Svoj prvi lonec za konzerviranje v vodni kopeli sem dobil na garažni razprodaji za 1 dolar.

Mislili bi, da sem zmagal na loteriji.

Z garažne razprodaje sem odšla z vrtoglavim občutkom... ves čas sem se želela ozreti čez ramo, ker sem bila prepričana, da bodo ugotovili, da mi je pravkar uspel posel stoletja.

Takrat sem bil novopečeni domačin, vendar sem bil tik pred tem, da v svoj repertoar spretnosti na domačiji dodam konzerviranje, in vedel sem, da bo to nekaj, kar nam bo prihranilo nešteto dolarjev.

In veste kaj? Še vedno uporabljam isti lonec. S to naložbo v višini 1 dolarja je bilo konzerviranih na tisoče kozarcev hrane in naša shramba je bila polna več kot 12 let.

Zdaj uporabljam različne metode konzerviranja... Dehidriranje, zamrzovanje, hitro kisanje, fermentacija, shranjevanje korenin, vse mogoče... Toda po vseh teh letih mi je konzerviranje daleč najljubše.

Najboljša metoda konzerviranja za začetnike

Menim, da je konzerviranje v vodni kopeli najboljši način za učenje konzerviranja. Je manj zastrašujoče kot konzerviranje pod pritiskom in ima nizke začetne stroške (tudi če morate kupiti nov konzervator in ne morete najti enega za 1 $ na dvoriščni razprodaji.)

Mimogrede, ko se boste preizkusili v konzerviranju pod pritiskom, si preberite nasvete Kako uporabljati tlačni konzervator. V njih boste našli vse informacije, ki jih potrebujete za konzerviranje živil z nizko vsebnostjo kislin, ne da bi pri tem karkoli razneslo...

Če ste novi v konzerviranju, je tukaj še nekaj drugih člankov, ki sem jih napisal in vam bodo v pomoč:

• Najboljši viri za varno konzerviranje
• Kako lahko z nič posebne opreme
• Končni vodnik za varnost pri konzerviranju

Vir Želel bi si, da bi ga imel, ko sem začel

Če ste začetnik v konzerviranju, sem pravkar prenovila svoj tečaj konzerviranja "Canning Made Easy" in je pripravljen za vas! Popeljala vas bom skozi vsak korak postopka (varnost je moja prednostna naloga št. 1!), da se boste končno lahko naučili konzervirati samozavestno in brez stresa. KLIKNITE TUKAJ, da si ogledate tečaj in VSE bonuse, ki so z njim povezani.

To so informacije, za katere sem si želela, da bi jih imela, ko sem začela konzervirati - vsi recepti in varnostne informacije so dvakrat in trikrat preverjeni glede na preizkušene in preverjene recepte in priporočila za konzerviranje.

To je naslednja najboljša stvar, kot če bi prišli k meni domov in konzervirali skupaj z mano.

Zdaj pa preidimo na moj vodič za konzerviranje v vodni kopeli. V tem prispevku bom najprej predstavil osnove konzerviranja v vodni kopeli in opremo, ki jo potrebujete. Nato bom opisal osnovni postopek konzerviranja v vodni kopeli po korakih.

Kaj je naprava za konzerviranje v vodni kopeli?

Če ste popolni novinci v čudovitem svetu konzerviranja, ni boljšega začetka kot konzerviranje v vodni kopeli. Postopek je zelo preprost: kozarce s hrano postavimo v lonec, ki ga v celoti prekrijemo z vodo (vsaj 2 cm), segrejemo do vrenja in nato obdelujemo določen čas.

Posoda za konzerviranje v vodni kopeli je pravzaprav le velik lonec s pokrovom. - v večino posod za konzerviranje lahko vstavite 7 kozarcev velikosti kvarta, običajno pa imajo tudi prevlečeno jekleno ali aluminijasto stojalo, ki poskrbi, da se kozarci ne odpirajo od dna (to pomaga preprečiti razbitje kozarcev).

