我的第一个水浴罐头是在一次车库拍卖会上花 1 美元买的。

你会以为我中了彩票。

离开车库拍卖会的时候，我感到头晕目眩......我一直想回头看看，因为我确信他们会意识到我刚刚做了一笔世纪大买卖。

那时我还是个新手，但我正准备把罐头制作加入我的家庭技能中，我知道这将为我们节省无数的钱。

你知道吗？ 我现在还在用那个锅。 12 年多来，这 1 美元的投资已装罐了数千罐食物，填满了我们的储藏室。

我现在使用各种不同的保存方法......脱水、冷冻、快速腌制、发酵、根茎窖藏......但这么多年来，罐头一直是我的最爱。

适合初学者的最佳罐头制作方法

我认为，水浴罐头是学习如何装罐的最佳方法 比起压力罐装，它不那么令人生畏，而且启动成本低（即使你必须购买新罐头，而且在旧货市场上也找不到 1 美元一个的罐头）。

顺便说一下，当您准备尝试高压罐装时，请务必查看 "如何使用高压罐 "小贴士。 它将为您提供低酸食品罐装所需的所有信息，而且不会炸毁任何东西...

如果您是罐头制作的新手，以下是我写的其他几篇文章，您会发现对您很有帮助：

• 安全罐头的最佳资源
• 如何在没有特殊设备的情况下制作罐头
• 罐头安全终极指南

资源《我希望我开始的时候就有

如果你是罐头制作新手，我刚刚改版了我的 "轻松制作罐头 "课程，它已经为你准备好了！我将指导你完成制作过程的每一步（安全是我的第一要务！），让你最终可以自信地学习罐头制作，而不会有任何压力。 点击这里查看课程及所有附带奖励。

这是我刚开始制作罐头时所希望得到的信息--所有的食谱和安全信息都是根据经过测试和验证的罐头食谱和建议进行双重和三重检查的。

这就好比你来我家和我一起做罐头。

现在，开始我的水浴罐头制作指南。 在本篇文章中，我将首先介绍水浴罐头的基本知识和您需要的设备。 然后，我将介绍水浴罐头的基本步骤。

什么是水浴罐头？

如果您是第一次接触罐头制作，那么从水浴罐头制作开始是最好不过的了。 水浴罐头制作过程非常简单：将装有食物的罐子放入锅中，用水完全盖住（至少 2 英寸），加热至沸腾，然后在规定的时间内进行处理。

水浴罐头机本身基本上就是一个带盖的大锅 - 大多数罐头盒可容纳 7 夸脱大小的罐子，通常还包括一个带涂层的钢架或铝架，以防止罐子离底（这有助于防止罐子破损）。

水浴式装罐机非常适合加工 pH 值为 4.6 或更低的高酸性食品（如腌菜、果酱和辣调味汁）。 但对于蔬菜、肉类或土豆等低酸性食品，水浴式装罐机并不安全。 您需要使用压力装罐机（请参阅本文章中的压力装罐）。

