Mange er av den oppfatning at korn blir mest optimalt fordøyd når de tilberedes på en bestemt måte.

Hvorfor spiller det noen rolle hvordan korn tilberedes? Vel, siden korn og hvete er frø, ble de designet for å passere gjennom alle "rovdyr" som kan fortære dem. Dessverre kan det gjøre dem vanskelige for oss mennesker å fordøye.

Det antas at ved å la hele hvetemelet suge i et surt medium, eller fermentere gjennom surringsprosessen, kan mange av stoffene som gjør at folk får fordøyelsesproblemer fra full hvete elimineres. Det er mye debatt rundt dette temaet og vitenskapen din før du går inn i dette emnet og vitenskapen din>Bortsett fra alle debatter, vet jeg at mannen min og jeg har mye gladere mager etter å ha spist riktig tilberedte fullkornsprodukter. Det er derfor jeg forfølger tradisjonelt tilberedt hvetemat.

Selv om jeg foretrekker å bruke surdeig når jeg lager hele hvetebrød, muffins, kaker, tortillas eller til og med smultringer, er ulempen med den metoden at den krever planlegging i forkant. Det er ingen siste liten brødbaking når du bruker surdeig. I tillegg mister noen ting som informasjonskapsler sin klassiske tekstur når de surres eller bløtlegges.

Det er derfor vi skal diskutere spiret mel.

Hva er spiret mel?

Spiret mellages ved å tørke og male spirede hvetebær. Ved å spire hvetebær reduserer du anti-næringsstoffene i hveten, slik at den lett kan fordøyes . Etter tørking og maling kan det spirede melet erstattes 1:1 med vanlig mel i oppskrifter.

Ingen planlegging er nødvendig. Dessuten er det mye mer kostnadseffektivt å lage det hjemme enn å kjøpe det i butikken. For å lage spiret mel må du ha en melkvern for å male hvetebærene dine. Hvis du er ny i verden av maling av ditt eget mel, kan du lære hvordan du bruker en kornmølle til å lage ditt eget mel av hvetebær her.

Hvordan lage spiret mel

Hva du trenger for å lage spiret mel

Ditt valg av hvetebær. Jeg brukte Hard White og Montana Gold denne gangen – Azure Standard er en flott kilde for rimelige hvetebær.

Vann

A Grain Mill (I love THIS ONE)

A Dehydrator

Og litt tid.

Instruksjoner for å lage Sprouted Flour <3Spoutin of The Grain<4St

Dekk til hvetebærene dine med vann og la dem trekke over natten. Tøm og skyll hvetebærene neste morgen. I løpet av de neste dagene fortsett å skylle 2-3 ganger om dagen. Når du skyller hvetebærene, sørg for at du tømmer så mye vann som mulig. Blir det for mye til overs vil de forme seg. Dette er grunnen til at et spiresett kan være nyttig – de er laget for å drenere og ikke la spirene sitte i vann.

Trinn 2: Dehydrer dine spirede korn

I løpet av litt over 24 timer hadde vi spirer. Jeg lot halene bli omtrent 1/4" lange, selv om det sannsynligvis var litt lengre enn jeg trengte. Det overrasker meg alltid hvor fort frø faktisk begynner å spire!

Når kornet ditt har spiret til ønsket lengde, er det på tide å dehydrere dem. Skålene på dehydratoren min har hull som gjør at de spirede bærene kan falle gjennom, så jeg kuttet biter av bakepapir til størrelse og kledde brettene.

Smør bærene i et tynt lag på dehydratorbrettene. Sett dehydratoren på laveste varmeinnstilling (jeg setter min på 95 grader) og la den gå til hveten er veldig tørr. Jeg fant ut at det virket best for oss å la den gå hele natten.

Hvis du legger våt hvetebær inn i kornmøllen din, vil du tette den og forårsake problemer, så dette er et viktig skritt!

Trinn 3: Grind Your Dry Sprouted Wheat Berries

Fyll opp kornmøllen og la dem rive! Jeg satte Nutrimill mer på den grove siden, ettersom bærene ikke rant så godt når skiven sto på "superfin".

Trinn 4: Lagre det nymalte melet ditt

Oppbevar det spirede melet ditt i en lufttett beholder i fryseren eller kjøleskapet, da det raskt mister det ferske melet ved romtemperatur. Du kan bruke det nykvernede spirede melet ditt til å erstatte vanlig mel 1:1 i bakingen din.

Lage spiret mel

• Forfatter: The Prairie
• Forberedelsestid: 15 minutter
>><17 minutter
• ><15 minutter
• ><17:17 minutter: : Varierer
• Kategori: Pantry

Ingredienser

• Ditt valg av hvetebær (jeg brukte Hard White og Montana Gold)
• Vann
• A Grain Mill
• Cooking sometime
Modus din
• PreAnd 17> fra å gå mørkt

  Instruksjoner

  1. For å spire hvetebær foreslår jeg at du bruker store boller
  2. Dekk hvetebærene helt med vann og bløtlegg over natten
  3. Skyll og tøm neste morgen
  4. Fortsett å skylle 2-3 ganger per dag
  5. Ta ut dehydratoren ogpass på at brettene ikke har hull som gjør at de spirede bærene kan falle igjennom (jeg kuttet biter av bakepapir i størrelse og kledde brettene)
  6. Smør bær i et tynt lag på dehydratorbrettene
  7. Sett dehydrator på laveste varmeinnstilling (95 grader) og la den renne til det er veldig tørt til 7. bær vil tette kornmøllen din, så sørg for at de er helt tørre!
  8. Fyll kornmøllen og la dem rive! (Jeg brukte den grove innstillingen i stedet for superfin fordi det fløt bedre)
  9. Oppbevar alltid spiret mel i en lufttett beholder i fryseren eller kjøleskapet.
  10. Dette kan erstatte vanlig mel 1:1 i bakingen din

  Merknader

  Hvis du har problemer med å skru på kornet, prøv å slå på kornet, slå til du hører at steinene berører, for så å sikkerhetskopiere det bare litt. Hell deretter hvetebærene i toppen.

  

  Er du klar til å begynne å lage spiret mel?

  Selv om denne prosessen definitivt ikke er vanskelig, tar det et par dager å fullføre oppgaven. Så jeg kan se hvorfor spiret mel som er kjøpt i butikken er så dyrt. Jeg foretrekker fortsatt å bruke surdeig til det meste av bakevarene mine, men jeg tror jeg vil begynne å inkludere denne prosessen i min ukentlige matlagingsrutine, siden det er verdt den ekstra innsatsen å ha klart til bruk mel når vi eri humør for informasjonskapsler!

  Kanskje er spiret mel ikke et godt alternativ for deg akkurat nå, men du er interessert i et mel som er bedre for deg. Les hvordan du bruker einkornmel eller lytt til denne episoden av Old Fashioned On Purpose-podcasten. Disse vil forklare hvorfor dette eldgamle kornet er annerledes og hvordan du kan bruke det i din daglige bakerutine.

  Mer om baking:

  • Mine 5 favorittmåter å bruke surdeig Kast
  • Hvordan lage din egen surdeigstarter
  • Spired Mel Cookies
  • Ideer for å lage brød uten gjær
  • Bruk en kornmill av18
  • Bruk av korn19>