Jeg ble så begeistret da Craig Fear fra Fearless Eating sa at han ville skrive et innlegg om å lage svinekjøttkraft. Jeg føler at jeg har mestret å lage fjærfe- og storfekjøttkraft, men har ennå ikke våget meg på hjemmelaget svinekjøttkraft. Jeg er klar til å prøve det etter å ha lest Craigs råd!

Med den gjenoppståtte interessen for å lage ekte hjemmelaget beinbuljong fra faktiske bein, er svinekjøttkraft et alternativ som få mennesker vurderer. Faktisk kjenner jeg knapt noen som lager svinekjøttkraft, og jeg antar at du ikke gjør det heller (inkludert deg selv).

Nå sant skal sies inntil nylig, jeg hadde aldri laget en svinekjøttkraft. Men det er sakte i ferd med å bli en stift på kjøkkenet mitt av mange grunner.

Kylling- og oksebuljong flytter over!

Her er fire grunner (oppskrift inkludert i grunn #3) til hvorfor du bør begynne å lage svinekjøttkraft:

Hvorfor svinekjøttkraft?

1. Beitebein av svin er billigere enn beitebein av kylling og gressmatet oksebein.

Betraktelig billigere .

For noen år siden kunne jeg kjøpe nesten alle typer gressmatet oksebein i min lokale helsekostbutikk for relativt billig. Ikke slik lenger. Med den økte etterspørselen etter bein de siste årene, har jeg merket at prisene stiger. Og selvfølgelig, beitekyllinger er heller ikke billige.

Men fordi så få mennesker lager svinekjøtt, er svinebein mye rimeligere . Faktisk er det sjelden å se dem utstilt på kjøttskranker eller til og med i slakterbutikkene selv. Så du må sannsynligvis spørre spesifikt om noen svinekjøttbein.

Din lokale slakter vil gjerne gi deg noen! Og selvfølgelig, et annet godt alternativ er din lokale bonde.

Jeg plukket opp en fem-kilos pose med beitebeite svinebein for ca $6 nylig som inkluderte en fin variasjon inkludert bein, nakke, hofte og ribbein.

Og ja, jeg anbefaler på det sterkeste å skaffe bein av best mulig kvalitet. Bein fra gress- og beitedyr, oppdrettet på sitt naturlige kosthold, vil gi en mer næringsrik og smakfull buljong.

Men det er en enda bedre grunn til å begynne å lage svinekjøttkraft. Nå hvis du er ny i den tradisjonelle matverdenen, bare en advarsel for grunn #2. Forbered deg på å krype litt.

Eller kanskje mye.

2. Du kan få en supergelatinøs buljong hvis du bruker griseføtter!

Hvis det skremmer deg, ikke bekymre deg. Du trenger ikke bruke griseføtter. Men forstå at tradisjonelt brukte kulturer ikke bare bein, men alle deler av dyrene for en beinbuljong. Haler, hoder, nakker, og ja, føtter var vanlige tillegg.

Og det er fordi alle disse delene er kollagenrike . Vel, kollagen har mange helsemessige fordeler.

Kollagen kommer fra det greske ordet "kolla" som betyr "lim", og det er bokstavelig talt ting som limer dyr (inkludert oss) sammen. Den består av proteiner som er sterke ennåbøyelig bindevev, som sener, leddbånd, brusk, ledd, hud og til og med bein.

I en sakte ulmende hjemmelaget beinbuljong brytes disse proteinene ned til gelatin som består av aminosyrer som glutamin, prolin og glycin som har en rekke helbredende og beskyttende effekter i kroppen vår, spesielt GI. Det er grunnen til at beinbuljonger er en nøkkelkomponent i de innledende stadiene av GAPS-dietten og andre fordøyelsesprotokoller.

Det er også grunnen til at tradisjonelt før Tylenols alder, hostesaft og Tums, lagde mødre og bestemødre over hele verden en enkel kyllingsuppe for ting som forkjølelse, forkjølelse og andre typer fordøyelsesbesvær. rik buljong når den avkjøles. Det vil bokstavelig talt gel og jiggle som Jello. Dette er en god ting!

Jeg tok nylig to svineføtter fra min lokale slakter for omtrent $5 hver. Jeg ba ham dele en i to, vel vitende om at jeg skulle blogge om det. Se på alt kollagenet der inne!

Igjen, det er helt valgfritt å bruke griseføtter. Du kan fortsatt lage en flott beinbuljong med bare beinene som vil være uendelig mye bedre enn alt du kan kjøpe i en boks eller en boks.

Og du vil ALDRI få en gelatinrik buljong i et butikkkjøpt produkt.

3. Svinekjøttkraft er superenkelt å lage.

Prosessen er ikke annerledes enn å lage en kylling elleroksekjøttkraft. Her er en enkel oppskrift som bruker min 5-trinns prosess som er lett å huske (fordi hvert trinn begynner med bokstaven S).