Posode za konzerviranje v vodni kopeli so idealne za konzerviranje živil z visoko vsebnostjo kislin (kisle kumarice, marmelade in salsa), katerih pH je 4,6 ali manj. Vendar pa niso varne za konzerviranje živil z nizko vsebnostjo kislin, kot so zelenjava, meso ali krompir. Za to potrebujete posodo za konzerviranje pod pritiskom (o konzerviranju pod pritiskom preberite v tem prispevku).

Kje lahko kupim napravo za konzerviranje v vodni kopeli?

Konzervirne posode z vodno kopeljo se nekoliko razlikujejo po ceni, vendar se zdi, da se večina ljudi odloča za tradicionalne 21-četrtinske posode iz emajlirane posode, v katere lahko shranite 7 kozarcev.

Običajno se prodajajo za približno 30,00 USD in so odličen začetek za večino začetnikov pri konzerviranju. Te naprave za konzerviranje običajno ni težko najti in jih je mogoče kupiti v večini trgovin s strojno opremo ali na spletu (čeprav je konzerviranje zdaj precej priljubljeno in je opremo za konzerviranje trenutno nekoliko težje najti).

Če se želite odločiti za spletno pot, zelo rada uporabljam Lehmans. Vedno sem menila, da so "najboljši", ko gre za staromodne izdelke ali opremo za gospodarjenje na kmetiji. So resnično "vse na enem mestu" za ljudi, ki se ukvarjajo z gospodarjenjem na kmetiji, kot smo mi.

Najbolj priljubljeni tipi naprav za konzerviranje v vodni kopeli

Na voljo je veliko možnosti glede vrst posod za konzerviranje v vodni kopeli, materiali pa segajo od emajliranih premazov, aluminija do nerjavečega jekla. Najbolj priljubljeni lonci iz emajlirane posode so poceni in brez težav opravijo svoje delo.

Največja pomanjkljivost teh posod je, da se lahko pri intenzivni uporabi odlomijo, izpostavljena kovina pa rjavi. Vendar ima moja posoda za konzerviranje nekaj rjavih mest in jo še vedno uporabljam brez težav.

Posode za konzerviranje iz nerjavečega jekla so še ena možnost, vendar so nekoliko dražji. Če se odločite, da je konzerviranje vaš novi najljubši hobi, boste morda želeli preiti na posodo za konzerviranje iz nerjavnega jekla.

Obstajajo tudi posode za konzerviranje iz aluminija . Če pa boste dobili takšno posodo, vam je zaradi zdravstvenih tveganj, povezanih z aluminijem v hrani, ne priporočam uporabljati za kuhanje. (To seveda ni problem, če je hrana v kozarcih.)

Ali lahko za konzerviranje uporabite navaden lonec za vlaganje?

Ja! Uporabite lahko kateri koli lonec s pokrovom, ki bo ustrezal kozarcem, ki jih želite konzervirati. Vendar boste morali improvizirati z nekakšno platformo, da bodo kozarci ostali zunaj neposrednega stika z vročino. Če ne gre drugače, lahko povežete niz vijačnih trakov za konzerviranje kozarcev, da zapolnite dno posode. To je seveda kratkoročna rešitev, ki bo sčasoma zarjavela, vendar vam bo pomagala pri začetku.konzerviranje in vam bo pomagal, dokler ne najdete boljše opreme.

Več o tem, kako z omejeno opremo za konzerviranje konzervirati v vodni kopeli, si preberite v tem prispevku.

Več Oprema za konzerviranje v vodni kopeli

Poleg posode za konzerviranje v vodni kopeli boste za začetek potrebovali še nekaj drugih osnovnih kosov opreme.

Seveda boste potrebovali masonske kozarce in hrano za konzerviranje. Prepričajte se, da uporabljate masonske kozarce, ki so varni za konzerviranje, in da boste morali za vsak projekt konzerviranja uporabiti nove pokrove za konzerviranje (več informacij najdete v mojem tečaju Naučite se konzervirati in v članku Varnost pri konzerviranju).

