Vaig aconseguir la meva primera embotidora amb bany d'aigua en una venda de garatge per 1 $.

Hauries pensat que havia guanyat la loteria.

Vaig sortir d'aquella venda de garatge sentint-me vertiginosa... Vaig seguir desitjant mirar enrere per sobre de la meva espatlla perquè estava segur que s'adonarien que acabava de sortir amb l'oferta del segle, però era un nou enrere. Afegint conserves al meu repertori d'habilitats a la granja i sabia que seria una cosa que ens estalviaria innombrables dòlars.

I saps què? Encara faig servir la mateixa olla. Aquesta inversió d'1 $ ha enllaunat milers de pots d'aliments i ha omplert el nostre rebost durant més de 12 anys.

Ara faig servir tot tipus de mètodes de conservació diferents... Deshidratació, congelació, escabetx ràpid, fermentació, emmagatzematge d'arrels, és a dir... Però després de tots aquests anys, la meva conservació preferida és, de lluny,

En la meva opinió, la conservació al bany maria és la millor manera d'aprendre a fer-la . És menys intimidant que l'enllaunat a pressió i té un cost inicial baix (fins i tot si heu de comprar la vostra llauna nova i no en trobeu una per 1 $ a la venda del jardí.)

Per cert, quan estigueu preparat per provar la conserva a pressió, assegureu-vos de consultar els consells sobre Com utilitzar una llauna a pressió. Et donarà tota la informació que necessites per envasar aliments poc àcids, sense fer volar res...

Si ets nou a les conserves,esterilitzar pots per a conservar al bany maria, segueix aquests passos:

1. Renteu-los amb aigua calenta i sabó i esbandiu-los bé. (Passar el rentavaixelles està bé.)

2. Poseu-los a la vostra llauna de bany maria a la reixeta i cobriu-los completament amb aigua.

3. Tapeu l'olla i porteu l'aigua a ebullició.

4. Bulliu els pots durant almenys 10 minuts, sense iniciar el temporitzador fins que l'aigua arribi a bullir. Després pots apagar el foc i deixar reposar els pots dins l'aigua calenta mentre acabes de preparar el menjar.

5. Just abans d'estar a punt per omplir els pots, traieu-los amb cura de l'olla, aboqueu-los l'aigua i col·loqueu-los sobre un drap de cuina al taulell (això evita que els pots calents es trenquin si toquen la superfície fresca del taulell). utilitzant per omplir i manipular els teus pots.

4. Ompliu la llauna de bany d'aigua

Si no feu servir la llauna per esterilitzar els pots, ompliu-la d'aigua, poseu la tapa a sobre i engegueu el cremador. Pot trigar una estona a arribar al punt d'ebullició d'aquesta quantitat d'aigua, així que el millor és donar-vos molt de temps. (Si utilitzeu l'enllaunador per esterilitzar els pots, podeu utilitzar la mateixa aigua calenta per processar el vostrepots.)

5. Prepara el Menjar

Això variarà molt en funció del que estiguis enllaunat, així que hauràs de consultar la recepta d'aquest. Normalment, la preparació d'aliments implica rentar, retallar, pelar, tallar a daus o aixafar.

Podeu trobar receptes de conserves segures aquí al meu lloc web o consultar els recursos de conserves segures d'aquest article tant per a llibres com per a llocs web que tenen receptes de conserves segures per a conservar al bany maria.

6. Preparar les tapes (opcional)

**Acostumo a seguir sempre aquest pas, però els fabricants de tapes de conserves han canviat les seves recomanacions en els últims anys. La majoria de les tapes de conserves ja no necessiten escalfar-se per suavitzar el compost de segellat. Ara només poso les tapes sense escalfar directament als pots sense problemes.**

Ompliu una cassola petita amb aigua i afegiu-hi les tapes de les conserves (no els anells). Tot i que no cal esterilitzar les tapes ni els anells, és una bona idea escalfar-los en una cassola petita amb aigua tèbia durant uns minuts abans de col·locar-los als pots.

Això estovarà el compost de segellat al voltant de la vora de la tapa i assegurarà que tingueu un percentatge més elevat de pots tancats. (Eviteu bullir les tapes, ja que això les pot danyar i fer que no segelin correctament.)

