차고 세일에서 1달러에 처음으로 수조 통조림을 샀습니다.

복권에 당첨된 줄 알았을 겁니다.

어지러운 기분으로 차고 세일을 떠났습니다...내가 세기의 거래를 성사시켰다는 걸 그들이 깨달을 거라 확신했기 때문에 계속 뒤를 돌아보고 싶었습니다.

그 당시 저는 새내기 농가였지만 내 홈스테드 기술 레퍼토리에 통조림을 추가하는 일이 막바지에 이르렀고 그것이 우리에게 막대한 비용을 절약할 수 있는 무언가가 될 것이라는 것을 알았습니다.

그거 알아요? 여전히 같은 냄비를 사용합니다. 1달러 투자로 수천 병의 식품을 통조림으로 만들고 식료품 저장실을 12년 이상 채웠습니다.

지금은 온갖 종류의 보존 방법을 사용합니다... 탈수, 냉동, 급속 절임, 발효, 뿌리 저장 등... 하지만 몇 년이 지난 지금까지 통조림은 제가 가장 좋아하는 방법입니다.

초보자를 위한 최고의 통조림 방법

제 생각에는 수조 통조림이 캔을 만드는 방법을 배우는 가장 좋은 방법입니다 . 압력 통조림보다 덜 위협적이며 시작 비용이 낮습니다(새 통조림을 구입해야 하고 야드 세일에서 1달러에 찾을 수 없더라도). 저산성 식품을 터뜨리지 않고 통조림으로 만드는 데 필요한 모든 정보를 제공합니다…

통조림을 처음 사용하는 경우수조 통조림용 병을 멸균하려면 다음 단계를 따르십시오.

1. 뜨거운 비눗물로 씻고 잘 헹굽니다. (식기세척기를 돌려도 괜찮습니다.)

2. 랙에 있는 수조 용기에 넣고 물로 완전히 덮습니다.

3. 냄비에 뚜껑을 덮고 물을 끓입니다.

4. 물이 끓을 때까지 타이머를 시작하지 말고 최소 10분 동안 항아리를 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 음식 준비를 마치는 동안 항아리를 뜨거운 물에 담가 두십시오.

5. 병을 채울 준비가 되기 직전에 조심스럽게 냄비에서 꺼내 물을 붓고 조리대 위의 키친 타월 위에 놓습니다(이렇게 하면 뜨거운 병이 조리대의 차가운 표면에 닿아도 깨지는 것을 방지할 수 있습니다).

주변의 나머지 부분이 깨끗하지 않은 경우 병을 소독하는 것은 무의미하므로 조리대, 깨끗한 행주, 병을 채우고 처리하는 데 사용할 깨끗한 도구가 있는지 확인하세요. .

4. 수조 통 채우기

통을 소독하는 데 사용하지 않는 경우 통에 물을 채우고 뚜껑을 덮은 다음 버너를 높게 켜십시오. 이렇게 많은 양의 물이 끓는점까지 도달하는 데 시간이 걸릴 수 있으므로 충분한 시간을 두는 것이 가장 좋습니다. (통조림을 사용하여 항아리를 소독하는 경우 동일한 뜨거운 물을 사용하여항아리.)

5. 음식 준비

통조림에 따라 크게 달라지므로 레시피를 참조해야 합니다. 일반적으로 식품 준비에는 세척, 다듬기, 껍질 벗기기, 깍둑썰기 또는 으깨기가 포함됩니다.

내 웹사이트에서 안전한 통조림 제조법을 찾거나 이 기사에서 안전한 통조림 제조법이 있는 책과 웹사이트에서 안전한 통조림 제조법을 확인할 수 있습니다.

