Ik ben een behoorlijk beschaafd persoon...

Ik ga dan wel niet naar balletten, opera's of kunstvoorstellingen, maar mijn kleine thuiskeuken staat vol met gekweekte boter, gekweekte yoghurt en gekweekte karnemelk. Dat telt toch ook? 😉

Karnemelk leren maken is een van de makkelijkste dingen om te doen als je net begint in de wereld van zuivel thuis. En echte zelfgemaakte karnemelk is niet van deze wereld.

Een waarschuwing: als je eenmaal je eerste partij zelfgemaakte karnemelk hebt gemaakt, zul je waarschijnlijk nooit meer tevreden zijn met de in de winkel gekochte versies...

Als je midden in een bakproject zit en op dit bericht stuitte op zoek naar een snelle karnemelkvervanger, wil je niet wachten tot je melk is gekweekt. In plaats daarvan voeg je gewoon 1 eetlepel citroensap of azijn toe aan 1 kop melk. Roer. Zodra je kleine stremmetjes in de melk ziet ontstaan, kun je het gebruiken. En kom dan later terug om het volgende te maken Echt karnemelk kweken. 😉

Hoe maak je karnemelk?

Eerst even iets rechtzetten: er zijn eigenlijk twee verschillende soorten karnemelk:

• Gekweekte karnemelk - dit is de soort die we vandaag maken.
• Ouderwetse of traditionele karnemelk - dit is het soort dat ontstaat bij het maken van boter. ( Zo maak je je eigen boter. )

Hoewel je beide soorten karnemelk kunt gebruiken om die karnemelkse koekjes of pannenkoeken te maken, is gekweekte karnemelk mijn favoriet omdat het dik en romig is en de heerlijk pittige geur heeft.

Gekweekte karnemelk is ook een uitstekende probiotische basis voor je dips en saladedressings.

Hoe maak je karnemelk (gekweekte versie)?

(dit bericht bevat affiliate links)

• 4 kopjes volle melk (zie opmerking hieronder)
• EEN van de volgende:
  • 1 pakje direct-set karnemelk startercultuur (waar koop ik karnemelkcultuur)
  • OF 1/8e theelepel mesofiele startercultuur (waar koop ik mesofiele cultuur)
  • OF 1 kop gekweekte karnemelk uit de winkel*

*Als je 1 kopje gekweekte karnemelk gebruikt als starter, verlaag dan de hoeveelheid volle melk tot 3 kopjes.

Roer de startercultuur voorzichtig door de melk (ik gebruik een mason jar) en dek het af met een handdoek en een elastiekje. Sluit het niet te stevig af met een deksel, want de cultuur heeft ruimte nodig om te ademen.

Laat de melk 12 tot 24 uur op kamertemperatuur trekken. Als het klaar is, zal de karnemelk dik zijn en een heerlijke pittige geur hebben.

Bewaar je afgewerkte karnemelk in de koelkast (bij mij gaat het meestal minstens een paar weken mee).

Zelfgemaakte karnemelk Opmerkingen:

• Ik gebruik altijd rauwe melk als ik zelfgemaakte karnemelk maak, hoewel gepasteuriseerde melk ook goed werkt. Vermijd alleen ultragepasteuriseerde melk (UHT), want dat geeft inconsistente resultaten.
• Hoewel het handig is om karnemelkcultuur in poedervorm te kopen en in je koelkast te bewaren, gebruik ik liever bestaande gekweekte karnemelk om mijn verse batches te maken. Ik vind dat het een betere smaak heeft.
• Gebruik je pittige zelfgemaakte karnemelk om probiotische dips, dressings en smoothies te maken. Of gebruik het in je favoriete gebakken producten, zoals mijn favoriete vlokkige karnemelk koekjes.
• Als je karnemelk niet binnen 12-24 uur indikt, kan dit te wijten zijn aan een van de volgende factoren:
  • De startercultuur was dood of inactief
  • Het moet nog wat langer doorkweken
  • Je keuken is abnormaal koud
• Als je je karnemelk per ongeluk te lang kweekt, is dat niet erg. Het zal alleen een beetje dikker zijn (meer de consistentie van yoghurt), maar het is nog steeds volledig bruikbaar.

Hoe zure room maken

• Auteur: De prairie
• Opbrengst: 1 kwart 1 x
• Categorie: Home Zuivel

Ingrediënten

• 4 kopjes volle melk (zie opmerking hieronder)
• EEN van de volgende:
• 1 pakje direct-settermilk startercultuur (zoals deze)
• OF 1/8 theelepel mesofiele startercultuur (zoals deze)
• OF 1 kop gekweekte karnemelk uit de winkel*
• *Als je 1 kopje gekweekte karnemelk gebruikt als starter, verlaag dan de hoeveelheid volle melk tot 3 kopjes.

Instructies

1. Roer de startercultuur voorzichtig door de melk (ik gebruik een mason jar) en dek het af met een handdoek en een elastiekje. Sluit het niet te stevig af met een deksel, want de cultuur heeft ruimte nodig om te ademen.
2. Laat de melk 12 tot 24 uur op kamertemperatuur trekken. Als het klaar is, zal de karnemelk dik zijn en een heerlijke pittige geur hebben.
3. Bewaar je afgewerkte karnemelk in de koelkast (bij mij gaat het meestal minstens een paar weken mee)