मुझे अपना पहला वाटर बाथ कैनर एक गेराज सेल में 1 डॉलर में मिला।

आपने सोचा होगा कि मैंने लॉटरी जीत ली है।

गेराज सेल को मैंने गदगद महसूस करते हुए छोड़ दिया... मैं बार-बार पीछे मुड़कर देखना चाहता था क्योंकि मुझे यकीन था कि उन्हें एहसास होगा कि मैं अभी-अभी सेंचुरी का सौदा कर चुका हूं।

मैं उस समय एक नौसिखिया होमस्टीडर था, लेकिन मैं अपने घर में कैनिंग जोड़ने के कगार पर था। कौशल प्रदर्शन को बनाए रखा और जानता था कि यह कुछ ऐसा होने वाला है जो हमें अनगिनत डॉलर बचाएगा।

और आप जानते हैं क्या? मैं अभी भी उसी बर्तन का उपयोग करता हूं। उस 1 डॉलर के निवेश ने भोजन के हजारों जार डिब्बाबंद किए हैं और 12+ वर्षों से हमारी पेंट्री भरी हुई है।

मैं अब विभिन्न प्रकार के संरक्षण तरीकों का उपयोग करता हूं... निर्जलीकरण, फ्रीजिंग, त्वरित अचार बनाना, किण्वन, जड़ सेलिंग, आप इसे नाम दें... लेकिन इन सभी वर्षों के बाद, डिब्बाबंदी, अब तक, मेरी पसंदीदा है।

शुरुआती लोगों के लिए सबसे अच्छी डिब्बाबंदी विधि

मेरे में राय, वाटर बाथ कैनिंग यह सीखने का सबसे अच्छा तरीका है कि कैसे किया जाए। यह प्रेशर कैनिंग की तुलना में कम डराने वाला है और इसकी स्टार्ट-अप लागत भी कम है (भले ही आपको अपना कैनर नया खरीदना पड़े और यार्ड बिक्री पर $1 में एक न मिल सके।)

वैसे, जब आप प्रेशर कैनिंग में अपना हाथ आजमाने के लिए तैयार हों, तो प्रेशर कैनर का उपयोग कैसे करें के बारे में सुझाव अवश्य देखें। यह आपको कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के बारे में आवश्यक सभी जानकारी देगा, बिना कुछ बढ़ा-चढ़ाकर बताए...

यदि आप डिब्बाबंदी में नए हैं,जल स्नान कैनिंग के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, इन चरणों का पालन करें:

1. उन्हें गर्म साबुन वाले पानी में धोएं और अच्छी तरह से धो लें। (डिशवॉशर को चलाना ठीक है।)

2. उन्हें रैक पर अपने वॉटर बाथ कैनर में रखें, और उन्हें पूरी तरह से पानी से ढक दें।

3. बर्तन पर ढक्कन लगाएं और पानी को उबाल लें।

4. जार को कम से कम 10 मिनट तक उबालें, अपना टाइमर तब तक शुरू न करें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए। फिर आप आंच बंद कर सकते हैं और भोजन तैयार करने के दौरान जार को गर्म पानी में छोड़ सकते हैं।

5. इससे पहले कि आप जार भरने के लिए तैयार हों, सावधानी से उन्हें बर्तन से बाहर निकालें, पानी डालें और उन्हें अपने काउंटर पर एक रसोई के तौलिये पर रखें (यह गर्म जार को काउंटर की ठंडी सतह को छूने पर टूटने से बचाता है)।

ध्यान रखें कि यदि आपका बाकी क्षेत्र साफ नहीं है तो अपने जार को कीटाणुरहित करना व्यर्थ है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके पास साफ काउंटर, साफ डिश तौलिए और साफ उपकरण हैं जिनका उपयोग आप अपने जार को भरने और संभालने के लिए करेंगे। .

4. वाटर बाथ कैनर भरें

यदि आप जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कैनर का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो इसे पानी से भरें, शीर्ष पर ढक्कन लगाएं, और बर्नर को तेज़ कर दें। इतने पानी को उबलने की स्थिति तक लाने में थोड़ा समय लग सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि आप खुद को पर्याप्त समय दें। (यदि आप जार को स्टरलाइज़ करने के लिए कैनर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप अपने प्रसंस्करण के लिए उसी गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैंजार.)