Proveu les meves tapes preferides per a les conserves, obteniu més informació sobre les tapes FOR JARS aquí: //theprairiehomestead.com/forjars (utilitza el codi PURPOSE10 per obtenir un 10 % de descompte)

74. Ompliu elPots

Tingues en compte que vols que els pots estiguin el més calents possibles quan hi introdueixis el menjar. Si es refreden i hi aboqueu aliments processats calents, correu el risc que es trenquin. A més, assegureu-vos de seguir les recomanacions d'espai de cap de la vostra recepta per assegurar-vos que els pots segellen correctament i minimitzeu el sifonament (el líquid que s'escapa dels pots de la llauna).

Què és l'espai de cap?

L'espai de cap és la quantitat d'espai que queda a la part superior del pot després d'haver omplert massa el pot de menjar.

o fins i tot pot impedir que les tapes segelin correctament. Deixar massa poc espai de capçalera impedeix que els aliments es puguin expandir durant el procés d'enllaunat, cosa que també donarà lloc a pots no tancats.

Les receptes de conserva gairebé sempre especificaran l'espai de capçal exacte que necessiteu per a aquesta recepta, però, aquí teniu una regla general general:

• Per a aliments molt àcids com els tomàquets i la majoria de les salses de capçalera, la majoria de les salses de tomàquet i la majoria de les salses de capçalera. Aliments líquids, melmelades, gelees i condiments: Deixeu ¼ de polzada d'espai per al cap

Sempre feia servir un regle per comprovar el meu espai per al cap quan estava aprenent a fer-ho, però després d'un temps hauríeu de poder mirar-lo.

8. Traieu les bombolles d'aire

Després d'omplir els pots fins a l'espai adequat (segons la vostra recepta), feu servir una petita espàtula de plàstic o un escuradents de fusta.al voltant de l'interior del pot per alliberar les bombolles d'aire amagades. Podeu comprar eines econòmiques fetes només per a aquest propòsit, o simplement utilitzar el que teniu a casa. Eviteu utilitzar estris metàl·lics per alliberar les bombolles, ja que poden ratllar o danyar els pots.

Si observeu que l'espai de capçalera del pot ha canviat després que s'han alliberat les bombolles d'aire, podeu afegir una mica més d'aliment o líquid al pot per tornar-lo al nivell adequat.

9. Netegeu el Rims & Col·loqueu les tapes

Netegeu les vores dels pots amb un drap humit per eliminar qualsevol tros de menjar i, a continuació, centreu les tapes a sobre dels pots. Enrosqueu els anells només a la punta dels dits; no els apreteu massa.

10. Col·loqueu els pots a la llauna

Baixeu els pots** a la llauna, assegurant-vos que les tapes estiguin cobertes amb 1-2 polzades d'aigua . (Podeu afegir més aigua a l'olla si us queda curt.)

**Abans de baixar els pots a l'olla, m'asseguro que l'aigua no bulli. Tot i que és aconsellable preescalfar l'aigua a l'olla mentre prepareu el menjar, els pots sovint es trencaran si es col·loquen en aigua molt calenta o bullint. Per tant, deixo que l'aigua es refredi un toc abans d'afegir els pots.

11. Porta a ebullició i després posa el temporitzador

Tapeu l'olla i torneu a bullir l'aigua. Un cop l'aigua hagi arribat a bullir, engegueu el temporitzador i processeu els pots durant el tempsrecomanat a la recepta que utilitzeu. Si vius a altituds més altes, hauràs d'ajustar-te en conseqüència.

Recorda: no comenci a cronometrar fins que l'aigua hagi tornat a bullir.

12. Acabar

Un cop els pots s'hagin processat durant el temps especificat per la recepta, apagueu el cremador i traieu els pots de la llauna al bany maria perquè es refredin. (El so de "ping" que escolteu quan cada tapa segella és la millor part!)

