Hvordan lage Kimchi

Louis Miller 20-10-2023
Louis Miller

"Hva er det?!"

Jeg svarte på spørsmålet ikke mindre enn 15 ganger mens jeg hadde mine fargerike krukker med kimchi sittende på benken og gjæret.

Mitt svar ( "Det er krydret koreansk surkål..." ) de fleste stilte ikke helt opp til de stilte spørsmålene. -Jeg er kjent med rarheten min og tviler på at noen har mistet søvnen over det. 😉

Jeg er generelt ikke villig til å være veldig eksotisk når det kommer til fermentert mat. Jeg liker surkål og en god gammeldags saltet sylteagurk, men jeg har ennå ikke fått smaken på noen av de mer eventyrlystne gjæringene, som kvass eller til og med fermentert asparges (jeg ville like det SÅ DÅRLIG, men klarte det bare ikke...)

Derfor har du ikke sett bloggen før, for jeg likte den ikke før, men jeg har ikke vært her på bloggen før, men jeg likte den ikke her. å prøve det. Beklager, bare keepin’ in real…

Etter den forsiktige tømmingen av kompisen min Matt fra Fermentools bestemte jeg meg for å prøve. Han sa at hvis vi likte surkål (som vi gjør), ville vi sannsynligvis like kimchi. Jeg tenkte at jeg kunne takle det.

Vent… Hva er Kimchi igjen?

Kimchi er en tradisjonell koreansk rett laget med laktofermenterte grønnsaker (nemlig kål). Lakto-gjæring er den samme prosessen vi bruker for å lage surkål eller saltede sylteagurk, og er en gammeldags måte å konservere mat som gir probiotiske fordeler somvel.

Det er omtrent 1,5 milliarder forskjellige måter å lage kimchi på, og jeg er ikke i tvil om at versjonen min ville bli ansett som upassende av noen... Men det er et godt babysteg for oss Prairie People som fortsatt sakte utvider ganene våre, på grunn av mangelen på internasjonale retter alternativer her ute.<6 bil, pære, fisk, saus råtner, reddiker eller andre grønnsaker. Jeg holdt min enkel – delvis fordi det er vanskelig å få tak i visse ingredienser her i Wyoming, og delvis fordi jeg ikke hadde lyst til å være for eventyrlysten... I hvert fall ikke ennå.

Derfor finner du ganske grunnleggende ingredienser i kimchi-oppskriften min: grønn løk, kål, ingefær, hvitløk og salt. Den ene "eksotiske" ingrediensen du rett og slett MÅ ha er det koreanske røde chilipulveret ( gochugaru ). Fordi, nei, du kan ikke erstatte vanlige røde pepperflak. Heldigvis var det enkelt å bestille det koreanske chilipulveret på Amazon, og jeg antar at posen vil vare for meg de neste 5 årene med kimchi-produksjon...

Trenger jeg spesielt gjæringsutstyr?

For mine første fermenteringseventyr brukte jeg bare en vanlig murkrukke og lokk. Imidlertid har jeg brukt luftlåser fra Fermentools de siste årene og har ikke sett meg tilbake. Er luftlåser et absolutt krav for å lage fermentert mat hjemme? Nei. Imidlertid *kan* redusere sjansen for muggpå en gjæring, og la de la gassene slippe ut uten at du trenger å "rape" glasset. I utgangspunktet, hvis du er ny på fermentering, gjør en luftsluse hele prosessen ganske idiotsikker. Jeg har brukt Fermentools uten stans siden den gang til alle slags fermenteringsprosjekter.

Bunnlinjen – du trenger ikke å bruke en luftsluse, men de er ganske hendige og produserer ofte et produkt av høyere kvalitet til slutt. Og hvis du lager en stor mengde med noe, er halvgallons murerkrukker lettere å håndtere (og rimeligere) enn en av de store, gjærende krukkene. (Jeg har en av 6-pakkene, som vil håndtere rundt tre liter kraut...)

Se også: Grave opp og lagre poteter for vinteren

Hvordan lage Kimchi

Utbytte: Omtrent en kvart

  • 1 hode (omtrent 2 lbs) Napa kål12 grønnkål111<32 kål,12>>
  • 3 store hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts ingefær, finhakket
  • 1 ss gochugaru (koreansk chilipulver)
  • 1 ss salt (jeg liker denne)

(doble eller tredoble gjerne denne oppskriften like enkelt som) det er like enkelt å lage en bat.<5 Instruksjoner:

Grovhakk kålbladene i 1/2 tomme (eller så) biter, og legg i en stor bolle. Dryss saltet over kålen, bland godt inn og la stå i romtemperatur i 20-30 minutter mens du tilbereder resten av ingrediensene.

Når du harlot saltkålen sitte, bruk hendene til å blande og mos kålen til den begynner å krympe og en saltlake begynner å utvikle seg i bunnen av bollen. Det er ingen riktig eller gal måte å gjøre dette på - målet er å bare begynne å renne juice. Du vil smake på saltlaken og tilsette mer salt om nødvendig. Saltlaken skal smake ganske salt, som sjøvann.