5. भोजन तैयार करें

यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप क्या डिब्बाबंद कर रहे हैं, इसलिए आपको इसके लिए नुस्खा देखने की आवश्यकता होगी। आम तौर पर भोजन की तैयारी में धुलाई, काट-छांट, छीलना, टुकड़े करना या कुचलना शामिल होता है।

आप यहां मेरी वेबसाइट पर सुरक्षित कैनिंग रेसिपी पा सकते हैं या इस लेख में किताबों और वेबसाइटों दोनों के लिए सुरक्षित कैनिंग संसाधनों की जांच कर सकते हैं, जिनमें वॉटर बाथ कैनिंग के लिए सुरक्षित कैनिंग रेसिपी हैं।

6। ढक्कन तैयार करें (वैकल्पिक)

**मैं हमेशा इस चरण का पालन करता हूं, लेकिन कैनिंग ढक्कन निर्माताओं ने हाल के वर्षों में अपनी सिफारिशें बदल दी हैं। सीलिंग कंपाउंड को नरम करने के लिए अधिकांश कैनिंग ढक्कनों को अब गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। अब मैं बिना किसी समस्या के अपने बिना गर्म किए हुए ढक्कनों को सीधे जार पर रख देता हूं।**

एक छोटे सॉस पैन में पानी भरें और उसमें डिब्बाबंदी के ढक्कन डालें (छल्ले नहीं)। हालाँकि आपको ढक्कनों या छल्लों को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें जार पर रखने से पहले कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी के एक छोटे सॉस पैन में गर्म करना एक अच्छा विचार है।

यह ढक्कन के किनारे के आसपास सीलिंग कंपाउंड को नरम कर देगा और सुनिश्चित करेगा कि आपके पास सीलबंद जार का प्रतिशत अधिक है। (ढक्कनों को उबालने से बचें, क्योंकि इससे उन्हें नुकसान हो सकता है और वे ठीक से सील नहीं कर पाएंगे।)

डिब्बाबंदी के लिए मेरे पसंदीदा ढक्कनों को आज़माएं, जार के ढक्कनों के बारे में यहां और जानें: //theprairiehomestead.com/forjars (10% छूट के लिए कोड PURPOSE10 का उपयोग करें)

7। भरेंजार

ध्यान रखें कि आप चाहते हैं कि जब आप अंदर खाना डालें तो जार जितना संभव हो उतना गर्म हो। यदि वे ठंडे हो जाते हैं और आप उनमें गर्म प्रसंस्कृत भोजन डालते हैं, तो आप उनके टूटने का जोखिम उठाते हैं। साथ ही, यह सुनिश्चित करने के लिए कि जार ठीक से सील हो और आप साइफनिंग (जार से तरल पदार्थ का कैनर में निकलना) को कम से कम करें, अपनी रेसिपी के हेडस्पेस अनुशंसाओं का पालन करना सुनिश्चित करें।

हेडस्पेस क्या है?

हेडस्पेस वह जगह है जो जार भरने के बाद उसके शीर्ष पर छोड़ी जाती है।

बहुत अधिक हेडस्पेस छोड़ने से जार में भोजन का रंग फीका पड़ सकता है, या यहां तक ​​​​कि इसे रोका भी जा सकता है। ढक्कन ठीक से सील होने से। बहुत कम हेडस्पेस छोड़ने से कैनिंग प्रक्रिया के दौरान भोजन का विस्तार नहीं हो पाता है, जिसके परिणामस्वरूप जार भी खुल जाते हैं।

कैनिंग रेसिपी लगभग हमेशा उस रेसिपी के लिए आवश्यक सटीक हेडस्पेस निर्दिष्ट करेगी, हालांकि, यहां एक सामान्य नियम है:

• टमाटर और अधिकांश फलों जैसे उच्च एसिड खाद्य पदार्थों के लिए: हेडस्पेस का 1/2 इंच छोड़ दें।
• सॉस, अन्य तरल खाद्य पदार्थ, जैम, जेली और स्वाद के लिए: ¼ इंच हेडस्पेस छोड़ें

जब मैं पहली बार सीखना सीख रहा था तो मैं हमेशा अपने हेडस्पेस की जांच करने के लिए एक रूलर का उपयोग करता था, लेकिन थोड़ी देर के बाद आप इसे केवल आंखों से देखने में सक्षम हो जाएंगे।

