Ben oldukça kültürlü bir insanım.

Balelere, operalara ya da sanat gösterilerine katılmıyor olabilirim ama küçük çiftlik mutfağım kültürlü tereyağı, kültürlü yoğurt ve kültürlü ayranla dolu. Bu da sayılır, değil mi?

Ayran yapmayı öğrenmek, evde süt ürünleri dünyasına yeni başlıyorsanız yapabileceğiniz en kolay şeylerden biridir. Ve gerçek ev yapımı ayran bu dünyanın dışındadır.

Bir uyarı: İlk parti ev yapımı ayranınızı yaptıktan sonra, muhtemelen bir daha asla mağazadan satın aldığınız versiyonlardan memnun kalmayacaksınız...

Bir pişirme projesinin tam ortasındaysanız ve hızlı bir ayran ikamesi ararken bu yazıya rastladıysanız, sütünüzün kültürlenmesini beklemek istemeyeceksiniz. Bunun yerine, 1 bardak süte 1 çorba kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin. Karıştırın. Sütte küçük kesecikler oluştuğunu gördüğünüzde kullanabilirsiniz. Ve daha sonra yapmak için geri gelin gerçek kültür ayranı. 😉

Ayran Nasıl Yapılır

Öncelikle şunu belirtelim: Aslında iki farklı türde ayran vardır:

• Kültürlü ayran - bugün yaptığımız ayran bu.
• Eski moda ya da geleneksel ayran - tereyağı yapımından elde edilen türdür. ( İşte kendi tereyağınızı nasıl yapacağınız. )

Ayranlı bisküvi veya krep yapmak için her iki ayran türünü de kullanabilmenize rağmen, kültürlü ayran benim favorim çünkü kalın ve kremsi ve en güzel keskin kokuya sahip.

Kültürlü ayran aynı zamanda dip soslarınız ve salata soslarınız için mükemmel bir probiyotik bazdır.

Ayran Nasıl Yapılır (Kültürlü Versiyon)

(bu yazı bağlı kuruluş bağlantıları içerir)

• 4 su bardağı tam yağlı süt (aşağıdaki nota bakınız)
• Aşağıdakilerden biri:
  • 1 paket doğrudan ayarlanmış ayran starter kültürü (ayran kültürü nereden alınır)
  • VEYA 1/8 çay kaşığı mezofilik starter kültür (mezofilik kültür nereden alınır)
  • VEYA marketten 1 fincan kültürlü ayran*

*Başlangıç olarak 1 bardak kültürlü ayran kullanıyorsanız, tam yağlı süt miktarını 3 bardağa düşürün.

Başlangıç kültürünü süte yavaşça karıştırın (ben bir mason kavanozu kullanıyorum) ve üzerini bir havlu ve lastik bantla kapatın. Kültürün nefes alması için alana ihtiyacı olduğundan kapakla sıkıca kapatmaktan kaçının.

Sütü oda sıcaklığında 12-24 saat kültürlenmeye bırakın. Kültürlenme tamamlandığında ayran kıvamlı olacak ve lezzetli keskin bir kokuya sahip olacaktır.

Hazır ayranınızı buzdolabında saklayın (benim için genellikle en az birkaç hafta dayanır).

Ev Yapımı Ayran Notlar:

• Ev yapımı ayran yaparken her zaman çiğ süt kullanıyorum, ancak pastörize süt de işe yarayacaktır. Tutarsız sonuçlar üreteceğinden ultra pastörize sütten (UHT) kaçının.
• Toz ayran kültürü satın alıp buzdolabında saklamak kullanışlı olsa da, ben taze karışımlarımı yapmak için mevcut kültürlü ayranı kullanmayı tercih ediyorum. Bence daha lezzetli bir tadı var.
• Keskin ev yapımı ayranınızı probiyotik soslar, soslar ve smoothie'ler oluşturmak için kullanın. Ya da en sevdiğim ayranlı bisküviler gibi favori unlu mamullerinizde kullanın.
• Ayranınız 12-24 saat içinde koyulaşmazsa, bunun nedeni aşağıdaki faktörlerden biri olabilir:
  • Başlangıç kültürü ölmüş veya inaktifti
  • Biraz daha kültürlenmesi gerekiyor
  • Mutfağınız anormal derecede soğuk
• Ayranınızı yanlışlıkla çok uzun süre kültürlerseniz, sorun değil. Sadece biraz daha kalın olacaktır (daha çok yoğurt kıvamında), ancak yine de tamamen kullanılabilir.

Ekşi Krema Nasıl Yapılır

• Yazar: Bozkır
• Verim: 1 litre 1 x
• Kategori: Ev Süt Ürünleri

İçindekiler

• 4 su bardağı tam yağlı süt (aşağıdaki nota bakınız)
• Aşağıdakilerden biri:
• 1 paket doğrudan ayarlanmış ayran starter kültürü (bunun gibi)
• VEYA 1/8 çay kaşığı mezofilik starter kültür (bunun gibi)
• VEYA marketten 1 fincan kültürlü ayran*
• *Başlangıç olarak 1 bardak kültürlü ayran kullanıyorsanız, tam yağlı süt miktarını 3 bardağa düşürün.

Talimatlar

1. Başlangıç kültürünü süte yavaşça karıştırın (ben bir mason kavanozu kullanıyorum) ve üzerini bir havlu ve lastik bantla kapatın. Kültürün nefes alması için alana ihtiyacı olduğundan kapakla sıkıca kapatmaktan kaçının.
2. Sütü oda sıcaklığında 12-24 saat kültürlenmeye bırakın. Kültürlenme tamamlandığında ayran kıvamlı olacak ve lezzetli keskin bir kokuya sahip olacaktır.
3. Hazır ayranınızı buzdolabında saklayın (benim için genellikle en az birkaç hafta dayanır)