Ma sain oma esimese veevanniga konserveerimisseadme garaažimüügist 1 dollari eest.

Oleks võinud arvata, et olen võitnud loteriis.

Ma lahkusin sellest garaažimüügist uimastavalt... Tahtsin kogu aeg üle õla tagasi vaadata, sest olin kindel, et nad saavad aru, et ma olin just sajandi tehingu ära teinud.

Olin tollal alles algaja kodumajapidamises, kuid olin parasjagu valmis lisama konservide valmistamise oma kodumajapidamise oskuste repertuaari ja teadsin, et see on midagi, mis säästab meile lugematuid dollareid.

Ja teate mis? Ma kasutan ikka veel seda sama potti. See 1 dollari suurune investeering on pannud tuhandeid purke toitu ja täitnud meie toiduvalmistamisruumi 12+ aasta jooksul.

Ma kasutan nüüd igasuguseid erinevaid säilitamismeetodeid... Dehüdreerimine, külmutamine, kiire marineerimine, kääritamine, juurviljade säilitamine, mida iganes... Aga pärast kõiki neid aastaid on konservide valmistamine minu vaieldamatult lemmik.

Parim konserveerimismeetod algajatele

Minu arvates on veevannis konserveerimine parim viis, kuidas õppida konserveerima. See on vähem hirmutav kui survekonserveerimine ja selle alguskulud on madalad (isegi kui peate ostma oma konserveerimisseadme uue ja ei leia seda 1 dollari eest õuemüügilt).

Muide, kui olete valmis proovima oma kätt survepurgistamises, vaadake kindlasti nõuandeid Kuidas kasutada survepurustit. See annab teile kogu vajaliku info, et konserveerida madala happesusega toiduaineid, ilma midagi lõhkumata...

Kui te olete uus konserveerimisega, siis siin on mõned teised minu kirjutatud artiklid, mis on teile kasulikud:

• Parimad ressursid ohutuks konserveerimiseks
• Kuidas teha konservi ilma erivarustusega
• Ülim juhend konserveerimise ohutuse kohta

Ressurss, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin

Kui oled konservikonserveerimise algaja, siis ma just uuendasin oma kursuse "Konserveerimine lihtsaks" ja see on valmis just SINU jaoks! Juhin sind läbi protsessi iga sammu (ohutus on minu prioriteet nr 1!), nii et saad lõpuks ometi õppida konservide valmistamist enesekindlalt ja ilma stressita. KLIKKIGE SIIN, et tutvuda kursuse ja kõigi sellega kaasnevate boonustega.

See on teave, mida ma soovin, et mul oleks olnud, kui ma alustasin konserveerimist - kõik retseptid ja ohutusalane teave on topelt- ja kolmekordselt kontrollitud testitud ja tõestatud konserveerimisretseptide ja soovituste põhjal.

See on järgmine parim asi, kui sa tuled minu juurde ja konserveerid koos minuga.

Ja nüüd minu veevanni konserveerimise juhendi juurde. Selles postituses räägin kõigepealt veevanni konserveerimise põhitõdedest ja vajaminevatest seadmetest. Seejärel räägin samm-sammult veevanni põhiprotsessist.

Mis on veevanniga keetja?

Kui olete täiesti uus konserveerimise imelises maailmas, ei ole paremat kohta alustamiseks kui veevanniga konserveerimine. See on väga lihtne protsess: toidupurgid pannakse potti, mis kaetakse täielikult veega (vähemalt 2 tolli ulatuses), kuumutatakse keemiseni ja seejärel töödeldakse kindlaksmääratud aja jooksul.

Veevannipurk ise on põhimõtteliselt lihtsalt suur kaanega pott. - enamus konservikonserve mahutab 7 neljandiku suurust purki ja tavaliselt on neil kaasas kaetud terasest või alumiiniumist riiul, mis hoiab purgid põhjast eemal (see aitab vältida purunenud purgide purunemist).