13. Deixa que es refredi i admiri el teu treball dur

M'agrada deixar els pots durant unes quantes hores com a mínim, després trec els anells, comprovo que totes les tapes estan ben tancades (si estan soltes, transfereix el pot a la nevera i menjo en 5-7 dies) i trasllado els pots al rebost per a un emmagatzematge a llarg termini. Sempre guardo els meus pots SENSE els anells: no els necessites per subjectar les tapes i deixar-los de vegades convida a motlles a les vores o falsos segells.

Per a mi, la millor part de les conserves (a més de menjar, és clar!) és alinear tots els pots acabats al taulell per poder-los admirar o guardar-los un dia abans de guardar-los al taulell. És una sensació tan satisfactòria per a un nerd de la gastronomia com jo...

Més consells sobre conserves:

• El meu curs de conserves t'ajudarà a sentir-te segur en les teves aventures de conserves
• Millors recursos per a conserves segures
• Comenceu a conservar amb Zero SpecialEquips
• La guia definitiva per a la seguretat de les conserves
• Com utilitzar una llauna a pressió

• Millors recursos per a conserves segures
• Com fer-ho amb zero equips especials
• La guia definitiva per a la seguretat de les conserves

El recurs que m'agradaria tenir quan vaig començar

La meva conservació acabo de tornar a ser la meva nova versió. curs i ja està llest per a TU! Us guiaré a través de cada pas del procés (la seguretat és la meva prioritat número 1!), perquè finalment pugueu aprendre a fer-ho amb confiança, sense l'estrès. FES CLIC AQUÍ per fer una ullada al curs i TOTES les bonificacions que s'hi inclouen.

Aquesta és la informació que m'agradaria tenir quan vaig començar a enllaunar: totes les receptes i la informació de seguretat s'han comprovat dues vegades i tres vegades amb receptes i recomanacions de conserves provades i provades.

És el següent millor per a tu. h conserves. En aquesta publicació, començaré parlant dels conceptes bàsics sobre la conservació al bany maria i l'equip que necessitareu. A continuació, parlaré del procés bàsic de bany d'aigua pas a pas.

Què és un enllaunador de bany d'aigua?

Si sou completament nou en el meravellós món de les conserves, no hi ha millor lloc per començar que amb l'enllaunat al bany maria. És un procés molt senzill: es col·loquen pots de menjar a l'olla, coberts completament per aigua (almenys 2polzades), s'escalfa a ebullició i després es processa durant un temps determinat.

La llauna de bany d'aigua en si és bàsicament una olla gran amb tapa. aliments (penseu en escabetx, melmelades i salsa) amb un pH de 4,6 o inferior. No obstant això, no són segurs per conservar aliments poc àcids com verdures, carns o patates. Necessitareu una llauna a pressió per a això (llegiu sobre l'enllaunat a pressió en aquesta publicació).

On puc comprar una llauna de bany d'aigua?

Les conserves de bany d'aigua varien una mica de preu, però sembla que la majoria de la gent opta per les llaunes tradicionals d'esmalt de 21 quarts, que tenen capacitat per a 7 pots. per començar per a la majoria de conservers principiants. Aquestes conserves solen ser fàcils de trobar i es poden comprar a la majoria de ferreteries o en línia (tot i que les conserves són força populars ara mateix i l'equip de conserves és una mica més difícil de trobar actualment).

Si voleu fer la ruta en línia, m'encanta utilitzar Lehmans. Sempre els he considerat com els "últims" quan es tracta de productes passats de moda o d'equips per a la casa. Són realment una finestra única per a la gent de la llar com nosaltres.

Tipus més popularsd'envasos de bany d'aigua

Hi ha un munt d'opcions pel que fa a tipus d'envasos de bany d'aigua, i els materials van des de recobriments d'esmalt, fins a alumini i acer inoxidable. Les més populars (les olles d'esmalt) són barates i fan la feina sense problemes.

La caiguda més gran d'aquestes és que es poden estellar amb un ús intensiu i el metall exposat s'oxidarà. No obstant això, la meva conservera té algunes taques d'òxid i encara la faig servir sense problemes.

Les conserves d'acer inoxidable són una altra opció, però són una mica més cars. Tanmateix, és possible que vulgueu graduar-vos en una conservera d'acer inoxidable més endavant si decidiu que la conservació és la vostra nova afició preferida.

