Az első vízfürdős konzerválógépemet egy garázsvásáron szereztem 1 dollárért.

Azt hittem, hogy nyertem a lottón.

Szédülten hagytam el azt a garázsvásárt... Folyton vissza akartam nézni a vállam fölött, mert biztos voltam benne, hogy rájönnek, hogy az évszázad üzletét kötöttem meg.

Akkoriban még kezdő gazdálkodó voltam, de éppen azon voltam, hogy a konzervkészítéssel bővítsem a házi készségek repertoárját, és tudtam, hogy ez olyasvalami lesz, amivel számtalan dollárt spórolhatunk meg.

És tudod mit? Még mindig ugyanazt az edényt használom. Ez az 1 dolláros befektetés több ezer befőttesüvegnyi élelmiszert konzervált, és 12+ éven át töltötte meg a kamránkat.

Mostanában mindenféle tartósítási módszert használok... Dehidratálás, fagyasztás, gyors pácolás, erjesztés, gyökérpincézés, amit csak akarsz... De ennyi év után a konzervkészítés messze a kedvencem.

A legjobb konzervipari módszer kezdőknek

Véleményem szerint a vízfürdős konzerválás a legjobb módja annak, hogy megtanuljuk, hogyan kell konzerválni. Kevésbé ijesztő, mint a nyomással történő konzerválás, és alacsony a kezdeti költsége (még akkor is, ha új konzerválógépet kell vásárolnia, és nem talál egyet 1 dollárért az udvari kiárusításon).

Egyébként, ha készen állsz arra, hogy kipróbáld magad a nyomással történő konzerválásban, mindenképpen nézd meg a Hogyan használjunk nyomással történő konzerválást? Ez minden információt megad neked, amire szükséged van az alacsony savtartalmú élelmiszerek konzerválásához, anélkül, hogy bármit is felrobbantanál....

Ha még nem ismeri a konzervkészítést, itt van néhány másik cikk, amit írtam, és hasznosnak találja majd:

• A legjobb források a biztonságos konzerváláshoz
• Hogyan lehet nulla speciális felszereléssel konzervet készíteni
• A konzerválás biztonságának végső útmutatója

Az erőforrás Bárcsak lett volna, amikor elkezdtem

Ha te is kezdő konzervkészítő vagy, most újítottam fel a Könnyű konzervkészítés tanfolyamomat, és máris készen áll a te számodra! Végigvezetlek a folyamat minden egyes lépésén (a biztonság az első számú prioritásom!), így végre megtanulhatsz magabiztosan konzervet készíteni, stressz nélkül. KATTINTS IDE, hogy megnézd a tanfolyamot és a hozzá tartozó összes bónuszt.

Ez az az információ, amit szerettem volna, amikor először kezdtem konzervkészítésbe - az összes receptet és biztonsági információt kétszeresen és háromszorosan ellenőriztem a kipróbált és bevált konzervkészítési receptekkel és ajánlásokkal.

Ez a legjobb dolog, ha átjössz hozzám, és együtt konzerválsz velem.

És most következzen a vízfürdős konzervkészítésről szóló útmutatóm. Ebben a bejegyzésben először a vízfürdős konzervkészítés alapjairól és a szükséges felszerelésről fogok beszélni, majd lépésről lépésre ismertetem a vízfürdős folyamatot.

Mi az a vízfürdős befőző?

Ha teljesen új vagy a konzerválás csodálatos világában, nincs is jobb hely a kezdéshez, mint a vízfürdős konzerválás. Ez egy nagyon egyszerű folyamat: az üvegeket az edénybe helyezzük, teljesen lefedjük vízzel (legalább 2 hüvelykkel), felforraljuk, majd meghatározott ideig feldolgozzuk.

Maga a vízfürdős konzerváló alapvetően csak egy nagy fazék fedővel. - a legtöbb befőzőgép 7 negyednegyedes méretű befőttesüveg befogadására alkalmas, és általában tartalmaznak egy bevonatos acél vagy alumínium állványt, hogy az üvegek ne kerüljenek az aljára (ez segít megelőzni a törött üvegeket).