Veevanniga konserveerimisseadmed on ideaalsed kõrge happesisaldusega toiduainete töötlemiseks (mõtle hapukurkidele, moosidele ja salsa'le), mille pH on 4,6 või madalam. Need ei ole aga ohutud madala happesisaldusega toiduainete, näiteks köögiviljade, liha või kartulite konserveerimiseks. Selleks on vaja survepurgi (loe survepurgistamisest selles postituses).

Kust ma saan osta veevannipannerit?

Veevannipurgid on hinnalt veidi erinevad, kuid tundub, et enamik inimesi kasutab traditsioonilisi 21-kvartiseid emailikonserve, mis mahutavad 7 purgi.

Neid müüakse tavaliselt umbes 30,00 $ või nii ja need on enamikele algajatele konservikonserveerijatele suurepärane koht alustamiseks. Neid konservikonserveerijaid on tavaliselt lihtne leida ja neid saab osta enamikust riistapoodidest või internetist (kuigi konservikonserveerimine on praegu üsna populaarne ja konservikonservitehnika on praegu veidi raskemini leitav).

Kui te soovite minna veebipõhist teed, siis mulle meeldib kasutada Lehmans'i. Ma olen alati pidanud neid "ülimaks", kui tegemist on vanaaegsete toodete või kodumajapidamise varustusega. Nad on tõesti üks universaalkauplus meie-sugustele kodumajapidamise inimestele.

Kõige populaarsemad veevannide tüübid

Vesivanniga konservikahjurite tüüpide puhul on palju võimalusi ja materjalid ulatuvad emailkattest alumiiniumi ja roostevaba teraseni. Kõige populaarsemad - emailipotid - on odavad ja teevad oma tööd ilma probleemideta.

Nende suurim miinus on see, et need võivad suure kasutuse korral puruneda ja avatud metall roostetab. Minu konservikannul on siiski mõned roosteplekid ja ma kasutan seda ikka veel ilma probleemideta.

Roostevabast terasest konserveerimismasinad on teine võimalus, kuid need on veidi kallimad. Kui otsustate, et konservide valmistamine on teie uus lemmikhobi, võite siiski minna üle roostevabast terasest konserveerimisseadmele.

Samuti on olemas alumiiniumist valmistatud konserveerijad Kui te siiski saate ühe sellise, ei soovita ma seda toiduvalmistamiseks kasutada, kuna alumiiniumiga seotud terviseohud on toidu sees (see ei ole muidugi probleem, kui toit on purgis).

Kas tavalist varupotti saab kasutada konserveerimiseks?

Jep! Võite kasutada mis tahes kaanega potti, mis mahutab purgid, mida soovite konserveerida. Siiski peate improviseerima mingi platvormi, et hoida purgid otsesest kokkupuutest kuumusega eemal. Kui muud ei ole, võite siduda kokku komplekti keeratavaid konserveerimispurkide ribasid, et täita oma panni põhi. See on muidugi lühiajaline lahendus, mis lõpuks roostetab, kuid see aitab teil alustada.konserveerimine ja hoiab teid käimas, kuni leiate parema seadistuse.

Lisateave selle kohta, kuidas veevannis konserveerida piiratud konserveerimisseadmetega, on selles postituses.

Veel veevanniga kuumtöötlusseadmed

Lisaks veevanniga konserveerimisseadmele on teil vaja veel mõningaid põhilisi seadmeid, et alustada.

Loomulikult vajate konservipurke ja toitu. Veenduge, et kasutate tegelikke konservikõlblikke konservipurke ja te *vajalik* on kasutada iga konserviprojekti jaoks uusi konservikaane (lisateavet leiate nii minu kursusest "Õpi konserveerima" kui ka minu artiklist "Konserveerimise ohutus").