També hi ha conserves fetes d'alumini . Tanmateix, si obteniu un d'aquests, no us recomano utilitzar-lo per cuinar a causa dels riscos per a la salut associats a l'alumini als aliments. (Això no és un problema si el menjar està en pots, per descomptat.)

Podeu fer servir una olla normal per conservar?

Sí! Podeu utilitzar qualsevol olla amb tapa que s'adapti als pots que vulgueu. Tanmateix, haureu d'improvisar algun tipus de plataforma per mantenir els pots fora del contacte directe amb la calor. Si no hi ha res més, podeu lligar un conjunt de bandes de pots de conserves cargolades per omplir el fons de la paella. Aquesta és una solució a curt termini, per descomptat, que finalment s'oxidarà, però us ajudarà a començar a enllaunar i a mantenir-vosanant fins que trobeu una configuració millor.

Obteniu més informació sobre com banyar-se amb una llauna amb un equip de conserves limitat en aquesta publicació.

Més equip d'envasos per bany d'aigua

A més d'una llauna amb bany d'aigua, hi ha alguns altres equipaments bàsics que necessitareu per començar.

Per descomptat, necessitareu un pot de llaunes i menjar. Assegureu-vos que feu servir pots de paleta segurs per a les conserves i *haureu* d'utilitzar tapes de conserves noves per a cada projecte de conserves (obteniu més informació tant al meu curs d'Aprendre com fer llaunes com al meu article de seguretat de conserves).

Altres eines de conserves que necessitareu

A més de la vostra llauna al bany maria, el menjar i les llaunes, us facilitaran molt la vida. Aquests no són 100% necessaris, però tenint en compte que la majoria dels articles d'aquesta llista són bastant econòmics i fàcils de trobar, crec que la inversió val la pena.

Si voleu aconseguir tots aquests elements essencials en una sola compra, moltes empreses venen un conjunt d'eines per a principiants. Fes una ullada als meus consells per envasar sense equips especials per obtenir idees creatives sobre com obtenir aquestes eines de conserva.

Embut de conserva

En termes d'articles que utilitzaràs una i altra vegada, els embuts de conserva són probablement l'element més important d'aquesta llista. Aquests són un tipus específic d'embut que s'ajusta perfectament a la boca d'un pot de conserves i us permetenmena d'aliments descuidados al pot sense fer tant d'embolic. Els embuts de conserves es presenten en mides regulars o de boca ampla i versions de plàstic i acer inoxidable. L'acer inoxidable costa una mica més, però també durarà més.

Aixecadors de pots

Pots viure sense? Segur. Però un aixecador de pots és bastant pràctic. Són bàsicament unes pinces amples que s'ajustaran a la part superior d'un pot i us permetran posar-lo a l'aigua calenta o treure'l de l'aigua calenta sense cremar-vos les mans. Si teniu un bastidor amb mànec a la vostra llauna de bany d'aigua, això pot fer la mateixa tasca. Tanmateix, si no teniu un bastidor amb nanses, o només voleu aixecar un pot a la vegada, els aixecadors de pots només costen un parell de dòlars i val la pena tenir-los.

Aixecadors de tapes

Un aixecador de tapes és bàsicament un imant en un pal. Un cop més, no cal que el tingueu, però si escalfeu les tapes a foc lent per ajudar a escalfar el compost de segellat, un aixecador de tapes us estalviarà la molèstia d'haver de treure-les de l'aigua calenta amb diversos estris de cuina (o els vostres pobres dits). Recordeu que sempre heu d'iniciar el temporitzador després que l'aigua torni a bullir a la vostra llauna de bany maria.

Altres eines de conservació diverses

Hi ha algunes altres coses que probablement ja teniu ala vostra cuina que necessitareu per al vostre primer projecte de conserves:

• un cullerot (per abocar líquids als pots)
• culleres de fusta (per remenar)
• taules de tallar i ganivets (per a la preparació d'aliments)
• aportadores
• olla
• cuina per conservar amb llauna al bany maria?