在哪里可以买到水浴罐头？

水浴式罐头盒的价格略有不同，但似乎大多数人都会选择传统的 21 夸脱搪瓷罐头盒，它可以装 7 个罐子。

这些罐头机通常很容易找到，可以在大多数五金店或网上购买（虽然现在罐头制作相当流行，但罐头设备目前还比较难找）。

如果你想走网上路线，我喜欢使用 Lehmans。 我一直认为他们是老式产品或自耕农设备的 "终极"。 对于我们这样的自耕农来说，他们是真正的一站式商店。

最受欢迎的水浴罐头类型

水浴式罐头的种类很多，材料也从搪瓷涂层、铝到不锈钢不等。 最受欢迎的是搪瓷锅，价格便宜，使用方便。

不过，我的罐头盒上有一些锈点，但我仍在使用，没有任何问题。

不锈钢罐头 不过，如果您觉得罐头制作是您的新爱好，您可能会想换成不锈钢罐头盒。

还有 铝制罐头 不过，如果你买了这样的东西，我不建议你用来做饭，因为食物中的铝会对健康造成危害（当然，如果食物是装在罐子里，这就不是问题了）。

您可以使用普通炖锅进行罐头制作吗？

是的！您可以使用任何可以装下您想装罐的罐子的有盖锅。 不过，您需要临时搭建一些平台，让罐子不直接接触热量。 如果没有其他办法，您可以将一套旋紧式罐头瓶带绑在一起，填满锅底。 当然，这是一个短期解决方案，最终会生锈，但它可以帮助您开始工作在你找到更好的设备之前，这些罐头能让你继续使用。

在这篇文章中，您将了解更多有关如何利用有限的罐头设备进行水浴罐头制作的信息。

更多水浴罐头设备

除了水浴式罐头机，您还需要其他一些基本设备来开始制作。

当然，您还需要泥瓦罐和食物来装罐。 请确保您使用的是真正安全的泥瓦罐，而且每次装罐都需要使用新罐头盖（更多信息请参阅我的 "学习如何装罐 "课程和我的 "装罐安全 "文章）。

您需要的其他罐头工具

除了水浴式罐头机、食物和罐子之外，还有一些其他东西会让您在开始制作罐头时轻松许多。 这些东西并非百分之百必要，但考虑到清单上的大多数物品都相当便宜，而且很容易找到，我认为它们绝对值得投资。

如果您想一次性购买所有这些必需品，许多公司都会为初学者出售一套工具。 请查看我的 "零特殊设备罐头制作技巧"，了解有关获取这些罐头工具的创意想法。

罐头漏斗

就您会反复使用的物品而言，罐头漏斗可能是这份清单上最重要的物品。 这是一种特殊的漏斗，可以紧贴罐头瓶口，让您可以将各种邋遢的食物舀进罐子里，而不会弄得一团糟。 罐头漏斗有普通型和宽口型两种尺寸，塑料和不锈钢两种版本。不锈钢成本稍高，但使用寿命更长。

罐提升器

当然可以，但提罐器还是很方便的。 它们基本上是宽大的钳子，可以套在罐子的顶部，让您将罐子放入热水中，或从热水中捞出，而不会烫伤手。 如果您的水浴罐头机中有带把手的架子，这也可以完成同样的任务。 不过，如果您没有带把手的架子，或者您只想一次提起一个罐子罐式升降器只需几块钱，非常值得拥有。

盖子升降器

同样，你也不一定非得用它，但如果你把锅盖放在沸水中加热，以帮助加热密封复合物，锅盖掀起器就能帮你省去用各种厨房用具（或你可怜的手指）从热水中捞起锅盖的麻烦。

厨房计时器

厨房定时器非常简单，但却是确保正确加工食品的重要工具。 切记一定要在水浴罐头盒中的水沸腾后再开始计时。

其他杂项罐头工具

你的厨房里可能已经有了一些其他东西，这些都是你第一次做罐头时需要的：

• 勺（用于将液体倒入瓶中）
• 木勺（用于搅拌）
• 砧板和刀具（用于准备食物）
• 锅垫
• 厨房毛巾

水浴式罐头能保存什么？

水浴罐头非常适合任何酸性食物（即 pH 值小于 4.6）。 许多水果、腌菜、果酱、果冻、橘子酱、调味品和一些西红柿的酸度都很高，适合水浴罐装，因为这些食物中的酸度有助于阻止有害细菌的生长。

重要提示 有些新的番茄杂交品种天然不含足够的酸，因此不能安全地进行水浴罐装。 不过，在罐子里加入柠檬汁或醋等酸通常可以解决这个问题，这样您仍然可以将番茄进行水浴罐装。 您可以在我的文章《安全罐装番茄》中了解更多信息。

低酸食品必须使用压力罐头。 这些食物的酸性不足以阻止细菌生长，除非把水温调到很高，杀死罐子里可能存在的肉毒杆菌孢子。 除非使用压力罐，否则根本无法调到足够高的温度来安全地保存这些食物。