Druga orodja za konzerviranje, ki jih potrebujete

Poleg posode za konzerviranje v vodni kopeli, živil in kozarcev obstaja še nekaj drugih stvari, ki vam bodo olajšale življenje, ko boste začeli konzervirati. Te stvari niso stoodstotno potrebne, vendar glede na to, da je večina stvari na tem seznamu precej poceni in jih je mogoče zlahka najti, menim, da so vredne naložbe.

Če bi radi vse te nujne pripomočke kupili z enim nakupom, številna podjetja prodajajo komplete orodij za začetnike. Preverite moje nasvete za konzerviranje brez posebne opreme, kjer boste našli kreativne ideje za pridobitev teh orodij za konzerviranje.

Lijak za konzerviranje

Glede predmetov, ki jih boste uporabljali vedno znova, so lijaki za konzerviranje verjetno najpomembnejši predmet na tem seznamu. Gre za posebno vrsto lijakov, ki se tesno prilegajo ustju kozarca za konzerviranje in vam omogočajo, da v kozarec zajemate vse vrste nesnage, ne da bi pri tem povzročili veliko nereda. Lijaki za konzerviranje so na voljo v običajni velikosti ali velikosti širokega ustja ter v plastični izvedbi in izvedbi iz nerjavečega jekla.nerjaveče jeklo stane nekoliko več, vendar bo tudi trajalo dlje.

Dvigala za kozarce

Lahko živite brez njega? Seveda. Vendar je dvigalo za kozarce zelo priročno. V bistvu so to široke klešče, ki se prilegajo vrhu kozarca in vam omogočajo, da ga postavite v vročo vodo ali ga potegnete iz vroče vode, ne da bi si opekli roke. Če imate stojalo z ročaji v svoji konzervi za vodno kopel, lahko s tem opravite isto nalogo. Če pa nimate stojala z ročaji ali želite dvigniti samo en kozarec naenkrat, lahko to storite.čas, dvigala za kozarce stanejo le nekaj dolarjev in se jih splača imeti.

Dvigala pokrova

Tudi v tem primeru vam ga ni treba imeti, vendar če pokrovčke segrevate v vreli vodi, da bi segreli tesnilno maso, vam bo dvigovalnik pokrovčkov prihranil težave, ko jih boste z različnimi kuhinjskimi pripomočki (ali s slabimi prsti) lovili iz vroče vode.

Kuhinjski časovnik

Kuhinjski časovnik je tako preprost, vendar je pomembno orodje za zagotavljanje pravilne obdelave živil. Ne pozabite, da časovnik vedno zaženite, ko voda v posodi za konzerviranje v vodni kopeli ponovno zavre.

Druga različna orodja za konzerviranje

Za svoj prvi projekt konzerviranja potrebujete še nekaj drugih stvari, ki jih verjetno že imate v svoji kuhinji:

• zajemalka (za prelivanje tekočin v kozarce)
• lesene žlice (za mešanje)
• deske za rezanje in noži (za pripravo hrane).
• kuhinjske krpe
• kuhinjske brisače

Kaj lahko shranite s konzerviranjem v vodni kopeli?

Konzerviranje v vodni kopeli je idealno za vsa živila, ki so kisla (pH manj kot 4,6). Veliko sadja, kislih kumaric, džemov, želejev, marmelad, marmelad in nekaterih paradižnikov ima dovolj visoko vsebnost kisline za konzerviranje v vodni kopeli, saj kislina v teh živilih pomaga preprečevati rast slabih bakterij.

Pomembna opomba: Nekateri novi hibridi paradižnika po naravi ne vsebujejo dovolj kisline, da bi jih lahko varno konzervirali v vodni kopeli. Vendar dodajanje kislin, kot sta limonin sok ali kis, v kozarce to običajno reši, tako da lahko paradižnik še vedno konzervirate v vodni kopeli. Več informacij najdete v članku o varnem konzerviranju paradižnika.