8. हवा के बुलबुले निकालें

जार को उचित हेडस्पेस में भरने के बाद (अपनी रेसिपी के अनुसार), एक छोटा प्लास्टिक स्पैटुला या लकड़ी का चॉपस्टिक चलाएंकिसी भी छिपे हुए हवा के बुलबुले को बाहर निकालने के लिए जार के अंदर चारों ओर। आप केवल इस उद्देश्य के लिए बने सस्ते उपकरण खरीद सकते हैं, या जो आपके पास घर पर है उसका उपयोग कर सकते हैं। बुलबुले छोड़ने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि ये जार को खरोंच सकते हैं या क्षतिग्रस्त कर सकते हैं।

यदि आप देखते हैं कि हवा के बुलबुले निकलने के बाद जार में हेडस्पेस बदल गया है, तो आप इसे उचित स्तर पर वापस लाने के लिए जार में थोड़ा और भोजन या तरल जोड़ सकते हैं।

9. रिम्स को साफ करें और साफ करें। ढक्कन लगाएं

किसी भी खाने के टुकड़े को हटाने के लिए जार के किनारों को एक नम कपड़े से पोंछ लें, फिर ढक्कनों को जार के ऊपर बीच में रखें। छल्लों को केवल उंगलियों के पोरों तक कसें - उन्हें अधिक न कसें।

10. जार को कनेर में रखें

जार** को कनेर में नीचे करें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन 1-2 इंच पानी से ढके हों । (यदि बर्तन में पानी कम आता है तो आप उसमें और पानी डाल सकते हैं।)

**मर्तन में जार डालने से पहले, मैं यह सुनिश्चित कर लेता हूं कि पानी उबल नहीं रहा है। हालाँकि भोजन तैयार करते समय बर्तन में पानी को पहले से गर्म करना बुद्धिमानी है, फिर भी यदि जार को अत्यधिक गर्म/उबलते पानी में रखा जाए तो वे अक्सर टूट जाते हैं। इसलिए, मैंने जार डालने से पहले पानी को थोड़ा ठंडा होने दिया।

11. उबाल लें, फिर टाइमर सेट करें

बर्तन पर ढक्कन लगाएं और पानी को फिर से उबाल लें। एक बार जब पानी पूरी तरह उबल जाए, तो टाइमर चालू करें और उस समय के लिए जार को संसाधित करेंआपके द्वारा उपयोग की जा रही रेसिपी में अनुशंसित। यदि आप अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको तदनुसार समायोजन करने की आवश्यकता होगी।

याद रखें: जब तक पानी में उबाल न आ जाए, तब तक समय शुरू न करें।

12. समाप्त करें

एक बार जब जार नुस्खा द्वारा निर्दिष्ट समय के लिए संसाधित हो जाए, तो बर्नर बंद कर दें और जार को ठंडा होने के लिए पानी के स्नान डिब्बे से हटा दें। (प्रत्येक ढक्कन सील के रूप में आप जो 'पिंगिंग' ध्वनि सुनते हैं वह सबसे अच्छा हिस्सा है!)

13. ठंडा होने दें और अपनी कड़ी मेहनत की प्रशंसा करें

मुझे जार को कम से कम कई घंटों के लिए अकेला छोड़ना पसंद है, फिर मैं छल्ले हटा देता हूं, मजबूत सील के लिए सभी ढक्कनों की दोबारा जांच करता हूं (यदि वे बिल्कुल ढीले हैं, तो जार को फ्रिज में स्थानांतरित करें और 5-7 दिनों के भीतर खा लें), और जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं। मैं हमेशा अपने जार को छल्लों के बिना संग्रहीत करता हूं - आपको उन्हें ढक्कन से पकड़ने की ज़रूरत नहीं है और उन्हें छोड़ देने से कभी-कभी किनारों के आसपास फफूंदी लग जाती है या नकली सील लग जाती है।

मेरे लिए, डिब्बाबंदी का सबसे अच्छा हिस्सा (निश्चित रूप से खाने के अलावा!) आपके सभी तैयार जार को काउंटर पर पंक्तिबद्ध करना और उन्हें पेंट्री में संग्रहीत करने से पहले एक या दो दिन के लिए उनकी प्रशंसा करने में सक्षम होना है। यह मेरे जैसे खाने के शौकीन लोगों के लिए एक संतुष्टिदायक एहसास है...