用于水浴罐头的高酸食品示例

• 醋泡菜或莳萝调味酱
• 桃子（我喜欢这个用蜂蜜和肉桂制作桃子罐头的食谱）
• 果酱和果冻（我最近最喜欢蜂蜜醋栗果酱）
• 苹果酱
• 西红柿和西红柿酱（阅读这篇关于安全装罐西红柿的文章，了解更多信息）

仅适用于高压罐头的低酸食品示例：

• 所有肉类
• 平托豆
• 肉汤
• 胡萝卜
• 青豆
• 马铃薯

水浴罐头制作过程

准备好开始您的第一次罐头制作冒险了吗？ 水浴罐头制作是最好的起点！让我们一步步来了解整个过程。

我的第一条装罐秘诀是什么？

在开始往罐子里装食物之前，先花 5 分钟做好准备工作！收拾厨房、洗碗、摆放罐子、盖子和环，并让孩子们专注于此。 没有什么比在一片混乱中尝试罐装项目更让人紧张的了！

1.从清洁厨房开始

不要低估一个干净厨房的力量！我经常会一时兴起就开始制作食谱，通常是在我同时有十几件其他事情要做的时候。 虽然这对某些事情很有效，但我发现冲动和制作罐头对我来说并不合适。

在杂乱无章的厨房里开始罐头制作，通常会让我忘掉一些东西（在表演过程中用完盖子的感觉很不好......），或者干脆就不那么喜欢这个过程了。 压力越小，工作效率越高 因此，花几分钟时间把厨房打扫得干干净净、井井有条，将为您节省大量的罐头制作时间。

2. 保持有序

在开始准备食物罐头之前，先多读几遍说明书，确保有足够的罐子/盖子/带子，并收集好所有的用品（漏斗、勺子、毛巾）。 我喜欢把所有的东西在台面上摆成一排，虽然看起来有点极端，但这确实有助于我在制作过程中保持井井有条。

3. 清洁罐子

如果罐装食物的加工时间为 10 分钟或更短，则必须在装入食物前对玻璃罐进行消毒。

不过，如果您要处理罐子 10 分钟或更长时间，您可以放心地使用未经消毒（但仍然干净）的罐子，因为它们会在处理过程中进行消毒。

我个人喜欢直接在罐子里给罐子消毒。 您也可以在洗碗机里给罐子消毒，但我的洗碗机似乎总是满的......根据《波尔蓝皮书》，罐子需要加热至少 10 分钟，完全浸没在水中。 将罐子放在热水中，直到您准备好装罐--重要的是，罐子要一直保持热状态，直到放入食物为止里面

按照以下步骤对水浴罐头瓶进行消毒：

用热肥皂水清洗并冲洗干净。

2.将它们放入水浴式罐头机的架子上，用清水完全盖住。

3.盖上锅盖，将水烧开。

4.将瓶子煮沸至少 10 分钟，在水沸腾之前不要启动计时器。 然后可以关火，让瓶子在热水中静置，同时准备食物。

5.在准备装罐之前，小心地把罐子从锅里捞出来，倒掉水，放在台子上的厨房毛巾上（这样可以防止热罐子碰到台子的冷表面而破裂）。

请记住，如果你的其他地方不干净，那么给罐子消毒就有点毫无意义了，所以要确保你有整洁的柜台、干净的洗碗巾，以及用来装罐和处理罐子的干净工具。

4. 填充水浴罐头

如果您不使用罐头盒给罐子消毒，则将罐头盒装满水，盖上盖子，然后将炉火调到大火。 将这么多水烧开需要一段时间，因此最好给自己留出充足的时间（如果您使用罐头盒给罐子消毒，则可以使用同样的热水来处理罐子）。