Živila z nizko vsebnostjo kislin MORAJO biti konzervirana pod pritiskom. Ta živila niso dovolj kisla, da bi preprečila rast bakterij, razen če vodo segrejemo na zelo visoko temperaturo, da uničimo morebitne spore botulizma, ki so lahko v kozarcu. Temperature preprosto ne morete doseči dovolj visoke, da bi varno konzervirali ta živila, razen če uporabite tlačni konzervator.

Primeri živil z visoko vsebnostjo kislin za konzerviranje v vodni kopeli

• kisle kumarice ali koprivni namaz
• Breskve (všeč mi je ta recept za konzerviranje breskev z medom in cimetom)
• marmelade in želeji (zadnje čase imam najraje medeno ribezovo marmelado)
• Jabolčni zavitek
• Paradižnik in paradižnikova omaka (za dodatne informacije preberite članek o varnem konzerviranju paradižnika)

Primeri živil z nizko vsebnostjo kislin za konzerviranje pod pritiskom SAMO:

• Vse vrste mesa
• Fižol pinto
• Juha
• Korenje
• Zeleni fižol
• Krompir

Postopek konzerviranja v vodni kopeli

Ste pripravljeni na svojo prvo pustolovščino konzerviranja? Konzerviranje v vodni kopeli je najboljši začetek! Sprehodimo se skozi postopek korak za korakom.

Moj nasvet št. 1 za konzerviranje?

Vzemite si 5 minut časa, da se ustrezno pripravite, preden začnete polniti hrano v kozarce! Pospravite kuhinjo, pomijte posodo, postavite kozarce, pokrovčke in obročke ter zaposlite otroke. Nič ni bolj stresno, kot če se sredi kaosa lotite projekta konzerviranja!

1. Začnite s čisto kuhinjo

Ne podcenjujte moči čiste kuhinje! Pogosto sem nagnjena k temu, da se receptov lotim sproti, običajno takrat, ko imam hkrati še ducat drugih stvari. Čeprav to pri nekaterih stvareh deluje, sem ugotovila, da mi impulzivnost in konzerviranje ne ustrezata.

Začetek postopka konzerviranja sredi neurejene kuhinje običajno povzroči, da nekaj pozabim (pomanjkanje pokrovčkov sredi oddaje je zelo slab občutek...) ali pa v postopku preprosto ne uživam tako zelo. Če imate manj stresa, boste vedno delali učinkoviteje. Zato vam bo nekaj minut čiščenja in urejanja kuhinje prihranilo veliko časa med konzerviranjem.

2. Ostanite organizirani

Preden začnete pripravljati hrano za konzerviranje, večkrat preberite navodila, se prepričajte, da imate dovolj kozarcev, pokrovčkov in trakov, ter zberite vse potrebščine (lijake, zajemalke, brisačke). Jaz rada vse razporedim po pultu v lepo majhno vrsto. Čeprav se morda zdi nekoliko skrajno, mi to res pomaga, da sem med delom organizirana.

3. Očistite kozarce

Če je čas predelave živil, ki jih shranjujete, 10 minut ali manj, morate steklene kozarce sterilizirati, preden jih napolnite s hrano.

Če pa boste kozarce obdelovali 10 minut ali več, lahko mirno začnete z nesteriliziranimi (a še vedno čistimi) kozarci, saj bodo med obdelavo sterilizirani.

Osebno najraje steriliziram svoje kozarce kar v posodi za konzerviranje. Lahko jih tudi preženete skozi cikel v pomivalnem stroju, vendar je moj pomivalni stroj vedno poln ... Po podatkih iz Ball Blue Book jih je treba popolnoma potopljene segrevati vsaj 10 minut. Kozarce hranite v vroči vodi, dokler jih niste pripravljeni napolniti - pomembno je, da ostanejo vroči vse do položitve hrane.v notranjosti.