A vízfürdős konzervek ideálisak a magas savtartalmú élelmiszerek (gondoljunk a savanyúságokra, lekvárokra és a salsára) feldolgozásához, amelyek pH-ja 4,6 vagy alacsonyabb. Azonban nem biztonságosak az alacsony savtartalmú élelmiszerek, például zöldségek, húsok vagy burgonya konzerválásához. Ehhez egy nyomásos konzerválóra van szüksége (a nyomásos konzerválásról ebben a bejegyzésben olvashat).

Hol lehet vízfürdős befőzőt vásárolni?

A vízfürdős befőzők árban kissé eltérőek, de úgy tűnik, hogy a legtöbben a hagyományos, 21 literes zománcozott konzervdobozokat választják, amelyekbe 7 üveg fér.

Általában 30,00 dollár körüli áron kaphatók, és a legtöbb kezdő konzervkészítő számára nagyszerű kiindulópontot jelentenek. Ezek a konzervkészítők általában könnyen megtalálhatók, és a legtöbb barkácsáruházban vagy online megvásárolhatók (bár a konzervkészítés mostanában elég népszerű, és a konzervkészítő felszereléseket jelenleg egy kicsit nehezebb megtalálni).

Ha az online útvonalat akarja választani, én szeretem a Lehmans-t. Mindig is úgy gondoltam, hogy ők a "végső", ha régimódi termékekről vagy háztartási felszerelésekről van szó. Ők valóban egyablakos boltot kínálnak a hozzánk hasonló háztartási emberek számára.

Legnépszerűbb vízfürdős kannák

A vízfürdős konzerválógépek típusait tekintve rengeteg lehetőség van, és az anyagok a zománcbevonatoktól kezdve az alumíniumon át a rozsdamentes acélig terjednek. A legnépszerűbbek - a zománcozott edények - olcsók, és gond nélkül elvégzik a munkát.

A legnagyobb hátránya ezeknek az, hogy nagy igénybevétel esetén megrozsdásodhatnak, és a szabadon lévő fém rozsdásodik. Az én konzervdobozomnak azonban van néhány rozsdafoltja, és még mindig gond nélkül használom.

Rozsdamentes acél konzervdobozok Egy másik lehetőség, de ezek egy kicsit drágábbak. Azonban lehet, hogy később rozsdamentes acélból készült konzervdobozra szeretne váltani, ha úgy dönt, hogy a konzerválás az új kedvenc hobbija.

Vannak még alumíniumból készült konzervdobozok Ha azonban kap egy ilyet, nem ajánlom, hogy főzéshez használja, az élelmiszerekben lévő alumíniummal kapcsolatos egészségügyi kockázatok miatt. (Ez természetesen nem probléma, ha az ételek üvegekben vannak.)

Használhatok egy hagyományos befőzési edényt konzerváláshoz?

Igen! Bármilyen fedeles edényt használhatsz, amelyikbe beleférnek a konzervdobozok. Azonban valamilyen platformot kell rögtönöznöd, hogy az üvegek ne érintkezzenek közvetlenül a hővel. Ha más nem, akkor összeköthetsz egy sor csavarozható konzervdoboz szalagot, hogy kitöltsd az edény alját. Ez persze rövid távú megoldás, ami végül rozsdásodni fog, de segít a kezdésben.konzerválás, és addig tart, amíg nem talál egy jobb beállítást.

Tudjon meg többet arról, hogyan lehet korlátozott konzervipari felszereléssel vízfürdőben konzervet készíteni ebben a bejegyzésben.

További vízfürdős sütőberendezések

A vízfürdős befőzőgépen kívül van még néhány alapfelszerelés, amire szükséged lesz a kezdéshez.

Természetesen szükséged lesz befőttesüvegekre és ételekre a konzerváláshoz. Győződj meg róla, hogy valóban konzervipari szempontból biztonságos befőttesüvegeket használsz, és minden konzerválási projekthez új konzervfedelet kell használnod (többet megtudhatsz a Learn How to Can kurzusomból és a Canning Safety cikkemből).

Egyéb konzervipari eszközök, amelyekre szüksége lesz

A vízfürdős konzerválógépen, az ételeken és az üvegeken kívül van még néhány dolog, ami nagyban megkönnyíti az életedet, amikor elkezded a konzervkészítést. Ezek nem 100%-ban szükségesek, de figyelembe véve, hogy a listán szereplő legtöbb dolog meglehetősen olcsó és könnyen beszerezhető, úgy gondolom, hogy abszolút megéri a befektetést.