Muud vajalikud konserveerimisvahendid

Lisaks veevanniga konservipurgile, toidule ja purkidele on veel mõned asjad, mis muudavad teie elu konservide valmistamisega alustades palju lihtsamaks. Need ei ole 100% vajalikud, kuid arvestades, et enamik selles nimekirjas toodud esemeid on üsna odavad ja kergesti leitavad, arvan, et need on investeeringut täiesti väärt.

Kui soovid kõik need hädavajalikud asjad ühe ostuga ära napsata, müüvad paljud ettevõtted tööriistakomplekti algajatele. Vaata minu nõuandeid konservide valmistamiseks ilma erivahenditeta, et saada loomingulisi ideid nende konserveerimisvahendite hankimiseks.

Konserveerimissahtel

Seoses esemetega, mida kasutate ikka ja jälle, on konservisahtrid ilmselt kõige tähtsam ese selles nimekirjas. Need on spetsiifilist tüüpi lehtrid, mis sobivad tihedalt konservipurgi suhu ja võimaldavad teil kallata kõikvõimalikke lohisevaid toiduaineid purki, ilma et tekiks nii palju jama. Konservisahtrid on saadaval tavalise või laia suuga ning plastist ja roostevabast terasest versioonidena.roostevaba teras maksab veidi rohkem, kuid kestab ka kauem.

Purgi tõstjad

Kas te saate ilma selleta elada? Muidugi. Aga purgitõstja on päris mugav. Need on põhimõtteliselt laiad tangid, mis sobivad purgi ülaosale ja võimaldavad teil selle kuuma vette asetada või kuumast veest välja tõmmata, ilma käsi põletamata. Kui teil on oma veevannipurgis käepidemetega riiul, saab sellega sama ülesannet täita. Kui teil aga ei ole käepidemetega riiulit või soovite tõsta ainult ühte purgi korraga.aeg, purgilifterid maksavad vaid paar dollarit ja on seda väärt.

Kaane tõstjad

Kaanetõstja on põhimõtteliselt magnet pulgal. Ka seda ei pea olema, kuid kui te kuumutate kaaned keevas vees, et aidata tihendussegu soojendada, säästab kaanetõstja teid vaevast, et peate neid kuumast veest erinevate kööginõudega (või oma vaeste sõrmedega) välja õngitsema.

Köögi taimer

Köögi taimer on nii lihtne, kuid see on oluline vahend, et tagada oma toiduainete korrektne töötlemine. Ärge unustage, et taimer käivitatakse alati pärast seda, kui vesi on veevannis taas keema hakanud.

Muud mitmesugused konserveerimisvahendid

On veel mõned asjad, mida teil tõenäoliselt juba köögis olemas on ja mida te vajate oma esimese konserveerimisprojekti jaoks:

• küna (vedelike purkidesse valamiseks)
• puulusikad (segamiseks)
• lõikelauad ja noad (toidu valmistamiseks)
• potholders
• köögirätikud

Mida saab säilitada veevanniga konserveerimise abil?

Veevanniga konserveerimine sobib ideaalselt kõikide happeliste toiduainete jaoks (st pH alla 4,6). Paljudel puuviljadel, hapukurkidel, marmelaadidel, tarretistel, marmelaadidel ja mõnel tomatil on piisavalt kõrge happesisaldus veevannis säilitamiseks, kuna nende toiduainete happesisaldus aitab takistada halbade bakterite kasvu.

Oluline märkus: Mõned uued tomatihübriidid ei sisalda looduslikult piisavalt hapet, et neid saaks ohutult veevannis konserveerida. Kuid hapete, näiteks sidrunimahla või äädika lisamine purkidesse lahendab selle probleemi üldiselt, nii et saate oma tomateid ikkagi veevannis konserveerida. Lisateavet saate minu artiklist "Tomatite turvaline konserveerimine" ("Tomatid ohutult konserveerida").