  Les conserves al bany maria són perfectes per a qualsevol aliment àcid (també conegut com un pH inferior a 4,6). Moltes fruites, adobats, melmelades, gelees, melmelades, condiments i alguns tomàquets tenen un contingut d'àcid prou alt com per a les llaunes al bany maria, ja que el nivell d'àcid en aquests aliments ajuden a bloquejar el creixement dels bacteris. Els nous híbrids de tomàquet no contenen naturalment prou àcid per ser enllaunats al bany maria amb seguretat. Tanmateix, afegir àcids com el suc de llimona o el vinagre als pots generalment soluciona això perquè encara puguis banyar els teus tomàquets. Podeu obtenir més informació al meu article sobre Conservar tomàquets en conserva de manera segura.

  Els aliments poc àcids HAN de ser enllaunats a pressió. Aquests aliments no són prou àcids com per evitar el creixement de bacteris tret que l'aigua es porti a una temperatura molt alta per matar les espores de botulisme que hi pugui haver al pot. Simplement no podeu aconseguir la temperatura prou alta per conservar aquests aliments de manera segura tret que utilitzeu una llauna a pressió.

  Exemples d'aliments rics en àcids per enllaunar al bany maria

  • Escabetx de vinagre o condiment d'anet
  • Pressecs (m'encanten)aquesta recepta per conservar préssecs amb mel i canyella)
  • Melmelades i gelees (últimament la meva preferida és la melmelada de grosella amb mel)
  • Compota de poma
  • Tomàquets i salsa de tomàquet (llegiu aquest article sobre conservar tomàquets de manera segura per obtenir informació addicional)
• Totes les carns
• Mongetes pintos
• Brou
• Pastanagues
• Mongetes verdes
• Patates

El procés de conservació al bany maria

Preparat per a la teva primera aventura en conserva? La conservació al bany maria és el millor lloc per començar! Anem a seguir el procés pas a pas.

El meu consell número 1 sobre les conserves?

Preneu-vos 5 minuts per preparar l'escenari correctament abans de començar a posar aliments als pots! Endreceu la cuina, feu els plats, col·loqueu els vostres pots, tapes i anelles i preocupa els nens. Res és més estressant que intentar un projecte de conserves enmig del caos!

1. Comenceu amb una cuina neta

No subestimeu el poder d'una cuina neta! Sovint tinc la tendència a començar les receptes de seguida, normalment quan tinc una dotzena de coses més al mateix temps. Tot i que això funciona per a algunes coses, he descobert que la impulsivitat i la conserva NO es barregen per a mi.

Començar un procés d'enllaunat al mig d'una cuina desordenada normalment fa que oblido alguna cosa (quedar-me sense tapes a la meitat de l'espectacle és una sensació molt dolenta...) osimplement no gaudint tant del procés. Quan tinguis menys estrès, sempre treballaràs de manera més eficient . Per aquest motiu, uns minuts per netejar i ordenar la cuina t'estalviarà molt de temps mentre envases.

2. Mantingueu-vos organitzat

Abans de començar a preparar el menjar per llaunes, llegiu les instruccions diverses vegades, assegureu-vos que teniu prou pots/tapes/bandes i reuniu tots els vostres subministraments (embuts, cullerots, tovalloles). M'agrada posar-ho tot al taulell en una petita fila agradable. Tot i que pot semblar una mica extrem, m'ajuda molt a mantenir-me organitzat mentre vaig.

3. Netegeu els pots

Si l'aliment que esteu enllaunat té un temps de processament de 10 minuts o menys, heu d'esterilitzar els pots de vidre abans d'omplir-los de menjar.

No obstant això, si processareu els flascons durant 10 minuts o més, podeu començar amb seguretat amb pots no esterilitzats (però encara nets), ja que s'esterilitzaran durant el període de processament.

Personalment m'agrada esterilitzar els meus pots just a la llauna. També podeu fer-los passar per un cicle al rentavaixelles, però el meu rentavaixelles sempre sembla estar ple... Segons el Ball Blue Book, s'han d'escalfar durant almenys 10 minuts, completament submergits. Mantingueu els pots a l'aigua calenta fins que estiguis a punt per omplir-los; és important que es mantinguin calents fins que s'hi col·loquen els aliments.

Per