Ha szeretné egy vásárlással elkapni az összes ilyen alapvető fontosságú eszközt, sok cég árul szerszámkészletet kezdőknek. Nézze meg a tippjeimet a nulla speciális felszereléssel történő konzerváláshoz, hogy kreatív ötleteket találjon a konzervkészítő eszközök beszerzése körül.

Konzervtölcsér

A konzervtölcsérek valószínűleg a legfontosabbak ezen a listán, mivel ezeket a tölcséreket újra és újra használni fogod. Ezek a tölcsérek egy speciális típusát képezik, amelyek szorosan illeszkednek a konzervesüveg szájába, és lehetővé teszik, hogy mindenféle lötyögős ételt belekanalazz az üvegbe anélkül, hogy nagy felfordulást okoznának. A konzervtölcsérek normál vagy széles szájú méretben, valamint műanyag és rozsdamentes acél változatban kaphatók.A rozsdamentes acél egy kicsit többe kerül, de hosszabb ideig tart.

Üvegemelők

Persze, de egy üvegemelő nagyon praktikus. Ezek alapvetően széles fogók, amelyek ráillenek az üveg tetejére, és lehetővé teszik, hogy forró vízbe tegye, vagy kihúzza a forró vízből anélkül, hogy megégetné a kezét. Ha van fogantyús állványa a vízfürdős befőzőgépében, ez ugyanezt a feladatot tudja elvégezni. Ha azonban nincs fogantyús állványa, vagy csak egy-egy üveget szeretne felemelni, akkor a fogantyúval ellátott állványt nem kell használni.egy időben, a tégelyes emelők csak pár dollárba kerülnek, és megéri őket használni.

Fedélemelők

A fedélemelő gyakorlatilag egy mágnes egy pálcikán. Ismétlem, nem feltétlenül szükséges, de ha a fedeleket forró vízben melegítjük, hogy segítsen felmelegíteni a tömítőanyagot, a fedélemelő megkíméli Önt attól, hogy különböző konyhai eszközökkel (vagy szegény ujjaival) kelljen kihalászni őket a forró vízből.

Konyhai időzítő

A konyhai időzítő olyan egyszerű, de létfontosságú eszköz ahhoz, hogy az élelmiszereket helyesen dolgozza fel. Ne feledje, hogy az időzítőt mindig akkor indítsa el, amikor a víz újra felforrt a vízfürdős befőzőben.

Egyéb különféle konzervipari eszközök

Van még néhány dolog, ami valószínűleg már megvan a konyhában, és amire szükséged lesz az első konzervipari projektedhez:

• egy merőkanál (a folyadékok üvegekbe töltéséhez)
• fakanál (a keveréshez)
• vágódeszkák és kések (az ételkészítéshez)
• lábtörlő
• konyhai törülközők

Mit lehet tartósítani vízfürdős konzerválással?

A vízfürdős konzerválás tökéletes minden olyan élelmiszerhez, amely savas (azaz pH-értéke kisebb, mint 4,6). Sok gyümölcs, savanyúság, lekvár, dzsem, zselé, lekvár, befőtt és néhány paradicsom elég magas savtartalommal rendelkezik a vízfürdős konzerváláshoz, mivel ezeknek az élelmiszereknek a savtartalma segít megakadályozni a rossz baktériumok szaporodását.

Fontos megjegyzés: Egyes új paradicsomhibridek nem tartalmaznak elég savat ahhoz, hogy biztonságosan lehessen vízfürdőben konzerválni őket. Ha azonban savakat, például citromlevet vagy ecetet adunk az üvegekhez, ez általában megoldja ezt a problémát, így a paradicsomot továbbra is vízfürdőben konzerválhatjuk. A Paradicsom biztonságos konzerválása című cikkemből többet megtudhat.

Az alacsony savtartalmú élelmiszereket nyomással kell konzerválni. Ezek az élelmiszerek nem elég savasak ahhoz, hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását, kivéve, ha a vizet nagyon magas hőmérsékletre hozzák, hogy elpusztítsák az üvegben lévő botulizmus spórákat. Egyszerűen nem lehet elég magas hőmérsékletet elérni az ilyen élelmiszerek biztonságos tartósításához, hacsak nem használunk nyomóedényt.