Madala happesisaldusega toidud PEAB olema survekonserveeritud. Need toidud ei ole piisavalt happelised, et takistada bakterite kasvu, kui vett ei ole viidud väga kõrgele temperatuurile, et tappa võimalikud botulismi eosed, mis võivad purgis olla. Te lihtsalt ei saa temperatuuri piisavalt kõrgeks, et neid toiduaineid ohutult säilitada, kui te ei kasuta survepurgi.

Näiteid kõrge happesisaldusega toiduainetest veevanni konserveerimiseks

• Äädikas hapukurk või tilliroog
• Virsikud (mulle meeldib see retsept virsikute konserveerimiseks mee ja kaneeliga)
• moosid ja tarretised (minu lemmik viimasel ajal on mee-korintide moos)
• Õunakastme
• Tomatid ja tomatikaste (lisainfo saamiseks lugege seda artiklit tomatite ohutu konserveerimise kohta).

Näiteid madala happesisaldusega toiduainetest AINULT survekonserveerimiseks:

• Kõik liha
• Pinto oad
• Puljong
• Porgandid
• Rohelised oad
• Kartulid

Veevanni konserveerimisprotsess

Oled valmis oma esimeseks konserveerimisseikluseks? Veevannis konserveerimine on parim koht alustamiseks! Käime protsessi samm-sammult läbi.

Minu #1 konserveerimisnõuanne?

Võtke 5 minutit, et enne toidu purkidesse panemist korralikult ette valmistada! Koristage köök, peske nõud, pange purgid, kaaned ja rõngad laiali ja hõivake lapsed. Pole midagi stressirohkemat kui konservide valmistamise projekti katsetamine keset kaost!

1. Alustage puhta köögiga

Ärge alahinnake puhta köögi jõudu! Mul on sageli kalduvus alustada retsepte hetkega, tavaliselt siis, kui mul on samal ajal kümmekond muud asja käsil. Kuigi see toimib mõnede asjade puhul, olen ma leidnud, et impulsiivsus ja konservide valmistamine ei sobi minu jaoks kokku.

Konserveerimisprotsessi alustamine keset segast kööki toob tavaliselt kaasa selle, et ma unustan midagi (kaante otsa jooksmine keset näitust on väga halb tunne...) või lihtsalt ei naudi protsessi nii palju. Kui teil on vähem stressi, töötate alati tõhusamalt. Seetõttu säästab mõne minuti pikkune köögi puhtaks ja korda tegemine konserveerimise ajal palju aega.

2. Olge organiseeritud

Enne, kui hakkate toitu konservi valmistama, lugege mitu korda juhiseid, veenduge, et teil on piisavalt purgid/kaaned/limasid ja kogute kõik oma tarvikud (lehtrid, künad, rätikud). Mulle meeldib, kui ma panen kõik asjad leti peale kenasse ritta. Kuigi see võib tunduda veidi ekstreemne, aitab see mul tõesti töö käigus organiseeritult tegutseda.

3. Puhastage purgid

Kui konserveeritava toidu töötlemisaeg on 10 minutit või vähem, peate klaaspurgid enne nende täitmist toiduainetega steriliseerima.

Kui aga töötlete purgid 10 minutit või kauem, võite julgelt alustada steriliseerimata (kuid siiski puhaste) purkidega, sest need steriliseeritakse töötlemise ajal.

Mulle isiklikult meeldib steriliseerida oma purgid otse konserviklaasis. Võite neid ka läbi ajada nõudepesumasinas, kuid minu nõudepesumasin tundub alati täis olevat... Ball Blue Book'i järgi tuleb neid kuumutada vähemalt 10 minutit, täielikult uputatuna. Hoidke purgid kuumas vees, kuni olete valmis neid täitma - on oluline, et need püsiksid kuumad kuni toidu asetamiseni.sees.

Veevannis purgide steriliseerimiseks järgige järgmisi samme:

1. Peske neid kuumas seebivees ja loputage hästi. (Nõudepesumasinas läbimine on hea.)

2. Pange need oma veevanni konservikaussi ja katke need täielikult veega.

3. Asetage kaas potile ja laske vesi keema tõusta.

4. Keetke purgid vähemalt 10 minutit, ärge käivitage oma taimerit enne, kui vesi jõuab keemiseni. Seejärel võite kuumuse välja lülitada ja lasta purgid kuumas vees seisma jääda, kuni te lõpetate toidu valmistamise.