Za sterilizacijo kozarcev za konzerviranje v vodni kopeli upoštevajte naslednje korake:

1. Operite jih v vroči milnici in dobro sperite (lahko tudi v pomivalnem stroju).

2. Postavite jih v posodo za konzerviranje v vodni kopeli na rešetko in jih popolnoma prekrijte z vodo.

3. Na lonec namestite pokrov in vodo zavrite.

4. Kozarce kuhajte vsaj 10 minut, pri čemer časovnika ne zaženite, dokler voda ne zavre. Nato lahko izklopite ogrevanje in pustite kozarce stati v vroči vodi, medtem ko pripravljate hrano.

5. Tik preden ste pripravljeni za polnjenje kozarcev, jih previdno izvlecite iz lonca, izlijte vodo in jih postavite na kuhinjsko brisačo na pultu (tako se vroči kozarci ne razbijejo, če se dotaknejo hladne površine pulta).

Ne pozabite, da je sterilizacija kozarcev nekako nesmiselna, če ostali prostori niso čisti, zato poskrbite za urejene pulte, čiste brisače in čisto orodje, ki ga boste uporabljali za polnjenje in rokovanje s kozarci.

4. Napolnite posodo za konzerviranje v vodni kopeli

Če posode za konzerviranje ne uporabljate za sterilizacijo kozarcev, jo napolnite z vodo, na vrh postavite pokrov in prižgite gorilnik na visoko temperaturo. Da toliko vode zavre, lahko traja kar nekaj časa, zato si raje vzemite dovolj časa. (Če posodo za konzerviranje uporabljate za sterilizacijo kozarcev, lahko isto vročo vodo uporabite za obdelavo kozarcev.)

5. Pripravite hrano

To se močno razlikuje glede na to, kaj boste konzervirali, zato se boste morali za to posvetovati z receptom. Običajno priprava hrane vključuje pranje, obrezovanje, lupljenje, rezanje na kocke ali drobljenje.

Recepte za varno konzerviranje lahko najdete tukaj na moji spletni strani ali pa si oglejte vire za varno konzerviranje v tem članku, kjer so navedene knjige in spletne strani z recepti za varno konzerviranje za konzerviranje v vodni kopeli.

6. Pripravite pokrovčke (neobvezno)

**Včasih sem vedno upoštevala ta korak, vendar so proizvajalci pokrovčkov za konzerviranje v zadnjih letih spremenili svoja priporočila. Večine pokrovčkov za konzerviranje ni več treba segrevati, da se zmehča tesnilna masa. Zdaj brez težav postavljam neogrevane pokrovčke neposredno na kozarce.**

Majhno posodo napolnite z vodo in dodajte pokrovčke za konzerve (ne obročkov). Pokrovčkov ali obročkov ni treba sterilizirati, vendar jih je dobro nekaj minut segrevati v majhni posodi s toplo vodo, preden jih namestite na kozarce.

Tako se bo tesnilna masa na robu pokrova zmehčala in zagotovili boste večji odstotek zaprtih kozarcev. (Izogibajte se kuhanju pokrovov, saj jih lahko poškodujete in zaradi tega ne bodo pravilno zaprti.)

Preizkusite moje najljubše pokrove za konzerviranje, več o pokrovih FOR JARS izveste tukaj: //theprairiehomestead.com/forjars (uporabite kodo PURPOSE10 za 10% popust)

7. Napolnite kozarce

Ne pozabite, da morajo biti kozarci čim bolj vroči, ko vanje nalagate hrano. Če se ohladijo in vanje nalijete vročo predelano hrano, tvegate, da se razbijejo. Prav tako ne pozabite upoštevati priporočil glede zračnega prostora v receptu, da se kozarci pravilno zaprejo in zmanjšate možnost sifoniranja (uhajanje tekočine iz kozarcev v loncu za vlaganje).

Kaj je Headspace?

Prostor je prostor, ki ostane na vrhu kozarca, ko ga napolnite.

Preveč prostora lahko povzroči, da se hrana v kozarcu razbarva ali celo prepreči pravilno zapiranje pokrovčkov. Premalo prostora preprečuje, da bi se hrana med postopkom konzerviranja razširila, kar prav tako povzroči nezapiranje kozarcev.