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वह संसाधन जो मैं चाहता था कि मेरे पास तब होता जब मैंने इसे शुरू किया था

यदि आप कैनिंग के नौसिखिया हैं, तो मैंने अपने कैनिंग मेड ईज़ी पाठ्यक्रम को नया रूप दिया है और यह आपके लिए तैयार है! मैं आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण में ले जाऊंगा (सुरक्षा मेरी #1 प्राथमिकता है!), ताकि आप अंततः बिना तनाव के आत्मविश्वास से सीख सकें। पाठ्यक्रम और इसके साथ आने वाले सभी बोनस पर एक नज़र डालने के लिए यहां क्लिक करें।

यह वह जानकारी है जो मैं तब चाहता था जब मैंने पहली बार डिब्बाबंदी शुरू की थी - सभी व्यंजनों और सुरक्षा जानकारी को परीक्षण किए गए और प्रमाणित डिब्बाबंदी व्यंजनों और सिफारिशों के मुकाबले दो बार और तीन बार जांचा जाता है।

यह आपके लिए अगली सबसे अच्छी बात है कि आप मेरे घर आएं और मेरे साथ ही डिब्बाबंदी करें।

और अब, पानी स्नान डिब्बाबंदी के लिए मेरी मार्गदर्शिका पर। इस पोस्ट में, मैं वॉटर बाथ कैनिंग के बारे में बुनियादी बातों और आपके लिए आवश्यक उपकरणों के बारे में बात करके शुरुआत करूंगा। फिर, मैं बुनियादी चरण-दर-चरण जल स्नान प्रक्रिया के बारे में बात करूंगा।

जल स्नान कैनर क्या है?

यदि आप कैनिंग की अद्भुत दुनिया में पूरी तरह से नए हैं, तो जल स्नान कैनिंग से शुरुआत करने के लिए इससे बेहतर कोई जगह नहीं है। यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है: भोजन के जार को बर्तन में रखा जाता है, पूरी तरह से पानी से ढक दिया जाता है (कम से कम 2 . तक)इंच), उबालने के लिए गरम किया जाता है, और फिर एक निर्धारित समय के लिए संसाधित किया जाता है।

वॉटर बाथ कैनर मूल रूप से एक ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन है - अधिकांश कैनर में 7 क्वार्ट-आकार के जार होंगे, और जार को नीचे से दूर रखने के लिए उनमें आमतौर पर एक लेपित स्टील या एल्यूमीनियम रैक शामिल होता है (यह टूटे हुए जार को रोकने में मदद करता है)।

वॉटर बाथ कैनर पीएच के साथ उच्च एसिड खाद्य पदार्थों (अचार, जैम और सालसा के बारे में सोचें) के प्रसंस्करण के लिए आदर्श हैं। 4.6 या उससे कम. हालाँकि, वे सब्जियाँ, मांस या आलू जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को डिब्बाबंद करने के लिए सुरक्षित नहीं हैं। इसके लिए आपको एक प्रेशर कैनर की आवश्यकता होगी (इस पोस्ट में प्रेशर कैनिंग के बारे में पढ़ें)।

मैं वाटर बाथ कैनर कहां से खरीद सकता हूं?

वॉटर बाथ कैनर की कीमत में थोड़ी भिन्नता होती है, लेकिन ऐसा लगता है कि ज्यादातर लोग पारंपरिक 21-क्वार्ट एनामेलवेयर कैनर चुनते हैं, जिसमें 7 जार होंगे।

वे आम तौर पर लगभग 30.00 डॉलर या उससे भी अधिक में बिकते हैं, और वे अधिकांश शुरुआती कैनर के लिए शुरुआत करने के लिए एक शानदार जगह हैं। ये डिब्बे आम तौर पर आसानी से मिल जाते हैं और अधिकांश हार्डवेयर स्टोर या ऑनलाइन खरीदे जा सकते हैं (हालाँकि अभी डिब्बाबंदी काफी लोकप्रिय है, और डिब्बाबंदी उपकरण ढूंढना फिलहाल थोड़ा मुश्किल है)।

यदि आप ऑनलाइन मार्ग अपनाना चाहते हैं, तो मुझे लेहमन्स का उपयोग करना पसंद है। जब पुराने जमाने के उत्पादों या घरेलू उपकरणों की बात आती है तो मैंने हमेशा उन्हें 'सर्वोत्तम' माना है। वे वास्तव में हमारे जैसे घरेलू लोगों के लिए वन-स्टॉप शॉप हैं।

