джемів і сальси) з pH 4,6 або нижче. Однак вони не є безпечними для консервування низькокислотних продуктів, таких як овочі, м'ясо або картопля. Для цього вам знадобиться консервний балончик (читайте про консервування під тиском у цій статті).

Де можна купити консервний балончик на водяній бані?

Банки з водяною банею трохи відрізняються за ціною, але, здається, більшість людей обирають традиційні 21-літрові емальовані банки, які вміщують 7 банок.

Зазвичай вони продаються приблизно за $30,00, і це чудове місце для початку для більшості консерваторів-початківців. Такі банки зазвичай легко знайти, і їх можна придбати в більшості будівельних магазинів або в Інтернеті (хоча консервування зараз досить популярне, а обладнання для консервування зараз знайти трохи складніше).

Якщо ви хочете піти онлайн, я люблю використовувати Lehmans. Я завжди вважав їх "найкращими", коли справа доходить до старомодних товарів або обладнання для домашнього господарства. Вони дійсно є універсальним магазином для таких людей, як ми, що займаються домашнім господарством.

Найпопулярніші типи водяних банок

Існує безліч варіантів, коли справа доходить до типів водяних банок, а матеріали варіюються від емалевих покриттів, алюмінію до нержавіючої сталі. Найпопулярніші з них - емальовані каструлі - коштують недорого і без проблем справляються з поставленими завданнями.

Найбільший їхній недолік полягає в тому, що при інтенсивному використанні вони можуть відколюватися, а відкритий метал іржавітиме. Однак на моєму бідоні є кілька плям іржі, і я все ще користуюся ним без проблем.

Банки з нержавіючої сталі ще один варіант, але вони трохи дорожчі. Однак, можливо, ви захочете перейти до консервних банок з нержавіючої сталі, якщо вирішите, що консервування - це ваше нове улюблене хобі.

Існують також каністри з алюмінію Однак, якщо ви придбали таку, я не рекомендую використовувати її для приготування їжі через ризики для здоров'я, пов'язані з вмістом алюмінію в продуктах харчування (звичайно, це не проблема, якщо їжа знаходиться в банках).

Чи можна використовувати звичайну каструлю для консервування?

Так! Ви можете використовувати будь-яку каструлю з кришкою, яка підійде для банок, які ви хочете законсервувати. Однак вам доведеться імпровізувати якусь платформу, щоб банки не контактували безпосередньо з вогнем. Якщо немає нічого іншого, ви можете зв'язати разом набір гвинтових стрічок для консервування, щоб заповнити дно каструлі. Це, звичайно, короткострокове рішення, яке з часом проржавіє, але воно допоможе вам почати роботу.консервування та підтримувати вас, поки ви не знайдете кращого варіанту.

Дізнайтеся більше про те, як консервувати на водяній бані в умовах обмеженого консервного обладнання в цій статті.

Більше обладнання для консервування на водяній бані

Окрім водяної бані, для початку роботи вам знадобиться ще кілька основних елементів обладнання.

Звичайно, вам знадобляться банки та продукти для консервування. Переконайтеся, що ви використовуєте справжні банки, безпечні для консервування, і вам *необхідно* використовувати нові кришки для кожного проекту консервування (дізнайтеся більше в моєму курсі "Вчимося консервувати" та в моїй статті "Безпека консервування").

Інші інструменти для консервування, які вам знадобляться

На додачу до водяної бані, продуктів та банок, є ще кілька речей, які значно полегшать вам життя, коли ви почнете консервувати. Вони не є на 100% необхідними, але враховуючи, що більшість речей з цього списку досить недорогі і їх легко знайти, я вважаю, що вони абсолютно варті інвестицій.

Якщо ви хочете придбати все необхідне в одній покупці, багато компаній продають набори інструментів для початківців. Ознайомтеся з моїми порадами щодо консервування без спеціального обладнання, щоб знайти креативні ідеї щодо придбання цих інструментів для консервування.

Воронка для консервування

З точки зору предметів, які ви будете використовувати знову і знову, воронки для консервування є, мабуть, найважливішим предметом у цьому списку. Це особливий тип воронки, яка щільно прилягає до горловини банки і дозволяє засипати в неї всілякі неохайні продукти, не створюючи при цьому великого безладу. Воронки для консервування бувають звичайних розмірів або з широким горлом, виготовлені з пластику та нержавіючої сталі.нержавіюча сталь коштує трохи дорожче, але і прослужить довше.