5. 准备食物

食物准备工作通常包括清洗、修剪、去皮、切块或压碎。

您可以在我的网站上找到安全罐头食谱，或者查看本文中的安全罐头资源，这些书籍和网站都有水浴罐头的安全罐头食谱。

6. 准备盖子（可选）

**我以前总是遵循这一步骤，但近年来罐头盖制造商改变了建议。 大多数罐头盖不再需要加热以软化密封复合物。 我现在只需将未加热的盖子直接放在罐子上即可，没有任何问题。

在一个小锅中加水，然后放入罐头盖（不是罐头环）。 虽然您不必对罐头盖或罐头环进行消毒，但最好在把它们放进装有温水的小锅中加热几分钟后再把它们放进罐子里。

这将软化盖子边缘的密封复合物，确保提高罐子的密封率（避免煮沸盖子，因为这会损坏盖子，导致盖子无法正常密封）。

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7. 装罐

请记住，当您把食物放进罐子时，您希望罐子越热越好。 如果罐子冷却下来，您再把热的加工食品倒进去，就有可能把罐子弄破。 此外，请务必按照食谱建议的净空来确保罐子密封良好，并尽量减少虹吸现象（液体从罐子中溢出）。

Headspace 是什么？

净空是指装满罐子后罐子顶部的剩余空间。

留出过多的空隙会导致罐子里的食物变色，甚至会妨碍盖子的正常密封。 留出过小的空隙会妨碍食物在装罐过程中膨胀，也会导致罐子无法密封。

罐头配方几乎都会说明该配方所需的确切净空高度，但以下是一般经验法则：

• 对于西红柿和大多数水果等高酸度食物：留出 1/2 英寸的空间。
• 对于调味汁、其他液体食物、果酱、果冻和调味品：留出 1/4 英寸的顶隙

刚开始学习制罐时，我总是用一把尺子来检查我的罐头间距，但过一段时间后，你就可以用目测的方法来检查了。

8. 去除气泡

根据食谱将罐子装满后，用小塑料刮刀或木筷子在罐子内部划动，释放隐藏的气泡。 您可以购买专门为此目的制作的廉价工具，也可以使用家里的工具。 避免使用金属器皿释放气泡，因为这些器皿会刮伤或损坏罐子。

如果您发现气泡排出后瓶内的净空发生了变化，您可以向瓶中添加一些食物或液体，使其恢复到适当的水平。

9.清洁边缘& 粘贴盖子

用湿布擦拭罐子边缘，清除食物残渣，然后将盖子放在罐子顶部的中心位置。 拧上盖环，仅用指尖拧紧，不要拧得过紧。

10. 将罐子放入罐子中

将罐子**放入罐头盒中、 确保盖子被 1-2 英寸的水覆盖 如果水不够，可以再往锅里加水）。

**在把罐子放入锅中之前，我先要确保水没有沸腾。 尽管在准备食物的过程中预热锅中的水是明智之举，但如果把罐子放入超热或沸腾的水中，它们往往会破裂。 因此，在放入罐子之前，我会让水稍微冷却一下。

11. 煮沸，然后设置计时器

盖上锅盖，将水烧开。 水完全沸腾后，启动计时器，按照食谱建议的时间处理罐子。 如果您住在海拔较高的地方，则需要做出相应调整。

记住：在水恢复沸腾之前，不要开始计时。

12. 结束

当罐子处理完食谱规定的时间后，关闭炉火，将罐子从水浴罐头盒中取出冷却（每个盖子密封时听到的 "乒乒乓乓 "声是最美妙的部分！）。

13.放轻松，欣赏你的辛勤工作

我喜欢将罐子静置至少几个小时，然后取下罐环，仔细检查所有盖子的密封性（如果盖子有任何松动，就将罐子移到冰箱里，在 5-7 天内食用），再将罐子移到储藏室长期存放。 我总是不带罐环存放罐子--您不需要罐环来固定盖子，带着罐环有时会导致罐子发霉。边缘或假封条。

对我来说，装罐的最大好处是 (当然，除了吃！） 就是把所有做好的罐子在台子上排成一排，然后欣赏一两天，再把它们放进储藏室。 对于我这样的美食爱好者来说，这种感觉真是令人满意...

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