सर्वाधिक लोकप्रिय प्रकारवाटर बाथ कैनर के प्रकार

जब वाटर बाथ कैनर के प्रकार की बात आती है तो बहुत सारे विकल्प होते हैं, और सामग्री में इनेमल कोटिंग से लेकर एल्युमीनियम और स्टेनलेस स्टील तक की रेंज होती है। सबसे लोकप्रिय - इनेमलवेयर बर्तन - सस्ते हैं और बिना किसी समस्या के काम पूरा कर लेते हैं।

इनमें सबसे बड़ी गिरावट यह है कि भारी उपयोग से ये चिपक सकते हैं, और खुली धातु जंग खा जाएगी। हालाँकि, मेरे डिब्बे में कुछ जंग के धब्बे हैं और मैं अब भी बिना किसी समस्या के इसका उपयोग करता हूँ।

स्टेनलेस स्टील के डिब्बे एक अन्य विकल्प हैं, लेकिन वे थोड़े महंगे हैं। हालाँकि, यदि आप निर्णय लेते हैं कि डिब्बाबंदी आपका नया पसंदीदा शौक है, तो हो सकता है कि आप भविष्य में स्टेनलेस स्टील के डिब्बे बनाना चाहें।

वहाँ एल्यूमीनियम से बने डिब्बे भी हैं। हालाँकि, यदि आपको इनमें से एक मिलता है, तो भोजन में एल्युमीनियम से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों के कारण मैं खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूँ। (यदि भोजन जार में है तो यह कोई समस्या नहीं है।)

क्या आप डिब्बाबंदी के लिए नियमित स्टॉकपॉट का उपयोग कर सकते हैं?

हां! आप किसी भी ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जो आपके इच्छित जार में फिट हो। हालाँकि, आपको जार को गर्मी के सीधे संपर्क से दूर रखने के लिए किसी प्रकार के प्लेटफ़ॉर्म में सुधार करने की आवश्यकता होगी। यदि और कुछ नहीं, तो आप अपने पैन के तल को भरने के लिए स्क्रू-ऑन कैनिंग जार बैंड का एक सेट एक साथ बांध सकते हैं। बेशक, यह एक अल्पकालिक समाधान है, जो अंततः जंग खा जाएगा, लेकिन यह आपको डिब्बाबंदी शुरू करने और आपको सुरक्षित रखने में मदद करेगाजब तक आपको एक बेहतर सेटअप नहीं मिल जाता, तब तक जारी रहेगा।

इस पोस्ट में सीमित कैनिंग उपकरण के साथ पानी से स्नान कैसे करें, इसके बारे में और जानें।

अधिक जल स्नान कैनर उपकरण

पानी स्नान कैनर के अलावा, कुछ अन्य बुनियादी उपकरण हैं जिनकी आपको शुरुआत करने के लिए आवश्यकता होगी।

बेशक, आपको कैनिंग के लिए मेसन जार और भोजन की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि आप वास्तविक कैनिंग-सुरक्षित मेसन जार का उपयोग कर रहे हैं और आपको प्रत्येक कैनिंग प्रोजेक्ट के लिए नए कैनिंग ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता होगी (मेरे लर्न हाउ टू कैन कोर्स और मेरे कैनिंग सेफ्टी लेख दोनों में अधिक जानें)।

अन्य कैनिंग उपकरण जिनकी आपको आवश्यकता होगी

आपके जल स्नान कैनर, भोजन और जार के अलावा, कुछ अन्य चीजें हैं जो कैनिंग शुरू करते समय आपके जीवन को बहुत आसान बना देंगी। ये 100% आवश्यक नहीं हैं, लेकिन यह देखते हुए कि इस सूची में अधिकांश आइटम काफी सस्ते हैं और आसानी से मिल जाते हैं, मुझे लगता है कि वे निवेश के लायक हैं।

यदि आप एक ही खरीदारी में इन सभी आवश्यक चीजों को प्राप्त करना चाहते हैं, तो कई कंपनियां शुरुआती लोगों के लिए एक टूल सेट बेचती हैं। इन कैनिंग उपकरणों को प्राप्त करने के बारे में रचनात्मक विचारों के लिए शून्य विशेष उपकरणों के साथ कैनिंग के लिए मेरी युक्तियाँ देखें।