Slik lager du svinekjøttkraft

Utbytte: ca. 1 middels til stor løk

Valgfrie deler for mer gelatin og næring:

• 1-2 griseføtter
<13St<21><13St<5 Legg svinebein og griseføtter i bunnen av buljonggryten og dekk med vann og tilsett eddik. La sitte i 30-60 minutter. Dette vil bidra til å trekke mineralene fra beina.

For å utvikle mer smak kan du steke kjøttbeina først. Dette er ikke absolutt nødvendig, men anbefales på det sterkeste! Sett i en stekepanne og stek ved 350 – 400 grader i ca 45-60 minutter til den er brun, men ikke forkullet. Tilsett deretter i buljonggryten og bløtlegg.

Trinn 2. Skum. Kok opp forsiktig og skum av avskum som dannes på overflaten. Tilsett grønnsaker etter skumming.

Trinn 3. La det småkoke. Skru temperaturen til lav og la det småkoke veldig forsiktig, tildekket, i 12-24 timer.

Trinn 4. Sil . La buljongen avkjøles til omtrent romtemperatur. Sil buljong fra bein og grønnsaker og overfør til oppbevaringsbeholdere.

Trinn 5. Oppbevar . Oppbevares i kjøleskapet i opptil 7 dager. Frysedet du ikke vil bruke innen en uke.

4. Du kan lage noen KILLER asiatiske nudelsupper

Eller egentlig hvilken som helst type suppe du vil. Har du en oppskrift som krever kyllingbuljong? Bruk heller svinekjøttkraft. Samme for oksebuljong. Personlig synes jeg ikke smaken av kylling- og svinekjøttkraft er så forskjellig, selv om andre sikkert vil være uenige i den uttalelsen. Som med alle ting som involverer smaksløkene, er personlige preferanser forskjellige. Bunnlinjen: Prøv det og avgjør selv!

Men svinekjøttkraft er en stift i det asiatiske kjøkkenet og passer utmerket til mange typer asiatiske nudelsupper.

Og jeg looooooove supper med asiatisk tema. Jeg lager ALLE. DE. TID.

Som en asiatisk nuddelsuppe av svinekotelett som er inkludert i den nye boken min, Fearless Broths, and Soups: Ditch the Boxes and Cans with 60 Simple Recipes for Real People on Real Budgets .

Min kjærlighet til asiatiske nudelsupper stammer fra det hele kapittelet mitt i Asia, og det har jeg også i et omfattende kapittel i Asia.<> oppskrifter for:

• Thai kokos karri kyllingsuppe
• Taiwanesisk svinekjøtt nudelsuppe
• asiatisk oksekjøtt nudelsuppe
• vietnamesisk pho
• ingefær miso sesamsuppe
• <1 Coconut Curry<112>Og flere!<112>Og flere! Jeg vet selvfølgelig at asiatiske supper ikke er alles buljong. Hvis det beskriver vet du at jeg også har kapitler om:
  • Fløtede grønnsakssupperinkludert en søtpotet kokos karri og et kremaktig gulrot-eple med kanel
  • Enkel pølse og kjøttboller inkludert en portugisisk grønnkål, italiensk kjøttbolle og en pølse, og soltørket tomat pestosuppe
  • Supper fra havet (som bruker fiskebuljong) inkludert en Basic Cilanissetro med Spi12 Lima, <, Spi12 Cilanisse og Spi12>Broth til frokost for de forhastede timene, inkludert 7 oppskrifter på velsmakende havregryn, 6 for Congee (en asiatisk risgrøt) og 5 for enkle egg i buljong

  Og ja, alle disse oppskriftene kan lages med svinekjøttkraft!

  Lager du hjemmelaget kjøttkraft? kap. Du kan erstatte butikkbuljong i så mange forskjellige oppskrifter. Å lage mat fra bunnen av er en fin måte å gå på gårdsplassen med å starte på kjøkkenet ditt. Hvis du er interessert i å lære mer om matlaging fra bunnen av, vil du elske mitt Heritage Cooking Crash Course.

  Krysjkurset for arv i matlaging handler om å lære deg det grunnleggende om matlaging fra bunnen av. Den inkluderer videoer og skriftlige instruksjoner som du kan bruke mens du følger med. Klikk her for å lære mer om min Heritage Cooking Crash Course!

  Mer fra bunnen av matlaging:

  • Rustikk pølsepotetsuppeoppskrift
  • Hvordan lage mat fra bunnen av når du har begrenset tid
  • Hvordan kan du lage hjemmelaget lager ellerBuljong
  • Hvordan lage din egen surdeigstarter

  

  Craig Fear er en sertifisert Nutritional Therapy Practitioner (NTP). Han bor i Northampton, Massachusetts, hvor han jobber med klienter med fordøyelsesproblemer. I tillegg til sin siste bok Fryktløs kjøttkraft og supper , laget han også et utfyllende videokurs for nybegynnere i benbuljong som heter How to Make Bone Broth 101.

  Du kan få kontakt med Craig på bloggen hans, Fearless Ebook,<1145>>Fearless på <1145>>Fearless Ebook,<1145> 15>, og på Instagram