5. Vahetult enne, kui olete valmis purgid täitma, tõmmake need ettevaatlikult potist välja, valage vesi välja ja asetage need köögirätikule töölauale (see hoiab kuumad purgid purunemast, kui need puutuvad kokku töölaua jaheda pinnaga).

Pidage meeles, et purgide steriliseerimine on mõttetu, kui ülejäänud ruum ei ole puhas, seega veenduge, et teil on korralikud letid, puhtad nõudepesurätikud ja puhtad tööriistad, mida kasutate purgide täitmiseks ja käsitsemiseks.

4. Täitke veevannipanur

Kui te ei kasuta purgide steriliseerimiseks konservikannu, siis täitke see veega, pange kaas peale ja lülitage pliit kõrgele. Nii palju vee keetmine võib võtta aega, seega on kõige parem anda endale piisavalt aega. (Kui kasutate konservikannu purgide steriliseerimiseks, võite kasutada sama kuuma vett ka purgide töötlemiseks.)

5. Valmistage toit ette

See sõltub suuresti sellest, mida te konserveerite, nii et peate selle jaoks konsulteerima retseptiga. Tavaliselt hõlmab toidu ettevalmistamine pesemist, tükeldamist, koorimist, kuubikuteks lõikamist või purustamist.

Saate leida ohutuid konserveerimisretsepte siin minu veebisaidil või vaadata selles artiklis olevaid ohutuid konserveerimisressursse nii raamatute kui ka veebisaitide kohta, millel on ohutud konserveerimisretseptid veevanni konserveerimiseks.

6. Valmistage kaaned ette (valikuline)

**Mina kasutasin seda sammu alati, kuid konservikaante tootjad on viimastel aastatel muutnud oma soovitusi. Enamikku konservikaantest ei pea enam kuumutama, et pehmendada tihendusmaterjali. Ma panen nüüd oma kuumutamata kaaned lihtsalt otse purkidele, ilma probleemideta.**

Täitke väike kastrul veega ja lisage konservikaaned (mitte rõngad). Kuigi te ei pea kaaned ega rõngad steriliseerima, on hea mõte neid enne purkidele asetamist paar minutit soojendada väikeses kastrulisse soojas vees.

See pehmendab tihendusmaterjali kaane serva ümber ja tagab suurema protsendi suletud purgid. (Vältige kaante keetmist, sest see võib neid kahjustada ja põhjustada, et need ei tihendu korralikult.)

Proovige minu lemmik kaaned konserveerimiseks, saate rohkem teada FOR JARS kaaned siin: //theprairiehomestead.com/forjars (kasutage koodi PURPOSE10 jaoks 10% maha)

7. Täitke purgid

Pidage meeles, et te soovite, et purgid oleksid võimalikult kuumad, kui te toidu sisse panete. Kui need jahtuvad ja te valate neisse kuuma töödeldud toidu, on oht, et need purunevad. Samuti järgige kindlasti oma retsepti soovitusi, et purgid sulguksid korralikult ja te vähendaksite sifoonimist (vedeliku väljavool purgist purgis).

Mis on Headspace?

Tühimaht on ruum, mis jääb purgi ülaosasse pärast selle täitmist.

Liiga suur tühimik võib põhjustada toidu värvimuutusi või isegi takistada kaante korralikku sulgumist. Liiga väike tühimik takistab toidu paisumist konservi valmistamise ajal, mis samuti põhjustab purgi sulgemise.