Példák a magas savtartalmú élelmiszerek vízfürdős konzerválásához

• Ecetes savanyúság vagy kapros uborka
• Őszibarack (szeretem ezt a receptet a mézes-fahéjas őszibarack konzerválásához)
• Dzsemek és zselék (mostanában a mézes ribizlilekvár a kedvencem)
• Almaszósz
• Paradicsom és paradicsomszósz (további információkért olvassa el ezt a cikket a paradicsom biztonságos konzerválásáról).

Példák alacsony savtartalmú ételekre, amelyek csak nyomás alatt konzerválhatók:

• Minden húsféle
• Pinto bab
• Húsleves
• Sárgarépa
• Zöldbab
• Burgonya

A vízfürdős konzerválási folyamat

Készen állsz az első konzervipari kalandodra? A vízfürdős konzervkészítés a legjobb kezdés! Lássuk lépésről lépésre a folyamatot.

Az első számú konzervipari tippem?

Szánj 5 percet a megfelelő előkészületekre, mielőtt elkezdenéd az ételek üvegekbe rakását! Takarítsd ki a konyhát, mosogass el, rakd ki az üvegeket, fedeleket és gyűrűket, és foglald le a gyerekeket. Nincs stresszesebb, mint a káosz közepette megpróbálni egy konzervipari projektet!

1. Kezdje tiszta konyhával

Ne becsülje alá a tiszta konyha erejét! Gyakran hajlamos vagyok arra, hogy a recepteket a pillanat hevében kezdjem el, általában akkor, amikor egy tucat más dolgom van egyszerre. Bár ez néhány dologra működik, rájöttem, hogy az impulzivitás és a konzervkészítés NEM fér össze nálam.

A konzervkészítés egy rendetlen konyha közepén történő megkezdése általában azt eredményezi, hogy valamit elfelejtek (a műsor közepén kifogyok a fedelekből, ami nagyon rossz érzés...) vagy egyszerűen nem élvezem annyira a folyamatot. Ha kevesebb a stressz, mindig hatékonyabban fogsz dolgozni. Ezért, ha néhány percig tisztán és rendben tartja a konyháját, sok időt takaríthat meg a konzervkészítés során.

2. Maradjon szervezett

Mielőtt elkezdenéd előkészíteni az ételeket, olvasd el többször is az utasításokat, győződj meg róla, hogy van elég üveged/fedőd/szalagod, és gyűjtsd össze az összes kelléket (tölcsér, merőkanál, törölköző). Én szeretek mindent szépen sorban elrendezni a pulton. Bár ez egy kicsit extrémnek tűnhet, de ez tényleg segít nekem, hogy rendezett maradjak menet közben.

3. Tisztítsa meg az üvegeket

Ha a konzerválandó élelmiszer feldolgozási ideje legfeljebb 10 perc, akkor az üvegeket sterilizálni kell, mielőtt megtöltjük őket az élelmiszerrel.

Ha azonban az üvegeket 10 percig vagy annál tovább kell feldolgozni, nyugodtan kezdhet nem sterilizált (de még mindig tiszta) üvegekkel, mivel azok a feldolgozás során sterilizálódnak.

Én személy szerint szeretem sterilizálni az üvegeket közvetlenül a befőzőben. A mosogatógépben is lefuttathatja őket egy cikluson keresztül, de a mosogatógépem mindig tele van... A Ball Blue Book szerint legalább 10 percig kell melegíteni őket, teljesen elmerülve. Tartsa az üvegeket a forró vízben, amíg készen nem áll a töltésre - fontos, hogy forró maradjon, amíg az ételeket be nem helyezi.belül.

A vízfürdős befőzéshez szükséges üvegek sterilizálásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Mossa ki őket forró szappanos vízben, és öblítse ki jól (a mosogatógépen való átfuttatás is jó.).

2. Tegye őket a vízfürdős befőzőgépébe a rácsra, és teljesen fedje le vízzel.

3. Tegye a fedelet a fazékra, és forralja fel a vizet.

4. Forralja az üvegeket legalább 10 percig, ne indítsa el az időzítőt, amíg a víz fel nem forr. Ezután kikapcsolhatja a hőfokot, és hagyhatja az üvegeket a forró vízben állni, amíg befejezi az ételek elkészítését.