6. 뚜껑 준비(선택 사항)

**나는 항상 이 단계를 따르지만 통조림 뚜껑 제조업체는 최근 몇 년 동안 권장 사항을 변경했습니다. 밀봉 화합물을 부드럽게 하기 위해 대부분의 통조림 뚜껑을 더 이상 가열할 필요가 없습니다. 이제 가열하지 않은 뚜껑을 문제 없이 병 위에 직접 올려놓습니다.**

작은 냄비에 물을 채우고 통조림 뚜껑(고리가 아님)을 추가합니다. 뚜껑이나 고리를 소독할 필요는 없지만 항아리에 넣기 전에 따뜻한 물이 담긴 작은 냄비에 몇 분 동안 데우는 것이 좋습니다.

이렇게 하면 뚜껑 가장자리 주변의 밀봉 화합물이 부드러워지고 밀봉된 항아리의 비율이 높아집니다. (뚜껑을 끓이면 뚜껑이 손상되고 제대로 밀봉되지 않을 수 있습니다.)

내가 가장 좋아하는 통조림 뚜껑을 사용해 보고 FOR JARS 뚜껑에 대해 자세히 알아보세요. //theprairiehomestead.com/forjars(10% 할인 코드 PURPOSE10 사용)

7. 채우기항아리

음식을 안에 넣을 때 항아리는 가능한 한 뜨거워야 한다는 점을 명심하십시오. 식은 상태에서 뜨거운 가공 식품을 부으면 깨질 위험이 있습니다. 또한 레시피의 헤드스페이스 권장 사항을 따라 용기가 제대로 밀봉되도록 하고 사이포닝(통조림의 용기에서 액체가 빠져나가는 액체)을 최소화해야 합니다.

헤드스페이스란 무엇입니까?

헤드스페이스는 병을 채운 후 용기 상단에 남아 있는 공간의 양입니다.

헤드스페이스를 너무 많이 남겨두면 용기가 변색되거나 뚜껑이 제대로 밀봉되지 않을 수도 있습니다. 헤드 스페이스를 너무 적게 남겨두면 통조림 과정에서 음식이 팽창하지 못하여 병이 밀봉되지 않게 됩니다.

통조림 레시피에는 거의 항상 해당 레시피에 필요한 정확한 헤드 스페이스가 지정되지만 일반적인 경험 법칙은 다음과 같습니다.

• 토마토 및 대부분의 과일과 같이 산성이 높은 식품의 경우: 헤드 스페이스를 1/2인치 남겨 둡니다.
• 소스, 기타 액체 식품, 잼, 젤리, 그리고 양념: ¼인치의 헤드스페이스를 남겨둡니다.

저는 처음 캔법을 배울 때 헤드스페이스를 확인하기 위해 항상 자를 사용했지만 시간이 지나면 눈으로 볼 수 있어야 합니다.

8. 기포 제거

조리법에 따라 적절한 헤드스페이스까지 병을 채운 후 작은 플라스틱 주걱이나 나무 젓가락을 사용합니다.병 내부에 숨겨진 기포를 제거합니다. 이 목적을 위해 만들어진 저렴한 도구를 구입하거나 집에 있는 것을 사용할 수 있습니다. 거품을 제거하기 위해 금속 도구를 사용하지 마십시오. 용기가 긁히거나 손상될 수 있습니다.

기포가 방출된 후 용기의 헤드스페이스가 변경된 경우 용기에 음식이나 액체를 조금 더 추가하여 적절한 높이로 되돌릴 수 있습니다.

9. 림 & 뚜껑 부착

젖은 천으로 용기 가장자리를 닦아 음식물 찌꺼기를 제거한 다음 뚜껑을 용기 상단 중앙에 맞춥니다. 링을 손끝으로만 조이십시오. 너무 세게 조이지 마십시오.

10. 통조림에 병을 넣습니다

병**을 통조림에 넣고 뚜껑이 1-2인치의 물로 덮여 있는지 확인합니다 . (물이 부족하면 냄비에 물을 더 추가할 수 있습니다.)

