Som dosť kultúrny človek...

Možno nechodím na žiadne balety, opery ani umelecké predstavenia, ale moja malá domáca kuchyňa je plná kultivovaného masla, kultivovaného jogurtu a kultivovaného cmaru. To sa počíta, nie? 😉

Naučiť sa vyrábať cmar je jedna z najjednoduchších vecí, ak práve začínate vo svete domácich mliečnych výrobkov. A pravý domáci cmar je ako z iného sveta.

Jedno varovanie - ak raz vyrobíte svoju prvú dávku domáceho cmaru, pravdepodobne už nikdy nebudete spokojní s kúpenými verziami...

Ak ste uprostred projektu na pečenie a narazili ste na tento príspevok, hľadajúc rýchlu náhradu cmaru, nebudete chcieť čakať, kým sa vaše mlieko skultivuje. Namiesto toho jednoducho pridajte 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy alebo octu do 1 šálky mlieka. Zamiešajte. Keď uvidíte, že sa v mlieku tvoria malé zákaly, môžete ho použiť. skutočné kultúra cmaru. 😉

Ako vyrobiť cmar

Najskôr uvedieme veci na pravú mieru - v skutočnosti existujú dva rôzne druhy cmaru:

• Kultivované cmar - práve tento druh dnes pripravujeme.
• Staromódny alebo tradičný cmar - je to druh, ktorý vzniká pri výrobe masla. ( Tu je návod na výrobu vlastného masla. )

Hoci na prípravu sušienok alebo palaciniek môžete použiť oba druhy cmaru, kultivovaný cmar je môj obľúbený, pretože je hustý a krémový a má tú najúžasnejšiu štipľavú vôňu.

Kultivovaný cmar je tiež vynikajúcim probiotickým základom pre dipy a šalátové dresingy.

Ako vyrobiť cmar (kultivovaná verzia)

(tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

• 4 šálky plnotučného mlieka (pozri poznámku nižšie)
• JEDEN z nasledujúcich:
  • 1 balenie zákysovej kultúry na cmar (kde kúpiť kultúru na cmar)
  • ALEBO 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry (kde kúpiť mezofilnú kultúru)
  • ALEBO 1 šálka kultivovaného cmaru z obchodu*

*Ak používate 1 šálku kultivovaného cmaru ako zákvas, znížte množstvo plnotučného mlieka na 3 šálky.

Jemne vmiešajte zákvasnú kultúru do mlieka (ja používam zaváraninový pohár) a prikryte ho utierkou a gumičkou. Vyhnite sa tesnému uzavretiu viečkom, pretože kultúra potrebuje priestor na dýchanie.

Mlieko nechajte kultivovať pri izbovej teplote 12-24 hodín. Po dokončení bude cmar hustý a bude mať lahodnú štipľavú vôňu.

Hotové cmar uskladnite v chladničke (mne zvyčajne vydrží aspoň niekoľko týždňov).

Domáce cmar Poznámky:

• Pri výrobe domáceho cmaru vždy používam surové mlieko, hoci aj pasterizované mlieko je vhodné. Len sa vyhnite ultra-pasterizovanému mlieku (UHT), pretože jeho výsledky sú rozporuplné.
• Hoci je vhodné kúpiť si práškovú cmarovú kultúru a skladovať ju v chladničke, ja radšej používam na prípravu čerstvých dávok už hotový kultivovaný cmar. Myslím si, že má lepšiu príchuť.
• Použite pikantný domáci cmar na prípravu probiotických dipov, dresingov a smoothies. Alebo ho použite do svojho obľúbeného pečiva - napríklad do mojich obľúbených vločkových sušienok Buttermilk Biscuits.
• Ak vám cmar nezhustne do 12-24 hodín, môže to byť spôsobené jedným z nasledujúcich faktorov:
  • Kvasná kultúra bola mŕtva alebo neaktívna
  • Potrebuje trochu dlhšiu kultúru
  • Vaša kuchyňa je nezvyčajne studená
• Ak sa vám náhodou podarí kultivovať cmar príliš dlho, nič sa nedeje. Bude len trochu hustejší (skôr konzistencia jogurtu), ale stále je úplne použiteľný.

Ako vyrobiť kyslú smotanu

• Autor: Mgr: Préria
• Výnos: 1 štvrťliter 1 x
• Kategória: Home Mliečne výrobky

Zložky

• 4 šálky plnotučného mlieka (pozri poznámku nižšie)
• JEDEN z nasledujúcich:
• 1 balenie zákvasovej kultúry na cmar (napríklad toto)
• ALEBO 1/8 čajovej lyžičky mezofilnej štartovacej kultúry (napríklad táto)
• ALEBO 1 šálka kultivovaného cmaru z obchodu*
• *Ak používate 1 šálku kultivovaného cmaru ako zákvas, znížte množstvo plnotučného mlieka na 3 šálky.

Pokyny

1. Jemne vmiešajte zákvasovú kultúru do mlieka (ja používam zaváraninový pohár) a prikryte ho utierkou a gumičkou. Vyhnite sa tesnému uzavretiu viečkom, pretože kultúra potrebuje priestor na dýchanie.
2. Mlieko nechajte kultivovať pri izbovej teplote 12-24 hodín. Po dokončení bude cmar hustý a bude mať lahodnú štipľavú vôňu.
3. Hotové cmar uskladnite v chladničke (mne zvyčajne vydrží aspoň niekoľko týždňov).