ウォーターバス缶詰の作り方

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

私はガレージセールで初めてウォーターバス缶詰を1ドルで手に入れた。

宝くじに当たったのかと思っただろう。

私はめまいを感じながらガレージセールを後にした......肩越しに後ろを振り返りたいとずっと思っていた。

当時、私はホームステッドの初心者だったが、缶詰をホームステッドのスキルのレパートリーに加えようとしていた。

そして、何を知っている? 今でも同じ鍋を使っている。 この1ドルの投資で、12年以上にわたって何千もの缶詰が作られ、我が家の食料庫を満たしてきた。

脱水、冷凍、クイック・ピクルス、発酵、ルート・セラーリング...。

初心者に最適な缶詰製造法

私の考えでは、水浴缶詰は缶詰の作り方を学ぶ最良の方法である。

ちなみに、圧力缶詰に挑戦する準備ができたら、「圧力缶詰の使い方」をぜひチェックしてみてください。 低酸性食品を、爆破することなく缶詰にするために必要な情報がすべて得られます...

缶詰作りが初めての方は、私が書いた他の記事も参考にしてください:

  • 安全な缶詰製造のためのベスト・リソース
  • 特別な道具ゼロで缶詰を作る方法
  • 缶詰の安全性に関する究極のガイド

リソース 私が始めたときに持っていたかった

もしあなたが缶詰初心者なら、私の「Canning Made Easy」コースをリニューアルして、あなたのために用意しました!プロセスの各ステップを順を追って説明するので(安全が私の最優先事項です!)、ストレスを感じることなく、自信を持って缶詰を作れるようになります。 ここをクリックして、コースとそれに付属するすべてのボーナスをご覧ください。

すべてのレシピと安全に関する情報は、テストされ証明された缶詰のレシピと推奨事項に対して二重三重にチェックされている。

あなたが私の家に来て、私と一緒に缶詰を作るのと同じようなものです。

それでは、水浴缶詰の作り方を紹介しよう。 この記事では、まず水浴缶詰の基本的な知識と必要な器具について説明し、次に基本的なステップ・バイ・ステップの水浴プロセスについてお話しします。

ウォーターバス缶とは?

缶詰作りがまったく初めての人にとって、水浴缶詰ほど手軽な方法はない。 食品を入れた瓶を鍋に入れ、水で完全に覆い(少なくとも2インチ)、沸騰するまで加熱した後、一定時間缶詰を作るのだ。

ウォーターバス缶は、基本的に蓋つきの大きな鍋です。 - ほとんどの缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰缶詰瓶は7つ入る。

ウォーターバス缶はどこで買えますか?

もしオンライン・ルートを使いたいなら、私はLehmansを愛用している。 昔ながらの製品やホームステディ用品のことなら、彼らはいつも「究極」だと考えている。 彼らは私たちのようなホームステディ庶民にとって、まさにワンストップ・ショップだ。

最も人気のあるウォーターバス缶の種類

ウォーターバス缶詰の種類は豊富で、材質もエナメルコーティング、アルミ、ステンレスなど多岐にわたる。 最もポピュラーなホーロー鍋は安価で、問題なく仕事をこなす。

これらの最大の欠点は、酷使すると欠けることがあることと、むき出しの金属が錆びることだ。 しかし、私のカンナには錆びがいくつかあるが、今でも問題なく使っている。

ステンレス製缶詰容器 しかし、缶詰作りが新たな趣味になったら、ステンレス製カンナに買い換えるのもいいかもしれない。

また、次のようなものもある。 アルミ製缶詰 しかし、もしこれを手に入れたとしても、食品に含まれるアルミニウムによる健康被害が懸念されるため、調理に使用することはお勧めしない(もちろん、瓶詰めの食品であれば問題はない)。

普通のストックポットを缶詰に使えますか?

缶詰の瓶が入る蓋つきの鍋なら何でも使えます。 ただし、瓶が直接熱に触れないように、即席で何らかの台を作る必要があります。 何もなければ、ねじ込み式の缶詰瓶用バンドを一組結んで鍋の底を埋めることができます。 もちろん、これは短期的な解決策で、いずれ錆びてしまいますが、始めるのに役立つでしょう缶詰は、より良いセットアップを見つけるまで使い続けることができる。

限られた缶詰器具で水浴缶詰を作る方法については、こちらの記事で詳しくご紹介しています。

その他の水浴式缶詰装置

水浴式缶詰缶の他に、始めるのに必要な基本的な器具がいくつかある。

もちろん、缶詰を作るにはメイソンジャーと食材が必要だ。 実際に缶詰に適したメイソンジャーを使い、缶詰を作るたびに新しい缶詰用の蓋を使う必要がある(詳しくは、缶詰の作り方を学ぶコースと缶詰の安全性に関する記事を参照)。