**항아리를 냄비에 넣기 전에 물이 끓지 않는지 확인합니다. 음식을 준비할 때 냄비의 물을 예열하는 것이 현명하지만 매우 뜨겁거나 끓는 물에 넣으면 종종 깨집니다. 따라서 항아리를 넣기 전에 물을 약간 식히십시오.

11. 끓인 다음 타이머 설정

냄비의 뚜껑을 덮고 물을 다시 끓입니다. 물이 완전히 끓으면 타이머를 시작하고 시간 동안 병을 처리합니다.사용 중인 레시피에서 권장합니다. 더 높은 고도에 거주하는 경우 그에 따라 조정해야 합니다.

기억: 물이 다시 끓을 때까지 타이밍을 시작하지 마십시오.

12. 완료

레시피에 지정된 시간 동안 병이 처리되면 버너를 끄고 수조 통에서 병을 꺼내 식힙니다. (뚜껑이 닫힐 때 들리는 '탁' 소리가 압권!)

13. 당신의 노고를 식히고 감상하세요

저는 적어도 몇 시간 동안 병을 그대로 두는 것을 좋아합니다. 그런 다음 고리를 제거하고 모든 뚜껑이 단단히 밀봉되었는지 다시 한 번 확인합니다(조금 헐겁다면 병을 냉장고로 옮기고 5-7일 이내에 먹습니다). 장기 보관을 위해 병을 식료품 저장실로 옮깁니다. 저는 항상 항아리를 고리 없이 보관합니다. 뚜껑을 고정할 필요가 없으며 뚜껑을 그대로 두면 가장자리 주변에 곰팡이가 생기거나 밀봉이 잘못될 수 있습니다.

통조림 제조의 가장 좋은 점은 (물론 먹는 것 외에!) 완성된 항아리를 카운터에 모두 정렬하고 하루나 이틀 동안 감상한 후 식료품 저장실에 보관하는 것입니다. 나 같은 음식 덕후에게는 정말 만족스러운 느낌입니다...

더 많은 통조림 팁:

• 나의 통조림 과정은 통조림 모험에 자신감을 갖도록 도와줍니다.
• 안전한 통조림을 위한 최고의 리소스
• 제로 스페셜로 통조림 시작장비
• 통조림 안전을 위한 최고의 가이드
• 압력 용기 사용 방법

• 안전한 통조림 제조를 위한 최고의 리소스
• 특수 장비 없이 통조림 만드는 방법
• 통조림 안전에 대한 궁극적인 가이드

시작할 때 갖고 싶었던 리소스

통조림 초보자라면 제 Canning Made Easy 과정을 방금 개편했습니다. 당신을 위해 준비되었습니다! 프로세스의 각 단계를 안내해 드리므로(안전이 제 1순위입니다!) 마침내 스트레스 없이 자신 있게 할 수 있는 방법을 배울 수 있습니다. 과정과 함께 제공되는 모든 보너스를 보려면 여기를 클릭하세요.

이것은 내가 처음 통조림을 시작했을 때 알고 싶었던 정보입니다. 모든 레시피와 안전 정보는 테스트되고 입증된 통조림 제조법 및 권장 사항에 대해 두 번, 세 번 확인되었습니다.

당신이 우리 집에 와서 바로 함께 통조림을 만드는 것이 차선책입니다.

이제 수조 통조림 가이드를 시작하겠습니다. . 이 게시물에서는 수조 통조림에 대한 기본 사항과 필요한 장비에 대해 이야기하는 것으로 시작하겠습니다. 그런 다음 기본적인 단계별 수조 공정에 대해 이야기하겠습니다.

수조 통조림이란 무엇입니까?

환상적인 통조림의 세계를 처음 접하는 경우 수조 통조림보다 더 좋은 시작점은 없습니다. 매우 간단한 과정입니다. 음식이 담긴 병을 냄비에 넣고 물로 완전히 덮습니다(적어도 2수조 통조림은 기본적으로 뚜껑이 있는 큰 냄비입니다 — 대부분의 통조림에는 7쿼트 크기의 항아리가 들어 있으며 일반적으로 코팅된 강철 또는 알루미늄 랙이 포함되어 있어 항아리가 바닥에 닿지 않도록 합니다(이는 항아리가 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 됨).