Bland løk, hvitløk, ingefær og chilipulver grundig, og begynn å pakke blandingen inn i en ren murkrukke. (**Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke kjøkkenhansker mens du blander – siden chilipulveret har potensial til å komme under neglene dine, og det vil gjøre vondt...)

Jeg liker å legge til en 1/2 kopp kål i glasset, pakke godt ned med en tresleiv, og gjenta til jeg kommer til toppen. Når du kommer til toppen av glasset, er målet at kålblandingen skal være helt nedsenket, med saltlaken som dekker den helt med 1 tommer. Hvis du ikke har nok naturlig forekommende saltlake etter all knusingen din, kan du enkelt lage din egen 2% saltlake for å toppe det (instruksjoner nedenfor). Jeg bruker en glasslodd (fra Fermentools-settet mitt) for å holde nede kålen, men du kan også bruke litt av kjernen. Målet er å ikke la selve kimchien utsettes for luft.

Fest et lokk på glasset (kun fingertett), og sett til side på et romtemperatur sted, ute av direkte sollys, i 5-7 dager.

Du vil sannsynligviså plassere et lite fat eller et brett under glasset, i tilfelle du overfyller det litt og glassene søler litt over. Det er også en smart idé å fjerne lokket etter en dag eller så for å "rape" glasset og slippe opp gasser (hvis du IKKE bruker en luftsluse).

Se også: Hvordan lage eplecidereddik av utklipp

Smak og lukt på kimchien din etter fem dager. Hvis den er skarp nok, flytt til kjøleskapet for oppbevaring. Hvis du liker litt mer tang, la den bare gjære litt lenger.

Nyt din hjemmelagde kimchi som tilbehør, lag kimchi-stekt ris, kimchi mac n’ cheese eller en rekke andre retter med kimchi-smak.

Kimchien din holder seg mange, mange måneder i kjøleskapet, med mindre du spiser den vakre maten.

Kimchi-notater

  • For å lage en 2 % saltlake: Løs opp 1 ss fint havsalt i 4 kopper ikke-klorert vann. Hvis du ikke bruker all saltlaken til denne oppskriften, vil den holde seg i kjøleskapet på ubestemt tid.
  • Som jeg nevnte ovenfor, er det en million-og-en forskjellige måter å lage kimchi på, så eksperimenter gjerne med smakene. Jeg skal være modig og legge til fiskesaus neste gang.
  • Hver gang jeg prøver en ny fermentert mat, må jeg gi meg selv litt tid til å bli vant til de nye smakene. Men i løpet av flere dager finner jeg meg selv på mystisk vis å lete etter det og nesten ha lyst på det. Jeg mistenker at det er kroppen min som prøverfor å fortelle meg noe.

HVOR KJØPER DU GJÆRINGSTING?

Jeg har blitt helt imponert over Fermentools-utstyret mitt. Her er grunnen:

  • Luftslusene fungerer med glassene jeg allerede har, så jeg trenger ikke å kjøpe spesielle beholdere eller krukker.
  • Du kan enkelt lage store partier av fermentert mat uten problemer (ingen sleping rundt på tunge krukker heller)
  • Glassvektene deres er så fine å få maten ut av krukkene mine. s.
  • Det er et superhendig diagram på forsiden av deres ultrafine pulveriserte saltposer for å hjelpe deg med å finne ut nøyaktig hvor mye du trenger for den perfekte saltlaken

Klikk her for å handle Fermentools

Dette innlegget er sponset av deres air lockool-systemer, som betyr at de kunne prøve meg. Men som alt jeg promoterer her på The Prairie, promoterer jeg det ikke med mindre jeg faktisk bruker det og elsker det, noe som absolutt er tilfelle her.

Louis Miller

Jeremy Cruz er en lidenskapelig blogger og ivrig hjemmedekoratør som kommer fra det pittoreske landskapet i New England. Med en sterk tilhørighet til rustikk sjarm, fungerer Jeremys blogg som et fristed for de som drømmer om å bringe freden i gårdslivet inn i hjemmene sine. Hans kjærlighet til å samle kanner, spesielt de som er verdsatt av dyktige steinhuggere som Louis Miller, er tydelig gjennom hans fengslende innlegg som uanstrengt blander håndverk og gårdshus-estetikk. Jeremys dype takknemlighet for den enkle, men dype skjønnheten som finnes i naturen og det håndlagde gjenspeiles i hans unike skrivestil. Gjennom bloggen sin ønsker han å inspirere leserne til å skape sine egne helligdommer, fulle av husdyr og nøye kuraterte samlinger, som fremkaller en følelse av ro og nostalgi. Med hvert innlegg har Jeremy som mål å frigjøre potensialet i hvert hjem, og forvandle vanlige rom til ekstraordinære tilfluktssteder som feirer fortidens skjønnhet mens han omfavner nåtidens bekvemmeligheter.