その他必要な缶詰道具

水槽、食材、瓶に加え、缶詰作りをより簡単にするアイテムがいくつかある。 これらは100%必要というわけではないが、このリストにあるアイテムのほとんどがかなり安価で簡単に手に入ることを考えると、投資する価値は絶対にあると思う。

これらの必需品を一度に購入したい場合は、多くの会社から初心者向けの道具セットが販売されている。 これらの缶詰道具を手に入れるためのクリエイティブなアイデアについては、特別な道具を使わずに缶詰を作るコツをチェックしよう。

缶詰用じょうご

何度も繰り返し使うアイテムという意味では、缶詰用じょうごはこのリストの中で最も重要なアイテムだろう。 缶詰用じょうごは、缶詰瓶の口にぴったりとはまる特殊なタイプで、ドロドロになったさまざまな食品を、瓶の中でそれほど汚すことなくお玉ですくえる。 缶詰用じょうごには、普通サイズと広口サイズがあり、プラスチック製とステンレス製がある。 缶詰用じょうごは、缶詰瓶の口にぴったりとはまる特殊なタイプで、ドロドロになったさまざまな食品を、瓶の中でそれほど汚すことなくお玉ですくえる。ステンレス・スチールは少し高価だが、長持ちする。

関連項目: 蜜蝋キャンドルの作り方

ジャー・リフター

ジャー・リフターは2、3ドルで手に入る。

リッドリフター

リッドリフターは基本的に、棒についた磁石のようなものだ。 これもなくてもいいが、蓋を沸騰したお湯の中で温めて密閉材を温めやすくする場合、リッドリフターがあれば、さまざまな台所用品(またはあなたの哀れな指)でお湯から蓋を取り出す手間が省ける。

キッチンタイマー

キッチンタイマーはとてもシンプルですが、食材を正しく処理するために欠かせないツールです。 水缶のお湯が沸騰してからタイマーをスタートさせることを忘れないでください。

その他の缶詰道具

その他にも、初めての缶詰作りに必要なものがいくつかある:

  • おたま(瓶に液体を注ぐため)
  • 木べら(攪拌用)
  • まな板とナイフ(下ごしらえ用)
  • 鍋つかみ
  • キッチンタオル

ウォーターバス缶詰で何が保存できるか?

水浴缶詰は、酸性(pH4.6以下)の食品に最適です。 多くの果物、ピクルス、ジャム、ゼリー、マーマレード、レリッシュ、トマトの一部は、水浴缶詰に十分な酸度を持つ。

重要な注意事項 しかし、レモン汁や酢などの酸を瓶に加えることで、トマトの水煮缶詰を作ることができます。 詳しくは、「トマトの水煮缶詰を安全に作る」の記事をご覧ください。

低酸性食品は圧力缶詰にしなければならない。 これらの食品は、ボツリヌス菌の芽胞を死滅させるために水を非常に高い温度にしない限り、バクテリアの繁殖を防ぐのに十分な酸性度を持っていない。 圧力カンナを使用しない限り、これらの食品を安全に保存するのに十分な温度を得ることはできないのだ。

水浴缶詰に適した高酸性食品の例

  • ビネガー・ピクルスまたはディル・レリッシュ
  • 桃(蜂蜜とシナモンで桃を缶詰にするこのレシピがお気に入り)
  • ジャムとゼリー(最近のお気に入りはハニーカラントジャム)
  • アップルソース
  • トマトとトマトソース(トマトを安全に缶詰にする方法については、こちらの記事をお読みください。)

圧力缶詰専用の低酸性食品の例:

  • すべての肉
  • ピント豆
  • ブロス
  • ニンジン
  • インゲン豆
  • ジャガイモ

水浴缶詰プロセス

初めての缶詰作りは、水浴缶詰から始めましょう!手順を追って説明します。

私の缶詰作りの1番のコツは?

瓶に食材を入れ始める前に、5分かけてきちんと準備しましょう!キッチンを片付け、皿洗いをし、瓶、蓋、リングを並べ、子供たちを夢中にさせましょう。 混沌とした中で缶詰を作ろうとすることほど、ストレスになることはありません!