V receptih za konzerviranje je skoraj vedno naveden natančen prostor, ki ga potrebujete za posamezen recept, vendar velja splošno pravilo:

• Za živila z visoko vsebnostjo kislin, kot so paradižnik in večina sadja: pustite 1/2 palca zračnega prostora.
• Za omake, druga tekoča živila, marmelade, želeje in omake: pustite ¼ palca zračnega prostora.

Ko sem se učil konzerviranja, sem vedno uporabljal ravnilo, da sem preveril razdaljo, a čez nekaj časa bi jo moral biti sposoben preveriti z očesom.

8. Odstranite zračne mehurčke

Ko kozarce napolnite do ustreznega prostora (v skladu z receptom), z majhno plastično lopatko ali leseno paličico potujte po notranjosti kozarca, da sprostite morebitne skrite zračne mehurčke. Lahko kupite poceni orodje, izdelano samo za ta namen, ali pa uporabite tisto, kar imate doma. Za sproščanje mehurčkov ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, saj lahko ti opraskajo ali poškodujejo kozarce.

Če opazite, da se je prostor v kozarcu po izpustitvi zračnih mehurčkov spremenil, lahko v kozarec dodate še malo hrane ali tekočine, da se povrne na ustrezno raven.

9. Očistite robove in amp; pritrdite pokrovčke

Z vlažno krpo obrišite robove kozarcev, da odstranite vse koščke hrane, nato na vrh kozarcev namestite pokrove. Obroče privijte le s konico prsta - ne zategujte jih preveč.

10. Postavite kozarce v posodo za vlaganje

Kozarce** spustite v posodo za konzerviranje, poskrbite, da so pokrovi pokriti z 1-2 centimetroma vode. . (Če vam zmanjka vode, jo lahko dodate v lonec.)

**Preden kozarce spustim v lonec, se prepričam, da voda ne vre. Čeprav je pametno, da vodo v loncu segrejete že med pripravo hrane, se kozarci pogosto razbijejo, če jih damo v zelo vročo/ vrelo vodo. Zato pustim, da se voda nekoliko ohladi, preden dodam kozarce.

11. Pustite vreti, nato nastavite časovnik

Ko voda zavre, zaženite časovnik in kozarce kuhajte toliko časa, kot je priporočeno v receptu, ki ga uporabljate. Če živite na višjih nadmorskih višinah, boste morali čas ustrezno prilagoditi.

Ne pozabite: ne začnite meriti časa, dokler voda ne zavre.

12. Zaključi

Ko so kozarci obdelani toliko časa, kot je določeno v receptu, izklopite gorilnik in vzemite kozarce iz posode za konzerviranje v vodni kopeli, da se ohladijo. (Najboljši del je zvok "ping", ki ga slišite, ko se vsak pokrov zapre!)

13. Pustite se ohladiti in občudujte svoje trdo delo

Najraje pustim kozarce pri miru vsaj nekaj ur, nato odstranim obročke, še enkrat preverim, ali so pokrovčki dobro zaprti (če so sploh zrahljani, prenesem kozarec v hladilnik in ga porabim v 5-7 dneh), ter kozarce prestavim v shrambo za dolgoročno shranjevanje. Kozarce vedno shranjujem BREZ obročkov - ne potrebujete jih, da bi držali pokrovčke, in če jih pustite na njih, včasih povabite plesen naokoli.robov ali lažnih pečatov.

Zame je najboljši del konzerviranja (razen prehranjevanja, seveda!) je, da vse svoje pripravljene kozarce postaviš na pult in jih lahko občuduješ dan ali dva, preden jih shraniš v shrambo. To je tako zadovoljujoč občutek za prehranskega nergača, kot sem jaz...

Več nasvetov za konzerviranje:

• Moj tečaj konzerviranja vam bo pomagal, da se boste počutili samozavestno pri svojih pustolovščinah s konzerviranjem.
• Najboljši viri za varno konzerviranje
• Začnite konzervirati brez posebne opreme
• Končni vodnik za varnost pri konzerviranju
• Kako uporabljati tlačni lonec