Підйомники для банок

Звичайно, але підйомник для банок дуже зручний. По суті, це широкі щипці, які поміщаються поверх банки і дозволяють поставити її в гарячу воду або витягнути з гарячої води, не обпікаючи руки. Якщо у вас є решітка з ручками у вашій водяній бані, вона може виконати ту ж саму задачу. Однак, якщо у вас немає решітки з ручками, або ви просто хочете підняти одну банку за один раз.Зазвичай, підйомники для банок коштують лише пару доларів, але вони варті того, щоб їх мати.

Підйомники кришок

Знімач кришок - це, по суті, магніт на паличці. Знову ж таки, вам не обов'язково його мати, але якщо ви нагріваєте кришки в киплячій воді, щоб розігріти герметик, знімач кришок позбавить вас від необхідності витягувати їх з гарячої води різними кухонними пристосуваннями (або вашими бідолашними пальцями).

Кухонний таймер

Кухонний таймер - це такий простий, але життєво важливий інструмент для забезпечення правильної обробки продуктів. Не забувайте завжди запускати таймер після того, як вода закипить у вашій банці на водяній бані.

Інші різні інструменти для консервування

Є ще кілька речей, які, ймовірно, вже є на вашій кухні, і які знадобляться вам для першого проекту з консервування:

• ополоник (для наливання рідини в банки)
• дерев'яні ложки (для перемішування)
• обробні дошки та ножі (для приготування їжі)
• прихватки
• кухонні рушники

Що можна законсервувати за допомогою консервування на водяній бані?

Консервування на водяній бані ідеально підходить для будь-яких кислих продуктів (рН менше 4,6). Багато фруктів, солінь, джемів, желе, мармеладу, приправ, а також деякі помідори мають достатньо високий вміст кислоти для консервування на водяній бані, оскільки рівень кислоти в цих продуктах допомагає блокувати ріст шкідливих бактерій.

Важливе зауваження: Деякі нові гібриди томатів не містять достатньої кількості кислоти для безпечного консервування на водяній бані. Однак додавання кислот, таких як лимонний сік або оцет, у банки зазвичай вирішує цю проблему, так що ви можете консервувати помідори на водяній бані. Ви можете дізнатися більше в моїй статті про безпечне консервування томатів.

Низькокислотні продукти ОБОВ'ЯЗКОВО консервують під тиском. Ці продукти недостатньо кислі, щоб запобігти розмноженню бактерій, якщо вода не буде доведена до дуже високої температури, щоб знищити спори ботулізму, які можуть бути в банці. Ви просто не зможете отримати достатньо високу температуру, щоб безпечно зберегти ці продукти, якщо не використовуєте консервну банку під тиском.

Приклади висококислотних продуктів для консервування на водяній бані

• Оцтові огірочки або кропова приправа
• Персики (я люблю цей рецепт консервування персиків з медом і корицею)
• Джеми та желе (мій улюблений останнім часом - медово-смородиновий джем)
• Яблучне пюре
• Помідори та томатний соус (прочитайте цю статтю про безпечне консервування помідорів для отримання додаткової інформації)

Приклади низькокислотних продуктів ТІЛЬКИ для консервування під тиском:

• Все м'ясо
• Квасоля пінто
• Бульйон.
• Морква
• Зелена квасоля
• Картопля

Процес консервування на водяній бані

Готові до своєї першої консервації? Консервування на водяній бані - найкраще місце для початку! Давайте розглянемо процес крок за кроком.

Моя порада №1 з консервування?

Витратьте 5 хвилин на підготовку, перш ніж почати розкладати продукти по банках! Приберіть на кухні, помийте посуд, розкладіть банки, кришки та кільця, займіть дітей. Ніщо не викликає більшого стресу, ніж спроба почати консервування посеред хаосу!

1. почніть з чистої кухні

Не варто недооцінювати силу чистоти на кухні! Я часто маю схильність починати рецепти під впливом моменту, зазвичай, коли у мене є десяток інших справ одночасно. Хоча це працює для деяких речей, я виявила, що імпульсивність і консервування НЕ поєднуються для мене.

Початок процесу консервування посеред безладу на кухні зазвичай призводить до того, що я щось забуваю (закінчуються кришки посеред шоу - це дуже неприємне відчуття...) або просто не отримую задоволення від процесу. Коли у вас менше стресу, ви завжди працюєте ефективніше Тому кілька хвилин наведення чистоти та порядку на кухні заощадять вам багато часу під час консервування.