1.清潔なキッチンから始めよう

きれいなキッチンの力をあなどるなかれ!私はよく、その場の思いつきでレシピを始める傾向がある。 たいていの場合、同時に何十もの他のことが進行しているときだ。 これがうまくいくこともあるが、衝動性と缶詰作りは私には合わないことがわかった。

キッチンが散らかっている最中に缶詰作りを始めると、たいてい何かを忘れたり(ショーの最中に蓋が足りなくなるのはとても嫌な気分だ...)、単純に作業を楽しめなくなったりする。 ストレスが減れば、常に効率的に仕事ができるようになる そのため、数分かけてキッチンをきれいに整えれば、缶詰作りの時間を大幅に短縮できる。

2.整理整頓

缶詰の準備を始める前に、説明書を何度も読み、十分な量の瓶/蓋/バンドがあることを確認し、すべての消耗品(ファンネル、おたま、タオル)を集める。 私は、カウンターにすべてのものをきれいに並べるのが好きだ。 少し極端に見えるかもしれないが、そうすることで整理整頓がしやすくなる。

3.瓶をきれいにする

缶詰にする食品の処理時間が10分以内の場合は、食品を入れる前にガラス瓶を殺菌しなければならない。

しかし、瓶を10分以上処理する場合は、処理中に殺菌されるので、殺菌されていない(まだ清潔な)瓶から始めても大丈夫です。

私は個人的に、缶詰の中で瓶を殺菌するのが好きです。 食器洗い機で瓶を洗浄することもできますが、私の食器洗い機はいつも満杯のようです...ボール・ブルーブックによると、瓶は少なくとも10分間加熱する必要があり、完全に水に浸しておく必要があります。 瓶を詰める準備ができるまで、瓶をお湯の中に入れておいてください-食品を入れるまで熱い状態を保つことが重要です内部

水浴缶詰用の瓶を殺菌するには、以下の手順に従う:

1.熱い石鹸水で洗い、よくすすぐ(食器洗い機にかけてもよい)。

2.ウォーターバス缶に入れ、棚に並べ、完全に水をかぶせる。

3.鍋に蓋をし、湯を沸騰させる。

4.お湯が沸騰するまでタイマーをかけずに、瓶を最低10分間沸騰させる。 その後火を止め、料理の準備を終えている間、瓶をお湯の中に置いておくことができる。

5.瓶に詰める直前に、鍋から瓶を注意深く取り出して水を注ぎ、カウンターのキッチンタオルの上に置く(こうすることで、熱い瓶がカウンターの冷たい面に触れて割れるのを防ぐ)。

瓶を殺菌するにしても、他の場所が清潔でなければ意味がないので、カウンターやふきん、瓶に詰めたり扱ったりする道具を清潔にしておくこと。

4.ウォーターバス缶に充填する

ビンの殺菌にカンナを使わない場合は、カンナに水を入れて蓋をし、バーナーを強火にする。 沸騰するまでに時間がかかるので、時間に余裕を持ったほうがよい(ビンの殺菌にカンナを使う場合は、ビンの処理にも同じお湯を使うことができる)。

5.料理の準備

これは、何を缶詰にするかによって大きく異なるので、レシピを参考にする必要がある。 通常、食材の下ごしらえには、洗う、切る、皮をむく、さいの目に切る、砕くなどの作業が含まれる。

安全な缶詰のレシピは、私のウェブサイトで見つけることができます。また、水浴缶詰の安全な缶詰のレシピが載っている本やウェブサイトは、この記事の安全な缶詰のリソースをチェックしてください。

6.蓋を準備する(オプション)

**以前は必ずこの手順を踏んでいましたが、近年、缶詰の蓋のメーカーが推奨する方法が変わりました。 ほとんどの缶詰の蓋は、シール剤を柔らかくするために加熱する必要がなくなりました。 今では、加熱していない蓋を瓶に直接置くだけで問題はありません**。

小鍋に水を入れ、缶詰の蓋を入れる(リングは入れない)。 蓋やリングを殺菌する必要はないが、瓶につける前に、小鍋にぬるま湯を入れて数分間温めておくとよい。

こうすることで、蓋の縁のシール材が柔らかくなり、密閉率が高くなります(蓋を煮沸消毒するのは、蓋が傷んでうまく密閉できなくなる可能性があるので避けましょう)。

私のお気に入りの缶詰用の蓋をお試しください。FOR JARSの蓋について詳しくはこちら://theprairiehomestead.com/forjars(コードPURPOSE10で10%オフ)

7.瓶に詰める

瓶が冷めてから熱い加工食品を入れると、瓶が割れる危険性があります。 また、瓶がきちんと密閉され、サイフォン現象(缶詰中の瓶から液体が漏れること)を最小限に抑えるため、レシピの推奨ヘッドスペースに従ってください。

ヘッドスペースとは?