수조 통조림은 고산성 식품(피클, 잼, 살사 등)을 처리하는 데 이상적입니다. pH 4.6 이하. 그러나 야채, 육류 또는 감자와 같은 저산성 식품 통조림에는 안전하지 않습니다. 이를 위해서는 압력 통조림이 필요합니다(이 게시물에서 압력 통조림에 대해 읽어보세요).

수조 통조림은 어디에서 구입할 수 있습니까?

수조 통조림은 가격이 약간 다르지만 대부분의 사람들은 7개의 병을 담을 수 있는 기존의 21쿼트 법랑 용기를 사용하는 것 같습니다.

보통 약 $30.00 정도에 판매되며 대부분의 캔을 시작하기에 좋은 곳입니다. 너스. 이러한 통조림은 일반적으로 찾기 쉽고 대부분의 철물점이나 온라인에서 구입할 수 있습니다(통조림은 현재 꽤 인기가 있지만 현재 통조림 장비는 찾기가 조금 더 어렵습니다).

온라인 경로를 사용하려면 Lehmans를 사용하는 것이 좋습니다. 구식 제품이나 홈스테딩 장비에 관해서는 항상 '궁극적'이라고 생각했습니다. 그들은 진정으로 우리와 같은 집을 짓는 사람들을 위한 원스톱 상점입니다.

가장 인기 있는 유형of Water Bath Canners

물욕조 통조림의 종류와 재료는 에나멜 코팅에서 알루미늄, 스테인리스 스틸에 이르기까지 다양한 옵션이 있습니다. 가장 인기 있는 법랑 냄비는 저렴하고 문제 없이 작업을 완료할 수 있습니다.

이것의 가장 큰 단점은 많이 사용하면 이가 날 수 있고 노출된 금속이 녹슬 수 있다는 것입니다. 하지만 내 통조림에는 약간의 녹 자국이 있고 여전히 문제 없이 사용하고 있습니다.

스테인리스 스틸 통 도 다른 옵션이지만 가격이 약간 더 비쌉니다. 그러나 통조림이 새로운 취미가 되었다고 판단되면 스테인리스 스틸 통조림으로 졸업하고 싶을 수도 있습니다.

알루미늄으로 만든 통 도 있습니다. 그러나 이 중 하나를 얻는다면 음식에 함유된 알루미늄과 관련된 건강 위험 때문에 요리에 사용하지 않는 것이 좋습니다. (물론 음식이 병에 들어 있으면 문제가 되지 않습니다.)

통조림에 일반 냄비를 사용할 수 있습니까?

네! 원하는 병에 맞는 뚜껑이 있는 냄비를 사용할 수 있습니다. 그러나 항아리가 열과 직접 접촉하지 않도록 일종의 플랫폼을 즉석에서 만들어야 합니다. 다른 것이 없다면 팬 바닥을 채우기 위해 나사로 조이는 통조림 병 밴드 세트를 함께 묶을 수 있습니다. 이것은 물론 결국에는 녹슬게 될 단기적인 해결책이지만 통조림 제조를 시작하고더 나은 설정을 찾을 때까지 진행하세요.

이 게시물에서 제한된 통조림 장비로 통조림 수조를 만드는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

더 많은 수조 통조림 장비

수조 통조림 외에도 시작하는 데 필요한 몇 가지 기본 장비가 있습니다.

물론 통조림 용기와 음식이 필요합니다. 실제 통조림에 안전한 메이슨 병을 사용하고 있는지 확인하고 각 통조림 프로젝트에 대해 새 통조림 뚜껑을 사용해야 *할* 것입니다(자세한 내용은 저의 Can How to Can 과정 및 통조림 안전 기사에서 자세히 알아보십시오).