2. бути організованим

Перед тим, як почати готувати їжу до консервування, кілька разів прочитайте інструкцію, переконайтеся, що у вас достатньо банок/кришок/стрічок, і зберіть усі свої приналежності (воронки, ополоники, рушники). Мені подобається розкладати все на столі в красивий маленький ряд. Хоча це може здатися трохи екстремальним, але це дійсно допомагає мені залишатися організованою в процесі роботи.

3. почистіть банки

Якщо час обробки продуктів, які ви консервуєте, становить 10 хвилин або менше, ви повинні простерилізувати скляні банки перед тим, як наповнити їх продуктами.

Однак, якщо ви будете обробляти банки протягом 10 хвилин або більше, ви можете сміливо починати з нестерилізованих (але все ще чистих) банок, оскільки вони будуть стерилізовані протягом періоду обробки.

Особисто мені подобається стерилізувати банки прямо в банці. Ви також можете запустити їх через цикл в посудомийній машині, але моя посудомийна машина завжди здається переповненою... Згідно Ball Blue Book, їх потрібно нагрівати щонайменше 10 хвилин, повністю зануривши в воду. Тримайте банки в гарячій воді, поки не будете готові наповнити їх - важливо, щоб вони залишалися гарячими аж до того моменту, коли ви покладете в них їжу.всередині.

Щоб стерилізувати банки для консервування на водяній бані, виконайте такі дії:

1. вимийте їх у гарячій мильній воді та добре прополощіть (можна навіть у посудомийній машині).

2. покладіть їх у банку на водяній бані на решітці та повністю залийте водою.

3. накриваємо каструлю кришкою і доводимо воду до кипіння.

4. кип'ятіть банки щонайменше 10 хвилин, не запускаючи таймер, доки вода не закипить. Потім вимкніть вогонь і дайте банкам постояти в гарячій воді, поки ви закінчуєте готувати їжу.

5. безпосередньо перед тим, як ви будете готові наповнити банки, обережно витягніть їх з каструлі, вилийте воду і поставте на кухонний рушник на столі (це вбереже гарячі банки від розбиття, якщо вони торкнуться прохолодної поверхні столу).

Майте на увазі, що немає сенсу стерилізувати банки, якщо решта приміщення не прибрана, тому переконайтеся, що у вас є охайні прилавки, чисті рушники для посуду та чисті інструменти, якими ви будете наповнювати та обробляти банки.

4. заповніть каністру для водяної бані

Якщо ви не стерилізуєте банки, наповніть її водою, накрийте кришкою та увімкніть конфорку на повну потужність. Щоб довести таку кількість води до температури кипіння, може знадобитися деякий час, тому краще дати собі достатньо часу. (Якщо ви стерилізуєте банки, ви можете використовувати ту ж саму гарячу воду для обробки банок).

5. готуємо їжу

Це сильно залежить від того, що ви консервуєте, тому вам потрібно буде проконсультуватися з рецептом для цього випадку. Зазвичай підготовка продуктів включає миття, обрізку, очищення, нарізання кубиками або подрібнення.

Ви можете знайти рецепти безпечного консервування тут, на моєму веб-сайті, або переглянути ресурси безпечного консервування в цій статті, щоб знайти книги та веб-сайти, які містять рецепти безпечного консервування на водяній бані.

6. підготуйте кришки (необов'язково)

**Раніше я завжди виконував цей крок, але в останні роки виробники кришок для консервування змінили свої рекомендації. Більшість кришок для консервування більше не потрібно нагрівати, щоб розм'якшити герметизуючу суміш. Тепер я без проблем ставлю кришки без підігріву прямо на банки.**

Наповніть невелику каструлю водою і додайте кришки для консервування (не кільця). Хоча вам не потрібно стерилізувати кришки або кільця, варто прогріти їх у невеликій каструлі з теплою водою протягом декількох хвилин перед тим, як покласти в банки.

Це розм'якшить герметик по краю кришки і забезпечить більший відсоток закритих банок. (Не кип'ятіть кришки, оскільки це може пошкодити їх і призвести до неправильної герметизації).

Спробуйте мої улюблені кришки для консервування, дізнайтеся більше про кришки FOR JARS тут: //theprairiehomestead.com/forjars (використовуйте код PURPOSE10 для 10% знижки)

7. Наповніть банки

Майте на увазі, що банки повинні бути якомога гарячішими, коли ви кладете в них продукти. Якщо вони охолонуть і ви залиєте в них гарячі продукти, ви ризикуєте, що вони розіб'ються. Крім того, обов'язково дотримуйтесь рекомендацій щодо зазорів у вашому рецепті, щоб забезпечити належну герметичність банок і звести до мінімуму сифонінг (витікання рідини з банок у консервній банці).