कैनिंग फ़नल

उन वस्तुओं के संदर्भ में जिन्हें आप बार-बार उपयोग करेंगे, कैनिंग फ़नल संभवतः इस सूची में सबसे महत्वपूर्ण आइटम हैं। ये एक विशिष्ट प्रकार की फ़नल हैं जो कैनिंग जार के मुँह में अच्छी तरह से फिट हो जाती हैं और आपको सभी चीज़ों को ले जाने की अनुमति देती हैं।बिना अधिक गड़बड़ी किए विभिन्न प्रकार के मैले खाद्य पदार्थों को जार में डालें। कैनिंग फ़नल नियमित या वाइडमाउथ आकार और प्लास्टिक और स्टेनलेस स्टील संस्करणों में आते हैं। स्टेनलेस स्टील की कीमत थोड़ी अधिक है, लेकिन यह लंबे समय तक चलेगा।

जार लिफ्टर्स

क्या आप इसके बिना रह सकते हैं? ज़रूर। लेकिन एक जार लिफ्टर काफी उपयोगी है। वे मूल रूप से चौड़े चिमटे हैं जो एक जार के शीर्ष पर फिट होंगे और आपको इसे गर्म पानी में सेट करने की अनुमति देंगे, या अपने हाथों को जलाए बिना इसे गर्म पानी से बाहर निकाल सकते हैं। यदि आपके जल स्नान डिब्बे में एक हैंडल वाला रैक है, तो यह वही कार्य पूरा कर सकता है। हालाँकि, यदि आपके पास हैंडल वाला रैक नहीं है, या आप एक समय में केवल एक जार उठाना चाहते हैं, तो जार लिफ्टर की कीमत केवल कुछ रुपये है और यह आपके लिए उपयुक्त है।

ढक्कन लिफ्टर

एक ढक्कन लिफ्टर मूल रूप से एक छड़ी पर एक चुंबक है। फिर, आपके पास इसकी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप सीलिंग कंपाउंड को गर्म करने में मदद करने के लिए उबलते पानी में ढक्कन गर्म करते हैं, तो एक ढक्कन लिफ्टर आपको विभिन्न रसोई के बर्तनों (या आपकी खराब उंगलियों) के साथ गर्म पानी से उन्हें बाहर निकालने की परेशानी से बचाएगा।

रसोई टाइमर

रसोई टाइमर बहुत सरल है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप अपने खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संसाधित करते हैं, यह एक महत्वपूर्ण उपकरण है। अपने वॉटर बाथ कैनर में पानी में उबाल आने के बाद हमेशा टाइमर चालू करना याद रखें।

अन्य विविध कैनिंग उपकरण

कुछ अन्य चीजें हैं जो शायद आपके पास पहले से ही हैंआपकी रसोई जिसे आपको अपनी पहली कैनिंग प्रोजेक्ट की आवश्यकता होगी:

• एक लाडल (जार में तरल पदार्थ डालने के लिए)
लकड़ी के चम्मच (सरगर्मी के लिए)

वाटर बाथ कैनिंग किसी भी भोजन के लिए एकदम सही है, जो अम्लीय (उर्फ एक पीएच 4.6 से कम) है। कई फल, अचार, जाम, जेली, मर्मालैड, रीलिश, और कुछ टमाटर में पानी के स्नान के लिए पर्याप्त एसिड सामग्री है। एली वाटर-बाथ डिब्बाबंद हो। हालाँकि, जार में नींबू का रस या सिरका जैसे एसिड मिलाने से आम तौर पर इसका समाधान हो जाता है ताकि आप अपने टमाटरों को अभी भी पानी से नहला सकें। आप टमाटरों को सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद करने पर मेरे लेख में अधिक जान सकते हैं।

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों को दबाव में डिब्बाबंद किया जाना चाहिए। वे खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं होते हैं जब तक कि जार में मौजूद किसी भी बोटुलिज़्म बीजाणु को मारने के लिए पानी को बहुत उच्च तापमान पर नहीं लाया जाता है। जब तक आप प्रेशर कैनर का उपयोग नहीं करते हैं, तब तक आप इन खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने के लिए पर्याप्त तापमान प्राप्त नहीं कर सकते हैं।