필요한 기타 통조림 도구

수조 통조림, 음식 및 항아리 외에도 통조림을 시작할 때 삶을 훨씬 쉽게 만들어 줄 몇 가지 다른 것들이 있습니다. 100% 필요한 것은 아니지만 이 목록에 있는 대부분의 항목이 상당히 저렴하고 찾기 쉽다는 점을 고려하면 투자할 가치가 절대적이라고 생각합니다.

한 번의 구매로 이러한 모든 필수 항목을 확보하려는 경우 많은 회사에서 초보자용 도구 세트를 판매합니다. 이러한 통조림 도구를 얻는 방법에 대한 창의적인 아이디어를 얻으려면 특수 장비 없이 통조림에 대한 제 팁을 확인하십시오.

통조림 깔때기

계속해서 사용할 항목의 관점에서 통조림 깔때기는 아마도 이 목록에서 가장 중요한 항목일 것입니다. 이들은 통조림 병의 입에 꼭 맞는 특정 유형의 깔때기이며 모든 것을 국자에 담을 수 있습니다.엉망으로 만들지 않고 항아리에 일종의 조잡한 음식. 통조림 깔때기는 일반 또는 광구 크기와 플라스틱 및 스테인리스 스틸 버전으로 제공됩니다. 스테인리스 스틸은 가격이 조금 더 비싸지만 오래 사용할 수 있습니다.

병 리프터

그것 없이 살 수 있나요? 확신하는. 그러나 병 리프터는 매우 편리합니다. 그들은 기본적으로 병의 상단에 맞는 넓은 집게이며 뜨거운 물에 넣거나 손을 태우지 않고 뜨거운 물에서 꺼낼 수 있습니다. 수조 용기에 손잡이가 있는 랙이 있으면 동일한 작업을 수행할 수 있습니다. 그러나 손잡이가 있는 선반이 없거나 한 번에 하나의 병만 들어 올리려는 경우에는 병 리프터가 몇 달러밖에 안 되므로 충분히 소장할 가치가 있습니다.

뚜껑 리프터

뚜껑 리프터는 기본적으로 막대기에 달린 자석입니다. 다시 말하지만 그럴 필요는 없지만 밀폐제를 데우기 위해 끓는 물에 뚜껑을 가열하면 뚜껑 리프터를 사용하면 다양한 주방 도구(또는 손이 약한 손가락)를 사용하여 뚜껑을 뜨거운 물에서 꺼내야 하는 수고를 덜 수 있습니다.

주방 타이머

주방 타이머는 매우 간단하지만 음식을 올바르게 처리하는 데 필수적인 도구입니다. 수조 용기에서 물이 끓으면 항상 타이머를 시작하는 것을 잊지 마십시오.

기타 기타 통조림 도구

아마도 이미 가지고 있는 몇 가지 다른 것들이 있습니다.첫 번째 통조림 프로젝트에 필요한 주방:

• 국자(병에 액체를 붓기 위한 것)
• 나무 숟가락(젓기 위한 것)
• 도마와 칼(음식 준비용)
• 냄비 꽂이
• 주방 수건

무엇 수조 통조림으로 보존할 수 있습니까?

수조 통조림은 산성(즉, pH 4.6 미만)인 모든 음식에 적합합니다. 많은 과일, 피클, 잼, 젤리, 마멀레이드, 양념 및 일부 토마토는 이러한 식품의 산도가 나쁜 박테리아의 성장을 차단하는 데 도움이 되므로 수조 통조림에 충분한 산 함량을 가지고 있습니다.

중요 참고: 일부 새로운 토마토 잡종은 안전하게 수조 통조림이 되기에 충분한 산을 자연적으로 함유하지 않습니다. 그러나 레몬 주스나 식초와 같은 산을 병에 넣으면 일반적으로 이 문제가 해결되어 토마토를 물에 담가 목욕할 수 있습니다. 안전한 토마토 통조림에 대한 제 기사에서 자세한 내용을 확인할 수 있습니다.