5. Közvetlenül az üvegek megtöltése előtt óvatosan húzd ki őket az edényből, öntsd ki a vizet, és tedd őket egy konyharuhára a pultra (ez megakadályozza, hogy a forró üvegek összetörjenek, ha a pult hűvös felületéhez érnek).

Ne feledje, hogy az üvegek sterilizálása értelmetlen, ha a terület többi része nem tiszta, ezért győződjön meg róla, hogy rendezett pultjai, tiszta mosogatótörülközői és tiszta eszközei vannak, amelyeket az üvegek feltöltéséhez és kezeléséhez használ.

4. Töltse meg a vízfürdős befőzőt

Ha nem a befőzőt használja az üvegek sterilizálására, töltse meg vízzel, tegye rá a fedelet, és kapcsolja magasra az égőt. Eltarthat egy darabig, amíg ennyi víz forráspontra jut, ezért a legjobb, ha elegendő időt hagy magának. (Ha a befőzőt használja az üvegek sterilizálására, ugyanezt a forró vizet használhatja az üvegek feldolgozásához.)

5. Készítse el az ételt

Ez nagyban függ attól, hogy mit konzerválsz, ezért ehhez a receptet kell megnézned. Általában az étel előkészítése magában foglalja a mosást, a vágást, a hámozást, a kockára vágást vagy a zúzást.

Biztonságos konzervipari recepteket találhat itt a weboldalamon, vagy nézze meg a biztonságos konzervipari forrásokat ebben a cikkben mind a könyvek, mind a weboldalak számára, amelyek biztonságos konzervipari recepteket tartalmaznak a vízfürdős konzerváláshoz.

6. Készítse el a fedeleket (opcionális)

**Azt a lépést mindig követtem, de a konzervfedélgyártók az utóbbi években megváltoztatták az ajánlásaikat. A legtöbb konzervfedelet már nem kell melegíteni ahhoz, hogy a tömítőanyag megpuhuljon. Én most már csak a melegítetlen fedeleket helyezem közvetlenül az üvegekre, és nem okoz gondot.**.

Töltsön meg egy kis lábast vízzel, és tegye bele a konzervdugókat (a gyűrűket nem). Bár nem kell sterilizálnia a fedeleket vagy a gyűrűket, jó ötlet, ha néhány percig meleg vízben melegíti őket egy kis lábasban, mielőtt az üvegekre helyezi őket.

Ez megpuhítja a tömítőanyagot a fedél széle körül, és biztosítja, hogy nagyobb százalékban zárt üvegek legyenek (kerülje a fedelek felforralását, mert ez károsíthatja őket, és nem zárnak megfelelően.).

Próbálja ki a kedvenc fedeleimet a konzerváláshoz, tudjon meg többet a FOR JARS fedelekről itt: //theprairiehomestead.com/forjars (használja a PURPOSE10 kódot 10% kedvezményért).

7. Töltse meg a befőttesüvegeket

Ne feledje, hogy az üvegek a lehető legforróbbak legyenek, amikor beleteszi az ételt. Ha kihűlnek, és forró, feldolgozott ételt tölt beléjük, fennáll a veszélye, hogy eltörnek. Ügyeljen arra is, hogy kövesse a receptben szereplő térfogati ajánlásokat, hogy az üvegek megfelelően zárjanak, és minimalizálja a szifonálást (az üvegekből a konzerválóban kiszivárgó folyadékot).

Mi a Headspace?

A térköz az a hely, amely az üveg tetején marad, miután megtöltötte azt.

Ha túl sok helyet hagyunk, az üvegben lévő étel elszíneződhet, vagy akár a fedelek nem záródnak le megfelelően. Ha túl kevés helyet hagyunk, az étel nem tud kitágulni a befőzési folyamat során, ami szintén a befőttesüvegek tömítetlenségét eredményezi.

A konzervipari receptek szinte mindig megadják a recepthez szükséges pontos térfogatot, azonban itt egy általános ökölszabály:

• A magas savtartalmú élelmiszerek, például a paradicsom és a legtöbb gyümölcs esetében: hagyjon 1/2 hüvelyk térfogatnyi helyet.
• Szószok, egyéb folyékony élelmiszerek, lekvárok, zselék és mártások esetében: hagyjon ¼ hüvelyk térfogatnyi helyet.