जल स्नान कैनिंग के लिए उच्च एसिड खाद्य पदार्थों के उदाहरण

• सिरका अचार या डिल स्वाद
• आड़ू (मुझे पसंद है)आड़ू को शहद और दालचीनी के साथ डिब्बाबंद करने की यह विधि)
• जैम और जेली (हाल ही में मेरा पसंदीदा हनी करंट जैम है)
• सेब की चटनी
• टमाटर और टमाटर सॉस (अतिरिक्त जानकारी के लिए टमाटर को सुरक्षित रूप से डिब्बाबंद करने पर यह लेख पढ़ें)

केवल प्रेशर कैनिंग के लिए कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के उदाहरण:

• सभी मांस<11
• पिंटो बीन्स
• शोरबा
• गाजर
• हरी बीन्स
• आलू

जल स्नान कैनिंग प्रक्रिया

अपने पहले कैनिंग साहसिक कार्य के लिए तैयार हैं? वाटर बाथ कैनिंग शुरू करने के लिए सबसे अच्छी जगह है! आइए प्रक्रिया को चरण-दर-चरण देखें।

मेरी #1 कैनिंग युक्ति?

भोजन को जार में डालना शुरू करने से पहले चरण को ठीक से सेट करने के लिए 5 मिनट का समय लें! रसोई को साफ-सुथरा करें, बर्तन साफ ​​करें, अपने जार, ढक्कन और छल्ले रखें और बच्चों को व्यस्त रखें। अराजकता के बीच में कैनिंग परियोजना का प्रयास करने से अधिक तनावपूर्ण कुछ भी नहीं है!



1. स्वच्छ रसोई से शुरुआत करें

स्वच्छ रसोई की शक्ति को कम मत आंकिए! मेरी आदत अक्सर तुरंत ही रेसिपी शुरू करने की होती है, आमतौर पर जब मेरे पास एक ही समय में दर्जनों अन्य चीजें चल रही होती हैं। हालाँकि यह कुछ चीजों के लिए काम करता है, मैंने पाया है कि आवेग और डिब्बाबंदी मेरे लिए मेल नहीं खाते हैं।

गंदी रसोई के बीच में डिब्बाबंदी की प्रक्रिया शुरू करने से आमतौर पर मैं कुछ भूल जाता हूँ (शो के बीच में पलकों का ख़त्म हो जाना एक बहुत बुरा एहसास है...) याबस इस प्रक्रिया का उतना आनंद नहीं ले पा रहे हैं। जब आपको तनाव कम होगा, तो आप हमेशा अधिक कुशलता से काम करेंगे । इस कारण से, कुछ मिनटों में अपनी रसोई को साफ और व्यवस्थित करने से आपका डिब्बाबंदी करते समय काफी समय बचेगा।

2. व्यवस्थित रहें

डिब्बे के लिए भोजन तैयार करना शुरू करने से पहले, निर्देशों को कई बार पढ़ें, सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त जार/ढक्कन/बैंड हैं, और अपनी सभी आपूर्ति (फ़नल, करछुल, तौलिये) इकट्ठा कर लें। मुझे काउंटर पर हर चीज़ को एक अच्छी छोटी पंक्ति में रखना पसंद है। हालाँकि यह थोड़ा चरम लग सकता है, यह वास्तव में मुझे व्यवस्थित रहने में मदद करता है।



3. जार साफ करें

यदि आप जिस भोजन को डिब्बाबंद कर रहे हैं उसका प्रसंस्करण समय 10 मिनट या उससे कम है, तो आपको भोजन से भरने से पहले कांच के जार को कीटाणुरहित करना होगा।

हालाँकि, यदि आप जार को 10 मिनट या उससे अधिक समय तक संसाधित करेंगे, तो आप सुरक्षित रूप से गैर-निष्फल (अभी भी साफ) जार से शुरू कर सकते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण अवधि के दौरान उन्हें निष्फल कर दिया जाएगा।

मैं व्यक्तिगत रूप से अपने जार को डिब्बे में ही स्टरलाइज़ करना पसंद करता हूँ। आप उन्हें डिशवॉशर में एक चक्र के माध्यम से भी चला सकते हैं, लेकिन मेरा डिशवॉशर हमेशा भरा हुआ लगता है... बॉल ब्लू बुक के अनुसार, उन्हें पूरी तरह से डूबे हुए, कम से कम 10 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। जार को गर्म पानी में तब तक रखें जब तक आप उन्हें भरने के लिए तैयार न हो जाएं - यह महत्वपूर्ण है कि जब तक भोजन अंदर न रखा जाए तब तक वे गर्म रहें।

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