Що таке Headspace?

Простір над головою - це кількість місця, що залишається у верхній частині банки після того, як ви її заповнили.

Якщо залишити занадто багато вільного простору, це може призвести до зміни кольору продуктів у банці або навіть до того, що кришки не будуть герметично закриватися. Якщо залишити занадто мало вільного простору, продукти не зможуть розширюватися в процесі консервування, що також призведе до того, що банки не будуть герметично закриватися.

У рецептах консервування майже завжди вказується точний розмір поля, необхідний для цього рецепта, однак, ось загальне правило:

• Для продуктів з високою кислотністю, таких як помідори та більшість фруктів: залиште 1/2 дюйма над головою.
• Для соусів, інших рідких продуктів, джемів, желе та приправ: залиште ¼ дюйма над краєм

Я завжди використовував лінійку, щоб перевірити простір над головою, коли тільки вчився, але через деякий час ви повинні бути в змозі просто оцінити його на око.

8. видаліть бульбашки повітря

Наповнивши банки до потрібного рівня (відповідно до вашого рецепту), проведіть маленькою пластиковою лопаткою або дерев'яною паличкою по внутрішній стороні банки, щоб випустити всі приховані бульбашки повітря. Ви можете придбати недорогі інструменти, зроблені спеціально для цієї мети, або просто використати те, що є у вас вдома. Не використовуйте металевий посуд для видалення бульбашок, оскільки він може подряпати або пошкодити банки.

Якщо ви помітили, що після того, як бульбашки повітря вийшли, рівень води в банці змінився, ви можете додати трохи більше їжі або рідини, щоб повернути його до належного рівня.

9. очистіть обідки та встановіть кришки

Протріть краї банок вологою ганчіркою, щоб видалити залишки їжі, а потім встановіть кришки по центру банки. Закрутіть кільця лише на кінчиках пальців - не затягуйте їх надто сильно.

10. Помістіть банки в консервну банку

Опустіть банки** в консервну банку, переконавшись, що кришки покриті водою на 1-2 сантиметри (Ви можете додати більше води в каструлю, якщо не вистачає).

**Перед тим, як опускати банки в каструлю, я переконуюся, що вода не кипить. Незважаючи на те, що розумно попередньо нагріти воду в каструлі, коли ви готуєте їжу, банки часто б'ються, якщо їх помістити в дуже гарячу/киплячу воду. Тому я даю воді трохи охолонути, перш ніж додавати банки.

11. довести до кипіння та встановити таймер

Накрийте каструлю кришкою і знову доведіть воду до кипіння. Коли вода повністю закипить, запустіть таймер і обробіть банки протягом часу, рекомендованого у рецепті, який ви використовуєте. Якщо ви живете на більшій висоті над рівнем моря, вам потрібно буде внести відповідні корективи.

Пам'ятайте: не починайте засікати час, доки вода не закипить.

12. Закінчуй.

Після того, як банки простояли вказаний у рецепті час, вимкніть конфорку і зніміть банки з водяної бані, щоб вони охололи (звук "дзенькіт", який ви почуєте, коли кожна кришка закриється, - це найкраща частина!).

13. дайте охолонути і помилуватися вашою важкою працею

Я люблю залишати банки в спокої принаймні на кілька годин, потім знімаю кільця, ще раз перевіряю всі кришки на міцність (якщо вони взагалі нещільно закриваються, перенести банку в холодильник і з'їсти протягом 5-7 днів), і переміщаю банки в комору на тривале зберігання. Я завжди зберігаю банки БЕЗ кілець - вони не потрібні, щоб утримувати кришки, а якщо їх залишити, то іноді з'являється пліснява навколо них.країв або фальшивих пломб.

Для мене найкраще в консервуванні (окрім їжі, звісно!) це вишикувати всі свої готові баночки на столі і милуватися ними день-два перед тим, як прибрати в комору. Це таке приємне відчуття для такого харчового ботаніка, як я...

Більше порад щодо консервування:

• Мій курс консервування допоможе вам відчути себе впевнено у ваших пригодах з консервування
• Найкращі ресурси для безпечного консервування
• Почніть консервувати без спеціального обладнання
• Повний посібник з безпеки консервування
• Як користуватися манометром