Mindig vonalzóval ellenőriztem a fejteret, amikor először tanultam konzervdobozozni, de egy idő után már csak szemmel kell tudnod ellenőrizni.

8. A légbuborékok eltávolítása

Miután az üvegeket a megfelelő térközig megtöltötte (a receptnek megfelelően), egy kis műanyag spatulával vagy fapálcikával járja körbe az üveg belsejét, hogy a rejtett légbuborékokat kiszabadítsa. Vásárolhat erre a célra készült olcsó eszközöket, vagy használhatja azt, ami otthon van. Kerülje a fémeszközök használatát a buborékok kiszabadításához, mivel ezek megkarcolhatják vagy károsíthatják az üvegeket.

Ha azt veszi észre, hogy a légbuborékok felszabadulása után az üvegben a térköz megváltozott, akkor egy kicsit több ételt vagy folyadékot adhat az üvegbe, hogy visszaálljon a megfelelő szintre.

9. Tisztítsa meg a peremeket & rögzítse a fedeleket

Az üvegek peremét nedves ruhával törölje át, hogy eltávolítsa az ételmaradékokat, majd a fedeleket középre helyezze az üvegek tetejére. A gyűrűket csak ujjhegynyi szorosan csavarja fel - ne húzza túl.

10. Helyezze a befőttesüvegeket a befőzőbe.

Tegye az üvegeket** a befőzőbe, ügyelve arra, hogy a fedeleket 1-2 hüvelyknyi víz borítsa. . (Ha kevés vizet adhat a fazékba, akkor még több vizet adhat hozzá.)

** Mielőtt az üvegeket a fazékba teszem, meggyőződöm róla, hogy a víz nem forr. Bár bölcs dolog az ételek előkészítése közben előmelegíteni a vizet a fazékban, az üvegek gyakran eltörnek, ha szuper forró/forró vízbe kerülnek. Ezért hagyom, hogy a víz egy kicsit lehűljön, mielőtt beleteszem az üvegeket.

11. Forraljuk fel, majd állítsuk be az időzítőt.

Tegye a fedelet a fazékra, és forralja fel a vizet. Amint a víz teljesen felforrt, indítsa el az időzítőt, és az üvegeket az Ön által használt receptben ajánlott ideig dolgozza fel. Ha nagyobb magasságban él, akkor ennek megfelelően kell módosítania.

Ne feledje: Ne kezdje el az időzítést, amíg a víz fel nem forr.

12. Befejezés

Miután az üvegek a receptben megadott ideig dolgoztak, kapcsolja ki az égőt, és vegye ki az üvegeket a vízfürdős befőzőből, hogy lehűljenek. (A legjobb rész a "pingelő" hang, amit a fedelek lezárásakor hall, amikor a fedelek lezárulnak!).

13. Hagyd lazítani és csodáld a kemény munkádat

Szeretem az üvegeket legalább néhány órán át egyedül hagyni, majd eltávolítom a gyűrűket, kétszeresen ellenőrzöm az összes fedelet az erős tömítés érdekében (ha egyáltalán laza, tegye az üveget a hűtőbe, és 5-7 napon belül fogyassza el), és a hosszú távú tároláshoz az üvegeket a kamrába helyezem. Mindig a gyűrűk nélkül tárolom az üvegeket - nincs rájuk szükség, hogy a fedeleket rajta tartsák, és ha néha rajta hagyom őket, az meghívja a penészt.az élek vagy hamis tömítések.

Számomra a konzerválás legjobb része (az evésen kívül, természetesen!) az összes kész befőttesüveget felsorakoztatni a pulton, és egy-két napig csodálni őket, mielőtt a kamrában tárolnád őket. Ez egy olyan kielégítő érzés egy olyan élelmiszer kocka számára, mint én....

További konzervipari tippek:

• Az én konzervipari tanfolyamom segít magabiztosnak érezni a konzervipari kalandokban
• A legjobb források a biztonságos konzerváláshoz
• Kezdje a konzerválást nulla speciális felszereléssel
• A konzerválás biztonságának végső útmutatója
• Hogyan kell használni a nyomásfőzőt