저산성 식품은 압력 통조림이어야 합니다. 이러한 식품은 병에 존재할 수 있는 보툴리누스 중독 포자를 죽이기 위해 물을 매우 높은 온도로 가져오지 않는 한 박테리아의 성장을 막을 만큼 충분히 산성이 아닙니다. 압력 통조림을 사용하지 않으면 이러한 식품을 안전하게 보존할 수 있을 만큼 충분히 높은 온도에 도달할 수 없습니다.

수조 통조림용 고산성 식품의 예

• 식초 피클 또는 딜 렐리시
• 복숭아(I love꿀과 계피를 곁들인 복숭아 통조림 레시피)
• 잼과 젤리(요즘 가장 좋아하는 것은 허니 커런트 잼)
• 애플소스
• 토마토와 토마토 소스(자세한 ​​내용은 토마토 통조림에 대한 기사를 참조하세요.)

압력 통조림 전용 저산성 식품의 예:

• 모든 육류
• 핀토 콩
• 국물
• 당근
• 녹두
• 감자

수조 통조림 공정

첫 번째 통조림 모험을 할 준비가 되셨습니까? 물 목욕 통조림은 시작하기에 가장 좋은 곳입니다! 프로세스를 단계별로 살펴보겠습니다.

나의 #1 통조림 팁?

병에 음식을 넣기 전에 5분 동안 단계를 적절하게 설정하세요! 부엌을 정리하고, 설거지를 하고, 항아리, 뚜껑, 고리를 정리하고 아이들을 돌보세요. 혼돈 속에서 통조림 프로젝트를 시도하는 것만큼 스트레스를 주는 일은 없습니다!

1. 깨끗한 주방으로 시작

깨끗한 주방의 힘을 과소평가하지 마세요! 나는 종종 동시에 12가지 다른 일이 진행되고 있을 때 즉석에서 레시피를 시작하는 경향이 있습니다. 이것은 어떤 경우에는 효과가 있지만, 충동성과 통조림이 저에게는 어울리지 않는다는 것을 알게 되었습니다.

통조림 과정을 지저분한 주방 한가운데에서 시작하면 보통 무언가를 잊어버리게 됩니다(쇼 중간에 뚜껑이 다 떨어지면 기분이 매우 안 좋습니다...) 또는단순히 프로세스를 그다지 즐기지 않습니다. 스트레스가 적을수록 항상 더 효율적으로 작업할 수 있습니다 . 이러한 이유로 몇 분 동안 부엌을 깨끗이 청소하고 정돈하면 통조림을 만드는 동안 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

2. 정리 유지

음식을 통조림으로 준비하기 전에 지침을 여러 번 읽고 항아리/뚜껑/밴드가 충분한지 확인하고 모든 용품(깔때기, 국자, 수건)을 모으십시오. 나는 멋진 작은 줄에 카운터에 모든 것을 배치하는 것을 좋아합니다. 약간 극단적으로 보일 수도 있지만, 작업을 정리하는 데 정말 도움이 됩니다.

3. 항아리 청소

통조림으로 만드는 음식의 처리 시간이 10분 이하인 경우 음식을 채우기 전에 유리병을 소독해야 합니다.

그러나 10분 이상 병을 처리할 경우 처리 기간 동안 살균되므로 멸균되지 않은(아직 깨끗한) 병으로 안전하게 시작할 수 있습니다.

저는 개인적으로 항아리를 통조림에서 바로 소독하는 것을 좋아합니다. 식기세척기에서 한 사이클을 돌릴 수도 있지만 내 식기세척기는 항상 가득 찬 것 같습니다... Ball Blue Book에 따르면 완전히 물에 잠긴 상태에서 최소 10분 동안 가열해야 합니다. 채울 준비가 될 때까지 병을 뜨거운 물에 보관하십시오. 음식을 안에 넣을 때까지 뜨거운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.