Konserveerimisretseptides on peaaegu alati täpsustatud, kui palju ruumi on selle retsepti jaoks vaja, kuid siin on üldine rusikareegel:

• Kõrge happesisaldusega toiduainete, näiteks tomatite ja enamiku puuviljade puhul: jätke 1/2 tolli ruumi.
• Kastmete, muude vedelate toitude, mooside, želeede ja relishide puhul: jätke ¼ tolli ruumi.

Ma kasutasin alati joonlauda, et kontrollida oma pearuumi, kui ma alles õppisin purki tegema, kuid mõne aja pärast peaksite olema võimeline seda lihtsalt silmaga kontrollima.

8. Eemaldage õhumullid

Pärast purgi täitmist õige suurusega (vastavalt teie retseptile) ajage väikest plastspaatlit või puidust söögipulka ümber purgi sisemuse, et vabastada kõik varjatud õhumullid. Võite osta selleks otstarbeks valmistatud odavaid vahendeid või kasutada lihtsalt seda, mis teil kodus olemas on. Vältige mullide vabastamiseks metallnõudeid, sest need võivad purgi kriimustada või kahjustada.

Kui märkate, et pärast õhumullide eemaldamist on purgi peaväli muutunud, võite lisada purgisse veidi rohkem toitu või vedelikku, et viia see tagasi õigele tasemele.

9. Puhastage veljed & Kinnitage kaaned

Pühkige purgi servad niiske lapiga, et eemaldada toidujäägid, seejärel asetage kaaned keskele. Keerake rõngad ainult sõrmejäljekindlalt kinni - ärge pingutage neid üle.

10. Asetage purgid purgi sisse

Laske purgid** konservikaussi, veendudes, et kaaned on kaetud 1-2 tolli veega. . (Kui teil jääb väheks, võite potti veel vett lisada.)

** Enne kui ma purgid potti lasen, veendun, et vesi ei ole keev. Kuigi on mõistlik vett potis eelnevalt kuumutada, kui te valmistate toitu ette, purki läheb sageli katki, kui need pannakse ülihea/keeva vee sisse. Seetõttu lasen veel enne purkide lisamist veidi jahtuda.

11. Tooge keemiseni, seejärel seadke taimer.

Pange kaas potile ja laske vesi uuesti keema. Kui vesi on jõudnud täielikult keema, käivitage taimer ja töötle purgid kasutatavas retseptis soovitatud aja jooksul. Kui elate kõrgemal, peate seda vastavalt kohandama.

Pidage meeles: ärge alustage ajamõõtmist enne, kui vesi on taas keema hakanud.

12. Lõpeta

Kui purgid on retseptis ettenähtud aja jooksul töödelnud, lülitage pliit välja ja võtke purgid veevannist välja jahtuma (parim osa on see "pingerdav" heli, mida kuulete, kui iga kaas sulgub!).

13. Lase rahuneda ja imetle oma rasket tööd

Mulle meeldib jätta purgid vähemalt mitmeks tunniks rahule, siis eemaldan rõngad, kontrollin kõik kaaned kaks korda, et need oleksid tugevalt suletud (kui need on üldse lahti, siis kanna purk külmikusse ja söö 5-7 päeva jooksul) ja liiguta purgid pikaajaliseks säilitamiseks kambrisse. Ma säilitan oma purgid alati ilma rõngasteta - neid ei ole vaja, et kaaned kinni hoida ja nende peal jätmine kutsub mõnikord hallituse ümber.servad või valetihendid.

Minu jaoks on konserveerimise parim osa (peale söömise muidugi!) on kõik valmis purgid leti peal üles rivistada ja neid päeva või kaks imetleda, enne kui neid panipaika hoiustada. See on selline rahuldust pakkuv tunne minusugusele toidunerdile...

Rohkem konserveerimisnippe:

• Minu konserveerimiskursus aitab teil end oma konserveerimisseiklustes kindlalt tunda.
• Parimad ressursid ohutuks konserveerimiseks
• Alustage konserveerimist ilma erivarustuseta
• Ülim juhend konserveerimise ohutuse kohta
• Kuidas kasutada survepannrit