ヘッドスペースとは、瓶に詰めた後、瓶の上部に残っている余白のことです。

ヘッドスペースが空きすぎると、瓶の中の食材が変色したり、蓋がきちんと密閉できなくなったりします。 ヘッドスペースが空きすぎると、缶詰の過程で食材が膨張しにくくなり、瓶の密閉性が損なわれます。

缶詰のレシピには、ほとんどの場合、そのレシピに必要な正確なヘッドスペースが明記されていますが、一般的な目安は以下の通りです:

  • トマトやほとんどの果物のような酸味の強い食品の場合:1/2インチのヘッドスペースを空ける。
  • ソース、その他の液体食品、ジャム、ゼリー、レリッシュの場合:1/4インチのヘッドスペースを空ける。

関連項目: 自家製サワードーナツ

私は缶詰を習いたての頃、いつも定規を使ってヘッドスペースをチェックしていたが、しばらくすると目測でわかるようになるはずだ。

8.気泡の除去

レシピに従った)適切なヘッドスペースまで瓶を詰めたら、プラスチック製の小さなヘラか割り箸を瓶の内側に当てて、隠れている気泡を抜く。 この目的のためだけに作られた安価な道具を購入してもよいし、家にあるものを使ってもよい。 金属製の道具を使って気泡を抜くと、瓶に傷がついたり傷ついたりすることがあるので避ける。

気泡が抜けた後、瓶の中のヘッドスペースが変化していることに気づいたら、瓶にもう少し食品や液体を加えて、適切なレベルに戻すことができる。

9.リムをきれいにして、蓋をする。

瓶の縁を湿らせた布で拭いて食べかすを取り除き、瓶の中央に蓋をのせる。 リングを指先で締める程度にし、締めすぎないこと。

10.缶に瓶を入れる

瓶を缶詰容器に入れる、 蓋が1~2インチの水で覆われていることを確認する。 足りなければ水を足してもよい)。

**瓶を鍋に入れる前に、お湯が沸騰していないことを確認する。 下ごしらえをしているときに鍋のお湯を予熱しておくのは賢明だが、超高温のお湯や沸騰したお湯に瓶を入れると、瓶が割れてしまうことがよくある。 そのため、瓶を入れる前にお湯を少し冷ましておく。

11.沸騰したらタイマーをセットする

お湯が沸騰したら、タイマーをスタートさせ、レシピで推奨されている時間、瓶を処理する。 高地にお住まいの場合は、それに応じて調整する必要があります。

注意:お湯が沸騰するまで時間を計らないでください。

12.仕上げ

レシピで指定された時間、ビンを処理したら、バーナーを止め、ビンを湯煎缶から取り出して冷ます(フタが密閉されるときに聞こえる「ピーン」という音が最高です!)。

13.冷静になり、自分のハードワークを賞賛する

その後、リングを外し、蓋がしっかり密閉されているかダブルチェックし(少しでも緩んでいたら、冷蔵庫に移し、5~7日以内に食べる)、長期保存のために瓶をパントリーに移す。 私はいつもリングなしで瓶を保存している。エッジまたは偽のシール。

私にとって缶詰作りの醍醐味は (もちろん、食べること以外にね!)。 出来上がった瓶をカウンターに並べ、1~2日眺めてからパントリーに収納する。 私のような料理オタクにとっては、とても満足な気分だ...。

その他の缶詰のコツ

  • 私の缶詰講座は、あなたの缶詰作りに自信を持たせてくれる。
  • 安全な缶詰製造のためのベスト・リソース
  • 特別な道具なしで缶詰を始めよう
  • 缶詰の安全性に関する究極のガイド
  • 圧力鍋の使い方

Louis Miller

Jeremy Cruz は、ニューイングランドの美しい田園地帯出身の、情熱的なブロガーであり、熱心な室内装飾家です。素朴な魅力に強い親和性を持つジェレミーのブログは、農場生活の静けさを家に持ち込むことを夢見る人々にとっての安息の地となっています。彼の水差し収集、特にルイ・ミラーのような熟練した石工が大切にしている水差しへの愛情は、職人技と農家の美学を難なく融合させた彼の魅力的な投稿を通じて明らかです。ジェレミーの自然と手作りの中に見られるシンプルかつ奥深い美しさへの深い感謝は、彼のユニークな文体に反映されています。彼はブログを通じて、読者に、静けさと郷愁を呼び起こす、家畜や慎重に厳選されたコレクションがあふれる独自の聖域を作るよう促したいと考えています。ジェレミーは投稿するたびに、それぞれの家の可能性を解き放ち、普通の空間を、現在の快適さを受け入れながら過去の美しさを讃える特別な隠れ家に変えることを目指しています。